门店营运标准检核五色卡试题附有答案

门店营运标准检核五色卡试题[复制]一、不定项选择题（27*2分）基本信息：[矩阵文本题]*您的姓名：________________________部门（职位）：________________________工号（促销）：________________________1.红卡（食品安全）的检核指标包括:（）多选题*A.过期管控、效期管理、品质品控、陈列贮存(正确答案)B.全程温控、污染防范、健康卫生(正确答案)C.标识标签、索票索证、合规运行(正确答案)D.卖场环境、价签管理、行为规范2.红卡-过期管控按部类扣分，分值5分，得分规则包括:（）多选题*A.卖场销售商品1个过期，此项全扣，红卡总分加扣2分/个;(正确答案)B.卖场公示散装标签、散装合格证1张过期，此项全扣，红卡总分加扣2分/品（条码）;(正确答案)C.卖场柜内暂存商品过期、后场商品过期，此项全扣，红卡总分加扣2分;(正确答案)D.电商仓端商品1个过期，此项全扣，门店总分加扣2分/品（条码）;3.红卡-效期管理按部类扣分，分值2分，得分规则包括:（）多选题*A.卖场3种临期商品未录入云网保质期数字化排查系统,此项全扣;(正确答案)B.或1种临期商品5个临期无促销措施，此项全扣;C.（食百）或临期贴码出清商品未专区销售，此项全扣;(正确答案)D.（电商）或是销售临期商品未告知顾客，此项全扣;(正确答案)4.红卡-效期管理临期商品应为顾客预留合理的食用期限，到期前按照“七三一下架规则”，其内容包括:（）多选题*A.保质期30天以上-到期前7天下架，撤出台面，不再销售;(正确答案)B.保质期30天以内-到期前3天下架，撤出台面，不再销售;(正确答案)C.保质期7天以内-到期前1天下架，撤出台面，不再销售;(正确答案)D.保质期72h以内-到期前12h下架，撤出台面，不再销售;5.红卡-品质品控指标说明包括:（）多选题*A.加工类商品（含原材料）烘焙类、包点类商品无拉丝、粘连、生霉、变质、变味等情形;(正确答案)B.水产类、畜禽肉类冷冻类商品无缓化、解冻、复冻等情形;(正确答案)C.蔬菜、水果类商品不符合食品安全标准的不能作为“二级商品”销售;(正确答案)D.线上仓端商品应在验收、贮存、拣货、包装、配送过程商品质量应符合食品安全标准。(正确答案)6.红卡-陈列贮存得分规则包括:（）多选题*A.同一小店内3种商品未先进先出，扣1分;(正确答案)B.同一库房或操作间内，3种商品无对应标签或是标注信息不全，扣1分;(正确答案)C.同一库房或操作间内，3处商品未隔墙离地，扣1分;(正确答案)D.卖场1处非食用农产品（蔬菜，水果除外）落地存放，扣2分，直至此项扣完;(正确答案)7.红卡-全程温控中设备温度应符合食品安全标准是:（）单选题[单选题]*A.冷藏0℃~4℃，冷冻-18℃以下，热展60℃以上(正确答案)B.冷藏2℃~6℃，冷冻-17℃以下，热展70℃以上C.冷藏0℃~8℃，冷冻-16℃以下，热展50℃以上D.冷藏1℃~6℃，冷冻-19℃以下，热展65℃以上8.红卡-健康卫生指标说明描述正确的有:（）多选题*A.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，可做即食食品工作;B.患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不能做即食食品工作;(正确答案)C.即食食品从业人员不得在卖场、库房、操作间内有饮食、接打电话等影响食品安全的行为;(正确答案)D.即食食品从业人员可以涂指甲油、喷抹香水或佩带手表、手镯、戒指、耳环、项链等饰物;9.红卡-标签标识指标说明有:（）多选题*A.卖场商品需做好一货一签B.进口食品应具备完整信息的中文标签;(正确答案)C.干货、休闲等散装食品应公示散装食品标签或合格证(正确答案)D.卖场价签时间段无过期现象10.红卡-索证索票检核内容包括:（）多选题*A.食品安全云网显示屏的正常运行，确保检验检测信息的有效公示;(正确答案)B.保健食品专区应标明“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”;(正确答案)C.食品添加剂的存放应有固定的场所且专柜保存，标明“食品添加剂专柜”字样(正确答案)D.“婴幼儿配方乳粉（1段、2段、3段、4段）”“特殊医学用途配方食品”需专区专柜销售11.红卡-合规运行云网商品保质期、温度数字化排查数据考核要求:（）多选题*A.门店上月完成率低于90%，或补录率高于10%，此项全扣(正确答案)B.1处应建码而未建码，或前7日内出现3次及以上未录入情形，此项全扣(正确答案)C.门店上月完成率低于95%，或补录率高于10%，此项全扣D.门店上月完成率低于95%，或补录率高于15%，此项全扣12.