《营养与膳食》考试试卷及答案

《营养与膳食》考试试卷及答案一、单项选择题（每空1分，共70分）1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是

（）[单选题]A．鸡蛋(正确答案)B.豆类C.肉类D.

谷类E.鱼类2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是

（）[单选题]A.

豆类B.

谷类(正确答案)C.肉类D.鸡蛋E.鱼类3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。

（）[单选题]A.谷类B.

薯类C.

豆类(正确答案)D.蔬菜E.水果4、下列营养素中产能最高是。

（）[单选题]A.

脂类(正确答案)B.

蛋白质C.糖类D.维生素E.无机盐5、下列食物中含胆固醇最多的是。

（）[单选题]A.瘦肉B.

动物肝脏(正确答案)C.奶类D.肥肉E.鱼类6、碳水化合物的主要来源是。

（）[单选题]A.

肉类B.

豆类C.

谷类(正确答案)D.蔬菜E.水果7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得

（）[单选题]A.

55%--65%(正确答案)B.

10%--12%C.20%--30%D.40%--50%E.

10%--14%8、下列食物中不含膳食纤维的是

（）[单选题]A.谷类B.

肉类(正确答案)C.

豆类D.蔬菜E.水果9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。

（）[单选题]A.维生素EB.

维生素BC.维生素A(正确答案)D.维生素K10、缺乏可导致脚气病的维生素是。

（）[单选题]A.维生素B1(正确答案)B.

维生素CC.维生素ED.维生素K11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。

（）[单选题]A.维生素B1B.叶酸(正确答案)C.维生素ED.

维生素B212、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。

（）[单选题]A.维生素B1B.

维生素CC.维生素A(正确答案)D.维生素K13、钙最好的食物来源是

。

（）[单选题]A.奶类(正确答案)B.

豆类C.肉类D.蔬菜水果14、抑制钙吸收的因素不包括。

（）[单选题]A.草酸B.

脂肪(正确答案)C.植酸D.乳糖15、下列食物中铁的吸收率最高的是

。

（）[单选题]A.谷类B.

豆类C.动物肝脏(正确答案)D.蔬菜水果16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（）[单选题]A.１０克(正确答案)B.

１５克C.２０克D.２５克１７、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括

。

（）[单选题]A.易引起肝炎、胆囊炎B.

导致肥胖(正确答案)C.引起胃炎、胆结石D.学习成绩差18、不易发生缺铁性贫血的人群是

（）[单选题]A.婴幼儿B.

青少年C.中年男子(正确答案)D.育龄妇女E.老年人19、淘米时损失最多的营养素是

（）[单选题]A.维生素B2(正确答案)B.

维生素CC.

糖类D.蛋白质20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是

（）[单选题]A.脱腥B.

加热(正确答案)C.发芽D.水浸E.脱皮21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是

（）[单选题]A.猪瘦肉B.

猪肝脏C.猪脑(正确答案)D.肥肉22、肉类食物含蛋白质最高的是

（）[单选题]A.羊肉(正确答案)B.

猪肉C.鸡肉D.鱼肉23、钙的良好食物来源是

（）[单选题]A.蔬菜、水果B.

乳类及其制品(正确答案)C.粮谷类D.肉类24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是

（）[单选题]A.维生素B1B.

维生素EC.维生素C(正确答案)D.维生素K25、下列不属于肥胖对人体产生的危害是

（）[单选题]A.失眠(正确答案)B.

