中级审评习题集复习试题含答案

第页中级审评习题集复习试题含答案1.在陆羽心目中，“精行俭德”是()的标准。A、做人处世B、为政做官C、茶道思想D、饮茶品茶【正确答案】：A2.清顺治、原熙年间，中国茶叶作为（）出口。A、特殊商品B、传统商品C、大宗货物D、土产商品【正确答案】：C3.茶叶能防治心脑血管疾病中的()病症的作用。A、糖尿病B、痛风C、脉管炎D、高血脂【正确答案】：D4.高档()干茶色泽应是乌黑而有光泽。A、精制绿茶B、工夫红茶C、黄茶D、白茶【正确答案】：B5.可溶性糖类除构成茶汤的滋味外，还参与茶叶()的形成。A、匀度B、外形C、叶底D、香气【正确答案】：D6.茶叶水分系在()温度的空气中，茶叶试样加热时的重量损失，习惯上称为水分。A、通常B、室温C、规定D、任意【正确答案】：C7.紧压茶评语“黄褐色”为()的正常颜色。A、茯砖B、青砖C、绿茶D、白茶【正确答案】：A8.灰分中50%主要是()。A、钾盐B、磷酸盐C、氯化钠D、碳酸盐【正确答案】：A9.灰分占干物质总量的()左右。A、1-2%B、10-12%C、4-7%D、20-30%【正确答案】：C10.鲜叶经杀青、揉捻、初干、作虾形、做圆坯得到的是()。A、条形茶B、扁形茶C、针形茶D、圆形茶【正确答案】：D11.水分在茶树各部位分布是不均匀的，其中以()含量最高。A、芽B、嫩茎梗C、第一叶D、第二叶【正确答案】：B12.评语()，说明叶底芽叶匀齐一致，细嫩柔软A、暗杂B、匀齐C、细嫩D、嫩匀【正确答案】：D13.某种茶叶品质一般、基本接近，用具体评语表示可以用副词()来表达。A、尚B、欠C、略D、有【正确答案】：A14.上海地方标准中龙井、毛峰茶水分限量指标是()。A、8.0%B、7.5%C、9.0%D、7.0%【正确答案】：B15.黄茶香气清香纯和的，可用评语()。A、清高B、纯香C、清纯D、板粟香【正确答案】：C16.唐代茶道以()为主要群体。A、宫廷皇室B、寺庙僧人C、老百姓D、文化人【正确答案】：D17.可可碱的强心作用比()强。A、咖啡碱B、茶碱C、嘌昤碱D、烟碱【正确答案】：A18.黄大茶采摘比较粗老，多为()。A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三、四叶D、落地叶【正确答案】：C19.表达茶叶滋味缺点的评语有()。A、深暗B、松黄C、泛紅D、淡薄、苦涩【正确答案】：D20.（)具有浓、强、鲜的特点，汤色红艳型。A、青茶B、花茶C、红碎茶D、红砖茶【正确答案】：C21.茶叶中的生热营养素不包括（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素【正确答案】：D22.审评干茶时可凭触觉判断茶叶()的高低。A、水分B、灰分C、粉末D、内含物【正确答案】：A23.青毛茶外形审评重视()，忌断碎。A、色度B、光泽度C、整碎度D、净度【正确答案】：C24.《茶叶感官审评术语》国家标准GB/T14487-2008已于()12月1日起正式实施.A、2000年B、2005年C、2008年D、2010年【正确答案】：C25.我国始于()年实施正式的茶叶出口检验。A、1815B、1900C、1905D、1915【正确答案】：D26.茶叶中咖啡碱的含量主要由()咖啡碱含量所决定A、叶底中B、茶汤中C、鲜叶中D、水分中【正确答案】：C27.红茶在加工过程中，经过萎凋、发酵工序，形成了大量()物质。这些芳香物质是形成红茶香气的重要来源A、无机物B、多酚类C、醛和脂类D、蛋白类【正确答案】：C28.花茶双杯一次冲泡法即同一茶样称取两份，一同冲泡，时间为()。A、2分钟B、5分钟C、3分钟D、7分钟【正确答案】：B29.