黄卡-行为规范指标说明正确的包括:（）多选题*A.员工无玩手机（刷视频、玩游戏、有声书、私人电话等）、吃东西等(正确答案)B.员工为顾客指引时，使用单个手指、头部及手拿物品指引C.员工补货/清洁/拉车时，礼让顾客，不与顾客抢道(正确答案)D.员工仪态良好，禁止抱胸、倚靠、踩踏、趴伏、坐地、抠指甲等观感不良的行为(正确答案)13.黄卡-首问责任的指标说明内容包括:（）多选题*A.在顾客需要时，第一时间正确有效地提供帮助;(正确答案)B.能清晰回答顾客问题，(正确答案)C.无法解决问题时能礼貌说明，或寻求相应的同事/主管为其解决）(正确答案)D.正确地指明或带顾客到达商品位置，解决顾客需求(正确答案)14.黄卡-事件处理的指标说明内容包括:（）多选题*A.各服务单元及时有人服务（如杀鱼间、计量处、客服台、加工环岛等）(正确答案)B.如有≥5人超3分钟排队，及时新增机台或引导服务(正确答案)C.如有≥5人超5分钟排队，及时新增机台或引导服务D.如有≥6人超3分钟排队，及时新增机台或引导服务15.黄卡（顾客服务）的检核指标包括:（）多选题*A.行为规范、仪容仪表、语言规范(正确答案)B.首问责任、商品服务、时间处理(正确答案)C.卖场环境、价签管理、进线客诉(正确答案)16.按照顾客需求提供商品加工和耗材关联服务:（）多选题*A.商品加工服务:鱼肉（分割/绞肉、捞鱼/杀鱼/清洗）(正确答案)B.果蔬（分切/开口/挑选/去皮）(正确答案)C.加工（加热/凉热拌/分切）(正确答案)D.商品耗材服务:勺子/吸管、冰块/保温袋、一次性物品、外用医疗用品等(正确答案)17.黄卡-卖场环境指标说明正确的包括:（）多选题*A.环境清洁卫生（包括门头、寄包柜、购物车/篮、生鲜区、食品区、用品区等）(正确答案)B.商品丰满新鲜（肉品无出水、暗淡无光、变色或异味;(正确答案)C.通道顺畅，无待上架商品、叉车、纸箱挡住过道影响通行，且无人维护（超过3分钟）(正确答案)D.存在安全隐患的作业工具在无人使用的情况下需及时归位（如刀具，热水瓶，登高车等）(正确答案)18.绿卡（商品产品）的检核指标包括:（）多选题*A.商品成列、促销展示、鲜度管理(正确答案)B.退货报损、企划氛围、市调管理(正确答案)19.绿卡-商品陈列指标说明包括:（）多选题*A.生鲜商品陈列饱满、整齐不凌乱，及时整理、维护台面，(正确答案)B.必售商品高峰期无缺货、断货（应清楚缺、断货商品并有合理原因），不能有库存未陈列;(正确答案)C.食百商品陈列饱满、不露底，排面按前进原则，整齐不凌乱，及时整理货架;(正确答案)D.缺货应做空位管理，并规范使用缺货签;(正确答案)20.绿卡-鲜度管理生鲜商品应做好:（）多选题*A.生鲜商品应做好防晒、散热、保鲜、养殖;(正确答案)B.叶菜类应喷水保鲜;荔枝、山竹等应铺设冰底;(正确答案)C.门店鲜切水果应冷藏销售或配置冰板等温控措施;(正确答案)D.冰鲜类应置于冰台或冰墙，低峰期碎冰应覆盖2/3鱼身，只露鱼头;(正确答案)21.绿卡-退货报损指标说明包括:（）多选题*A.临期暂存区、退货暂存区、报损暂存区应独立专用，(正确答案)B.对应标识清晰，临期、退货、报损应存放于对应专区内，严禁与正常商品混放;(正确答案)C.使用“防呆”管理方法（封箱、破包、划掉条码等）严格管控“过期商品”(正确答案)D.退货、报损商品按照规定流程执行，记录齐全、规范(正确答案)22.绿卡-企划氛围指标说明包括:（）多选题*A.企划宣传无夸大、虚假宣传，不得声称预防、治疗疾病（等）;(正确答案)B.不使用透明胶、双面胶粘贴企划，不会对墙壁、货架等留下胶痕、胶印;(正确答案)C.物料悬挂与季节同步，规范整齐，间距、左右、高矮一致，无歪斜、脱落等。(正确答案)23.蓝卡（卫生设备）的检核指标包括:（）多选题*A.行为管理、虫害控制、后场7S(正确答案)B.设备设施、消防设备(正确答案)C.污染防范、卖场环境24.蓝卡-虫害控制指标说明包括:（）多选题*A.灭蝇灯高度1.8m-2.0m，勤换粘蝇纸（覆盖不应超过三分之二），(正确答案)B.后场操作间、常温库房（加工、干货）应铺设粘鼠板等消杀工具，不能投放鼠药诱饵;(正确答案)C.1处出现活鼠、活虫、蟑螂、排泄物，此项全扣;(正确答案)D.门店定期开展虫害消杀工作（夏秋季不少于4次/月，春冬季不少于2次/月）(正确答案)25.蓝卡-后场7S指标说明包括:（）多选题*A.门店应定期（盘点或周一或月末）开展后场7S工作且有跟踪验证机制，记录（图片或跟踪记录）保存时间不少于1个月(正确答案)B.后场公共区域保持整洁，无杂物、无纸皮，无乱堆乱放;(正确答案)C.地沟应每日清洗清掏，无垃圾、沉积物、异味、沟盖板无污垢、隔栏处无杂物;(正确答案)D.各存放区域划分明确、清晰易懂，有对应的区域标识牌，确保员工易看、易懂、易存、易取;(正确答案)26.