生命活动的主要承担者蛋白质

生命活动的主要承担者——蛋白质第2节1.蛋白质极度缺乏的儿童

我真可怜啊！快救救我！血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿2.由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良,身体严重浮肿3.

富含蛋白质的食品〔1〕大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；〔2〕奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；〔3〕肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。4.思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人体吸收5.

蛋白质的消化过程蛋白质的根本单位是：胃蛋白酶肠肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白质

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶肠肽酶6.CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸观察以上几种氨基酸的结构7.R氨基羧基侧链基团CHH2NOCOH氨基酸的结构通式一个中心〔C原子〕三个支点〔氨基、自由氢、羧基〕一个可变项〔R基团〕中心C原子自由氢8.特点：1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一个氢原子〔—H〕，丙氨酸上的R基是一个甲基〔—CＨ３〕。9.判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH√√××10.以下物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请找出所有蛋白质的氨基酸，答复这些氨基酸经缩合反响后形成的物质，应叫

A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH­—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②

COOH③NH2④√11.

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③〔1〕该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。〔2〕该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是__________氨基羧基肽键22多肽〔四肽〕.12.〔1〕图中A表示，D表示。〔2〕该化合物由个氨基酸分子失去个分子水而形成的，这种反响叫。在这个过程中，相对分子质量减少了。该化合物称为。〔3〕图中表示R基的字母是，表示肽键的字母是。〔4〕图中有个肽键，有个氨基和个羧基。〔5〕该化合物由种氨基酸组成的。氨基羧基三两脱水缩合三肽两一两两36B、C、GE、F13.

思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？氨基酸〔20种〕必需氨基酸〔8种〕非必需氨基酸〔12种〕甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书14.1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？15.蛋白质1、组成蛋白质的化学元素：C、H、O、N2、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上〔P、S〕；(Fe、Cu、Mn、I、Zn)化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75S67775700血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500是生物大分子16.氨基酸的结合方式CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH17.氨基酸的结合方式:CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合18.氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O19.氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽〔链状〕。H2O20.氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构21.肽键数=氨基酸个数－11、肽键数与氨基酸数的关系：(1)(2)肽键数=氨基酸个数－2蛋白质相关的计算：公式：肽键数〔脱水数〕=氨基酸数-肽链数22.〔1〕n个氨基酸分子形成1条肽链:形成肽键:脱去水分子:至少含有—NH2和—COOH数：

n-1个n-1个各1个〔2〕n个氨基酸分子形成m条肽链:形成肽键：脱去水分子：至少含有—NH2和—COOH数：n–m个n–m个各m个23.D人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，那么该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：A、764和764B、760和760C、762和762D、4和424.D分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物,通常情况下,最多含有多少个肽键?A、63B、62C、17D、1625.C3、现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是〔〕A、999、1016、1046B、996、1、1C、996、24、54D、996、1016、104626.C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmn－mn－m小结：在m条肽链中

脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸总数－m＝氨基酸－肽链的条数6625454有关蛋白质计算肽链1:肽链2:27.3、氨基酸的排列与多肽种类的计算如果有足量的3种氨基酸，分别为甲、乙、丙，那么它们能形成的三肽种类以及包含3种氨基酸的三肽种类最多分别为：A、9种、9种B、6种、3种C、27种、6种D、29种、3种C28.G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,那么蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。例题1组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，那么血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800；C.63212；D.63140〔C〕有关蛋白质计算29.蛋白质结构的多样性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸种类不同，肽链的结构不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸数目不同，肽链的结构不同■※※※※◎

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◎★◎氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同30.蛋白质的主要功能〔1〕构成细胞和生物体的重要物质〔结构蛋白〕：如肌球蛋白、肌动蛋白等〔2〕催化作用：如绝大多数酶〔3〕运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体〔4〕调节蛋白：如胰岛素和生长激素等〔5〕免疫作用：如抗体蛋白质是一切生命活动的承担者！31.组成元素C、H、O、N〔P、S〕导致氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和