凤凰单丛茶树品种属半乔末型()类，与云南大叶种接近。A、小叶种B、中叶种C、大叶种D、特大叶种【正确答案】：C30.属于浓厚型的茶叶有凌云白毫、()、滇红工夫等。A、天目湖白茶B、黄山雀舌C、碧螺春D、武夷岩茶【正确答案】：D31.白茶按芽叶嫩度不同分为银针白毫、（)、贡眉三种。A、白牡丹B、大白C、小白D、茉莉银毫【正确答案】：A32.茶树种子中脂类含量最高，达()左右。A、8%B、10%C、20%D、30%【正确答案】：D33.谈家桢教授()题写“发扬茶人猎神，献身茶叶事业”。A、1989年B、1990年C、1991年D、1992年【正确答案】：D34.中国茶道精神在()国家和地区中也有所反映。A、亚洲B、澳洲C、南美D、欧美【正确答案】：D35.茶叶中碳水化合物又称糖类化合物，最高含量占干物质总量的()。A、30%B、40%C、50%D、60%【正确答案】：A36.茶多酚是形成茶叶滋味的重要成分之一，含量越多茶汤的滋味()。A、越苦涩B、越鲜爽C、越酸鲜D、越甜和【正确答案】：A37.氮基酸和蛋白质约占鲜叶干物质总量的()左右。A、2%B、3%C、4%D、7%【正确答案】：D38.压制茶味尚浓正常的，评语为()。A、浓烈B、粗淡C、醇正D、清甜【正确答案】：C39.绿茶评语中“墨绿”与()意思相同。A、青绿B、黑绿C、深绿D、暗绿【正确答案】：C40.茶叶中的()有促进铁吸收的功能。A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素C【正确答案】：D41.乌龙茶的采摘标准为()。A、细嫩的标准B、适中的标准C、偏老的标准D、粗老的标准【正确答案】：C42.属于陈醇香型的茶有()、普洱茶及大多数压制茶。A、英德红茶B、六堡茶C、桂平西山茶D、凌云白毫【正确答案】：B43.通常花茶比其原料茶条索要稍松些，色泽()些。A、更绿B、发白C、枯红D、偏黄【正确答案】：D44.六堡茶原产于广西()的六堡乡，带有松木烟味和槟榔味。A、苍捂县B、横县C、隆安县D、荔浦县【正确答案】：A45.审评茶叶的结果准确与否，关键是扦取的样品是否具有()。A、全面性B、代表性C、任意性D、随机性【正确答案】：B46.外形条索卷曲似螺状的特种炒青绿茶有()和碧螺春等A、龙井茶B、安化松针C、金奖惠明茶D、都匀毛尖【正确答案】：D47.同一茶类中，其水分限量指标正茶比目茶()。A、高B、没有区别C、松D、低【正确答案】：D48.工夫红茶汤色红艳明亮、碗沿有金圈和()为品质最佳。A、冷后浑B、红暗C、浑暗D、浑浊【正确答案】：A49.在烘炒过程中，糖类受热发生焦糖化散发出不同香气，如()。A、板粟香B、清香C、桂花香D、兰花香看【正确答案】：A50.茶叶含丰富的胡萝卜素，代谢后合成()以保护视力。A、视紫素B、蛋白质C、视红素D、儿茶素【正确答案】：A51.绿茶泡至第3次时，茶汤中所含溶于水的浸出物只占可溶物总量的()。A、10%B、20%C、30%D、50%【正确答案】：A52.乌龙茶茶汤黄而清澈的，称为()。A、黄绿B、绿黄C、金黄D、清黄【正确答案】：D53.武夷岩茶制作工艺为半发酵茶，其发酵程度在青茶中属于()。A、最重B、最轻C、较重D、较经【正确答案】：C54.茶叶标准虽然很多，但根据茶叶标准的内容不同又可分为两大类型，即()。A、国家标准和企业标准B、国内标准和国外标准C、品质规格标准和检验方法标准D、有限量指标标准和无限量指标标准【正确答案】：C55.夜间不宜饮浓茶的是()。A、胃病患者B、皮肤病患者C、痛风患者D、神经衰弱者【正确答案】：D56.汤色鲜明艳丽而有活力的，称为()。