公司职工食堂工作人员考核与激励方案【超级】

餐厅食堂职工考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工供应优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食平安制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，90分为合格分。三、考核办法：1、在考核中，综合管理部将依据食堂管理考核表，结合员工满意度按次数测算月平均分值。如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。计算方法详见附表3。2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。附件1：食堂管理考核表项目检查具体内容分值得分伙食质量1、需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等5（50分）2、采购的肉、蔬菜要求新颖、洁净无污染。53、采购半成品食品必需达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。54、饭菜不熟或口感较差现象105、饭菜内发觉异物、杂物106、荤、素菜养分搭协作理，种类不少于3种（1大荤菜、I小荤菜、1蔬菜）107、每周汤类不低于3种5服务质量（20分）1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答52.不得发生争吵、打骂等不文明行为103.按规定时间开饭5卫生标准（20分）1、食品存放分类分架，无过期、变质食品原材料52.各种蒸饭、煲汤炉具整齐，饭盘无饭粒，货架常常擦拭，保持洁净，各种刀具手套摆放整齐53.操作台、灶台及售饭台洁净整齐，工作间地面洁净、无积水、无杂物54.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期清洗并保持清洁，下水道无菜渣、堵塞等现象5日常管理（10分）1.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机准时断电，杜绝长流水现象52.制作食品严禁原材料铺张5总得分100附件2：食堂满意度调查表服务质量20分 I饭菜质曷60分I卫4状况20分满意一J两一不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意60-5050-4040分以下20-1515—1010分以下20-1515—1010分以下得分得分得分附件3：绩效考核分值表指标编号KPI指标KPI评分标准各指标所占比率优秀良好合格较差差543211食堂管理考核100959085800.52食堂满意度调查100959085800.5餐厅食堂职工激励考核办法方案为提高食堂职工的工作热忱，提升工作效率，鉴于其工作性质的特殊 性，为体现公平公正的原则，特制订本办法。一、评选范围：****公司**项目部食堂厨师、小工二、嘉奖金额：每月以食堂营业额的5%作为嘉奖金额三、嘉奖设置：嘉奖档次设置依据食堂现有工作人员实际情况，暂定厨师一档奖设2人，三档奖1人，其他厨师均为二档奖；小工一档奖1人，其他小工均为二档奖。档次厨师小工人数评选来源人数评选来源一档2**、**食堂各1人1**食堂二档除一、二档奖以外的厨师除一档奖以外的小工三档1**食堂\奖金安排办法1）以食堂当月营业额100000元为例，则嘉奖金额为100000元*5%=5000元。首先从奖励金额中提取出加奖总额：厨师一档加奖差额提取4%,厨师二档加奖差额提取2%；小工一、二档加奖差额分别按厨师一、二档加奖差额的40%计提。以厨师5人、小工5人为例：厨师加奖差额：一档差额：5000元*4%=200元*2人=400元二档差额：5000元*2%=100元*2人=200元小工加奖差额：一档差额：200元*40%*1人=80元二档差额：100元*40%*4人=160元加奖总额为:400+200+80+160=840元2）嘉奖金额提取出加奖总额后，剩余奖金按当月人天数及岗级系数（厨师岗级系数为1.6,小工岗级系数为1）进行平均安排，以此确定每人每天的基准奖金。以当月30天为例：剩余奖金：5000-840=4160元基准奖金/人/天二4160元/（5人*30天*L6+5人*30天*1）=10.67元3）基准奖金确定后，即可按当月实际天数及岗级系数确定厨师三档奖金金额，并依本章节第一条推算出其他档次的奖金金额，以当月30天为例：厨师三档奖金：10.67*30天*1.6=512.16元厨师二档奖金：512.16+100=612.16厨师一档奖金：512.16+200=712.16小工二档奖金：10.67*30天+40=360.1小工一档奖金：10.67*30天+80=400.1四、评选办法：1•参与评选人员：炊事班班长、食堂管理员、厨师代表（每人每月轮番）、综合部主任。.获得一档奖金的人员必需满意出勤率（出勤天数/当月天数*100%）N90%o.若连续三个月被评为三档厨师或小工则取消其下一个季度的参选资格。 」生奖金安排办法依据食堂实际情况进行调整。5.由综合部制作嘉奖表，经行政经理审核、项目经理审批后提交至人力资源部，再由财务部统一发放。餐厅食堂降本增效基本措施粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗；合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲式解冻；对带泥土多的蔬菜及较犯难清洗的动物内脏应由供应商清洗洁净后再送货；,严禁带故障操作，以免铺张更多蒸汽；每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，避免零星蒸制铺张蒸汽，对只需保温的食品应准时将蒸汽门关小，对蒸箱消灭跑、冒、漏汽现象准时打工程单炒菜完毕准时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯；削减开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通畅，勤于除霜，以降低耗电量；定期清理冰箱，杜绝食品变质造成的铺张；验收各种原料应严把质量关以防止购进不合格食品造成铺张；一次采购食品的量不要过多，以免积压；在加工过程中，要作到物尽其用，如新颖菜叶、茎做成小料或配料；加强炒灶厨师业务技能，避开因技术失误招致客人投诉，造成重炒或退菜要求；对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花准时由洗碗间回收以重复利用；13、多做市场调研，准时发觉新颖菜品及价廉物美食品，以降低13、食