基于封闭供应链的北京安全蔬菜流通体系建设

北京首都农业集团公司王兢付以彬2021年7月3日

基于封锁供应链的北京平安蔬菜流通体系建立与示范封锁供应链概念的提出1国内外蔬菜消费、流通现状及特点2北京平安蔬菜流通体系构建3封锁供应链平安蔬菜流通体系有利于“三个保证〞4汇报内容封锁供应链的概念由南开大学现代物流研讨中心(刘秉镰,2006)率先提出,是对供应链的成员企业实行严厉的准入管理制度,具有一致的操作规范和技术规范,可以进展实时监控和动态跟踪,具有可追溯性的供应链系统,封锁供应链成员企业之间的战略联盟关系相对稳定,实行一致规范化的物流运作。一、封锁供应链概念的提出1、封锁供应链概念封锁供应链具有以下特点：(1)强调供应链的稳定性。稳定的成员协作，稳定的供应链上下游之间关系是实现封锁供应链运作的前提。因此，封锁供应链强调成员的有限性和一定时间内的稳定性。(2)强调供应链运转规范的一致性。封锁供应链是涉及供应商、消费商和分销商等多个层次的链状组织，一致性的供应链运转规范，封锁供应链将一直处在动态调整之下，最终供应链输出的结果是产质量量的稳定性和平衡性。另外一个效果就是可以进展动态追溯，对任何一个环节达不到运转规范的，就将该主体从供应链中剔除，实现供应链的封锁性。(3)强调成员的门槛性。要想参与封锁供应链，首先是必需到达封锁供应链成员的运转规范，也就是各类门槛如技术门槛、资本门槛、质量门槛和信誉门槛。假设成员参与没有门槛，就好像三鹿奶粉一样，不法奶站可以随机参与有毒化学物质，甚至可以勾结三鹿公司内部人员，最终导致“一粒老鼠屎坏了一锅粥〞，影响整个供应链的开展。一、概念的提出2、封锁供应链的特点蔬菜是重要的生活必需品，既具有普通商品的可买卖性、排他性等特征，也具有一定的公共属性。如何定位蔬菜的产品属性，关系到蔬菜流通保证体系建立的责任和主体。从国际来看，无论是兴隆国家还是开展中国家，蔬菜都区别于普通的商品，相应的流通方式和价钱构成机制都具有公共性的特点。〔1〕蔬菜产品具有生鲜性、短期性的特征，贮藏难度较大。蔬菜具有明显的生鲜性特征，消费周期很短，普通在几天之内，一旦蔬菜不新颖了，价钱就会陡然下降，甚至变得一文不值。这给蔬菜流通增添了很多不确定要素，呵斥流通损耗和本钱提高，直接影响蔬菜的零售价钱。蔬菜的这一特点，对供应的数量和质量都有直接关系，也是判别蔬菜流通采取哪些方式更科学、更经济的重要根底，而且在相当程度上也影响了蔬菜价钱的构成。一、概念的提出3、蔬菜产品的特有属性需求封锁产业链流通体系(2)蔬菜产品具有地域性、季节性的特征，流通本钱较高。蔬菜受天气和季节影响比较明显，比如在北京，每年12月到来年4月和8-9月均为露地蔬菜消费淡季，5—7月和10-11月为露地蔬菜消费旺季，由于设备蔬菜的不断开展，淡季蔬菜消费有所改观；在南方7—10月份为蔬菜消费淡季；而8-9月份为河北张家口、承德等冷凉地域蔬菜消费旺季。随消费区域的变化淡旺季蔬菜市场价钱表现出较大动摇，如北京2021年6月份的蔬菜平均价钱为2.03元/公斤，比3月份的3.09元/公斤下降了34.3%。(3)蔬菜产品具有必备性、公共性的特征，属于准公共产品。蔬菜需求购买获得，这是它作为普通商品的主要特点，但是保证蔬菜供应又是一项重要的民生任务，事关社会稳定和城市平安运转。北京作为现代国际化都市，目前人口总量曾经超越2200万〔包括常住人口1962万和流动人口近300万〕，蔬菜自给率缺乏30%。