采购卫生管理制度

为进一步加强食堂管理工作，保障就餐者的合法权益，根据《中华人民共和国食品卫生法》和教育部、卫生部《食堂与集体用餐卫生管理规定》制定本制度：第一条食堂的主要食品原料包括：米、面、食用油、肉类、调味品、水产品等。原材料的采购要组织专业人员对供应商的经营资格、经营规模、服务设施、卫生条件、配送方式、产品质量等进行实地考察、认定。第二条检测中心下设质检部，具体负责食堂主要原材料的采购、管理及质量控制，严把原材料进货质量关。第三条质检部对供货商必须定期索要有效的营业执照、卫生许可证、生产许可证、产品检验报告等证件，并及时登记归档。第四条质检部要不定期对进货渠道、原材料质量价格等听取食堂管理人员及员工的反馈意见，发现问题及时解决。第五条供货商各种证件必须齐备，必须有原材料的产地、品牌、批号、生产日期、保质期和卫生、质量的有效证明，包装物上必须有明显标识。第六条调味品应当到正规生产和经销单位进行采购，必须索取有效的证件和检验报告单，采购食品盐必须到盐业专卖部门。第七条严禁采购下列食品或原材料：1、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常、含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2、病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产品、动物等及其制品；3、未按规定取得卫生许可证生产经营的食品或未经检验、检疫以及检验、检疫不合格的食品；4、已经死亡的水产品可能造成食物中毒或其它食源性疾患的食品；5、含有致病寄生虫、微生物或微生物毒素含量超过国家限定标准的；6、有毒有害物质残留量不符合国家规定的食品原料及其制品；7、未按规定索取产品质量报告和食品卫生检验监测报告及产品“三证”、“QS”认证等有效证件的食品；8、不符合国家规定要求的各种添加剂；9、不符合食品卫生标准的冷食、冷饮和使用香精、色素、糖精配制的“三精水”；10、未经精炼的毛油和不符合食品卫生要求的其它食用油；11、超过保质期限的食品；12、其它不符合国家卫生标准和卫生要求的食品；第八条采购不合格的食品或原材料，未按规定进货渠道采购的食品和原材料，已经加工使用的，由质检部就地销毁，并对相关质检员、食堂卫生监督员及负责人进行处罚直至解聘。附1：部分品牌供应商品名品牌单位规格色拉油古船桶20KG大米清水袋25KG面粉古船袋25KG猪肉顺义肉联厂扇20KG牛肉正大扇20KG鸡正大扇20KG酱油、醋金狮桶10KG味精梅花袋10KG盐京盐（碘）袋25KG淀粉风车袋25KG蔬菜绿色无公害蔬菜附2：采购标准：猪肉类：需有动物卫生检疫及屠宰证明，去除内脏、肉质鲜嫩、不注水。对于鲜猪手等须去除杂毛污物，交货干净、新鲜、大小适中。牛肉类：有动物卫生检疫证明，去除牛筋杂物，肉质鲜嫩不注水。鲜鱼类：生猛鲜活，杀好的鱼鳞刮净，去除内脏、鱼鳃，柔嫩新鲜。鸡鸭类：有动物卫生检疫证明，表面光滑，新鲜肥嫩，无内脏，不打水。卤菜类：鹅鸭等表面褐黄，腹肉干水，全面烧熟，味道鲜又香，须提供加工卫生许可证等证件。蔬菜类：新鲜嫩绿，无黄叶，无菜虫，蔬菜不带根，不带泥。水果类：个头匀称，无斑点，无破损，果实成熟，味道纯正。半成品：需提供可靠来源并须持有卫生许可证、营业执照等。油类：必须提供生产厂家检验合格证。副食酱料：正规知名厂家，需注明生产日期、产地、保质期、包装规格。箱装货：以净重为准，鸡鸭蛋要求新鲜，符合食品卫生要求。腊味：选用腊肠、腊肉等食品要有商标、牌号、产地、卫生检验合格证。冻品类：有出厂日期、保质期，品质要优良，包装过关，无掺假。米面制品：需有商标牌号、检验报告、生产日期。保证大米质量，无沙石、无虫、无黑色杂物。定型包装食品：商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。进口食品：必须有中文标识。采购流程（1）制定原材料采购计划采购部门根据采购申请单制定原材料采购计划（2）供应商选择与定价采购人员根据采购申请单上对原材料的采购标准与价格限定选择供应商，并确定所需原材料采购价格。（3）原材料采购采购人员与供应商达成口头协议以后，开展原材料采购并与供应商签订采购合同。（4）原材料质量检验采购的原材料送至公司，验收人员按照相关原材料采购标准对其进行质量检验，验收合格后进行入库手续办理。（5）原材料采购结算根据相关规定，在规定的期限内依照有关单据进行货款结算工作。采购要求一、大米、面粉、食用油企业营业执照、卫生流通许可证、全国工业生产许可证、国家相关部门的年度检测报告。二、肉类企业营业执照、卫生流通许可证、动物防疫合格证1、猪肉类：国家相关部门