山野菜开发利用学- 课件 第二十八章香椿的综合开发利用

第二十八章香椿的综合开发利用香椿故事我国食用香椿历史悠久，古籍中不乏对香椿的记载。《山海经》曾提及“成候之山，其山多櫄木”，其中的櫄木就是香椿。《庄子·逍遥游》中也有记载“上古有大椿者，以八千岁为秋”，证明椿树在古时还是长寿的象征。最早食用香椿的记录则是在北宋魏国公苏颂的《本草图经》中，书中提到“椿木实，而叶香，可啖”。相传，公元22年战乱之期，刘秀哥俩带领刘氏宗室子弟加入绿林军与王奔的军队作战，屡屡战胜。后因赵国邯郸冒出个王郎自称是汉成帝的儿子刘子舆，以假乱真被拥戴成皇帝。刘秀受到威胁带兵向南逃跑，粮草用尽被困于深山，当时正值初春，山上无任何可食之物。春风吹来突然闻到淡淡的清香，抬头发现树上长出了金灿灿的嫩芽，人们大喜釆摘下来以此冲饥，渡过难关。后来刘秀带兵平定河北，建都洛阳，称“汉光帝”，称帝之后论功行赏，封香椿树为“树中之王”。香椿—生物学特性香椿（Toonasinensis）又名香椿头、椿阳树、杶、櫄等。香椿在我国已有2300余年的栽培历史，在民间，有着“三月八，食椿芽儿”、“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”的说法。中医认为香椿味苦、性寒，能清热解毒、健胃理气。香椿—生物学特性香椿是我国的特有树种，在全国范围内广泛分布，由于其适应性强但耐旱性较弱的特点，主要分布于温带和亚热带地区，垂直分布在海拔1500m以下的山地和广大平原地区，东至山东，西至甘肃，北起内蒙古，南到广东、海南均有分布，其中以山东、河南、安徽、四川、陕西等地栽植最多。香椿—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。形态特征香椿树高15~18m，树干直且光滑，材质细腻具有花纹，树皮粗糙呈深褐色，片状剥落。

香椿叶具长柄，偶数羽状复叶，长40~50cm，有特殊香气，小叶对生或互生，8~10对，小叶片呈卵状披针形或卵状长椭圆形，长9~15cm，宽2.5~4cm。香椿花为两性，圆锥状顶生花序，白色，花长4~5mm，花萼有5个锯齿，外被柔毛，花瓣5枚，白色，椭圆形，花内雄蕊10枚，其中5枚能育。蒴果木质，呈狭椭圆形，长1.6~3.5cm，幼果为绿色，成熟后变为深褐色，有皮孔，果瓣薄，种子为红褐色，长0.6~0.7cm，上端有膜质种翅，下端无翅。香椿的花期为6~8月，果期为10~12月。香椿—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。★繁殖方法（1）种子播种：春季3~4月播种，去除种子上的膜质翅，将不带翅膜的净种子进行浸种催芽处理后播种。（2）根蘖育苗：香椿养分大量累积和受到机械损伤的部位，容易产生根蘖，春季香椿芽萌发前10d左右移栽根蘖苗，可长成另一新的植株。（3）根插育苗：春季起苗定植时，从香椿苗木上采集根穗，催芽，当根穗上长出新芽时，即可扦插，扦插时可采用畦插或垄插法。（4）枝插育苗：分为软枝和硬枝扦插。在根基或干基上采集香椿半木质化的枝条作插穗为软枝扦插。截取香椿部分枝条，插入地下培育苗木的方法为硬枝扦插。香椿——营养成分每100g新鲜香椿芽中含能量196.7kJ、蛋白质9.8g、脂肪0.8g、碳水化合物10.9g、胡萝卜素0.93mg、粗纤维2.78g、维生素C115mg、维生素B10.21mg、维生素B20.12mg、维生素E0.99mg、维生素A117μg，香椿中还含有丰富钙、钾、磷、镁、锌、铁、硒等矿物质元素，其中钙、维生素C等物质在蔬菜含量中名列前茅。研究表明，香椿芽中富含对人体健康起着重要作用的不饱和脂肪酸（包括棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等），还含有17种氨基酸，其中有7种是人体必须每日由膳食中摄取的必需氨基酸。新鲜香椿氨基酸含量约200mg/g，其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量占氨基酸总含量的42.33%，居于各种山野菜之首。香椿——药用功效药圣李时珍曾在《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，消风去毒”。《唐本草》记录了香椿的药用价值，称其“主治症疥，风疸”。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”《陆川本草》记载：“椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”记载药方的古书《四川中药志》中记载“香椿子、鹿衔草，煎水服”，可治风寒外感”；“香椿子炖猪肉或羊肉服”，能治风湿关节痛”。《湖南药物志》中提到“治疝气痛可用“香椿子五钱，水煎服。”，“香椿子、龙骨，研末冲开水服”可治胸痛”。《贵州中医验方》中记录治痔漏可以用：“香椿子、饴糖，蒸服。”《医林纂要)载香椿皮:“泄肺逆,，燥脾湿,，去血中湿热。治泄泻,，痢，肠风、崩、带、小便赤数。”《食疗本草>》载:“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止带下,，疗小儿疳痢。”香椿——药用成分1.黄酮类化合物：主要有槲皮素、芦丁、山奈酚、儿茶素、表儿茶素、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-（6’-O-没食子酰）-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-α-L-鼠李糖苷、山奈酚-3-O-α-D-葡萄糖苷、山奈酚-3-O-α-L-阿拉伯糖苷、山奈酚-3-O-α-L-鼠李糖苷、杨梅素、杨梅苷、6,7,8,2’-四甲氧基-5,6’-二羟基黄酮、5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮、去甲氧基荚果蕨醇、荚果蕨醇、原矢车菊素B3、原矢车菊素B4等。2.多糖类化合物：由D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、D-半乳糖、D-木糖和L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-半乳糖醛酸等组成。3.多酚类化合物：已从香椿中分离并鉴定的酚类化合物分别为没食子酸、没食子酸甲酯、没食子酸乙酯、6-O-没食子酰-β-D-葡萄糖苷等。4.萜类化合物：从香椿中分离出的萜类化合物主要有两类：一类是三萜类，另一类是倍半萜和二萜类。其中三萜类化合物多常见的主要有齐墩果酸、熊果酸、乌索酸、桦木酸和桦木酮酸等。香椿——现代药理研究香椿含有多酚、甾醇、皂苷、萜类等多种生物活性物质，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌等病原菌有明显的抑制作用，在抗氧化、降血糖、抗癌、抗衰老、降血脂等方面较显著效果。

因此，香椿的生物活性受到学术界的广泛关注。香椿——食用价值（1）鲜食香椿可鲜食，作为菜肴，如香椿鸡蛋、凉拌香椿、香椿拌豆腐、炸椿叶卷、椿芽鳝丝等。（2）脱水香椿加工工艺流程：原料挑选→清洗→烫漂→冷却→沥水→干燥→分检计量→包装。（3）速冻香椿加工工艺流程：原料挑选→清洗→烫漂→冷却→沥水→速冻→分检计量→包装。（4）腌渍香椿主要操作步骤为：将漂洗干净的原料放在缸中压实，盐水浸泡，沥干后用糖浆腌渍，12h后即可食用。香椿——食用价值（5）香椿罐头：将香椿制成香椿罐头，不仅携带方便，还可以延长储存期。盐水香椿、即食香椿罐头、香椿泥罐头等。（6）香椿调味品：目前香椿调味品主要有香椿火锅底料、香椿调味酱等。（7）香椿休闲食品：以香椿为主要原料的休闲食品，包括