店长岗位说明书

店长岗位阐明书岗位店长直接上级运行总监岗位描述负责店面的经营管理、对店内所发生的事情负全部责任，对公司运行部经理负责。岗位职责 制订年度、季度、月度营业计划，带领全体员工主动完毕各项经营指标、分析和报告季度、月度的经营状况；根据市场占有率、竞争状况和经营状况制订营销计划，并组织实施；监督餐厅日常工作，检查餐厅服务态度、岗位流程、厨房出品质量及各项规章制度，严格贯彻执行公司制订的出品原则、卫生原则，发现问题及时纠正和解决；控制餐厅各类品项产品出货原则，对的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，减少费用，增加盈利；根据市场、季节差别、客人需求等研究制订新品菜单，制订培训计划并组织实施、定时与厨师长研究新菜品，保持良好的沟通合作关系；做好设备、设施的维护保养工作，使之经常处在完好状态，并得到合理使用，加强管理，避免事故发生；做好清洁和安全工作，检查个人、操作、环境等方面的卫生，贯彻执行饮食卫生制度，开展经常性安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全；听取前厅主管、领班及厨师长工作报告，具体掌握餐厅人员配备规定，理解人均消费，销售收入等各项餐厅指标，并分析发展趋势，及时提出改善方法与建议；协调餐厅各部门工作正常运行，每七天一五与主管（领班）、厨师长开一次门店工作会议并做统计，总结并安排店面工作，每七天日门店管理层会议（主管、领班、厨师长、主厨）；每天参加例会，主动主动完毕上级领导交办的各项工作；主动办理与政府机关各项职能工作，沟通协调并保持良好关系，严格执行有关法律法规、治安卫生、环保、消防、工商、城管等法规，主动办理、督促检查各项证照手续及员工健康证与否有效齐备；与厨师长轮流收获，并签审定货单；善于发现好人好事，每季度推荐提薪升级人选，重点培养管理人员后备力量；每日根据门店《做足百分百》自查，更新填写《巡逻成绩》及《人员定编表》；分店店长负责制，每日做好代班负责人工作安排，运行非高峰期间需主管级（店长、厨师长、副理、主管）以上人员值班；每七天定时组织前厅、厨房员工基础培训，（规章制度的执行、操作原则的统一、服务态度的提高等多个培训），真正做到员工服务意识的转变、服务水平的提高，为顾客提供良好、周到、及时、满意的服务；岗位权限对店内员工有奖励权和处分权；对店内员工有建议开除权；对基层员工有聘任权；对重要客人、来宾有八折折扣权，须统计阐明。对特殊状况必须先上报公司决策层后行使免单权（如政府行政人员等，需具体统计阐明）岗位流程9：30上班（打卡）；9：45~10：00早例会（点评昨日工作、鼓舞士气、安排当天工作）10：00~10：05报岗、发短信（报告昨日营业收入）10：05~10：25分析昨日营业数据（写工作日志）（前厅点菜数据、厨房各档口数据、会员卡储值、刷卡消费等等）10：25~10：35前厅检查卫生及开餐准备并予以指导（根据岗位观察标原则）10：35~13：50营业A协调各部门（前厅、厨房）正常运行，发现问题及时解决；B监督菜品质量和服务质量，确保出品质量稳定；C随时注意客流量，协助迎宾员安排顾客等位排队；D与客人沟通，咨询意见，并做好统计。13：50~14：00餐厅收尾A整顿午市营业工作统计B检查并督促餐后收尾工作（卫生、备餐、值班交接准备工作）14：00~14：15午餐（就午市营业状况与各部门负责人沟通并解决）14：15~16：50午休16：50~17：00晚例会（点评午市工作，安排晚市工作，传达公司信息及各项规章制度）17：00~17：30检查前厅及厨房的餐前准备工作（卫生、备餐料、酒水、人员状态、收银系统、设备设施等与否正常）17：30~21：00营业A协调各部门（前厅、厨房）正常运行，发现问题及时解决；B监督菜品质量和服务质量，确保出品质量稳定；C随时注意客流量，协助迎宾员安排顾客等位排队；D与客人沟通，咨询意见，并做好统计。21：00~21：30餐厅收尾A检查前厅，厨房卫生、安全、节省等收尾状况；B督促各部门值班交接状况21：30下班（打卡）21：30后晚餐（就晚市营业状况与各部门负责人沟通并解决）值班工作流程14：00~14：15午餐14：15~16：50值班（营业）A整顿午市营业统计，解决日常事务；B与员工沟通；C培训；D督促指导值班人员工作状况；E基础设施的简朴维修工作（视状况而定）21：30~21：45晚餐21：45~23：30值班（营业）A整顿午市营业统计，解决日常事务；B与员工沟通；C督促指导值班人员工作状况；D备酒水、核算单子23：30~24：00收尾A卫生检查；B安全检查，并做安全检查统计；C餐后收尾。24：00下班（打卡）岗位资源备用金500元；办公用品（笔、笔记本、运行文献、资料等）；员工手册、岗位观察表、《做足100》；工服备