高级审评员（茶业协会版）复习试题含答案（一）

第页高级审评员（茶业协会版）复习试题含答案1.摊放结束后，鲜叶的含水率约为()左右。A、55%B、60%C、65%D、70%【正确答案】：D2.黄山毛峰内质上有()的特征，说明其品质不佳。A、汤色杏黄明亮B、叶底绿醋微黄C、叶底开展D、叶底有焦斑焦片【正确答案】：D3.青茶叶底的优劣要考虑其()。A、价格B、品种特征C、名气D、销售量【正确答案】：B4.干茶有毫但毫香不足，常见于()。A、烘温控制不当B、原料失水过快C、萎凋翻动过重D、未及时并筛【正确答案】：A5.珠兰鲜花用于窨制前，要进行()。A、拆花摊放B、鲜花加温C、鲜花复火D、鲜花过筛【正确答案】：A6.叶底色暗绿、无光泽称为()多见于夏、秋季的粗老绿茶。A、青张B、褐暗C、青暗D、花青【正确答案】：C7.新工艺白茶中()是其内质形成的关键。A、揉捻B、精制C、筛分D、萎凋中的堆放【正确答案】：D8.在茶叶灰分试验中，必须对坩埚进行编号，编号必须用()书写。A、钢笔B、圆珠笔C、铅笔D、水笔【正确答案】：C9.青茶汤色的优劣，要视其品种和()来判而异。A、采摘时间B、采摘标准C、摊晾时间D、加工方法【正确答案】：D10.洞庭碧螺春的鲜叶，其枝叶()。A、白毫密布B、叶端不尖C、叶尖渐尖D、花冠特大【正确答案】：C11.()是南路边茶的成品茶之一。A、黑砖B、青砖C、米砖D、康砖【正确答案】：D12.太平猴魁的茶树品种，其发芽较早且()抗寒，抗逆性强。A、叶片较薄B、白毫稀少C、叶面平坦较硬D、持嫩性强【正确答案】：D13.用于检测茶叶水分含量的试验样品，在称量时应将样罐中的样品()充分拌匀。A、倒出三分之二即可B、全部倒出C、倒出一半D、倒出三分之一【正确答案】：B14.在检测茶叶水分时，一般要求同一试验者对同一茶样称()个试样，在相同条件下进行检测，并将所得到的两个试验值进行比较，判定试验成功与否。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：B15.不区分里茶面茶的紧压茶，其中长于3cm的老梗含量不能超过()。A、3%B、5%C、10%D、15%【正确答案】：B16.太平猴魁以()采制加工而成。A、柿大叶种B、紫芽种C、鸠坑种D、柳叶种【正确答案】：A17.不区分里茶和面茶的黑茶包括黑砖、花砖、()等。A、金尖B、康砖C、青砖D、沱茶【正确答案】：A18.茶汤黄而明亮谓之()。A、黄明B、杏黄C、黄亮D、浅黄【正确答案】：C19.精制加工前，原料毛茶应按()划分品级，分别付制。A、茎梗多少B、下盘茶多少C、水分高低D、嫩度和品质差异【正确答案】：D20.我国国家质量监督检验检疫总局把茶叶灰分含量作为出口茶叶必检项目之一，超出出口限量指标的茶叶()。A、不得进行复验，直接判为不合格，不得出口B、可以复验一次C、复验合格，可以出口D、可以重新取样【正确答案】：A21.干燥过程中，茶叶内多酚类化合物的非酶促氧化作用。A、毛火时即停止B、毛火后摊晾即停止C、足干时才基本停止D、不能确定是否停止【正确答案】：C22.青砖茶外形呈长方形，每块砖重()。A、1千克B、2千克C、2.25千克D、2.5千克【正确答案】：B23.红茶存放时间过长，致使含水率过高，可致茶汤()。A、泛青B、变暗C、浓度增加D、泛绿【正确答案】：B24.用103±2C烘箱法测定茶叶水分时，第一次放入烘干时间是()。A、1hB、2hC、3hD、4h【正确答案】：D25.工夫红茶发酵的叶温在()为宜。A、20℃B、22℃C、25℃D、30℃【正确答案】：D26.“清鲜”表示香清而新鲜，且()。A、带青气B、香气较短C、带毫香D、细长持久【正确答案】：D27.碧螺春的采摘要求是()。A、一次性采净B、三次内采净C、分批次勤采D、清明后不采【正确答案】：C28.洞庭碧螺春茶区，林木覆盖率在()。A、≥40%B、≥50%C、≥60%D、80%以上【正确答案】：D29.霍山黄芽的复火是其加工的最后工序，对其()影响最为关键。A、叶底匀整度B、香气高低C、叶底亮度D、转化变黄【正确答案】：B30.区分里茶和面茶的紧压茶，其外形()表明其品质有弊病。A、平整B、厚薄一致C、砖形大小一致D、包心外露【正确答案】：D31.白牡丹的大白外形叶张肥嫩，毫心壮实，色泽()。A、黄绿B、黛绿C、灰绿D、黑绿【正确答案】：B32.测定茶叶水分含量时，受外界的影响因素较多，一般试验要求作()试验。A、单B、双C、三D、以上都不是【正确答案】：B33.湖南黑砖的滋味以()为正常。