乳制品包装概述

乳制品包装概述『包装专题J乳制品是一类富含高质量的蛋白质,钙,维生素以及锌,镁等其他微量元素的食品,它对人体极为有益.近年来,人们对安康的关注和中国乳制品业的进展,已使乳制品成为一种群众消费品,它有着宽阔的进展前景.乳制品的分类:液体乳类,如:杀菌乳GB5408.1;灭菌乳GB5408.2;酸牛~LGB2746:配方乳等.乳粉类,如:全脂乳粉,脱脂乳粉,全脂加糖乳粉和调味乳粉GB5410;婴幼儿乳粉GB10765,GB10766,GB10767;其他配方乳粉.炼乳,如:全脂无糖炼乳(淡炼乳);全脂~LGB5417;调味炼乳;配方炼乳等.4.乳脂肪类,如稀奶油GB54l4;奶油GB5415;无水奶油等.5.含乳制品的焙烤食品,如糕饼点心等.二,乳制品包装乳制品包装,就是承受适当的包装材料,容器和包装技术,把乳制品灌充,装载或包裹起来,以使乳制品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态.乳品包装作为乳品生产的最终工序,是乳品流通销售的保障,直接影响着乳品业的进展,包装的好坏直接影响着被包装产品质量的优劣.在乳制品工业的进展进程中,乳制品包装始终处于至关重要的地位.1.灭菌技术由于乳制品特别是液态奶制品易变质,所以在其包装上提出了严格的要求.包装中细菌的含量直接关系着乳制品的颖度和保质期,所以灭菌是格外重要的一步.目前市场上的液态奶包装主要承受两种灭菌技术,即超高温瞬间灭菌技术(uHT)和巴氏消毒法.前者是将牛奶加热,仅保持几秒便快速降至常温,然后在密封无菌条件下,用六层纸铝塑复合无一糍i≯≯j誊茵材料灌装,封合而成;无需冷藏;保质期长达几个月.80c{二左右经数秒钟杀菌;需低温冷藏保存;17天.《巴氏杀菌乳国家标准》规定,运输巴氏杀菌乳时应使用冷藏车,2oC～6oC.2.包装形式乳制品的种类很多,为了满足需要,企业实行了多种包装形式来适应乳制品的多样性.乳制品企业选择包装形式的衡量指标主要是本钱,鲜奶保质期及产品的市场定位.目前国内外流行的液态奶包装形式主要包括利乐砖,利乐枕,康美包,屋顶盒,百利包,万容包,利乐冠等.国内乳制品企业普遍承受的是利乐砖,6层纸铝塑复合无菌包装,使用该3～6个月,但此类包装本钱较高.利乐枕本钱相对较低,使用该包装30天.承受百利包的鲜奶保3O～180天不等,该包装对环境的阻隔性相对较差,比较不适于南方市场;但由于本钱仅为利30%,百利包成功占据了北方和中西部地区70%的市场份额.屋顶盒包装承受特别的材质与构造,对环境不利因素具有良好的阻隔性能,常用于包装高档乳制品,14～21天.康美包是瑞士SIG6层构造的复合纸盒类包装,本钱较高,3个月.万容包适用于超高温瞬时灭菌及专用无菌产品的包装,可使牛11130～90天;本钱较低,但万容包目前还没有为市场普遍承受,市场占有率较低.灭菌发酵酸奶多承受塑杯包装形式,保质期可6个月以上,该类包装的本钱也相对较低.除此之外,灭菌发酵酸奶也可承受塑料瓶,无菌砖,无菌枕,无菌杯进展包装.利乐冠是首款能够添加果粒的高端纸包装,该包装在欧美很流行,在国内应用时间相对较短,但已被蒙牛冠益乳,光明芦荟酸奶等产品相继承受.利乐冠在国内市场的潜力不行小视.由于家庭式塑桶包装具有便利和价格优势,它已经开头受到消费者的青睐.近年来,伊利,光明,蒙牛等知名乳制品企业都相继推出了塑桶包装的产品.3.包装材料乳制品包装材料多种多样,有复合纸盒,玻璃瓶,复合塑料袋,金属盒包装等.玻璃由于重而易碎等因素,不适合工业生产;铁盒等金属包装主要用于外包装;塑料常用作内包装;目前使用最多的是复合纸盒和复合塑料袋.包装材料的选择对于保护乳制品,延长其保质期是至关重要的.近年来乳制品变质,变味的投诉和报道常常发生.变质,变味的乳制品的食用对广大消费者的身体安康是一个很大的威逼.