DB 6108T 67-2023 马铃薯瓢漏粉条加工技术规程

ICS67.020CCSX10

DB6108榆 林 市 地 方 标 准DB6108/T67—2023马铃薯瓢漏粉条加工技术规程2023-11-17发布 2023-12-17实施榆林市市场监督管理局 发布DB6108/T67DB6108/T67—2023II前  言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由榆林市市场监督管理局提出并归口。本文件由榆林市食品检验检测中心负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：榆林市食品检验检测中心地址：榆林市高新区建业大道口岸联检大厦南楼电话编：719000DB6108/T67DB6108/T67—2023PAGEPAGE1马铃薯瓢漏粉条加工技术规程范围本文件规定了马铃薯瓢漏粉条的原辅料要求、加工场所及设备设施、加工、加工过程控制。本文件适用于马铃薯瓢漏粉条的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB1886.229食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝钾（又名钾明矾）GB1886.342食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铵GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T8884食用马铃薯淀粉GB/T23587粉条GB/T34267食用淀粉及淀粉制品生产管理规范DBS61/0021食品安全地方标准食品小作坊卫生规范国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）术语和定义下列术语和定义适用于本文件。马铃薯瓢漏粉条原辅料要求食用马铃薯淀粉食用马铃薯淀粉应符合GB/T8884的规定。食品添加剂硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵应分别符合GB1886.229和GB1886.342要求，其他食品添加剂应符合相关国家标准规定。生产用水加工用水应符合GB5749的规定。加工场所及设备设施生产企业加工场所应与有毒、有害以及其他污染源保持规定的距离，具有与生产品种、数量相适/GB14881DBS61/0021配备与马铃薯瓢漏粉条生产的品种、数量相适应的生产加工设备和设施，具体如下：主要生产设备：芡盆、和面机、揣揉机、漏瓢、煮锅、冷却槽、制冷等；辅助生产设备：称量、盘杆、敲冰机、烘干机（房）或晒场、分切机、封口机等；主要生产设施：供水排水、通风排汽、照明、清洁消毒、废弃物存放、仓储等设施。与产品直接接触的设备表面材料应符合食品安全国家标准。生产设备设施应易于检查，便于拆卸和清洗消毒，利于保持清洁干燥。加工工艺流程工艺流程见图1。脱水→干燥→切分包装（干粉条）↑湿配淀粉→打芡制膏→合粉和面→揣揉成浆→漏粉成型→煮粉熟化→捞粉冷却→盘粉挂杆↓脱水→杀菌→切分包装（湿粉条）图1 马铃薯瓢漏粉条工艺流程湿配淀粉食用马铃薯淀粉与水，按比例混匀。打芡制膏取适量湿配淀粉用30℃～40合粉和面在芡膏中加入湿配淀粉及其他配料进行和面，制成粘性均匀淀粉面团。揣揉成浆淀粉面团静置醒发0.5h以上，反复搓揉，直至能均匀通过漏瓢。漏粉成型煮粉熟化沸水煮制1min～2min，粉条熟化后上浮漂至沸水锅面。捞粉冷却快速捞粉，放入流动水中冷却，用净水多次洗粉，水温保持25℃以下。盘粉挂杆冷却后的粉条盘绕挂杆，上架沥水。脱水湿粉条转移至冷藏环境中进行老化脱水或在冷冻环境冻结，敲粉除冰除霜。干燥GB/T23587及相关标准质量要求。杀菌采用非高温物理杀菌方法。切分包装粉条干燥后切分、包装，包装材料、容器符合GB4806.1