A、浓醇甘和B、醇和微涩C、浓烈刺激D、鲜醇回甘【正确答案】：B34.()所生产的龙井茶，称为“西湖龙井”。A、萧山B、杭州市西湖区C、建德D、临安【正确答案】：B35.广东大叶青()由于是大叶种茶，故枝长叶大。A、鲜叶嫩度较高B、梗叶粗放C、老嫩不匀D、汤色绿明【正确答案】：A36.手工炒制特级黄山毛峰，杀青适度后在锅中继续抓炒几下，其作用是()。A、轻揉捻和理条B、初干燥C、揉碎芽叶D、回潮水分【正确答案】：A37.选择优良茶树单独采制称为“单丛”,其中()者称为"名丛"。A、产量最大B、品质特优C、火功最高D、香气最持久【正确答案】：B38.青茶叶底术语“白龙筋”,表示叶脉浮显、泛白，且()。A、较粗老B、红边不匀C、茸毛较多D、叶张薄软【正确答案】：D39.萎凋槽的风温般控制在()左右为宣。A、15℃B、25℃C、35℃D、45℃【正确答案】：C40.霍山黄大茶有其独特的()。A、栗子香B、熟香C、菜花香D、焦香【正确答案】：D41.长炒青的加工过程中，有特殊的()工序。A、包揉B、揉切C、车色D、高火长焙【正确答案】：C42.茶汤带金黄色的光泽，多见于红茶加工时()A、发酵较轻B、毛火温度高C、揉捻过重D、萎凋过度【正确答案】：A43.萎凋过轻，易造成内含物的转化不充分，氦基酸和糖分的形成量()。A、过多B、无变化C、不确定D、不足【正确答案】：D44.政和制法的银针，若全部晒干干燥，其茶香气()。A、一般当天内可以完成B、不带青气C、较高D、较低【正确答案】：D45.叶底偏暗的红色谓之“猪肝色”,多见于()的中档红条茶。A、揉捻不足B、发酵较重C、萎凋不足D、原料老嫩不匀【正确答案】：B46.茶叶水分系在()温度的空气中，茶叶试样加热时的重量损失，习惯上称为水分。A、通常B、室内C、规定D、任意【正确答案】：C47.()的龙井茶，其香气往往带有“炒豆香”。A、暴晒过度B、摊凉不足C、抛抖过频D、煇锅过度【正确答案】：D48.干燥的目的是蒸发水分，发挥茶香和()。A、固定外形B、去除茶梗C、保持汤色的亮度D、减少碎茶含量【正确答案】：A49.白兰花的花香浓郁持名，用手茉莉花茶“打底”,可以提高其()。A、叶底亮度B、花香鲜灵度C、滋味的收敛性D、花香的浓度【正确答案】：D50.铁观音的茶树品种中，以()的品质最好.A、红芽观音B、紫芽观音C、圆叶观音D、白心尾观音【正确答案】：B51.传统白茶制法()在各类茶叶加工中独树一帜。A、不揉不炒B、摊揉结合C、分级揉捻D、萎凋后堆放【正确答案】：A52.太平猴魁的毛烘操作中，适当()可使叶片平伏抱芽、外形挺直。A、揉搓B、拍打C、按压D、抖翻【正确答案】：C53.玫瑰花茶所用的茶坯多为()。A、炒青B、工夫红茶C、黄茶D、红毛茶【正确答案】：B54.大宗炒青绿茶的分次干燥，其干燥温度通常为()。A、先低后高B、先高后低C、温度相同D、低温长炒【正确答案】：B55.铝制易拉罐又名()其防腐性好，液体茶保质期长。A、三片罐B、二片罐C、PETD、聚乙烯罐【正确答案】：B56.”青锅”刚刚开始时，手法应以()为主，便于散发水分，防止炒碎。A、捺、推B、扣、甩C、抓、抖D、磨、压【正确答案】：C57.炒青适度，则叶面略皱并且()同时青草其消失。A、叶梗变硬B、叶面失去光泽C、叶面鲜绿油润D、叶缘伸展【正确答案】：B58.我国外销六堡茶灰分限量指标是()。A、7.5%B、6.5%C、7.0%D、8.0%【正确答案】：A59.新工艺白茶多为()。A、评比样品B、边销产品C、内销产品D、外销产品【正确答案】：D60.辊筒式切茶机分为()两种。A、横轴式和纵轴式B、平行轴和阶梯轴C、单向轴和双向轴D、单轴式和双轴式【正确答案】：D61.以()加工的政和工夫品质为最好。A、福鼎大白茶B、茶茶群体种C、群体小叶种D、政和大白茶【正确答案】：D62.依照茶区的山势高低，六安瓜片分为()和外山瓜片。A、齐云瓜片B、内山瓜片C、金寨瓜片D、霍山瓜片【正确答案】：B63.白毫银针的精制加工用6或7号筛，其筛面为()。A、大叶B、黄片C、特级银针D、一级银针【正确答案】：C64.杀青投叶量过少而锅温又过高，容易产生()影响杀青质量。A、焦边、焦叶和爆点B、水闷气C、红边红梗D、青气【正确答案】：A65.长炒青的外形审评中，()是决定其规格的主要因素A、净度B、色泽C、整碎D、条索【正确答案】：D66.眉茶的汤色，主要审评其亮暗、清浊，其中以(为最好。A、深黄明亮B、黄绿清澈明亮C、橙红尚明D、暗浊【正确答案】：B67.长炒青类绿茶杀青时，一般要求鲜叶下锅前的锅温达到（）以上。