心血管疾病C.高血压D.糖尿26.以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（）[单选题]A、精氨酸B、组氨酸(正确答案)C、丝氨酸D、胱氨酸E、蛋氨酸27.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）[单选题]A、锌B、铁C、叶酸(正确答案)D、尼克酸E、泛酸28.有利于肠道钙吸收的因素有（）[单选题]A、氨基酸、乳糖、维生素D(正确答案)B、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖29.维生素A含量丰富的食物是（）[单选题]A、鸡肝(正确答案)B、猪肉C、玉米D、山药E、牛奶30.评价食物蛋白质的质量高低,主要看（）[单选题]A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值(正确答案)E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥31.谷类食物主要提供的营养素是（）[单选题]A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物(正确答案)D、维生素E、矿物质32.下列哪种食物是钙最好的食物来源（）[单选题]A、鱼虾等水产品B、奶及奶制品(正确答案)C、畜肉类D、蔬菜E、谷类33.下列食物中含膳食纤维最高的是（）[单选题]A、豆类(正确答案)B、薯类C、粗粮D、蔬菜E、水果34.在动物类食物中,含维生素B2最多的是（）[单选题]A、各种动物油脂B、瘦猪肉C、肥肉D、鱼肉E、内脏(正确答案)35.不富含碘的食品有（）[单选题]A、海带B、深绿色蔬菜(正确答案)C、干贝D、紫菜E、海鱼36.下列不属于《中国居民膳食指南(2016版)》内容的是（）[单选题]A、多吃蔬果、奶类和豆类B、少盐少油,控糖限酒C、经常服用保健食品,预防各类疾病(正确答案)D、食物多样,谷类为主E、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉37.《中国居民膳食指南(2016版)》推荐的每日食物摄入种类要求是（）[单选题]A、平均每天摄入8以上食物,每周15种以上B、平均每天摄入10以上食物,每周15种以上C、平均每天摄入12以上食物,每周25种以上(正确答案)D、平均每天摄入15以上食物,每周25种以上E、以上都不是38.《中国居民膳食宝塔(2016版)》正确的看法是（）[单选题]A、每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行B、《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值,日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致(正确答案)C、膳食是个人的事情,不必拘泥于《平衡膳食宝塔》D、美味比营养更重要,为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例E、以上都不是39.《中国居民膳食宝塔(2016版)》建议的食盐摄入量以每日（）克为宜。[单选题]A、8克B、6克(正确答案)C、4克D、10克E、以上都不是40.《中国居民膳食宝塔(2016版)》建议的烹调油用量以每日（）克为宜。[单选题]A、15-25gB、25-30g(正确答案)C、25-30gD、40-50gE、以上都不是41.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中,母乳中的含量很低。（）[单选题]A、维生素EB、钙C、维生素D(正确答案)D、维生素C42.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足()时期内婴儿对铁的需要量。（）[单选题]A、1个月B、2个月C、4个月(正确答案)D、7个月43.婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。[单选题]A、维生素AB、维生素CC、维生素D(正确答案)D、硫胺素44.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是（）[单选题]A、中枢神经系统(正确答案)B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统45.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。[单选题]A、<12%B、12%-18%(正确答案)C、18%-25%D、>25%46.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏（）[单选题]A、铁B、蛋白质C、维生素B12(正确答案)D、泛酸47.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从（）月开始最好。[单选题]A、1个月B、2个月-3个月C、4个月-6个月(正确答案)D、4个月-6个月48.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏（）。[单选题]A、蛋白质和热能B、钙C、维生素DD、锌(正确答案)49.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）[单选题]A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能(正确答案)D、降低胆固醇50.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）[单选题]A、钠B、钙(正确答案)C、铜D、维生素A51.以下哪种疾病与营养过剩无关（）[单选题]A、糖尿病B、佝偻病(正确答案)C、肥胖D、高脂血症E、痛风52.理想体重(Kg)计算公式为（）[单选题]A、身高(cm)-100B、身高(cm)-105(正确答案)C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115E、以上均不对53.高脂血症采用饮食治疗时,以下哪组食物不宜选用（）。[单选题]A、米、蛋黄、海带(正确答案)B、标准粉、豆浆、胡萝卜C、青菜、黄瓜、瘦猪肉D、荞麦、芹菜、鱼类E、花菜、海带、青菜54.高血压治疗饮食时,不宜选用的食物有（）。[单选题]A、胡萝卜B、芹菜C、咸肉(正确答案)D、海带E、以上均可55.痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在（）。[单选题]A、250mgB、150mg(正确答案)C、300mgD、400mgE、500mg56.以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（）。[单选题]A、鱼要油煎(正确答案)B、盐过早放C、冷水煮开D、腌制过的鱼57.以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果（）。[单选题]A、茶水泡鱼B、葱姜煸油C、去除腹黑、鱼筋D、清水洗鱼(正确答案)58.以下哪些方法不能使汤汁增稠（）。[单选题]A、加入淀粉B、加入面粉C、汤汁收干D、加入食用油(正确答案)59.以下哪些方法有效去除原料中的草酸（）。[单选题]A、旺火速炒B、清水洗C、沸水烫(正确答案)D、加醋60.干制香菇涨发更适合哪种方法（）。[单选题]A、冷水泡B、温水泡(正确答案)C、沸水泡D、以上均可61.用询问法进行膳食调查适合于（）[单选题]A.3岁儿童B.5岁儿童C.60岁病人(正确答案)D.80岁老人E.老人62.食物频率法的问卷内容包括（）[单选题]A.食物名单和食物频率(正确答案)B.食物数量和食物频率C.食物重量和食物频率D.食物结构和食物频率E.食物名单和食物数量63.食物频率指在一定时期内所食某种食物的（）[单选题]A次数(正确答案)数量休积容量重量64.三个人吃2个早餐、3个中餐、3个晚餐，共折合几个人日数（）[单选题]A.8.7B.3C.8行D.2.7(正确答案)E.5.2565.我国BMI为25的成年男子,属于（）[单选题]A.正常天B.超重(正确答案)C.消瘦D.肥胖E.理想体重66.病人，女性，37岁，腹部手术后，下列不宜选用的食物是（）[单选题]A．鸡蛋汤B．咸米汤C．菜汁D．肉汤E．牛奶(正确答案)67．某女孩，扁桃体摘除术后不久，不适宜的饮食是（）[单选题]A．酸梅汤(正确答案)B．米汤C．豆浆D．藕粉E．牛奶68．病人，男性，43岁，患慢性胰腺炎，该病人宜选择的饮食种类是（）[单选题]A．高蛋白饮食B．低蛋白饮食C．低脂肪饮食(正确答案)D．低钠盐饮食E、高纤维饮食69．某男性，严重胃溃疡，手术后，病人应当食用哪种膳食（）[单选题]A．少渣膳食(正确答案)B．低胆固醇膳食C．高膳食纤维膳食D．低脂肪膳食70.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食物为（）[单选题]A.动物肝脏B.蔬菜C.水果(正确答案)D.谷类E.豆类二、填空题（每空1分，共30分）1、人体必需的9种氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。[填空题]_________________________________2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。[填空题]_________________________________3、三大产热营养素是（）、（）、（）。[填空题]_________________________________4、水溶性维生素包括（）和（）。[填空题]_________________________________6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。[填空题]______