食堂卫生检查制度

第第页食堂卫生检查制度

食堂卫生检查制度篇1

保持食堂洁净,干净,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一.为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度.

一、食堂管理人员要随时检查食堂的`环境卫生,并作好检查记录.

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况,并作好记载.

三、检查内容:

1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖.水池内外,排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣.灶台,操作台等处是否洁净,干净.

2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到四勤,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套.

3.食堂的三防设施有无损坏状况,是否充分发挥三防设施的功能和作用.

4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟,荤素分开,有无不规范操作现象.

5.库房是否通风,干净,整齐,明朗.更衣室衣物挂放是否干净有序.

6.餐具用具是否每次用后清洗,消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁.

食堂卫生检查制度篇2

为保证食品卫生，保障师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参与接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持干净，食(用)具做到"一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。'就餐时餐具要做到干洁净净，有热度、无水珠。

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具需要专用，并有明显标识。

十、保持仓库干净，食品应做到有分类、有标识，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、实时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好"三防'(防火、防盗、防毒)工作。十三、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务立场，语言文明，表情温顺。因饭菜质量、卫生缘由发生的同学投诉，食堂方面要虚心接受，立刻换菜换饭，满意同学的要求，不得与同学发生争吵。

食堂卫生检查制度篇3

防止"病从口入'，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，需要引起厨房工作人员思想上的高度重视，需要花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间，需要穿戴白色的工作服、工作帽。

二、收购人员收购各种食品时，留意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品需要清洗洁净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天需要进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后需要实时清洗洁净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，饭后需要实时进行清扫，保持餐桌、餐椅的洁净整齐，每星期需要对餐厅及厨房大清洗一次。