多年来，蔬菜供应不断趋于紧平衡形状。随人们对蔬菜的新颖性和平安质量要求日益提高。假设单纯依托市场自我调理，就难免出现暂时性供应缺乏、种类不够丰富的景象，从而影响蔬菜平安供应。从这个角度看，蔬菜不同于普通商品，应该类同于粮油及其他重要的民生物资或资源〔教育、医疗〕，具有一定准公共产品的性质，该当在遵照市场运转规律的前提下，由政府采取必要的、适当的调控手段和应急措施，同时要对流通次序和价钱构成实施全过程监管。一、概念的提出3、蔬菜产品的特有属性需求封锁产业链流通方式〔1〕北京蔬菜自给率占30%2021年我市菜田面积58万亩，播种面积101.2万亩，上市总量296.9万吨，产值59.5亿元；设备蔬菜播种面积45万亩，上市总量110.1万吨，产值30.9亿元。约占北京蔬菜的30%，受土地资源和水资源的制约，北京蔬菜规模不能够增长太多，处理北京蔬菜保证供应问题，必需从更大范围进展资源配置。〔2〕北京蔬菜消费总量非常宏大人们对蔬菜的需求量在一定收入条件下是相对稳定的。据初步伐查，北京市每日人均蔬菜耗费量在0.95公斤左右，以北京2200万人口测算，每日净蔬菜消费量在2.1万吨左右，全年大体在766万吨左右。二、国内外蔬菜消费流通现状与特点1、北京市蔬菜消费、流通和需求现状、特点〔3〕北京蔬菜主要依托外埠供应据调查，北京蔬菜市场消费量大约70%依托外埠供应，大约30%源于自产。同时，北京作为华北地域主要蔬菜集散地，具有“买全国、卖全国〞的大流通特性，承当着华北、西北乃至东北地域蔬菜供应的职能。据调查显示，北京零售市场上市的蔬菜大约有15%流向外埠，蔬菜零售至零售终端损耗10%左右。由此计算。北京市每天至少需求疏菜上市2.6万吨左右，全年大体949万吨左右。(4)北京蔬菜应急保证难度很大北京蔬菜需求总量宏大，蔬菜保证主要依赖外埠供应，在没有特大自然灾祸的情况下，北京蔬菜市场供需可以根本坚持平衡。但假设遇到特大自然在灾祸或突发性事件，北京蔬菜因自给率较低，供需平衡在短时间内就会被突破，蔬菜保证供应需求未雨绸缪。二、国内外蔬菜消费流通现状与特点1、北京市蔬菜消费、流通和需求现状、特点二、国内外蔬菜消费流通现状与特点详细到北京来说，由于外埠进京蔬菜70%以上经由销地大型零售市场销售到终端零售市场，零售市场是我市蔬菜流通的重要节点和主要渠道。以大型销地零售市场为纽带，以大白菜为实例，对比分析我国以及日本蔬菜产品价钱构成的全部过程，从中总结出规律性的结论。2.1北京大白菜流通环节及价钱构成机制〔1〕第一次价钱构成：地头价〔25%〕=消费本钱〔20%〕+农民保底收益〔5%〕；第一次价钱构成产生“地头价〞(产地原价)，即菜农把大白菜收割下来，销售给产地收买商时得到的价钱。〔2〕第二次价钱构成：集货价〔35%〕=产地价〔25%〕+收买本钱〔5%〕+产地收买商保底利润〔5%〕。“集货价〞，即产地收买商把大白菜运输到产地零售市场，销售给中间收买商时得到的价钱。〔3〕第三次价钱构成：零售价〔55%〕=收买价〔35%〕+中转商储运本钱〔15%〕+中转商保底利润〔5%〕；第三次价钱构成产生“零售价〞,即中间收买商将大白菜运到销地大型零售市场，转手给坐地一级零售商时发生的价钱。