A、120℃B、180℃C、220℃D、280℃【正确答案】：D68.白茶主要外销地为()。A、北非地区B、港澳地区C、南欧地区D、东欧地区【正确答案】：B69.信阳毛尖的“生锅”作业，是在杀青锅中以()来完成的。A、单手B、双手C、铁铲D、茶把【正确答案】：D70.湖南黑毛茶加工中的“灌浆”,就是()。A、揉捻中洒水B、杀青后洒水C、杀青前洒水D、干燥回潮【正确答案】：C71.杀青过度，杀青叶的香气可能出现()A、酸馊B、焦气C、闷熟气D、青气【正确答案】：B72.茶坯在转子机中因强烈挤压和绞切而()对品质带来不利影响。A、破碎B、升温C、粘连D、撕裂【正确答案】：B73.北港毛尖加工中，对闷黄工序独有的称谓是()。A、闷汗B、闷堆C、“拍汗”D、打堆闷包【正确答案】：C74.在水分检测试验中，称量首先要判定天平的()是否符合要求。A、外形大小B、感量C、新旧程度D、以上都不是【正确答案】：B75.六安瓜片的干茶色泽，以()为上品。A、黄绿显红丝线B、乌绿润泽C、翠绿青润起霜D、灰绿起霜【正确答案】：C76.长炒青的外形审评中，以紧结圆直、完整重实、()为好。A、芽叶完整B、墨绿光润C、有锋苗D、紧中带扁【正确答案】：C77.洞庭碧螺春的内质特征中，滋味鲜爽带有()评语用“鲜醇”来形容。A、收敛性B、优雅的果香味C、熟香味D、蜜糖香味【正确答案】：B78.发酵过度的红茶，汤色呈红暗，是由于()引起的。A、蛋白质变性B、氨基酸不足C、儿茶素转化过度D、茶褐素不足【正确答案】：C79.白兰鲜花入厂后。若来不及窨制，应该()。A、装箱封存B、保鲜处理C、洒水保湿D、烘干待用【正确答案】：B80.嫩叶中纤维素含量相对较低，又富含较多的果胶类物质，揉捻时容易成条，一般采用()。A、趁热重揉B、空揉后再摊放C、冷揉D、先冷揉再热揉【正确答案】：C81.黄茶芽头肥壮、芽色金黄、油润光亮，评语用()来描述。A、肥润B、黄润C、金黄光亮D、金黄起霜【正确答案】：C82.白茶叶底因子中，以嫩度和()为重。A、明毫度B、匀整度C、柔软度D、色泽【正确答案】：D83.芽毫色泽显黄，多与()有关。A、萎凋翻动过多B、干燥温度高C、萎凋速度快D、并筛过频【正确答案】：B84.“黄头”用于描述色黄粗老的()。A、圆头茶B、老茶片C、茶朴D、茶梗【正确答案】：A85.玫瑰花茶选用()为原料，用玫瑰花窨制而成。A、工夫红茶B、绿茶C、白茶D、青茶【正确答案】：A86.黄山毛峰主产区属于()气候区。A、亚热带季风气候B、亚热带湿润气候C、热带季风气候D、温带季风气候【正确答案】：A87.扳片的过程，鲜叶有()作用，有利于六安瓜片的香气、滋味形成。A、做形B、理条C、“闷香”D、轻萎调【正确答案】：D88.福鼎制法萎凋后的茶芽含水率约为()。A、≥25%B、22%～25%C、12%～20%D、8%～10%【正确答案】：C89.茯砖品质的优劣，主要看()。A、总灰分B、平整度C、砖心的发花程度D、汤色【正确答案】：C90.花香薄弱轻飘，一嗅即逝，评语用()来描述。A、纯正B、低淡C、幽香D、香浮【正确答案】：D91.高档园炒青的叶底芽叶完整而明亮，略含()为正常品质。A、嫩单张B、粗梗C、红梗D、绿叶红边【正确答案】：A92.花茶单杯一次冲泡法，采用()的审评杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、310ml【正确答案】：B93.茶叶揉捻机的()决定了揉捻机的装茶量。A、揉筒转速B、动力功率C、揉筒直径D、揉筒壁厚度【正确答案】：C94.青茶的汤色以黄为主的橙色且()谓之“金黄”。A、茶汤稍混浊B、茶汤较暗C、茶汤清澈D、茶汤欠清澈【正确答案】：C95.信阳毛尖干茶呈()等级较低。A、深绿色B、翠绿色C、橙黄色D、银绿起霜【正确答案】：A96.在用525±25C检测茶叶灰分试验中，将已炭化后的试样移入高温电护中，保持525±25C灼烧第一次停止加热的时间一般是()。A、4hB、3hC、2hD、1h【正确答案】：C97.传统的白毫银针福鼎制法，采用()烘制30分钟左右。A、焙笼B、链板式烘干机C、烘箱D、手拉式烘干机【正确答案】：A98.实际生产中，发酵适度主要是根据发酵叶的()来做出判断。A、紧结程度B、柔软程度C、香气和叶色变化D、是否失水【正确答案】：C99.白毫银针外形以()为上品。A、眼见细瘦B、色泽灰白C、芽尖短瘦D、毫心肥壮银亮【正确答案】：D100.青茶叶底()者为差。A、瘦薄粗硬B、带朱砂红边C、柔软D、叶张完整【正确答案】：A1.上中下三段茶的形态较一致，比例适当无脱档。评语用()来表示。A、匀整B、匀齐C、匀净D、匀称E、匀洁【正确答案】：ABD2.珠茶的叶底审评，以()为好。A、芽头多B、摊张多C、嫩叶多D、大叶多E、盘花芽叶多【正确答案】：ACE3.下列是试验人员在茶叶水分检测中，得到的一组数据，7.201；7.020；7.001；0.012；7.001,要求保留两位有效数值，其结果正确的是()。A、7.2B、7.02

