店铺运营中的日常安全常识(新编版)

店铺运营中的日常安全常识（新

编版）Safetymanagementisanimportantpartofproductionmanagement.Safetyandproductionarein

theimplementationprocess（安全管理）单位： 姓名： 日期： 精品文档/Word文档/文字可改实用文本|DOCUMENTTEMPLATE其它行业店铺运营中的日常安全常识（新编版）备注说明：安全管理是生产管理的重要组成部分，安全与生产在实施过程，两者存在着密切的联系，存在着进行共同管理的基础。1、食品安全食品安全是：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的问题分类污染物类型分类特性物理性污染石头、玻璃、金属、塑料等坚硬异物相对波及人群少生物性污染细菌、毒素、病毒、真菌、寄生虫发生频繁，中毒人数多其它行业化学性污染农药、过量食品添加剂、杀虫剂、化学品等导致死亡人数最多物理性危害指在食品生产、加工、处理、包装、运输或封存等过程中，直接或间接地加入到食品，影响食品特征的物质。为避免物理性危害我们必须注意个人卫生，环境卫生，机器设备、卫生及生产用工器具的正确使用及放置。生物性污染包括食源性细菌病原体、食源性病毒、食源性寄生虫等。为避免生物性危害我们必须注意个人卫生、环境卫生、使用工器具的卫生。化学性危害包括天然毒素类、食品添加剂与食品辅助剂、其他污染物的危害。为避免化学性危害我们应注意食品添加剂的使用量及确保清洁剂、消毒剂等的正确使用。2、安全储藏如果物料不按正确方法储藏，或是没有及时使用，都有可能变得不安全。不安全的储藏方式会让物料受到污染，不安全的储藏温实用文本IDOCUMENTTEMPLATE其它行业度会让那些本来就存在于有潜在危险的食物中的细菌滋生。为了保证物料在储藏过程中的安全，安全的储藏措施变得犹为重要。1）有正确的标识正确的标识包括物料的名称、生产日期、保质期（其中，部分物料还需标注开封日期和开封后的保质期限）。2）先进先出原则物料在储藏过程中品质会下降，随着时间的推移会变得不安全。因此需要一种方法来保证物料合理流转，先进先出（FIFO）就是其中的一种方法。先进先出是指在存货管理中，按照物料生产日期的先后顺序放置，生产日期靠前的物料先被使用。因为物品都是有一定保质期的,如果不按照这原则可能造成很多物品过期，做好货物和物料的“先进先出”，能够方便存货管理，避免过期损耗。另外，在操作过程中很重要的一点是如何进行物品存放规划，使管理人员能够很清楚、方便的找到不同时期的物品。3）6-2-1原则实用文本IDOCUMENTTEMPLATE其它行业6-2-1原则是指物品存放离地6英寸（约为15cm）,离墙2英寸（约为5cm）,物与物之间1英寸（约为2.5cm）。4）良好的储存条件a.常温储藏常温储藏一般温度在10℃—21℃,湿度在60%—70%为宜。通风,干燥，避免阳光直射。保持该区域清洁。b.冷冻储藏正常的冷冻温度应在T8C-—10℃之间。定期给冷冻箱除霜，收到的冷冻食物经检查后，要立即放入冷冻箱，尽量减少开门次数,保持该区域清洁。c.冷藏储存正常的冷藏温度应为0℃—4c之间，蛋糕柜温度为2℃-5℃0不可将过多的热食放进冷藏箱来冷却。各种物料应分隔，封口或盖好以防止串味和交叉污染。保持该区域清洁。d.清洁用品和化学品的储藏清洁用品和化学品包括打扫工具、洗涤剂、消毒水等。这些物其它行业品应存放在安全的地方，单独存放，远离食品、包装品、食品容器、模具、直接接触食品的工器具和热源，避免交叉污染。清洁用品和化学品应能够直接辨识，或有明确标识。3、人身及财产安全1）电力中断电力中断情况，导致门店营运受影响而无法正常营业及服务客人。处理程序：①立即安抚顾客，对所带来的不便表示真诚的致歉；②立即了解此次停电的原因，是门店设备故障还是统一停电，确定大约来电时间；③安排员工在大门处告知前来门店的顾客目前正在停电，表达歉意，并告知顾客大约来电时间；④确保打开所有的应急灯，关闭所有电源及总开关⑤把所有的冻藏品回冰箱及藏柜保存，尽量减少开关冰箱冰柜门，以保持温度来防止货品损坏其它行业⑥所有在班员工站定岗位，减少跑单现象，防止偷窃行为的发生；⑦向总经理汇报情况；⑧提高警觉，保证门店安全，提醒顾客小心个人财务，防止发生抢劫事件2）抢劫：会给店内的顾客，员工及整个门店带来危险的抢劫事件处理程序保持镇静，为了保证顾客及人员安全，应按照抢劫犯的要求去做；仔细观察抢劫犯的外观和服装特征；注意抢劫犯逃跑的方向和使用的交通工具；如果出现人员伤亡，应立即呼叫救护车；立即通知警方和总经理；如果出现人员伤亡和武装抢劫，则应马上关闭门店；务必让员工和目击者留在店内，安慰他们，如果需要，可送上其它行业食物及饮料，请他们写下证词，如果需要，可给他们的家里打个电话；不要让任何人破坏店内的抢劫现场，以便警方进行调查书写并保存一份正式的匪警报告3）火灾任何会对门店及其人员和顾客带来破坏，危险或潜在危险的火壑处理程序保持冷静，关闭煤气和电源的总开关（需确保自身安全）；致电消防队；如果出现人员伤亡，则应呼叫救护车；判断当时情况，如果需要，应疏散店内的所有人员，以便确保安全；统计员工人数，确保没有失踪人口；将员工和顾客安置到安全区域（如：室外的安全场所）；准备好急救箱待用；其它行