A、鲜艳B、鲜明C、明亮D、深亮【正确答案】：A57.能溶解于水的蛋白质仅占蛋白质总量的()。A、3-4%B、5-6%C、1-2%D、7-8%【正确答案】：C58.具有外形嫩叶包芽，扁平挺直、长短匀齐、芽峰显露的茶叶是()。A、雨花茶B、西湖龙井C、都匀毛尖D、碧螺春【正确答案】：B59.茶叶的清胃消食助消化功能可以治疗()A、高血压B、关节痛C、冠心病D、食积【正确答案】：D60.茶叶中的芳香类物质有()的作用。A、杀菌B、利尿C、镇痛D、扩张血管【正确答案】：A61.用已称重的瓷舟称取磨碎的试样约2g，精确至0.001g，然后将瓷舟放入高温电炉内，将炉门开启少许，接通电源，让试样徐徐炭化，待烟冒尽后关闭护门，继续升温至700°C时起，保持()灼烧20min，待炉温降至200°C时，取出瓷舟置于干燥器内冷却，称重，计算。A、700±25°CB、700±30°CC、700+25°CD、700+30°C【正确答案】：A62.黄山毛峰汤色清澈，()明亮。A、深绿B、金黄C、杏黄或淡黄D、深黄【正确答案】：C63.铁观音的音韵，即()，味香结合，品饮后有回味，余韵犹存。A、岩骨花香B、蜜糖香C、品种香显D、陈香【正确答案】：C64.红茶中叶质稍差，红叶带褐，似栗壳色，评语为()。A、红艳B、枯红C、棕色D、暗红【正确答案】：C65.小种红茶因采用松柴明火加温萎凋和干燥，干茶及内质均具有()。A、松烟香B、陈香C、菌花香D、兰花香【正确答案】：A66.的茶叶有（)、都匀毛尖、毛峰等。A、银针B、普洱茶C、小种红茶D、青茶【正确答案】：A67.红毛茶的汤色要求红艳明亮，浅黄、()为差。A、红暗B、红亮C、红明D、红浓【正确答案】：A68.如果是优质青茶，其色泽评语应为()。A、灰绿B、砂绿C、翠绿D、碧绿【正确答案】：B69.形成青茶绿叶红镶边和醇厚、鲜爽、回甘的滋味的关键工序是（）。A、凉青B、摇青C、晒青D、烘青【正确答案】：B70.袋泡茶冲泡后要检查滤纸是否开裂，()能否包在内袋。A、提线B、滤纸C、茶渣D、标签【正确答案】：C71.红茶是在()工序利用高温破坏酶的活性，蒸发水分，固定形状。A、干燥B、揉捻C、揉切D、萎凋【正确答案】：A72.普洱茶是以云南省一定区域的云南大叶种()为原料经后发酵加工制成。A、晒青毛茶B、炒青绿茶C、烘青绿茶D、蒸青绿茶【正确答案】：A73.云雾、毛尖、毛峰汤色和叶底呈浅绿鲜亮，为()类型。A、黄褐型B、青褐型C、浅黄型D、浅绿型【正确答案】：D74.干评的四项因子为条索、整碎、()、色泽。A、匀度B、净度C、温度D、色度【正确答案】：B75.饮茶是补硒()的办法。A、最繁琐B、最复杂C、最费时D、最理想【正确答案】：D76.茶叶的药用成分不包括()。A、生物碱B、茶多酚C、脂多糖D、蛋白质【正确答案】：D77.黄山毛峰色泽油润微黄如象牙，俗称()。A、象牙色B、银灰绿C、绿黄色D、砂绿色【正确答案】：A78.检测茶叶粉末标准中规定，测定茶叶粉末时，标准筛网的转数是()转。A、50B、100C、150D、200【正确答案】：B79.条索细长挺直而紧卷，有毫锋的，称为()。A、细紧B、圆结C、紧结D、毫尖【正确答案】：A80.茶叶中的有效成分可以调整糖代谢，对()有显著疗效。A、高血压B、冠心病C、脂肪肝D、糖尿病【正确答案】：D81.碧螺春外形色泽评语为()。A、幼嫩翠绿B、银灰绿C、金黄D、油润微黄【正确答案】：A82.茶多酚占鲜叶干物质总量的()左右。A、40%B、50%C、60%D、30%【正确答案】：D83.红茶萎凋时一方面水分蒸发，失水的同时内含物质发生一系列化学变化，此时()已开始氧化，为形成红茶色香咔品质奠定基础。