C、7.001D、0.012E、7.0【正确答案】：ADE4.茶叶灰分检验记录表格中需要称量内容包括()。A、坩埚重量B、坩埚加样品重量C、烧后重量D、灰分重量E、试样重量【正确答案】：ABC5.茶叶水分含量高会加速下列哪些品质因子的变化()A、香气变低B、陈化C、霉变D、汤色变深E、条索变松【正确答案】：ABCDE6.青茶滋味，以（）者为差。A、粗涩B、粗淡C、粗浓D、浓涩E、苦涩【正确答案】：ABCDE7.眉茶精制的干燥机械包括()。A、锅式炒茶机B、车色机C、烘干机D、滚筒炒茶机E、杀青机【正确答案】：ACD8.茶汤滋味入口稍有茶味，以后就淡而无味。审评术语称之为()。A、淡薄B、平和C、清淡D、平淡E、平正【正确答案】：ACD9.碧螺春杀青适度时，叶片()。A、略失去光泽B、叶片失重约4成C、散发清香D、叶色绿黄较暗E、稍有黏性【正确答案】：ACE10.武夷肉桂的香气以辛锐见长，内质()为其特点之一。A、带桂皮香B、带蜜桃香C、品质好的带乳香D、带老火香E、带焦香【正确答案】：ABC11.茶叶中水分主要是指水分所占干茶重量的()。A、百分含量B、百分比C、份额，有时不用百分比表示D、百分率E、高低，通常不用百分比表示【正确答案】：ABD12.在做检测的试验中，随机误差产生的原因一般是不固定的，误差出现()。A、有时大B、有时小C、有时是正误差D、有时是负误差E、有时是样品造成的，有时又是操作人员造成的【正确答案】：ABCDE13.黄茶汤色应清澈为佳，汤色呈()均为不正常。A、绿色B、深黄C、橙红D、红明E、红褐色【正确答案】：ACDE14.我国的工夫红茶外销，将（）一并归于祁红工夫。A、宜红工夫B、宁红功夫C、湖红工夫D、浮红工夫E、越红工夫【正确答案】：BD15.茶叶粉末含量是茶叶品质高低的一个重要因素，直接影响到茶叶()。A、灰分B、外形美观C、内在品质D、价格E、水分【正确答案】：BCD16.茶叶的卫生质量指标主要是指茶叶中的()等含量的高低。A、农药残留B、重金属C、微生物D、粉末E、碎茶【正确答案】：ABC17.太平猴魁毛烘的目的是()。A、尽快散失水分B、抑制残余酶的活性C、使叶尖钩卷D、保持叶色E、做形【正确答案】：ABDE18.广东青茶中，除单丛茶外的主要品种包括()等。A、平和白芽奇兰B、石古坪乌龙C、凤凰浪菜D、饶平色种E、凤凰水仙【正确答案】：BE19.我国茉莉花茶的主要生产省份是()A、广西B、福建C、贵州D、湖北E、河南【正确答案】：AB20.砖形茶的外形要求是()等。A、平整B、厚薄一致C、四角边绿分明D、压模纹理清晰E、计量达标【正确答案】：ABCDE21.紧压黑茶中的()要求蒸压越紧越好。A、黑砖B、花砖C、茯砖D、青砖E、沱茶【正确答案】：ABD22.“露黄”表示较嫩的茶中含()。A、少量黄片B、少量黄条C、少量黄朴D、细小黄碎片E、粗黄梗【正确答案】：ABC23.黄惔的品质具有“一早二奇”的特点，即()。A、“黄、匀、细”B、萌芽、采制、上市早C、“早、嫩、净”D、“香、奇、鲜”E、翠、清、洁【正确答案】：ABD24.在做检测的试验中，系统误差产生的原因一般是固定的，误差的大小一般也是不变的，下列哪些原因引起的误差是系统误差。()A、仪器老化B、检测人员把数据读错C、检验方法D、天平感量不符合E、天平没有校正【正确答案】：ACD25.熏烟是沩山毛尖独特的工序，其要求是()。A、明火烘烤B、洒水回潮C、松木熏烟D、暗火烟熏E、足干下焙【正确答案】：BDE26.信阳毛尖加工中的“生锅”,其作用是()。A、做条整形B、杀青C、初步干燥D、初揉E、热揉成形【正确答案】：BD27.茶叶水分检验记录表格表头必须列明哪些内容。()A、检验所属单位B、检验项目名称C、检验人员D、检验日期E、复核人员【正确答案】：AB28.冻顶乌龙的产于台湾省南投县，其属于()的品种之一。A、条形包种茶B、台湾包种茶C、色种茶D、半球形包种茶E、水仙种【正确答案】：BD29.在茶叶理化水分、灰分检测方法中，下列哪些检测方法是仲裁法()。