2024年食品理化检验知识考核试题

食品理化检验知识考核试题一、单选题1.非还原糖可以通过（）作用生成相应的还原性单糖[单选题]*A.还原B.氧化C.水解√D.分裂2.溶解NaOH的时候，说法正确的是（）。[单选题]*A.将水加入到NaOH固体中B.将NaOH缓慢加入水中，边加边搅拌√C.迅速的把NaOH倒入水中D.怎么加都行3.观察移液管的读数时，视线与移液管的刻度线的位置是（）。[单选题]*A.平视√B.俯视C.仰视D.眼睛与管滴定管上部边缘平齐4.以下情况能用水灭火的是（）。[单选题]*A.酒精灯着火B.金属钠着火C.电线着火D.白大褂着火√5.下列关于玻璃仪器使用方法不正确的是（）。[单选题]*A.烧杯放在石棉网上加热B.离心试管放在水浴中加热C.三角瓶放在水浴中加热D.容量瓶放在石棉网上加热√6.将25.375和12.125处理成四位有效数字，分别是（）。[单选题]*A.25.38;12.12√B.25.37;12.12C.25.38;12.13D.25.37;12.137.以下不属于食品中脂肪测定方法的是（）。[单选题]*A.索氏抽提法B.酸水解法C.盖勃法D.凯式定氮√8.以下关于脂肪提取所用的试剂，处置方法正确的是（）。[单选题]*A.倒入水池下水道B.倒入卫生间冲掉C.装入专门的回收瓶中，待废液回收时集中处理√D.倒室外远离人的地方9.如果在测定食品中水分含量时，称量盒没有烘至恒重，会使测定值（）。[单选题]*A.比实际低B.与实际一样C.比实际偏高√D.无法确定10.变色硅胶干燥剂在吸水后呈现（）。[单选题]*A.蓝色B.无色C.粉红色√D.紫红色11.氢氧化钠溶液应当保存在（）。[单选题]*A.具橡胶塞试剂瓶中√B.具磨砂玻璃塞试剂瓶中C.棕色试剂瓶中D.容量瓶中12.常压干燥法一般使用的温度是（）。[单选题]*A.95〜105℃√B.120〜130℃C.300〜400℃D.500〜600℃13.如果在食品中脂肪含量时，提取瓶洗净晾干使用，会使测定值（）。[单选题]*A.比实际低B.与实际一样C.比实际偏高√D.无法确定14.优级纯试剂级别缩写是（）。[单选题]*A.CRB.LRC.ARD.GR√15.测定花生仁中脂肪含量常用分析方法是（）。[单选题]*A.索式提取法√B.酸性乙醚提取法C.碱性乙醚提取法D.马布科克法16.索式提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。[单选题]*A.虹吸20次B.虹吸产生后2小时C.抽提6小时D.用滤纸检查抽提完全为止√17.成熟水果中的糖以（）为主。[单选题]*A.砂糖B.蔗糖C.果糖√D.非还原糖18.葡萄酒中还原糖的测定时标定菲林试剂用的是（）。[单选题]*A.葡萄糖√B.蔗糖C.非还原糖D.多糖19.在可溶性固形物的测定中，测定的物质不包括（）。[单选题]*A.蔗糖B.葡萄糖C.纤维素√D.果糖20.灰分的主要成分是（）[单选题]*A.有机质B.蛋白质C.无机物√D.维生素21.食品中灰分测定没有用到的仪器和器皿是（）[单选题]*A.滴定管√B.坩埚C.天平D.马弗炉22.以下不是果酒中二氧化硫的作用的是（）[单选题]*A.杀菌B.护色C.抗氧化D.降酸√23.以下不属于葡萄酒中的有机酸的是（）。[单选题]*A.亚硫酸√B.柠檬酸C.苹果酸D.乳酸24.食品分析中测定空白的作用是（）。[单选题]*A.消除仪器误差B.消除试剂误差√C.消除人为误差D.消除环境误差二、判断题1.成熟的葡萄中蔗糖含量较高，果糖含量较低。对错√2.溶解NaOH会吸热，所以应当将NaOH缓慢加入水中，边加边搅拌。对错√3.称量NaOH时，应当用小烧杯进行称量。对√错4.做强碱实验时，只要操作熟练可以不用戴手套。对错√5.在测定食品中水分含量测定时，用药匙进行称量，称完后把它洗干净可以直接称量下一个样品。对错√6.滴定管移液前如果用超纯水清洗干净了，可以不用实验溶剂润洗。对错√7.有一瓶未知的溶液，直接闻一闻来判断是什么溶液。对错√8.测定食品水分含量时，称量瓶洗干净晾干就可以用。对错√9.测定食品中水分含量时可以用称量纸称完再转移到称量瓶中，因为称量时去皮了，所以称量纸对实验结果没有影响。对错√10.在食品中总酸测定前标定氢氧化钠用的试剂是邻苯二甲酸氢钾。对√错11.食品中水分含量的测定都可以用第一法直接干燥法测定。对错√12.配制盐酸溶液中应当在通风厨中进行。对√错13.使用电子天平称量时，如果是块状没有腐蚀性的样品可以直接放在天平的托盘上。对错√14.做酸碱中和滴定中，在接近滴定终点时，保持三角瓶一直处于摇动状态，直至溶液不褪色即为终点。对错√15.如果操作手法比较熟练，在食品测定中测量一次就可以满足要求了。对错√16.滴定管中下端是乳胶管连接的是碱式滴定管。对√错17.吸潮后的变色硅胶应当立即扔掉换新的。对错√18.在做食品中水分含量测定时，烘到前后两次差值小于2微克即为恒重。对错√19.手持式折光用水清洗后，应当用滤纸擦去棱镜上多余的水分。对错√20.手持氏折光仪测的是果汁里可溶性固形物，不包括果胶。对错√21.阿贝折光仪一个月校正一次，以确保其测定准确性。对错√22.食品中总酸测定时标定氢氧化钠所用的指示剂是亚甲基蓝。对错√三、填空题1.配制酚酞指示剂用的溶剂是（），滴加到氢氧化钠溶液中呈现（）色，滴加到盐酸溶液中呈现（）色。2.试剂配制完成后应当在相应的试剂瓶上贴标签，其中需要标注的信息包括（）、（）、（）、配制日期等。3.试剂瓶上标有A.R.说明这个试剂的纯度是（）。4.标定NaOH溶液时，同时要做空白实验，空白溶液用的是（）。5.无二氧化碳水的制备方法是（）。6.脂肪测定索式提取器冷凝水的方向是（）进（）出，提取用溶剂可选用或（）。7.将5克氢氧化钠溶于200毫升的水中，该溶液质量浓度是（）克/升，摩尔浓度是（）摩尔/升。8.在水分测定是，待测样品前后两次差值小于（）毫克是恒重。四、计算题1.一般来讲果汁中多少克糖可以转化成1度酒精？如果某水果含糖量为216克/L，那如果完全转化成酒精，理论上可以产生多少度的酒精。2.已知有20克/升的NaOH浓溶液，要配制1克/升的NaOH稀溶液1升，需要此浓溶液多少毫升。4.现在要配制0.1摩尔/升的NaCl溶液200毫升，需要称量NaCl多少克？换算成质量浓度是多少克/升。五、简答题1.果酒的酒精测定的实验原理是什么，列出所