造成这种状况的缘由很多,从包装上看,一个很重要的缘由是用于乳制品包装的塑料复合膜,袋,其阻氧性能远远不符合要求.据调查我国乳制品包装主要有两种形式:利乐包装(纸塑铝复合构造),百利包装(多层共挤薄膜构造).利乐包装由于承受铝薄作为阻隔层,能够到达的标准要求,但是本钱很贵,并且大量使用铝箔作阻透材料对环境的保护也是一个极大的挑战.百利包装牛奶是在上世.~g90年月末从欧洲引进的,随着液体奶市场的扩大,这种包装形式的产品消费量增长速度很快.在百利包装进展初期,乳制品包装用的包装膜主要是从国外进口,承受五层共挤薄膜,中间以EV0H作为阻隔层,具有高阻隔性能,可以满足标准的要求.随着百利包装液体牛奶市场量的扩大,国内的厂家渐渐开头生产百利包装膜.由于本钱的缘由以及生产设备的限制,国内生产的百利包装膜相当局部为三层共挤薄膜,这种薄膜没有阻隔材料作为阻隔层,因此这种三层共挤的薄膜不具备阻隔性能,1700cc左右,无法保证被包装物的安全,因此也无法到达标准对阻隔性能的要求.明显,这种构造的共挤膜将被淘汰.■i..;?■■■_■_f包装专题』目前市场上最具竞争力的包装材料是聚酯2O90年月,此后在不同口味的乳制品及酸奶饮料市场渐渐赢得了确定的市场占有率.这主要是由于PET有着以下的优点,集中地表现在:良好的物理学性,耐冲击,强度高,质轻,简洁成型,透亮性好,且易被染成各种颜色,极好的阻隔性.PET耐中击性,强度高,即使摔在地上也不会碎,这极大地便利了运输.同时PET很轻,可以制成轻质的包装,节约运费.PET很简洁成型,可以被加工成多种不同的外形,只需稍加装饰就可以到达美观,大方的要求.PET包装高度的透亮性在经过抗UV处理照旧不变,且易被染成各种颜色使得它对光有好的阻隔性.同时PET对氧,二氧化碳等非极性气体也具有极好的阻隔性,这对保持乳制品的风味,口感,延长保质期很重要.由于乳制品中含有维生素B2,维生素B2是感光性的物质,它可以提高参与脂类氧化反响的活性氧的产量,所以它对于光的氧化作用格外敏感.通常状况下,经过光的氧化作用的乳制品里含有二次氧化的物质例如:醛类.除了脂类的氧化反响,维生素B2的光的分解作用还会产生蛋氨酸.尤其是这些氧化混合物都被认为是会促进乳制品见光变质的物质.除了以上所提到的负面影响外,从感观的角度,乳制品的养分程度也会受到氧化过程的影响.所以对于乳制品而言,把握光的氧化过程对产品质量极重要.而PET包装在保护乳制品方面表现出了极佳的性能,因此它是一种很具潜力的包装材料.乳制品包装存在的问题目前,国内的工业化生产的液体奶,其包装主要依靠巴氏灭菌,超高温灭菌和铝箔复合薄膜等包装盒保鲜贮藏销售,没有在包装内的气体,高阻隔塑料材料(如EV0H)上下工夫.这在很大程度上限制了奶制品的进展.并且没有利用国际上对气调包装(MAP)的成果.目前保鲜周期较短的酸奶,巴氏奶,含乳制品的点心,承受气调包装技术是可以大幅度提高保鲜保质周期的.这对于提高乳制品质量,扩大销售范围,提高经济效益等都有很大好处的.气调包装技术MAP,是兴盛国家与地区普及的保障食品安全的成熟方法,其最大的好处就是:减少乃至不使用非食用需要的防腐保鲜物质,降低对冷冻温度与设备的要求而节能,可随时现场以监控食品质量状况.在鲜奶的运输过程中不能保证冷链运输,尤其是夏天,由于温度过高,奶制品在运输途中就可能消灭变质变昧问题.四,包装废弃物问题乳制品的大量消耗,给环境造成了极大的压力,”白色污染”令人担忧.在环境问题越来越引起人们关注的今日,乳制品包装要向”绿色环保”方向进展.开发型的可降解的包装材料,从源头上削减污染.同时政府也应当把环保作为一项社会公益事业,加大这项公益事业的投入和治理.建立良好的社会环保机制,让消费者自觉遵守社会环保公德,同时加强以法治污,以法保护环境的力度.消费者也应当加强自身环保意识,共同制造和谐的环境.五,完毕语乳制品的大量消费,促进了