A、525±25°C灰分检测法B、120±2°C水分检测法C、130±2°C水分检测法D、700±25°C灰分检测法E、103±2°C水分检测法【正确答案】：AE30.眉茶精制对半成品筛号茶，要进行()，工艺上称为“补火”,然后匀堆装箱。A、“抽筋”B、炒干C、“撩头割脚”D、车色E、风选【正确答案】：BD31.浙江省按照国家原产地保护的措施确定的龙井茶，分为()。A、狮峰龙井B、西湖龙井C、钱塘龙井D、越州龙井E、梅坞龙井【正确答案】：BCD32.以下为几台绿茶揉捻机的转速测定值，其中()均属正常值。A、45转/分钟B、50转/分钟C、55转/分钟D、60转/分钟E、65转/分钟【正确答案】：ABC33.除了给茉莉花茶打底之处，白兰花茶一般只窖制()。A、高档茶B、中档茶C、低档茶D、茶片E、茶末【正确答案】：BCDE34.茶叶的灰分含量超出4.5-6.5%范围，说明()。A、水分含量高B、非茶类夹杂物可能含量高C、茶叶卫生质量比较差D、可能是假茶E、茶类夹杂物含量高【正确答案】：BCD35.萎凋槽的风量大小应根据()来调节。A、萎凋叶的等级B、摊铺叶层的厚薄C、萎凋叶的大小D、萎凋叶质的柔软程度E、铺叶层的通气性【正确答案】：BDE36.绿茶加工中，如果(),毛茶的品质可能产生红梗红叶。A、杀青不足B、杀青锅温过高C、杀青锅温过低D、鲜叶未及时加工E、高火快炒【正确答案】：ACD37.六安瓜片的老火又称“拉老火”,其烘笼轮流“罩烘”多次，其原则是()。A、晴天次数少B、雨天次数多C、嫩叶次数少D、宁多勿少E、老叶次数多【正确答案】：ABCE38.凤凰单丛的主要香型包括()等。A、黄枝香B、桂花香C、玉兰香D、米兰香E、白兰香【正确答案】：ABCD39.云南黑茶系指云南大叶种晒青茶经过后发酵而制或的(。A、散茶B、花茶C、不发酵茶D、饼茶E、砖茶【正确答案】：ADE40.红碎茶发酵时的湿度要求在90%以上，是为了()A、降低叶温B、中和酸性物质C、维持较高的酶活性D、减少茶黄素的形成E、减少茶红素的形成【正确答案】：AC41.太平猴魁外形()且扁平挺直。A、两叶抱芽B、白毫掩绿C、白毫隐伏D、叶脉绿中隐红E、叶色苍绿匀润【正确答案】：ACDE42.玫瑰红茶的品质特点应为(),香气芬芳则为佳品。A、汤红明亮B、汤色橙黄C、甜香浓郁D、叶底红黄相间E、干茶色红带黄【正确答案】：AC43.黄山毛峰的鲜叶，采摘后应该()。A、合并摊放B、分别摊放C、分别加工D、混合加工E、摊放24小时后加工【正确答案】：BC44.洞庭碧螺春茶区的土壤主要为()A、自然黄棕壤B、红壤C、耕型黄棕壤D、寒棕壤E、沙壤【正确答案】：AC45.西湖龙井的春茶采摘时间为()。A、从4月上旬开始B、从3月下旬开始C、至芒种前结束D、至立夏前结束E、至大暑才结束【正确答案】：BD46.判定茶叶水分检测试验是否成功，主要是看()同时或相继进行两次测定的结果之差，每100克试样不得超过2克。A、同一分析者B、同一操作者C、不能分析者D、不同操作者E、同一试验者【正确答案】：ABE47.在测定茶叶水分时，试验人员将已打开盛有试验样品的烘皿移入烘箱内进行检测，请问，移入烘箱内一起检测的烘皿数量可以是()。A、2个B、4个C、6个D、8个E、没有规定【正确答案】：ABCDE48.在出口茶叶品质规格标准中，茶叶总灰分限量指标的确定与下列哪些因素无关。()A、茶类B、正茶与付茶C、茶梗的含量D、是否是机物茶E、茶叶形状【正确答案】：CD49.信阳毛尖“复烘”至（）即可下烘拣剔。A、茶条固定B、嫩茎可折断C、含水率≥10%D、茶叶手捏成末E、含水率约6~7%【正确答案】：ABDE50.白茶产生“黑霉”现象，往往由于()所致。A、萎凋时间短B、萎凋过久C、低温长时间堆放D、未及时干燥E、阴雨天加工【正确答案】：BCD51.黄茶叶底以()为好。A、黄亮B、柔软C、色匀齐D、带红边E、摊叶多【正确答案】：ABC52.以下属于蒸青绿茶类的是()。A、恩施玉露B、敬亭绿雪C、阳羡茶D、泉岗辉白E、涌溪火青【正确答案】：AC53.“醇爽”表示茶味醇面鲜爽、毫味足。适用于芽叶较肥嫩的()。A、黄茶B、白茶C、绿茶D、红条茶E、黑茶【正确答案】：ABC54.锅炒杀青适度，鲜叶中的()。A、氨基酸含量有所增加B、叶绿素减少C、可溶性果胶增加D、可溶性糖增加E、叶绿素增加【正确答案】：ABCD55.“乌黑”多用于()的描述。A、汤色B、干茶色泽C、嫩度良好D、中小叶种红茶E、深黑色【正确答案】：BCDE56.黑茶品种中，()带有松烟香气是正常的。