酒店服务技能复习题及答案

酒店服务技能复习题及答案

1、下列使用搅拌法调制的鸡尾酒有（）。

A、自由古巴

B、天堂

C、古典

D、绿眼

答案：D

2、直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。

A、礼节礼貌

B、职业道德

C、安全卫生

D、服务技能

答案：A

3、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间面盆上沿距地面高度不

超过（）。

A、1600-1650mm

B、810-940nlm

C、760-860mm

D、1820-1950mm

答案：B

4、饭店申请评定星级，经相应星标机构评定后，星级标志使用有效期为

（）o

A、二年

B、四年

C、三年

D、一年

答案：C

5、几种物品装盘时,要求托盘内物品重量分布均衡,一般放在托盘里档的是

（）。

A、贵重物品

B、重物和低物

C、高物和重物&

D、低物和轻物

答案：C

6、能使家具抛光剂更加滑润，方便使用的是（）。

A、溶剂

B、硅酮

C、蜡剂

D、水

答案：B

7、在西餐白葡萄酒服务过程中，下列说法正确的是（）。

A、将酒瓶木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒的左侧

B、开启酒瓶时，应左手扶住酒瓶，右手用开塞器开启木塞

C、将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧

D、请主人看过商标，应立即开启酒瓶

答案：B

8、自助餐服务不等同于取消员工服务，应建立一套完善的服务流程，包括

（）。

A、餐间服务:不提供咖啡或茶

B、餐厅：食品、饮品混合放置

C、菜品:质量上乘，类型多样、补充及时

D、迎宾服务:不必有专人引领，宾客自由入座

答案：C

9、通过员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展

的一种激励方式是（）。

A、情感激励

B、目标激励

C、信任激励

D、榜样激励

答案：D

10、茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。

A、普洱茶

B、白毫银针

C、太平猴魁

D、乌龙茶

答案：D

11＞对客人刚退掉的房间进行清扫，称为走客房清扫，要求（）。

A、特别清扫

B、计划清扫

C、彻底清扫

D、一般清扫

答案：C

12、象征希望、青春、和平、生命的颜色是（）。

A、绿

B、黄

C、白

D、红

答案：A

13、（）发现客人损坏房间内设备时怎么办？

A、按规定向客人收取合理的赔偿

B、进行批评教育

C、报告保安部门

D、罚款

答案：A

14、餐饮部机构设置和人员配备应遵循精简、统一、自主、高效4个原则,

这四者之间的关系是（）。

A、精简、自主、高效都是为了统一

B、高效、统一、自主都是为了精简

C、精简、统一、高效都是为了自主

D、精简，统一、自主都是为了高效

答案：D

15、以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是（）。

A、根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴

B、负责收集和运送垃圾

C、与相关部门协作，控制成本，增加收入

D、加强对餐厅财产和物品的管理，降低经营成本

答案：C

16、服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。

A、正上方

B、左下方

C、左上方

D、右上方

答案：C

17、汽化酒精将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度

就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。

A、68.5C

B、65.3C

C、78.5C

D、78.3C

答案：D

18、在客房清洁保养质量管理中，可以作为工作凭证和考核依据的表格是

（）。

A、做客房返工单

B、客房领班工作单

C、客房服务员工作表

D、房务报告表

答案：B

19、我国一些酒店在客房区域设立了（），它集酒店的前台登记、结账、餐

饮、商务中心及客房贴身管家服务于一身，为客人提供更为舒适的环境。

A、行政楼层

B、连接套房

C、行政管家

D、特色楼层

答案：A

20、具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是（）。

A、清香型

B、酱香型

C、浓香型