A、茶氨酸B、咖啡碱C、茶多酚D、无机盐类【正确答案】：C84.副词()只能用在褒义词之前。A、尚B、微C、带D、较【正确答案】：A85.卷曲形茶在制茶时有()工艺，条索紧细卷曲，白毫显露。A、搓团提毫B、提香C、包揉D、发花【正确答案】：A86.制定标准的格式主要按照GB/T1.1-2000()的要求进行。A、《标准》B、《工作导则》C、《标准化工作导则》D、《标准化工作》【正确答案】：C87.属于黄大茶的有()和霍山黄大茶。A、君山很针B、广东大叶青C、蒙顶黄芽D、沩山毛尖【正确答案】：B88.碾茶泡饮时要碾碎成末，供“茶道”使用的叫()。A、叶茶B、芽茶C、抹茶D、碎茶【正确答案】：C89.韩国茶礼侧重于()，强调茶的亲和、礼敬、欢快。A、礼仪B、艺术C、传统D、修身【正确答案】：A90.黄茶叶底黄里泛白，叶质柔嫩，明亮度好的，称为()。A、黄亮B、黄绿C、嫩黄D、绿黄【正确答案】：C91.评茶术语中描述茶叶汤色的贬义词有()。A、清香B、红艳C、深暗D、红明【正确答案】：C92.标准的封面包括下面几项内容：即标准的类型、编号、名称、发布和实施日期以及()。A、发布单位B、制定单位C、制定人员D、审批单位【正确答案】：A93.茶叶含水量达（）时霉菌滋生，因茶叶霉气重而使香气明显下降。A、5%B、6.5%C、9%D、12%【正确答案】：D94.明代()改革传统茶道，“取烹茶之法，末茶之具……自成一家”。A、朱元障B、朱熹C、朱权D、冯可宾【正确答案】：C95.黑茶的渥堆过程中茶多酚损耗率较大，使其滋味变得更加（）。A、粗老B、强烈C、醇和D、清香【正确答案】：C96.大多数外形优美的名茶都是用()鲜叶制作的。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季【正确答案】：A97.茶叶中的脂肪酸是()。A、只有亚油酸B、只有亚麻酸C、亚油酸和亚麻酸D、不含有脂肪酸【正确答案】：C98.()一般不宜饮浓茶。A、青年人B、老年人C、壮年人D、妇女【正确答案】：B99.珍眉绿茶的品质要求外形与内质并重，()缺一不可。A、八项因子B、六项因子C、四项因子D、拼配因子【正确答案】：A100.如果两个茶样比较时，品质基本接近，可以用()紧结。A、尚B、微C、显D、较【正确答案】：D1.“红汤”常见于陈茶或烘培过头的茶，汤色呈浅红色或暗红色。（）A、正确B、错误【正确答案】：A2.在审评中发现红茶滋味苦涩、叶杂，说明在渥堆工序中不到位。()A、正确B、错误【正确答案】：B3.栽培在华南茶区的茶叶，温度高，日照强，有利于碳水化合物和多酚类的台成，制红茶品质不如绿茶。（）A、正确B、错误【正确答案】：B4.滋味醇和，回甘、滑爽是云南普洱茶的基本特征。()A、正确B、错误【正确答案】：A5.黄小茶的鲜叶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，采摘嫩度介于黄芽茶和黄大茶之间。()A、正确B、错误【正确答案】：A6.所有名优绿茶的外形色泽都是嫩绿或翠绿色的。（）A、正确B、错误【正确答案】：B7.碎、片、末茶规格大小相近，其评语为“匀整”。（）A、正确B、错误【正确答案】：A8.儿童经常饮茶可使龋齿减少80%。()A、正确B、错误【正确答案】：B9.名优绿茶干茶的形状和叶底的形状是一致的。()A、正确B、错误【正确答案】：B10.霍山黄大茶带有焦香属于不正常现象。（）A、正确B、错误【正确答案】：B11.与特种炒青绿茶相反，特种烘青绿茶最后一道工序采用的是炒干。（）A、正确B、错误【正确答案】：B12.猪肝色是绿茶的典型色泽。（）A、正确B、错误【正确答案】：B13.茶叶中的生物碱包括咖啡碱、茶碱、可可碱、嘌呤碱等。