A、湖南黑毛茶B、青砖茶C、六堡茶D、方包茶E、花砖茶【正确答案】：ACE57.茶叶取样的方法很多，但要视具体条件决定采取哪种取样方法。通常被采用的取样方法有()。A、四分法B、缩分法C、多点取样法D、对角线法E、一点取样法【正确答案】：ABCD58.干燥机械可以提高生产效率，其品种包括()等。A、曲毫炒干机B、自动烘干机C、多功能炒茶机D、扁形茶炒制机E、盘式烘干机【正确答案】：ABCDE59.白毫银针的原料要求是()均不采用。A、开心芽B、空心芽C、紫芽D、风伤芽E、露水芽【正确答案】：ABCDE60.台湾青茶审评时，其因子在评分中所占的比例是()。A、外观20%B、汤色20%C、香味60%D、叶底20%E、滋味35%【正确答案】：ABC61.青茶的叶底审评，主要看其()。A、嫩度B、厚薄C、色泽D、发酵程度E、浓淡【正确答案】：ABCD62.白毫银针的外形特点是()。A、芽头肥壮B、叶尖上翘C、满披银毫D、色泽银亮E、芽端暗红【正确答案】：ACD63.眉茶加工的筛分作业机械，主要是()。A、风选机B、车色机C、平面圆筛机D、抖筛机E、撩筛机【正确答案】：CDE64.砖茶的砖面上()等标记清晰，评语用“纹理清晰”来描述。A、花纹B、商标C、洒面D、文字E、图案【正确答案】：ABDE65.叶底芽头肥壮，叶质柔软厚实谓之“肥嫩”。此术语适用于()的叶底嫩度。A、红茶B、白茶C、黄茶D、绿茶E、沱茶【正确答案】：ABCD66.白毫乌龙又名()。A、东方美人茶B、玉山乌龙茶C、香槟乌龙茶D、椪风茶E、紫芽水仙【正确答案】：ACD67.加工正常的()其干茶色泽特点是灰绿起霜A、珍眉B、珠茶C、特珍D、雨茶E、毛峰茶【正确答案】：ABCD68.太平猴魁的内质()具有独特的“猴韵”者为佳品。A、香气高浓持久B、滋味鲜醇回甘C、口感浓烈刺激D、带兰花香E、有蜜糖香【正确答案】：ABD69.大宗绿茶加工中的鲜叶摊放过程，应注意()A、摊放厚薄适度B、早摊放、早付制、依次付制C、轻翻轻拌D、防止叶温降低E、防止叶温升高【正确答案】：ABCE70.浅黄表示黄色较浅。也可用于()的汤色。A、青茶B、白茶C、黄茶D、沱茶E、高档茉莉花茶【正确答案】：BCE71.双杯二次冲泡法，第二杯冲泡时间为5分钟，用以审评()。A、香气的浓度B、汤色C、滋味D、叶底E、香气的清浊【正确答案】：BCD72.茶叶水分含量过低，会对品质造成的影响有。()A、滋味变淡B、碎茶增多C、茶末增加D、条索容易断碎E、带有焦气【正确答案】：BCDE73.似熟栗子香，俗称“板栗香”。此术语可用于()。A、长炒青B、圆炒青C、白茶D、黄茶E、部分青茶【正确答案】：ABD74.鲜叶嫩度低差，其水浸出物含量低，则成品黄茶()。A、滋味粗涩B、茶条紧结C、不耐泡D、滋味平淡E、叶底欠嫩匀【正确答案】：ACE75.茯砖的种类包括特制茯砖和普通茯砖，其干茶色泽为()。A、猪肝色B、黑褐色C、黄褐色D、棕褐色E、青黄色【正确答案】：BCE76.君山银针采摘时()以保证成品茶的质量。A、拣采芽头B、掐采初萌的单芽C、采露水芽最好D、盛茶篮内衬白布E、芽头肥硕重实【正确答案】：ADE77.“把盘”后，绿茶干茶(),可以判断其嫩度和等级有问题。A、脱档B、中段茶细紧C、面张茶松杂D、下段茶中轻片极少E、朴片较多【正确答案】：ACE78.滋味评语“纯厚”表示黑茶（）的特点，多为南路边茶的特征。A、香气纯正B、滋味甘和C、浓烈刺激D、略显果味E、渥堆充分【正确答案】：BD79.龙井43为()其开采期较早。A、灌木型B、小叶型C、中叶型D、早芽种E、乔木型【正确答案】：ACD80.我国大陆铁观音的采摘可分为()。每年4、5月至10月均由可采制。A、冬茶B、春茶C、夏茶D、暑茶E、秋茶【正确答案】：BCDE81.红碎茶干燥采用流化床与链板烘干机相比，特点是()。A、热交换效率高B、干燥时间短C、运动部件多D、颗粒较小而灰E、筋毛较少【正确答案】：ABDE82.以干燥的方式区分，绿茶可以分为()。A、炒青绿茶B、烘青绿茶C、晒青绿茶D、蒸青绿茶E、工艺绿茶【正确答案】：ABC83.通常在冲泡3分钟后能够在()的速溶茶，均属于冷溶型速溶茶。A、仅在热水中全溶B、冷水中全溶C、冷水中不全溶D、冷、沸水中均可全溶E、均不溶【正确答案】：BD84.六安瓜片的“扳片”操作，是将采回的鲜叶分成()。A、一芽两叶B、嫩片C、1芽1叶D、老片E、茶梗【正确答案】：BDE85.与武夷水仙相比，武夷奇种的（）A、香气欠浓B、滋味较清醇C、汤色稍深D、叶底欠肥厚E、干茶色稍深【正确答案】：ABDE86.