蓝卡-设施设备指标说明包括:（）多选题*A.卖场墙壁、吊顶、地砖、地沟盖、货架、照明等设备完好，无损坏、脱落，无严重锈蚀现象;（如提供保修记录等有效证明，不扣分）(正确答案)B.具有食品相适应的设施设备，配备相应的消毒、盥洗、采光、照明（禁止使用生鲜灯）等设施设备:(正确答案)C.货梯、扶梯等特种设备必须年检、公示合格证，且定期维保有记录;(正确答案)D.计量设备定期年检校准，公示合格证或有年检报告;(正确答案)27.蓝卡-消防设备指标说明包括:（）多选题*A.每周有人员检查签字，灭火器按规定年检无过期（检查瓶身标识有效日期），压力值不得在红色区域内;(正确答案)B.货物距离喷淋头50cm，距离灯管下方50cm，距离排烟口间距50cm;(正确答案)C.抽查现场人员，能正确使用灭火设备（加工小店人员能正确说出油锅着火的扑灭处理方法、被抽查人员能指出临近位置紧急出口（即消防门）;(正确答案)二、判断题（23*2分）（对的打√，错的打×）1.员工补货/清洁/拉车时，礼让顾客，不与顾客抢道（）判断题[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误2.接触即食食品的员工还需佩戴口罩、帽子、一次性手套（包括试吃）（）判断题[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误3.服务禁语:“不知道”、“这事不归我管”、“你问下其他人”等（）判断题[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误4.首问责任:在顾客需要时，第一时间正确有效地提供帮助;（）判断题[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误5.保质期30天以上的商品过3/4的、保质期30天以内的商品过4/5的临期（）判断题[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误6.芒果已经软烂可以作为“二级商品”销售;（）判断题[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)7.大营销时冷冻牛肩肉可以常温解冻（）判断题[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)8.临期商品应为顾客预留合理的食用期限，到期前按照“七三一下架规则’’（）判断题[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误9.商品存放离墙5cm，离地10cm，离风机口距离保持30cm（）判断题[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)10.冷藏0℃~4℃，冷冻-18℃以下，收货期间温度偏差不超过3℃（）判断题[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误11.解冻方式:冷藏解冻、流水解冻、常温解冻（）判断题[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)12.“婴幼儿配方乳粉（1段、2段、3段、4段）”需专区专柜销售（）判断题[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)13.特食专区标识牌应为“绿底、黑体、白字";（）判断题[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误14.门店保质期、温度数字化标准:完成率90%以上，补录率10%以内（）判断题[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误15.生鲜分割猪肉应日清，不能隔夜销售;未分割猪肉或部位肉冷藏条件可暂存3天;（）判断题[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)16.冰鲜类应置于冰台或冰墙，低峰期碎冰应覆盖2/3鱼身，只露鱼头;（）判断题[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误17.“防呆”管理方法:封箱、破包、划掉条码等（）判断题[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误18.保健食品可以声称预防疾病（）判断题[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)19.卖场食百区域，单个储位陈列的商品SKU数及实物与Y