（）A、正确B、错误【正确答案】：A14.茶树的根系由主根、侧根、细根和根毛构成。（）A、正确B、错误【正确答案】：A15.由于个体存在差异，所以我们应根据具体情况饮茶，注靠调整量和时，以取得最理想的效果。()A、正确B、错误【正确答案】：A16.茶叶常见的理化检验项目是水分，灰分、粉末。()A、正确B、错误【正确答案】：B17.饭前空腹饮茶较多，会冲淡消化液，增加消化功能。()A、正确B、错误【正确答案】：B18.制黑茶的鲜叶较为粗老，含一定的老梗、老叶和落地叶。()A、正确B、错误【正确答案】：B19.黑茶中的六堡获具有紫红型的汤色类型。()A、正确B、错误【正确答案】：A20.普洱茶产生的霉味也是陈香味的一种表现。（）A、正确B、错误【正确答案】：B21.评语是用来表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。（）A、正确B、错误【正确答案】：A22.茶叶审评方法的制订离不开决定茶叶品质的八项因子。()A、正确B、错误【正确答案】：A23.绿茶叶底芽叶细嫩，叶质柔软，按之无弹力，称之为“肥壮”。()A、正确B、错误【正确答案】：B24.茶叶的理化检验项目虽然很多，但常规理化检验项目主要是水分，灰分、粉末。()A、正确B、错误【正确答案】：A25.茶叶中的维生素A有促进铁吸收的功能。()A、正确B、错误【正确答案】：B26.所有的圆珠形茶都是颗粒细紧滚圆，形似珍诛的。()A、正确B、错误【正确答案】：B27.各类茶在外形和内质方而都有明显差异，但在审评时均按"八项因子”进行评比，不同茶类，审评因子的侧重点有所不同。()A、正确B、错误【正确答案】：A28.白茶茸毛多而洁白有光泽的称为“茸毛洁白”。（）A、正确B、错误【正确答案】：A29.茶叶的灰分既是鉴别真假茶的方法之一，也是反映茶叶卫生质量的一个指标。()A、正确B、错误【正确答案】：A30.在道家看来，茶道只是“自然“大道的一部分。()A、正确B、错误【正确答案】：A31.因产地品种不同，我国红碎茶有五套标准样。()A、正确B、错误【正确答案】：B32.不同茶类、不同产地的茶具有各自独特的香气，如“祁门香”。()A、正确B、错误【正确答案】：A33.审评红碎茶时茶汤加牛奶后，汤色呈粉红明亮似玫瑰色，评语为“粉红”。()A、正确B、错误【正确答案】：A34.茶叶中的色素分为两大类，即水溶性色素和脂溶性色素。（）A、正确B、错误【正确答案】：A35.茶叶的色香味品质是鲜叶中的个别化学成分的综合反映。（）A、正确B、错误【正确答案】：B36.在东方茶文化圈内，茶的礼仪具有相似、相近的特点。（）A、正确B、错误【正确答案】：A37.茶叶中的必需氨基酸种类是齐全的，比例也合理。()A、正确B、错误【正确答案】：B38.闽北水仙的茶汤金黄明亮。()A、正确B、错误【正确答案】：B39.高档工夫红茶干茶色泽应是乌黑而有光泽。()A、正确B、错误【正确答案】：A40.祁门工夫红茶是我国历史上最早的一种红茶。()A、正确B、错误【正确答案】：B41.评分和评语是相互依赖，缺一不可的。（）A、正确B、错误【正确答案】：A42.茶叶的总灰分系指在规定的温度下，试样经灼烧完全灰化后所得到的残留物。它的原理是在规定的温度下，灼烧灰化，将有机物分解除去，达到衡重。()A、正确B、错误【正确答案】：A43.信阳毛尖属于特种炒青中的扁炒青绿茶。（）A、正确B、错误【正确答案】：B44.君山银针茶芽头茁壮挺直，大小长短匀齐，芽身金黄光亮。（）A、正确B、错误【正确答案】：A45.中国茶道是以茶文化为契机的综合文化体系。（）A、正确B、错误【正确答案】：B46.