2、以大型销地零售市场为纽带的蔬菜流通环节分析二、国内外蔬菜消费流通现状与特点〔4〕第四次价钱构成：分批价〔65%〕=价〔55%〕+零售市场费用〔5%〕+二级零售商保底利润〔5%〕；第四次价钱构成产生“分批价〞，即二级零售商〔从大型零售市场一级零售商处购进〕将大白菜运到小型零售市场，分批给零售商时得到的价钱。〔5〕第五次价钱构成：零售价〔100%〕=零售价〔65%〕+摊位费用〔20%〕+销售损耗〔10%〕+零售商保底利润〔5%〕；第五次价钱构成产生“零售价〞，即零售商依托超市或者社区菜市场，出卖给消费者时得到的价钱。结论：一是以大白菜为代表的蔬菜产品流通的市场化程度非常高，完全是一个不可控的开放型供应链，蔬菜产品从菜田到餐桌，大体阅历了五个市场买卖环节，整个流经过程缺乏有效监管，任何买卖主体都可以无门槛、无妨碍随意参与或退出。二是蔬菜买卖过程中，每个买卖环节都是买断式买卖，蔬菜一切权发生转移，中间经销商对消费者以及买卖价钱具有控制权，处于消费和消费两端的消费者和消费者那么处于弱势位置。三是大型销地零售市场作为蔬菜流通和销售中转站，只提供买卖场所，对蔬菜的供求信息和价钱确定没有本质性控制权。四是蔬菜从产地出发到消费者餐桌之前，阅历了多个流通环节，构成了多个买卖价钱，从零售市场得到的各种信息不具有全面性、确定性和可控性。以此信息用于指点农业消费，必然会导致农民盲目种植，由此带来的农产品价钱大幅动摇在所难免。二、国内外蔬菜消费流通现状与特点2.2日本大白菜流通环节及价钱构成(1)从产地到零售市场构成零售价是一个代销过程在日本，以销地大型农产品零售市场为中心枢纽的农产品流通渠道中，大白菜的流通阅历了产地小农户消费者Ａ、以农协为代表的农民运销团体B、大型公营公益性零售市场C、零批商Ｄ、各类零售终端Ｅ、终端消费者Ｆ共6类主体。流经过程中，农民运销团体担任将农户的大白菜一致进展分拣、分级、包装，并进展仓储和物流管理。农民运销团体是由众多农户自愿组成的共同组织，代表农户的利益、对农户的大白菜实施代销行为，不但一直不存在买断关系，并且共同贩运可以减少流通本钱，节省销货的时间和人力，调理上市数量、地域和时间。农民运销团体将大白菜运输至大型公营公益性零售市场〔政府出资建立〕，在有资质的前提下〔否那么需寻觅专门的供应人〕，作为供应人进入公益性零售发市场，参与大白菜的公开拍卖，且农民运销团体作为供应人会与公益性零售市场之间构成契约关系，以保证货源供应的稳定性。在公益性零售市场内，果菜拍卖大多采取“人走货不走〞的方式，即货品按种类分区集中码放，承销人在固定的区域参与所需购买大白菜的拍卖，并构成最终成交价钱信息。价钱成交后，开场出货，出货后即可销售给零批商，零售零售商再将大白菜零售给各类零售终端，零售终端最终将大白菜销售给终端消费者。或者是零售终端中的大型连锁超市派驻专门的承销人到公益性零售市场内参与拍卖并采购，再经过大型连锁超市卖场销售给终端消费者。二、国内外蔬菜消费流通现状与特点2.2日本大白菜流通环节及价钱构成(2)代销过程是一个封锁系统由于大白菜从消费到零售市场构成拍卖之前，其一切权不断属于消费者，其他主体只是对其进展代销，即运销主体与消费者之间构成了特定的契约关系，其没有权益随意转售消费者的大白菜，任何一个其他中间流通主体也就不能够随意参与进来对消费者的大白菜实施买卖行为。所以，日本现行的农产品流通体制自动构建了大白菜从消费者到公营公益性农产品零售市场的完全封锁型供应链。在完全封锁的供应链中，买卖价钱信息的透明程度以及农产品的食品平安程度就是非常容易控制的。

