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文档简介

菜点酒水知识中国菜中国各地区、各民族各种菜肴的总称历史悠久技术精湛品类丰富流派众多风格独特世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。中国菜的特点：色、香、味、意、形刀工刀工是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法，将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。菜肴的原料复杂多样，每款菜肴使用一定的烹调方法，对原料的形状和规格都有严格的要求，因此需经过刀工处理。原料经过各种刀法加工，可形成块、片、丝、条、丁、段、球、泥、粒、末以及麦穗形、菊花形、梳子形、蓑衣形、荔枝形等多种形状。火候火候是指在烹任过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。猛火。也称武火或旺火、急火。中火。也称文武火。慢火。也称小火或文火。微火。也有称弱火。一，中国饮食起源远古时代：茹毛饮血——吃熟食上古时期：肉食——谷食旧石器时代末期新石器时代初期：灶、陶器推动烹饪技术发展煮、蒸、焖、炖、烩夏朝：植物种植增多黍大豆谷子小米稻二，中国饮食的发展夏朝商初周代春秋战国先秦隋、唐、宋元清封建社会中华人

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