农产品质量安全知识

主讲人：谢腊青时间：2024年5月8日农产品质量平安知识根本定义农产品质量平安法农产品质量平安事件农产品质量平安状况生活常识

第一章

第二章

第三章

第四章

第五章目录第一章根本定义一、农产品与农产品质量平安农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品质量平安是指农产品质量符合保障人的健康、平安的要求。二、农产品质量平安体系涉及的范围农产品质量平安体系包括农产品的生产者和销售者，也包括农产品质量平安管理者和相应的检测技术机构和人员;同时还包括产地环境、农业投入品的合理使用、农产品产前、产中和产后的标准化管理，以及农产品的包装、标识、标志和市场准入管理等。三、无公害农产品及其标志无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和标准的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和平安。四、绿色食品及其标志绿色食品〔greenfood〕是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康平安食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品的标志为绿色正圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，标志的寓意为保护。五、有机食品及其标志有机食品是指来自于有机农业生产体系的食品，根据有机农业生产的标准生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等。有机农业是指一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的可持续开展的农业，它强调加强自然生命的良性循环和生物多样性。有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望;其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。六、无公害农产品、绿色食品和有机食品区别1、定义不同2、产品标志不同3、目标定位不同无公害农产品——标准农业生产，保障根本平安，满足群众消费绿色食品——提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力有机食品——保持良好生态环境，人与自然的和谐共生4、认证部门和有效期不同无公害农产品——认证分为产地认定和产品认证，产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量平安中心组织实施，获得无公害农产品产地认定证书的产品方可申请产品认证。认证证书有效期为3年。绿色食品——农业部中国绿色食品开展中心颁发绿色食品证书。绿色食品标志有效期一般是3年，如lb－02－0705051243A的商品，lb〞为绿色食品代码，“02〞表示食品类别，“0705〞表示标志使用的起始年月，后面的6位数表示食品编码。有机食品——国家环保总局有机食品认可委员会颁发资格证书。有机食品标志有效期为1年。七、无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的平安农产品；2、无公害农产品是绿色食品和有机食品开展的根底，绿色食品和有机食品是在无公害农产品根底上的进一步提高；3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。八、QS及其标志QS是食品“质量平安〞〔QualitySafety〕的英文缩写，带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。也就是依托食品生产许可证制度的食品质量平安市场准入制度。从2024年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量平安市场准入制度，随后扩大到肉制品、乳制品、饮料、调味品等，现有28大类食品纳入国家食品质量平安市场准入制度，以确保我国国民的食用平安。消费者在选购已经实施食品质量平安市场准入制度的食品时，应中选购已经加印〔贴〕QS标志的食品。QS标志市食品市场准入标志，由“质量平安〞英文〔QualitySafety〕字头QS和“质量平安〞中文字样组成。标志主色为蓝色，字母“Q〞与“质量平安〞四个中文字样为蓝色，字母“S〞为白色。目前QS标志不仅仅用于食品领域，凡获得工业产品生产许可证的商品，都加印〔贴〕QS标志，如化装品等九、农产品市场准入农产品市场准入是指按照法律、法规和规章的要求，对经认证的无公害农产品、绿色食品、有机食品和符合国家质量平安标准要求的农产品准予销售，对未经认证或者经检测不符合国家质量平安标准的农产品禁止销售的管理制度。十、无害化处理无害化处理是指通过物理、化学或生物的方法将处理对象中的有害或有毒成分进行降解的处理方法，确保环境不被污染，动植物不受影响。十一、瘦肉精瘦肉精既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。它不是一种特定的物质，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精〞。十二、孔雀石绿孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，人食用后可致癌。国家已命令禁用，但仍有渔民在防治鱼类感染真菌时使用，也有运输商用作消毒，以延长鱼类在长途贩运中的存活时间。十三、无公害农药无公害农药是指在外界环境中易于分解，不造成对环境及农产品污染的高效、低毒、低残留农药。十四、禁止使用的5种危害食品平安的高毒农药国家从2024年1月1日起，全面禁止的5种高毒农药分别是甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺。十五、农药平安间隔期农药平安间隔期是指从最后一次施药至收获作物前的间隔天数，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。十六、兽药休药期兽药休药期是指从畜禽停止给药到允许屠宰或允许其产品(蛋、乳)上市的间隔时间。

