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文档简介

酿酒生产基础知识培训测试卷一、选择题1、以糖化发酵剂分类，白酒有哪几种?（）多选A小曲酒(正确答案)B大曲酒(正确答案)C混合曲酒(正确答案)D麸曲酒(正确答案)E春曲酒2、目前白酒香型中，最主要的四种香型指的是（）A浓香型(正确答案)B兼香型C酱香型(正确答案)D米香型(正确答案)E清香型(正确答案)3、浓香型酒的代表品牌是（）A西凤酒(正确答案)B衡水老白干C古井贡酒4、按照生产工艺来分，白酒酿造分为（）（多选）A固态发酵法白酒(正确答案)B半固态发酵法白酒(正确答案)C液态法白酒(正确答案)5、白酒的主要成分有（）（多选）A水(正确答案)B酒精(正确答案)C风味物质(正确答案)6、大曲按照品温来分，可以分为（）多选题A低温大曲(正确答案)B中温曲(正确答案)C高温大曲(正确答案)7、大曲中的微生物主要有（）多选题A细菌(正确答案)B霉菌(正确答案)C酵母菌(正确答案)8、大曲的作用是（）多选题A投粮作用(正确答案)B生香作用(正确答案)C填充作用9、在酿酒中，请你指出最重要的两个环节（）多选题A糊化B摘酒C打老堆(正确答案)10、白酒中的四大酯不包括（）A乳酸乙酯B醋酸乙酯C戊酸乙酯(正确答案)二、判断题:共10题，每题5分，共计50分1、半固态发酵法白酒的代表有:玉冰烧、董酒。对错(正确答案)2、米香型白酒的工艺特点是自然制曲、开放式生产、混蒸续楂、泥窖发酵、固态法甑桶蒸馏。对错(正确答案)3、大曲是酿酒用的一种糖化剂和发酵剂，多为一种砖块形的粗酶制剂。对(正确答案)错4、大曲是酿酒发酵的动力，是集糖化、发酵、生香等功能于一体的微生物复合酶制剂。对(正确答案)错5、窖池为细菌等微生物提供栖息的场所，窖池中的细菌都是有益菌，没有有害菌。对错(正确答案)6、己酸乙酯构成窖香最重要的成分，是浓香型白酒最典型的香气物质。对(正确答案)错7、发酵指的是以淀粉质或糖质为原料经各种微生物的作用，产生不同的代谢产物的过程（酒精、乳酸、柠檬酸等）。对(正确答案)错8、池底板结、硬化不吸水，不保浆，是窖池老化的表现。对(正确答案)错9、大曲中乳酸菌和乙酸菌数量并不随着时间的推移而减少。对错(正确答案)10、酿酒生产中，一定要控制好入池水分

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