通常花茶比其原料茶条索要稍松些，色泽偏黄一些（）A、正确B、错误【正确答案】：A47.评茶人员使用的评茶术语有所不同，但就内容而言，都是表达了茶样的某一特征，其含义基本相同。（）A、正确B、错误【正确答案】：A48.红而带暗，类似猪肝色，为金尖的正常颜色。（）A、正确B、错误【正确答案】：A49.测定茶叶水分含量标准中，没有提到用于称重的天平需要校正，而且天平的准确度又高，所以称重茶叶水分试样时，一般不校正天平。()A、正确B、错误【正确答案】：B50.用已称重的瓷舟称取磨碎的试样约2g，精确至0.001g，然后将瓷舟放入高温电炉内，将炉门开启少许，接通电源，让试样徐徐炭化，待烟冒尽后关闭炉门，继续升温至700°C时起，保持700±25°C灼烧20min，待炉温降至200°C时，取出瓷舟置于干燥器内冷却，称重，计算。（)A、正确B、错误【正确答案】：A51.红汤是高档名优绿茶的通用评语。()A、正确B、错误【正确答案】：B52.片形茶分为整片形和碎片形两种。()A、正确B、错误【正确答案】：A53.上海地方标准中龙井、毛峰茶水分限量指标是7.0%。()A、正确B、错误【正确答案】：B54.黄茶属于重发酵茶，具有黄汤黄叶的品质特征。()A、正确B、错误【正确答案】：B55.我国外销珍眉绿茶水分限量指标是根据出口不同地区来定的。()A、正确B、错误【正确答案】：B56.我国外销碧螺春茶水分限量指标是7.5%。()A、正确B、错误【正确答案】：A57.茶汤深而透明的，称为“明亮“，明净与此同义。()A、正确B、错误【正确答案】：A58.茶树叶片中的蜡质含量越厚，耐寒性就越差。（）A、正确B、错误【正确答案】：B59.栽培直接影响茶树生长及内含物质的形成，从而影响滋味品质的形成。()A、正确B、错误【正确答案】：A60.茶叶香气受季节性影响，一股而言，春茶香气>夏茶>秋茶。()A、正确B、错误【正确答案】：B61.唐式茶会是日本茶道的源头。()A、正确B、错误【正确答案】：A62.绿茶在杀青过程中依靠低沸点的芳香物质使之具有良好的香气。()A、正确B、错误【正确答案】：B63.叶底中脱茎的单叶叫“单张”。()A、正确B、错误【正确答案】：A64.茶已被人们公认为最理想的天然保健饮料。()A、正确B、错误【正确答案】：A65.茶叶与水用量多少，与茶汤的色、香、味有密切关系。()A、正确B、错误【正确答案】：A66.对样评茶术语的运用没有等级概念，所以评语都可以自由运用。（）A、正确B、错误【正确答案】：A67.副词“较”用于两茶比较时品质基本接近，可以和其他副词连用。()A、正确B、错误【正确答案】：B68.对品质不相上下或有疑难的茶样应冲泡双杯审评，取得正确评茶结果。()A、正确B、错误【正确答案】：A69.构成茶叶苦味成分主要有咖啡碱、花青素、茶皂素。()A、正确B、错误【正确答案】：A70.干茶都是从茶树上采下的鲜叶制作出来的，所以其水分限量指标都是一致的。()A、正确B、错误【正确答案】：B71.卷曲形茶在制茶时有搓团提毫工艺，条索紧细卷曲，白毫显露。()A、正确B、错误【正确答案】：A72.鱼叶就是发育完全的鲜叶叶片。（）A、正确B、错误【正确答案】：B73.制茶过程中用力的方式、轻重是形成茶叶不同形状的主要作用，其中用力的方式有揉、炒、拍、压等。()A、正确B、错误【正确答案】：A74.有的有机酸本身无香气，但在氧化作用下可转化为香气成分。（）A、正确B、错误【正确答案】：A75.茶叶中含有的淀粉易溶于水，可增加茶汤的鲜甜度。()A、正确B、错误【正确答案】：B76.高档花茶有水味还属正常。()A、正确B、错误【正确答案】：B77.饮茶以凉爽为宜。()A、正确B、错误【正确答案