十七、农产品质量平安危害因素对农产品质量平安可能造成的危害因素主要包括动植物生产过程中投入品不合理使用造成的农药、兽药、渔药、添加剂等有毒有害物质残留污染、因产地环境造成的本底性污染和汞、砷、铅、铬、镉等重金属毒物和氟化物等非金属毒物;农产品包装运输过程中使用的保鲜剂、催熟剂的污染；流通渠道中导致的二次污染以及农业生产中新技术(转基因技术)带来的危害等。十八、农产品主要监测工程1、蔬菜中有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类〔50种〕农药残留;2、茶叶中有机氯、有机磷农药残留〔10种〕和重金属〔铅、镉〕;3、水果中农药残留和违禁添加剂;4、畜禽产品中兽药残留、添加剂和动物疫病;5、水产品中药物残留〔呋喃类药物和孔雀石绿〕。十九、转基因生物利用基因工程技术把一种生物体内的基因转移到另一种生物体内，以此得到新的物种。这样得到的生物被称为转基因生物。主要包括：转基因动植物、微生物及其产品。第二章农产品质量平安法一、?中华人民共和国农产品质量平安法?和?中华人民共和国食品平安法?公布日期?中华人民共和国农产品质量平安法?2024年4月29日第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过，自2024年11月1日起施行，共8章56条。?中华人民共和国食品平安法?2024年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自2024年6月1日起施行，共10章104条。?中华人民共和国食品卫生法?同时废止。二、农产品生产者应记载的内容有哪些农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，如实记载以下事项：〔一〕使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；〔二〕动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；〔三〕收获、屠宰或者捕捞的日期。农产品生产记录应当保存二年。禁止伪造农产品生产记录。农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处二千元以下罚款。三、禁止销售的农产品有哪些〔一〕含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；〔二〕农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量平安标准的；〔三〕含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量平安标准的；〔四〕使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术标准的；〔五〕其他不符合农产品质量平安标准的。四、农产品质量平安信息发布权?农产品质量平安法?第一章第七条规定：国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当按照职责权限，发布有关农产品质量平安状况信息。第十条规定各级人民政府及有关部门应当加强农产品质量平安知识的宣传，提高公众的农产品质量平安意识，引导农产品生产者、销售者加强质量平安管理，保障农产品消费平安。第四章第二十一条规定国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当定期对可能危及农产品质量平安的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料等农业投入品进行监督抽查，并公布抽查结果。?食品平安法?第八章第八十二条规定县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门依据各自职责公布食品平安日常监督管理信息，并相互通报获知的食品平安信息。五、农产品生产者责任第四章第二十六章规定农产品生产企业和农民专业合作经济组织，应当自行或者委托检测机构对农产品质量平安状况进行检测；经检测不符合农产品质量平安标准的农产品，不得销售。第二十七条规定农民专业合作经济组织和农产品行业协会对其成员应当及时提供生产技术效劳，建立农产品质量平安管理制度，健全农产品质量平安控制体系，加强自律管理。食品平安法第3条规定：“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，承担社会责任。〞这条规定明确了食品生产经营者是保证食品平安第一责任人的法定义务。六、农产品包装和标识内容第五章第二十八条规定农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，按照规定应当包装或者附加标识的，须经包装或者附加标识前方可销售。包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容；使用添加剂的，还应当按照规定标明添加剂的名称。销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处二千元以下罚款。七、农产品质量平安监测第六章第三十四条规定国家建立农产品质量平安监测制度。县级以上人民政府农业行政主管部门应当按照保障农产品质量平安的要求，制定并组织实施农产品质量平安监测方案，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。监督抽查结果由国务院农业行政主管部门或者省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门按照权限予以公布。八、监测结果异议第六章第三十六条规定农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起五日内，向组织实施农产品质量平安监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量平安监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。