我国出口标准中规定出口工夫红茶和珍眉绿茶的水分限量指标()。A、都是7.5%B、都是7.0%C、都是8.0%D、是相同的E、是不同的【正确答案】：AD87.“熟锅”操作前期用茶把炒茶，后期改用手直接“理条”,“理条”又称为()。A、顺条B、抓条C、抖条D、甩条E、搓条【正确答案】：ABD88.蒙顶黄芽的品质特点是()。A、茶芽扁平挺直B、色嫩黄润C、叶底绿嫩匀亮D、汤黄明亮E、金芽披毫【正确答案】：ABDE89.525±25°C恒重灰分检测方法中，对试验样品的重量有一定的要求，下列称取符合试验要求试样的重量是()。A、2.0gB、1.9gC、1.9990gD、2.0000gE、2.0003g【正确答案】：CDE90.全芽制成的黄茶，其外形()评语用“肥直”来描述。A、芽头肥壮B、形状如针C、挺直肥硕D、端部显红E、芽头钩卷【正确答案】：ABC91.在称取茶叶水分试验样品时，为使称取样品具有代表性，应先对样品进行匀样，匀样的次数下列符合要求的是（）。A、1B、2C、3D、4E、5【正确答案】：CDE92.炒青绿茶的干燥过程全部使用滚筒炒茶机，易造成()。A、香气低闷B、碎末茶多C、芽尖完整D、色泽偏黄E、香气浓郁【正确答案】：ACD93.紧压茶的花色品种繁多，其中湖南主产()等。A、黑砖B、茯砖C、青砖D、花砖E、康砖【正确答案】：ABD94.以()加工黄山毛峰，一般无需专门的揉捻工序。A、单芽B、特级原料C、一级原料D、三级原料E、四级以下原料【正确答案】：BC95.绿茶叶底花青，表示叶底()，其品质较差。A、红边明显B、呈蓝绿色C、嫩度差D、红中夹青E、色青较匀【正确答案】：BD96.工艺茶选料精细，其花色品种分为()。A、工艺沱茶B、工艺绿茶C、工艺花茶D、工艺黑茶E、工艺紧压茶【正确答案】：BC97.下列外销茶叶中，灰分限量指标是6.5%的茶叶有()。A、红茶类的片茶B、绿茶类的蒸青C、乌龙茶类的水仙D、白茶类的白牡丹E、压制茶类的米转【正确答案】：ABCD98.西湖龙井青锅的目的是()。A、理直茶条B、杀青C、压扁成型D、初步造型E、使银毫显露【正确答案】：ABCD99.发酵程度较轻的C.T.C红茶切忌()。A、带粗青味B、叶底红亮C、颗粒带筋皮毛衣D、干茶色枯暗E、叶底枯暗【正确答案】：ACDE100.贡眉的自然萎凋制法，初摊萎凋至(),开始第一次“并筛”。A、芽毫色发白B、叶色转深C、叶缘直挺D、部分叶黏筛E、青气消失【正确答案】：ABDE1.青茶的干茶色泽以枯褐、灰褐无光为差。()A、正确B、错误【正确答案】：A2.冻顶乌龙的主产于台湾省南投县鹿谷乡。()A、正确B、错误【正确答案】：A3.双杯一次冲泡法，其两杯样品应同时冲泡。()A、正确B、错误【正确答案】：A4.一般来说，数据处理应根据取和精确度的要求，取到规定小数点的数据。()A、正确B、错误【正确答案】：A5.为保证足够的湿度，发酵场所应保持密封。()A、正确B、错误【正确答案】：B6.白毫银针主产于福建省福鼎县和政和县。()A、正确B、错误【正确答案】：A7.六安瓜片的干燥分毛火、老火两个阶段。()A、正确B、错误【正确答案】：B8.青茶烘焙温度过低，易产生“闷浊”的香气。()A、正确B、错误【正确答案】：A9.采摘的顺序是沿茶树蓬面自下而上、从内到外。()A、正确B、错误【正确答案】：B10.寿眉用大白茶的嫩叶和一般芽叶制成。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.宁红工夫主产于江西景德镇市。()A、正确B、错误【正确答案】：B12.目前我国的眉茶精制中，仍然以人工拣剔为主，机器拣剔为辅。()A、正确B、错误【正确答案】：B13.沱茶仅仅产于云南省。()A、正确B、错误【正确答案】：B14.普洱熟茶渥堆适度的干茶色泽，评语用“猪肝色”来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：B15.青茶审评只能采用盖碗来冲泡茶样。（）A、正确B、错误【正确答案】：B16.六安瓜片的采摘应以嫩芽为主。()A、正确B、错误【正确答案】：B17.青茶做青是摇青与晒青反复交替的工艺过程。()A、正确B、错误【正确答案】：B18.黄茶评语中的“细紧”表示条索细长、紧卷完整、有锋苗。()A、正确B、错误【正确答案】：A19.本山的品质特征与铁观音十分接近。()A、正确B、错误【正确答案】：A20.小种红茶也称为正山小种。()A、正确B、错误【正确答案】：B21.