全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推举⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推举⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5全国2018年4月高等教育自学考试酒水学问试题课程代码：00984一、单项选择题本大题共30小题，每题1分，共30)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。以下饮料中，含酒精的碳酸饮料是 ( )可乐 B.蔬菜汁C.啤酒 D.中国白酒中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关 “茶”的书籍——《茶经》，此书出于( )宋代 B.唐代C.西汉 D.元代依据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于 50%的称为( )水果汁 B.水果露C.水果水 D.水果浓缩汁世界上咖啡产量最大的国家是 ( )哥伦比亚 B.牙买加C.巴西 D.危地马拉生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或 ( )酶 B.淀粉C.糊精 D.饴糖GL度与proof度的换算关系， 20度GL，相当于 U.K.proof和 U.S.proof。( )A.40和35度B.80和70度C.35和40度D.70和80度在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是 ( )醛类物质 B.酸类物质C.醇类物质 D.酯类物质被称为“发酵酒之王”的酒品是 ( )啤酒 B.黄酒C.米酒 D.葡萄酒香槟酒及气泡葡萄酒抱负的饮用温度是 ( )从质量上看，最好的葡萄酒产自于C.法国

()德国D.西班牙以越越好喝而著名世界的宝祖利酒 (BeaujolaisNouveau)产于法国的( )A.香槟产区 B.波尔多产区C.阿尔萨斯产区 D.勃艮第产区美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的 90%以上。这个州是( )A.华盛顿州 B.加利福尼亚州C.纽约州 D.俄勒岗州生产黄酒的工艺中，分批参加米饭的酿酒方法称为 ( )A.淋饭法 B.摊饭法C.喂饭法 D.投饭法今日人们所用的白兰地 (Brandy)词最初来自( )A.法语 B.荷兰语C.德语 D.意大利语以下不属于干邑酒品牌的是 ( )A.Camus B.HennessyC.RemyMartin D.AdetSeward16德基拉酒(Tequila是一种烈性酒，其生产原料是 A.蛇麻花 B.龙舌兰C.甘蔗 D.土豆以下酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是 ( )A.威士忌酒 B.金酒C.伏特加酒 D.白兰地酒纯饮效劳时，味美思的标准用量为 ( )A.20毫升 B.30毫升C.40毫升 D.50毫升以下属于比特酒(Bitters)品牌是( )A.Campari B.ChamberyC.Cinzano D.Martini雪利酒中，口味干冽清爽的称为 ( )A.Fino B.AmmntilladoC.Oloroso D.Sweetoloroso“国际调酒师(吧者协会”的英文简写是 ()A.IBA B.IBCC.BIA D.BAI有些混合饮品的配方简洁，往往是某种烈酒加上某一款世界著名的软饮料，如“百加得与可口可乐”(BacardiandCoke的烈酒百加得(Bacardi)()A.威士忌 B.金酒C.郎姆酒 D.伏特加酒以下不属于短饮类鸡尾酒的是( )．．．A.汤姆哥连士(Tomcollins) B.红粉佳人(Pinklady)C.马天尼(Martini) D.曼哈顿(Manhattan)24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是 ( )A.干马天尼(Drymartini) B.甜马天尼(Sweetmartini)C.干曼哈顿(Drymanhattan) D.吉普生(Gibson)依据国际惯例，以烈酒为代表的酒品在调酒或零杯销售时，一般按“标准定量”为计量单位销售。通常“标准定量”是 ( )A.30毫升 B.28毫升C.26毫升 D.24毫升“玛格丽特”(Margarita)是一款经典鸡尾酒，其“基酒”是 ( )A.德基拉酒 B.金酒C.威士忌酒 D.白兰地酒餐饮效劳中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”效劳。 “示瓶”的目的是( )A.由客人鉴定酒的有关状况 B.让客人确定酒的价格C.使客人明白该酒应如何效劳 D.表示餐饮企业效劳的档次效劳人员在承受客人点酒时作记录用的“酒水单” 小票应至少一式()A.一份 B.二份C.三份 D.四份酒单设计制作时，酒水的排列挨次应有据可依。餐厅酒吧的酒水排列原则通常按 ( )A.酒水价格凹凸进展 B.国产酒进口酒分类进展C.酒水的酒精含量凹凸进展 D.餐饮搭配的先后挨次习惯进展从治理角度看，酒水本钱率是指 ( )酒水本钱÷酒水毛利润额× 100%酒水本钱÷酒水净利润额× 100%C.酒水本钱÷酒水进价×100%D.酒水本钱÷酒水售价×二、多项选择题本大题共100%10小题，每题2分，共20)在每题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择、少选或未选均无分。以下饮料中，不属于 固态饮料的有 ( )．．．A.冰块 B.速溶咖啡粉C.果珍粉 D.自然果汁E.可乐以下茶叶中，不属于 黑茶的有( )．．．A.普洱茶 B.四川边茶C.大红袍 D.铁观音E.祁红以下可作为啤酒评分质量指标的有 A.颜色 B.泡沫C.香气 D.温度E.口味以下地名中，世界级的法国葡萄酒产区有 ( )A.Champagne B.RheinC.Moselles D.BurgundyE.Bordeaux一瓶好的葡萄酒应当是以下哪几种味感的平衡 ?( )A.甜度 B.酸度C.苦味 D.酒精E.单宁以下啤酒中，属于上发酵啤酒的有 ( )A.爱尔啤酒 B.波特啤酒C.拉戈啤酒 D.司都特啤酒E.博克啤酒以下酒类中，属于果杂蒸馏酒的有 ( )A.威士忌酒 B.伏特加酒C.金酒 D.郎姆酒E.德基拉酒加拿大威士忌一般承受如下哪三种原料生产 ?( )A.小麦 B.玉米C.黑麦 D.大麦麦芽E.大米严格地讲，鸡尾酒属于混合饮料，但并非全部的混合饮料都是鸡尾酒。按此说法，下列混合饮料中可以归入鸡尾酒的是 ( )A.金酒加汤力水 B.马天尼C.威士忌加苏打水 D.吉普生E.郎姆酒加可乐以下属于佐甜食类配制酒的是 ( )A.Bitters B.SherryC.Port D.MarsalaE.Anise三、名词解释(大题共 果汁型碳酸饮料酒葡萄酒苦艾酒酒水固定本钱四、简答题大题共5小题，每题5分，共25)简述茶叶贮存的几个条件。酒按生产工艺可分为哪几个种类 ?试以图示说明几类酒之间的关系。葡萄酒按生产方法可分为哪些类别 ?鸡尾酒一般由哪几局部构成 ?简述酒吧配制酒水过程中应如何做好酒水的本钱掌握。五、案例题大题共1小题，共10分)小张在某地一家五星级酒店酒吧的见习调酒员岗位上工作了三个月后，以下是他某个夜班所做的主