九、伪造检测结果的责任第七章第四十四条规定农产品质量平安检测机构伪造检测结果的，责令改正，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元至五万元罚款；情节严重的，撤销其检测资格；造成损害的，依法承担赔偿责任。农产品质量平安检测机构出具检测结果不实，造成损害的，依法承担赔偿责任；造成重大损害的，并撤销其检测资格。十、食品无免检样品需付费?食品平安法?第五章第六十条规定食品平安监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购置抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。第三章农产品质量平安状况一、农业部2024年农产品质量平安监测结果品种抽样数合格数合格率（%）蔬菜3030100水果1010100食用菌55100二、省农业厅2024—2024年农产品质量平安监测结果时间品种抽样数合格数合格率（%）备注2006蔬菜757093水果10990茶叶10880大米109902007蔬菜1009191水果10880茶叶10990大米10101002008蔬菜755979重复抽样水果1010100茶叶1010100大米10101002009蔬菜757397水果1010100茶叶1010100大米10101005个镉超标2010蔬菜1009898水果1010100茶叶2020100第四章农产品质量平安事件一、瘦肉精事件今年3月15日河南“瘦肉精〞事件〔双汇收购瘦肉精生猪〕在中央台3·15晚会曝光后，反响强烈。国务院下发通知严肃查处并派出督查组。截止3月23日，河南全省共排查50头以上规模养殖场近6万个，确认“瘦肉精〞呈阳性的生猪126头，涉及60多个养殖场；排查50头以下散养户7万多个，确认“瘦肉精〞呈阳性生猪８头；同时还查获含“瘦肉精〞饲料假设干批次。至2024年3月24日，“瘦肉精〞事件中被河南省有关部门控制、刑拘、立案侦查的人员已达68人，其中“瘦肉精〞销售人员26人，使用养殖户33人，生猪经纪人7人，企业采购人员2人，并对43名公职人员进行了调查取证。双汇总资产：70亿元，因瘦肉精事件损失预计超200亿。猪食用瘦肉精后，拱背收腹，屁股浑圆，肌肉结实，一时间健美猪成为瘦肉精猪的代名词。据不完全统计，1998年以来，我国相继发生19起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人。二、苏丹红事件苏丹红是一种禁止将其作为食品添加剂使用的工业染料。其中苏丹红Ⅰ号和Ⅳ号人食后致癌。2024年11月辽宁省工商局发现一种含苏丹红的红心咸鸭蛋，该红心咸鸭蛋样本经大连市质量监督部门检验，含有苏丹红Ⅳ，由江苏泰州市第二食品加工厂生产。三、三聚氰胺奶粉事件三聚氰胺是一种以尿素为原料生产的氮杂烷有机化合物，主要用于制作塑料碗碟和装饰面板。不法商家利用检测部门测蛋白质即测氮，逃避监控。2024年9月在河北省石家庄市发生了一起震惊全国的三鹿牌三聚氰胺婴幼儿奶粉事件。截止2024年9月21日8时，据卫生部通报，各地因食用婴幼儿奶粉接受门诊治疗的婴幼儿累计为39965人；正在住院治疗肾结石的婴幼儿为12892人，有158人发生急性肾功能衰竭，其中有较重病症的婴幼儿104人，有三例死亡病例。三鹿原董事长田文华被刑拘并免去全国人大代表资格、河北石家庄市多名主要领导被查处、国家质检总局李长江局长引咎辞职。今年4月21日卫生部等五部委下发公告,三聚氰胺限量值标准从乳制品扩大到整个食品中,我国食品中三聚氰胺的标准得到统一。规定婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg。公告明确三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加。四、海南豇豆事件2024年1月，武汉市农检中心对集贸市场销售的海南产豇豆进行检测，检出多批次豇豆含有高毒农药——水胺硫磷。2月25日央视报道，海南豇豆在广州、深圳、杭州等城市被检出高毒、禁用农药水胺硫磷。2024年2-3月我市海南产豇豆检测到同样的结果，通过采取加大监测频率、正确舆论宣传、严格市场准入等措施，确保一方健康平安消费。五、福寿螺事件2024年5月22日，一名男子在北京蜀国演义酒楼食用凉拌螺肉后，被诊断出患上嗜酸细胞增多性脑膜炎(即广州管圆线虫病〕，该病轻那么发热、头痛，重那么痴呆，甚至死亡。当年100多位曾经在该酒楼食用凉拌螺肉的食客，患上了不同程度的广州管圆线虫病，蜀国演义酒楼因此知名。建议大家不要吃生或半生的螺类。另外还有上海染色馒头、合肥牛肉膏、沈阳毒豆芽、湖北毒生姜等等。第五章生活常识一、如何去除蔬菜农药残留怎样去除蔬菜中的农药残留呢？这里介绍四种方法。浸泡水洗法：先用水冲洗掉蔬菜外表污物，然后用清水浸泡15分钟，根本上可除去大局部残留农药。碱水浸泡法：先将蔬菜外表污物冲洗干净，然后浸泡到碱水中〔大约500毫升水中参加碱面5到10克〕，停留5到15分钟，再用清水反复冲洗。储存法：蔬菜上的残留农药随时间推移能缓慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放一周再食用。热水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先将蔬菜外表污物洗净，然后放入沸水中，2到5分钟后捞出，用清水再洗一两遍即可。二、怎样识别注水肉

注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水分，直到其自然孔〔耳、鼻、眼、肛门等部位〕流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉内，待其尸肉中充满大量水分后再上市销售，以增加重量。

消费者在市场上选购猪肉、牛肉、羊肉、禽肉时，又如何鉴别是否是注水肉呢？

〔一〕眼观：

1．合格的猪〔牛、羊、家禽〕肉上市销售时，在肉尸上盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。经检疫检验后上市的鲜肉是合格的新鲜肉，不是病死肉和注水肉。这种“放心肉〞，市民可以放心购置食用。否那么，即为不合格