(3)定价空间是一个相对可控范围大白菜买卖价钱只在拍卖成交后初次构成，即拍卖之前不会构成任何的买卖价钱信息。所以，由大型公营公益性农产品零售市场构成的大白菜拍卖价钱信息，能真实反映农户所消费大白菜的市场价值，反映了真实的市场供求关系。用这样的信息来引导再消费，农民必然可以容易掌握正确的消费决策。

结论：在日本以销地大型公营公益性农产品零售市场为中心枢纽的农产品流通渠道中，从产地到市场产生实践买断买卖之前，以农协为代表的农民团体运销组织对大白菜的代销行为，因其未变卦一切权，故而，使消费者对产品的市场定价就拥有了完好的话语权和较强的博弈才干，不但可以相对保证收益，对下一季的再消费也处于较自动的可调形状。农产品供应链一体化程度高农产品物流规范化程度高农产品物流信息化程度高信息技术在农产品流通中得到广泛运用农产品物流的技术备齐全，物流和保鲜技术先进二、国内外蔬菜消费流通现状与特点3、国外兴隆国家蔬菜消费流通现状及特点农产品流通体系初具规模，但仍有断链景象发生农产品流通企业开展较快，但市场竞争力不强农产品流通环境不断完善，但根底设备规划不合理，人均运用率低流通企业初具信息化根底，但信息技术缺乏共享集成，难以实现全程质量追溯二、国内外蔬菜消费流通现状与特点4、国内〔北京〕农产品流通存在的问题主要缘由农产品的消费仍以单个农户分散消费为主农产品产权多次易手流通环节过多难以进展追溯导致质量不保，供需失衡，价钱失控二、国内外蔬菜消费流通现状与特点5、国内蔬菜突出表现为质量不保，供需失衡，价钱失控二、国内外蔬菜消费流通现状与特点6、农产品流通领域开展趋势农产品流通产业化农产品流通规范化农产品流通讯息化农产品流通技术交叉与交融三、北京平安蔬菜流通体系构建建立健全北京平安农产品现代流通体系总体目的研讨建立平安蔬菜现代流通规范体系构成龙头企业主导的封锁供应链方式，打造首都蔬菜平安流通体系突破高效物流、全程溯源、信息交互共享等关键技术分析蔬菜流通业开展需求和封锁供应链业务流程研发封锁供应链运用系统，构建平安蔬菜现代流通管理平台提高流通效率，保证平安供应三、北京平安蔬菜流通体系构建详细目的1、建立规范体系。梳理国内外农产品和食品规范，分析供应链中各环节技术和规范化需求，进展农产品流通关键性技术集成及规范化创新研讨，构建一个构造合理、功能完善、层次清楚、重点突出的首农平安农产品现代流通规范体系，为农产品流通体系的消费基地、物流配送中心、买卖中心、农产品连锁终端的各环节管理提供整套的技术规范根据。三、北京平安蔬菜流通体系构建构建规范体系表示图围绕首农农产品全产业链研讨建立涵盖全业务流程的规范规范体系三、北京平安蔬菜流通体系构建2、构建管理信息平台。采用领域建模和工件分析方法，研讨建立基于规范规范的首农全产业链管理方式，结合北京市及首农集团在农产品流经过程中的现实业务和管理需求，设计流通流程及业务构件库，研讨农产品流通讯息获取----信息聚合----协同运作关键技术体系，设计开发基地消费管理系统、平安农产品供应链管理系统、零售终端管理系统、协同商务系统和全程质量溯源系统，构建平安农产品现代流通管理平台，实现商流、物流和信息流在同一平台上的协同运作和信息化管理。三、北京平安蔬菜流通体系构建管理方式研讨及系统构建三、北京平安蔬菜流通体系构建3、建立环北京物流产业平台。