怀山药速冻工艺及货架期预测的研究的开题报告_第1页
怀山药速冻工艺及货架期预测的研究的开题报告_第2页
怀山药速冻工艺及货架期预测的研究的开题报告_第3页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

怀山药速冻工艺及货架期预测的研究的开题报告【开题报告】一、选题背景与意义怀山药作为中国传统名贵珍品食材，因其具有一系列保健功能，如强身健体、祛湿解毒、活血止痛、养阴润燥等，深受消费者青睐。然而，怀山药采收季节短暂，且其鲜品储藏稳定性差，易受细菌侵袭，导致腐烂和品质劣化。为了增加怀山药在非采收季节的市场供应量，提高其经济价值，急需开发怀山药速冻产品并进行货架期预测。怀山药速冻产品是将鲜怀山药经过去皮、去须、洗净、切片、浸泡、蔬菜油炝、去油、冰冻等一系列加工步骤后制成的，其制作工艺对产品质量、口感、色泽、美观度等都有重要影响。而货架期预测则能够帮助生产企业科学制定存储运输策略，保障产品品质和安全性。因此，本课题旨在研究怀山药速冻工艺及货架期预测技术，为怀山药的加工和存储提供科学依据，推动怀山药产业的发展。二、研究目标1.研究怀山药速冻加工技术，优化制作工艺，保证产品质量和口感。2.进行怀山药速冻产品的货架期预测，分析其变质规律和影响因素。三、研究内容与方法本研究将采用实验室试验和数据统计等方法，具体的研究内容和方法如下：1.怀山药速冻工艺研究(1)怀山药的去皮、去须和切片怀山药去皮需要用小刀将外皮和须削掉，然后用清水洗净。之后再用切片机切成薄片。(2)浸泡和蔬菜油炝制将怀山药片浸泡在淡盐水中，然后用蔬菜油进行炝制。(3)去油和冰冻去除怀山药片中的多余油脂，然后在-18℃以下的温度下冰冻。2.货架期预测研究(1)确定怀山药速冻产品的主要变质指标，如色泽变化、水分含量、品尝评分等。(2)对怀山药速冻产品进行不同存储条件的货架期试验，并对试验结果进行分析和统计。四、拟解决问题1.怀山药速冻产品质量稳定性问题。2.怀山药速冻产品的货架期长短不确定问题。五、预期成果1.怀山药速冻加工流程和工艺的优化和改进，以及怀山药速冻产品的生产标准制定。2.关于怀山药速冻产品的货架期预测和控制的相关数据和分析结论。六、研究计划时间节点|具体内容-|-第1-2个月|收集怀山药速冻研究的相关文献资料，制定研究计划和方案。第3-4个月|对怀山药速冻加工工艺进行实验室试验和数据分析，制定生产标准。第5-6个月|进行怀山药速冻产品的货架期试验，并对试验结果进行分析和统计。第7-8个月|对试验结果进行总结分析和撰写论文。第9-10个月|论文修改和论文答辩准备。七、参考文献1.杨航.怀山药的开发应用[J].世界中医药,2011,06:485-486.2.张一维,魏智慧,刘树基.急冻食品保鲜技术的研究及应用[J].食品研究与开发,2012,33(01):133-136.3.陈香玲,陆坤根

人人文库> 全部分类> 毕业设计 > 开题报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论