D、复香型

答案：B

21、餐饮部门不应该只盯着眼前经济利益，而应同时注重社会效益，注重

树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益，这体现的是（）。

A、产品导向理论

B、推销导向理论

C、社会营销理论

D、市场导向理论

答案：C

22、（）报价方法适用于未经预订、直接抵店的客人。

A、冲击式

B、利益引诱

C、夹心面包

D、高码讨价

答案：D

23、毛利与销售价格的比率指的是（）。

A、外加毛利率

B、用料成本率

C、内扣毛利率

D、销售价格率

答案：C

24、负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生工作的岗位是（）。

A、擦银工

B、洗碗工

C、餐厅服务员

D、清洁工

答案：C

25、先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹

调方法是（）。

A、熠

B、”会

C、扒

D、爆

答案：A

26、PDCA管理循环中，要使已取得的成果巩固，失败的教训能吸取，发生

的问题不得重复，必须要进入（）。

A、计划阶段

B、实施阶段

C、检查阶段

D、处理阶段

答案：D

27、“十”字形台布常见于咖啡厅，其规格中为（）。

A、50cm&160cm

B、20cm&130cm

C、40cm&150cm

D、30cm&140cm

答案：D

28、餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经

济效益。下列属于变动费用的是（）。

A、餐厅设施

B、原料成本

C、服务用品

D、餐厨设备

答案：B

29、旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店床单的纱织规格能得满分

的是不低于（）。

A、60*60支纱

B、40*40支纱

C、60*40支纱

D、80*60支纱

答案：D

30、饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店

的档次，即遵循适合与（）的基本原则

A、规范

B、个性

C、适度

D、档次

答案：C

31、客房服务员在房内作业时，必须将房门（）。

A、打开45度

B、关闭

C、半掩

D、打开

答案：D

32、季度性大扫除不仅包括家具，还包括设备和床上用品，一个楼层通常

要进行（）。

A、一个月

B、三天

C、一个星期

D、半个月

答案：C

33、冬季饭店室内舒适的温度为（）。

A、22~24℃

B、23~25℃

C、16~22C

D、21~23℃

答案：C

34、在干洗客衣中，现在普通使用的干洗液是（）。

A、有毒溶剂

B、无法确定

C、腐蚀溶剂

D、无毒溶剂

答案：A

35、中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待客

人的主要类型是（）。

A、商人

B、宴会客人

C、贵宾

D、散客

答案：D

36、（）是客房部的信息中心和联络协调中心。

A、客房部经理室

B、客房楼层

C、客房服务中心

D、酒店公共区域

答案：C

37、服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的评价,

服务效率并非仅指快速，而是强调服务要做到（）。

A、紧张

B、舒缓

C、有序

D、适时

答案：D

38、不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、

软及容易消化的菜肴的客人大多是（）。

A、女性客人

B、少年儿童

C、年轻人

D、老年人

答案：D

39、菜品装盘时，要严格按照卫生要求以下错误的是（）。

A、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

B、装盘时手指保持清洁

C、装盘时，手指不能和菜肴发生接触

D、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

答案：A

40、在西餐酒水服务中,为客人耕倒香棋酒时,为防止泡沫泛起溢此每一杯

酒最好分次倒，正确的方法是（）。

A、分三次

B、分两次

C、分五次

D、分四次

答案：B

41、客房的卫生间做到的“四无”包括（）。

A、无发迹

B、无水迹

C、无皂迹

D、无灰尘

答案：ABCD

42、饭店经营、管理与服务的基本法典是（）。

A、服务规范

B、企业文化

C、操作程序

D、饭店规章制度

答案：ACD