北京首都农业集团是北京市最大的国有农业企业，承当着北京新一轮“菜篮子〞三保证体系建立的重要义务。国开行2021年为首农菜篮子工程授信300亿元。“十二五〞期末，将建成环北京现代农产品流通体系，平台包括一个国际农产品展销中心，三个现代化零售买卖中心，五个现代化仓储物流配送中心，将控制北京蔬菜供应量的30%，从而起到稳定或平抑首都农产品价钱、满足应急保证食品供应的需求。三、北京平安蔬菜流通体系构建三、北京平安蔬菜流通体系构建4、打造基于规范化和规范化操作的狭义封锁供应链。自2006年初次提出农产品封锁供应链概念以来,农产品封锁供应链管理不断是管理学界研讨的重要领域。农产品封锁供应链是以农产品平安为目的,利用封锁性的消费运营渠道,整合先进的信息技术和现代物流技术,并经过管理制度规范和管理方式创新,确保农产品从原资料消费到销售终端处于多层次的监视管理和检测之中,实现对农产品供应链各个环节的实时跟踪、有效控制和全程管理,最终实现农产品消费平安的供应链系统。封锁供应链分广义和狭义两种，广义封锁供应链是指以环北京物流体系为平台，以首农规范为中心的供应链。狭义封锁供应链，指基于协作社和种植公司为平台，以首农规范为中心的供应链。在狭义封锁供应链中，中心是经过过程控制和检测来控制蔬菜质量，经过首农规范来实现一致质量规范。关键是实现一致的投入品运用规范和管理。

该项目所建立的检测体系能够实现产品检测、过程检测、培训指导、解决企业质量安全及检测技术问题等功能，以首农集团为主要服务对象，并通过外埠基地检测实验室对生产过程的各个环节进行检验监测，由“以检定安全”转变到“过程控制安全”，建立企业检测体系对国家检测体系进行补充。建设一个首农食品经营中心食品质量安全检测中心该检测中心建成后将实现对食品的品质指标、营养指标、理化指标、农药兽药残留指标、重金属指标、卫生指标和感官指标等进行准确检测，先期主要为生产基地、集团内其他兄弟二级企业及首农食品中心大厦入驻企业提供检测检验服务。建设四个物流中心及生产基地快速检测实验室根据需要，在首农西毓顺物流中心，采育、山东济南、滨州等生产基地建立四个快速检测实验室，通过推广先进的食品检测与过程控制技术，从产品源头进行食品安全的检测监控。三、北京平安蔬菜流通体系构建5、打造第三方检测体系三、北京平安蔬菜流通体系构建6、打造基于封锁供应链的北京平安蔬菜流通体系。该流通体系依托首农规范体系，蔬菜管理信息体系平台和环北京物流产业平台，充分自创国外兴隆国家的流通方式，打造基于多个封锁产业链的北京平安蔬菜流通体系。封锁产业链以首农规范为中心，构成多个流通运营消费分中心，分别在首农平安农产流通体系上运营。从而实现可追溯100%，产品经过过程控制和实施一致规范到达合格率100%；流通主体减少，流通环节的利润添加；由于采用封锁供应链，消费，初级流通一体化，利润回补消费商，有利于农民脱贫致富；同时由于封锁供应链中成员单位的相对稳定，使得价钱年际之间稳定性加强。另外，大型企业主导，产品控制量超越18%，政府可控力度添加。大型企业仓贮力度加大，满足市政府应急保证。三、北京平安蔬菜流通体系构建管理平台搭建及运用决策分析根底信息采集销售数据库数据发掘业务决策农产品平安监管农产质量量平安档案平安农产品现代流通管理平台协同商务系统市场决策全程质量溯源系统根底效力平台〔操作系统、网络设备等