嫩度良好的祁红工夫，外形特征一般都用“肥嫩”来描述()A、正确B、错误【正确答案】：B22.搓团显毫作业的时间约为12～15分钟，锅温保持在55～60℃为宜。(A、正确B、错误【正确答案】：A23.茶叶灰分检测试验中，无论是是快速法还是恒重法，用于试验的试样重量约10g。()A、正确B、错误【正确答案】：B24.信阳毛尖的主要茶树品种包括本山种、白毫早等等。()A、正确B、错误【正确答案】：A25.绿茶采用机械揉捻时，一般以杀青叶装满揉筒为宜。()A、正确B、错误【正确答案】：A26.“复包”结束，君山银针的品质风格基本形成。()A、正确B、错误【正确答案】：B27.黄茶香气清鲜浓郁，类似绿茶。()A、正确B、错误【正确答案】：B28.红碎茶要求适度轻萎凋，即缩短萎凋的时间。()A、正确B、错误【正确答案】：B29.鹿苑毛尖产与湖北省远安县云门山的鹿苑寺一带，因寺而得名。()A、正确B、错误【正确答案】：A30.高档正山小种，外形金毫明显。()A、正确B、错误【正确答案】：B31.北路银针制法即政和制法。()A、正确B、错误【正确答案】：B32.煇锅温度过高、时间过长，龙井茶的香气易带有“炒黄豆香”甚至焦气。()A、正确B、错误【正确答案】：A33.在武夷山茶区范围内，以水仙品种采制，称为“武夷水仙”。()A、正确B、错误【正确答案】：A34.“武夷奇种”滋味的浓厚程度稍逊于“武夷水仙”。()A、正确B、错误【正确答案】：A35.“异气”表示一些非茶叶类香气。()A、正确B、错误【正确答案】：A36.眉茶的合理拼配，能够使不同品质的筛号茶取长补短、相互调剂.()A、正确B、错误【正确答案】：A37.台湾青茶的审评中用水的水温为100℃。A、正确B、错误【正确答案】：A38.黄山毛峰的二、三级原料杀青后，需重揉至茶条茶汁明显溢出。()A、正确B、错误【正确答案】：B39.霍山黄大茶的手工制作为：杀青-初烘-闷黄-拉小火-拉老火。()A、正确B、错误【正确答案】：A40.太平猴魁的滋味以浓烈刺激、收敛性强，有独特的“猴韵”者为佳。()A、正确B、错误【正确答案】：B41.绿茶叶底以绿为主，泛红发暗则品质不佳。()A、正确B、错误【正确答案】：A42.尤以黄山区新明乡三门村的猴坑高山茶园所采制的太平猴魁，品质极好（）A、正确B、错误【正确答案】：A43.用于测定茶叶水分的开箱法中，103±2°C4h法虽然最麻烦，时间最长，但检测结果最准确，所以国标上规定该方法为仲裁法。()A、正确B、错误【正确答案】：A44.西路银针制法即福鼎制法。()A、正确B、错误【正确答案】：B45.液体茶是以茶的可溶性物质为主的液体茶汤。()A、正确B、错误【正确答案】：A46.祁门红茶的“毛火”与“足火”之间不得摊凉，以防回潮。()A、正确B、错误【正确答案】：B47.洞庭碧螺春有西山和东山之分，以东山的品质为佳。()A、正确B、错误【正确答案】：B48.萎凋的终止时间以萎凋程度来决定。()A、正确B、错误【正确答案】：A49.与同嫩度的长炒青相比，圆炒青的滋味鲜嫩，但不耐泡.()A、正确B、错误【正确答案】：B50.碧螺春杀青，每锅的投叶量大约是250克。()A、正确B、错误【正确答案】：A51.太平猴魁茶条肥硕挺直，含毫而不露。()A、正确B、错误【正确答案】：A52.茶叶水分系在规定温度的空气中，茶叶加热时的重量损失，习惯上称为水分，也称含水率。()A、正确B、错误【正确答案】：A53.茶叶灰分的限量指标的确定全要决定于茶叶本身是正茶还是付茶，付茶的灰分限量指标一般比正茶要高一些。()A、正确B、错误【正确答案】：A54.玫瑰花茶提花后的花干无需筛出。()A、正确B、错误【正确答案】：A55.高档龙井茶的形态匀齐，长短大小整齐一致。()A、正确B、错误【正确答案】：A56.茶叶总灰分的含量一般比茶叶水分含量要高。()A、正确B、错误【正确答案】：B57.君山银针的初烘失水过少，“初包”闷黄时转色困难。()A、正确B、错误【正确答案】：B58.足火后的“岩茶”,一般还要进行文火慢烘的过程，对提高滋味醇厚度有利。()A、正确B、错误【正确答案】：A59.茯砖审评要加评发花状况，以金花量少颗粒小为佳。()A、正确B、错误【正确答案】：B60.蒙顶黄芽的采摘，以采紫芽为佳品。()A、正确B、错误【正确答案】：B61.广东青茶的主产区在汕头地区的潮安、饶平等地。()A、正确B、错误【正确答案】：A62.六安瓜片的烘熔不足，内质易造成香低味淡、带青气。()A、正确B、错误【正确答案】：A63.黄茶叶底以黄亮为佳，其中浅黄、深黄则依品种、等级不同而异。