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文档简介

厨房承包管理制度一、前言厨房是一个重要的场所，也是学校、工厂等机构中人们饮食的重要场所，所以厨房的食品卫生问题尤为重要。面对厨房食品卫生管理问题，我们需要建立承包管理制度，推动厨房管理规范，从而保障人们的饮食健康安全。二、厨房承包管理制度的工作流程承包申请阶段在机构获取承包资格之后，符合条件的承包方可在规定的时间内向该机构提交承包申请，包括承包企业资质审核、承包方企业的组织机构代码证、税务登记证、食品经营许可证等相关证明文件。招标或选定承包方阶段在审核资料后，机构将发布承包项目及承包条件，营造公平、透明的招标或选定承包方的环境，依据需求选定优质承包方。组织承包方进行食品安全培训选定承包方后，开始安排食品安全培训方案，并组织承包方按照培训计划开展培训。承包方上岗前检验针对新承包方，应进行培训后的上岗前检验，检查新承包方的操作技能、食品卫生理念以及食品安全控制知识等。日常监管管理阶段日常监管管理是厨房承包管理制度的核心环节，主要包括食品卫生操作规范、食品卫生检验、食品卫生学习交流和知识普及等。机构应根据承包方的不同特点和食品销售情况，制定适合本机构的日常监管管理流程。承包期终驳回或续期阶段承包期满后，机构应进行解聘或重新招标。同时，承包方需提交结算资料，包括食品配送单、销售发票等，待机构审批通过后，进行结算工作。三、厨房承包管理制度应包含的主要内容机构组织及联系方式说明承包管理机构名称及联系方式，便于人们与机构联系。承包方资质及申请要求说明承包方资质及申请要求，以保证承包方符合我国相关食品卫生标准。承包方申请流程说明承包流程及相关步骤，并标明申请顺序及注意事项。承包方管理要求说明承包方在日常管理中的基本要求及操作规范。承包管理机构的监管制度说明承包管理机构的监管制度，包括操作规范、责任心与纪律以及管理流程等。承包期满后的结算要求说明承包期满后的结算要求，包括营业额的确定，利润分配等，以更好地保障承包方的权益。四、厨房承包管理制度存在的问题及解决方案问题由于管理制度不健全，承包方资质审核不严格，致使不少承包方存在关于食品卫生理念不足的问题，采用不卫生的操作。解决方案加强承包方资质审核，确保承包方符合国家食品卫生要求。针对承包方卫生操作不规范的问题，加强培训，并加大日常监管力度。问题存在对承包方不公平的待遇，解聘或续约承包方的标准不清晰。解决方案建立公平公正的解聘标准和续约标准，确保承包方的权益与机构的合法权益得到保障。五、结论制定厨房承包管理制度，有助于提高食品卫生水平，优化管理流程，保障食品质量，对于机构、承包方

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