43、餐饮服务是餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同

时提供方便就餐的一切帮助，服务内容主要有（）。

A、辅助性设备设施

B、使餐饮服务易于实现的产品

C、明显的服务

D、隐含的服务

答案：ABCD

44、客人离店时服务工作主要有（）。

A、掌握客人离店的准确时间

B、处理客人遗留事项

C、送别客人

D、检查代办事项

答案:ABCD

45、西餐宴会用具准备的依据是（）。

A、宴会性质

B、宴会通知单

C、宴会规模

D、宴会菜单

答案：BD

46、下列关于“维修通知单”的使用方法描述正确的是（）。

A、客房部每天汇总，每日送一份给工程部

B、紧急情况可先电告工程维修部再补单，但需在单上注明

C、一式两份，一份送工程部，一份留底

D、客房部每月制作一份维修报表呈总经理

答案:BD

47、大中型饭店餐饮部常见的组织形态中，酒吧领班的直接下属有（）。

A、调酒员

B、酒吧服务员

C、餐厅服务员

D、送餐服务员

答案:AB

48、“客人”是个广义的概念，他包括（）。

A、来店消费的客人

B、住店客人的访客

C、一线部门和员工

D、来酒店咨询问题的客人

答案:ABCD

49、在员工培训中，较适合技能训练的是（）。

A、讲授法

B、管理游戏法

C、角色扮演法

D、演示法

答案：CD

50、开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见品种有（）。

A、比特酒

B、味美思酒

C、波特酒

D、茴香酒

答案：ABD

51、下列属于谷物酿造酒的是（）。

A、啤酒

B、黄酒

C、白酒

D、日本清酒

答案：ABD

52、对于酒店客房部楼层主管这一岗位的任职条件，以下描述中下确的是

A、具有很强的质量意识，能严格把好质量关

B、乐观开朗，善于处理人际关系

C、具有初中以上学历或同等文化程度

D、精通客房清洁保养和对客服务工作

答案:ABD

53、（）汽油是一种干性起渍剂，主要是去除哪些污渍？

A、矿物油

B、果渍

C、动植物油

D、油漆

答案：ACD

54、以下属于客房服务中心职能范围的是（）

A、收集和处理客情信息

B、统一调控客房对客服务工作

C、负责酒店布件及员工制服的保管

D、领取和分发客房部所需物资并统计消耗情况

答案:ABD

55、烈酒车主要用来陈列和销售（）。

A、各种烈性酒

B、各种葡萄酒

C、餐后甜酒

D、开胃酒

答案：ACD

56、酒在现实生活中，深受人们的喜爱，它的社会功能有（）。

A、营养功能

B、健脑功能

C、医药功能

D、交际功能

答案：ACD

57、根据设施设备的配套性，使用地毯的房间必须配备的物品有（）。

A、浴帘

B、窗

C、沙发

D、地巾

答案:AD

58、当酒店火警信号响起时，下列处理方法正确的是（）。

A、客房部经理留在办公室待命

B、无特殊任务的客历部员工应照常工作，保持镇静和警惕.

C、除指定人员外任何入员都不得与总机房联系

D、客房部工作人员立即带领客人撤离

答案:ABC

59、客房部在进行季节性大扫除时，应提前联络好的部门有（）。

A、人力资源部

B、财务部

C、前厅部

D、工程部

答案：CD

60、下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是（）。

A、汤盅

B、汤盆

C、咖啡杯

D、茶杯

答案：ABCD

61、（）开夜床服务的英文表述是nightbedservice.

A、正确

B、错误

答案：B

62、（）酒店的通信联络系统是指以酒店总机为指挥枢纽，通过呼唤机和对

讲机等无线电通信器材而形成的联络网络。

A、正确

B、错误

答案：B

63、（）餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账

等。

A、正确

B、错误

答案：A

64、（）饭店主要通过规范操作程序这种途径来提高员工素质，保证对客服

务的质量。

A、正确

B、错误

答案：B

65、（）定期更换轴承润滑油，可根据吸尘器使用次数的多少，每季度更换

一次。

A、正确

B、错误

答案：B

66、（）客房服务员不需要把外宿房状况通知总台。

A、正确

B、错误

答案：B

67、（）清洁剂去污效果的好坏主要取决于它的表面活性剂的含量多少和质

量高低。

A、正确

B、错误

答案：A

68、（）若有生病客人要求代买药品，服务员应立即采购并送至房间。

A、正确

B、错误

答案：B

69、（）卧室清扫时，将房间里所有的灯具开关打开，检查灯具是否有毛病。

检查后应将灯全部关上。

A、正确

B、错误

答案：B