19号服务技能试题

19号服务技能试题您的姓名：1、单选（江南博哥）（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。A、徒手为客人上物品(正确答案)B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒2、单选切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、（）、修枝和剪草等。A、剪花B、剪枝C、开蓓(正确答案)D、剪草3、单选餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。A、可以提高企业的效益(正确答案)B、可以提高员工的服务技能C、能展示餐厅菜肴的特色D、能体现服务人员的收入4、填空题客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹调方法、相关的历史（）等。(答案：典故)5、豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。A、13B、15C、17D、19(正确答案)6、单选上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。A、闽菜B、淮扬C、海派(正确答案)D、蒸菜7、单选西餐宴会的餐台布置一般使用（）。A、螺旋形台B、长台(正确答案)C、弧形台D、1/4圆台8、单选中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。A、餐盘B、餐具(正确答案)C、筷子D、勺子9、单选桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。A、元宵佳节B、中秋团圆(正确答案)C、国庆佳节D、新春佳节10、单选客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，除了尽力帮助他们之外，服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅（）。A、正常的营业(正确答案)B、正常的下班C、正常的开支D、正常的需要11、单选下列（）不是餐饮工作的特点。A、消费者评价的综合性B、间隙性C、连续性(正确答案)D、劳动强度不均衡12、单选河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。A、鲜艳B、浓厚C、分明D、适中(正确答案)13、单选维吾尔族人吃馕是有讲究的应（）。A、用刀切成小块送入中口B、拿着整个馕咬食C、用手掰开后再食用(正确答案)D、每人按自己的习惯食用14、单选下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。A、餐厅的销售额B、餐厅的营业量C、餐厅的服务岗位(正确答案)D、餐厅的营业时间15、单选礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示（）。A、共同遵守的社会公德B、表示尊重的形式要求(正确答案)C、岗位责任制中的要求D、服务的标准16、单选制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A.10B.15C.20D.30(正确答案)17、单选西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并（）真诚感谢客人惠顾。A、催促客人立即结帐B、按服务程序请客人结账(正确答案)C、示意客人按消费金额收取小费D、大声告诉客人用餐费用18、单选白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。A、腰部细长B、底部细长C、中部细长D、腰部丰满(正确答案)19、单选讲授法是（）的一种培训方法。A、适合于向群体学员传授单一课内容(正确答案)B、对某一专题进行深入讨论C、使学员对情景表演产生兴趣D、对具体服务项目的操作培训20、单选（）是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。A、有明显的焦麦芽香气B、蜜香浓郁酒香醇正C、酱香突出优雅细腻(正确答案)D、清香醇正有优雅的香气21、单选客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）用手指捏咽喉等。A、精神振奋B、神情紧张(正确答案)C、神情放松D、精神沮丧22、单选在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。A、发酵(正确答案)B、杀青C、蒸压D、烘烤23、单选伊斯兰教的重要节日之一是（）。A、愚人节B、开斋节(正确答案)C、情人节D、成道节24、单选行握手礼时应注意（）。A.与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚(正确答案)B.与男子握手时（力度）可轻些C.男子握手时可不脱帽和手套D.女士握手时应脱下手套25、单选（）是伊斯兰教的主要节日。A、感恩节B、古尔邦节(正确答案)C、火把节D、植树节26、单选杜康酒的名称源于（）。A、酒的产地B、酒的加工工艺C、酿造者的姓名(正确答案)D、酒的成分27、单选优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。A、铁钠B、钠镁C、钙磷(正确答案)D、钙镁28、单选食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。A、没有人与人之间的直接传染(正确答案)B、存在人与人之间接触传染C、存在人与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病29、单选常用服务用语要素包括:表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，（）以及温和委婉的语气等。A、亲切柔和的表情B、亲切柔和的姿势C、亲切柔和的曲调D、亲切柔和的语调(正确答案)30、单选使用蜡封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入清水中。A、茎端(正确答案)B、花芯C、花蕾D、花枝叶31、单选有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康(正确答案)32、单选下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。A、工作中不串岗(正确答案)B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈33、单选膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。A、植物性B、海洋性C、大陆性D、动物性(正确答案)34、单选同客人讲话时，做法正确的是（）。A、指手划脚B、凝视对方C、面带微笑、语调亲切(正确答案)D、音量高于客人35、单选掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。A.造型与色彩B.体积与形状C.档次与规格(正确答案)D.艺术与风格36、单选桂花象征着金银富贵、（）、文思长进和中秋团圆。A、官运亨通(正确答案)B、工作顺利C、雍容华贵D、子孙满堂37、单选百合花开挺拔饱满，它象征着（），是“百年合好”题材中不可缺少的主要花卉。A、一生平静B、安全有效C、平安合好(正确答案)D、健康是好38、单选个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲;勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。A、换洗衣服被褥(正确答案)B、刷牙C、漱口D、晒太阳39、单选湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。A、咸辣B、酸辣(正确答案)C、微甜D、微酸40、单选餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业（）。A.名誉B.利益C.效益(正确答案)D.信誉41、单选平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。A、身份B、年龄(正确答案)C、工作业绩D、气质42、单选西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。A、真诚感谢客人的惠顾B、按服务程序请客人结帐C、让客人自取帐单以确保准确(正确答案)D、用适当的方式把帐单给客人43、单选对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上（）。A、让客人交赔款B、用扫帚扫干净C、为客人送上新的餐具(正确答案)D、告诉客人赔款额44、单选（）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。A、法国(正确答案)B、德国C、英国D、美国45、单选禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。A、燃烧B、温度C、熔点(正确答案)D、熔断46、单选西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、垫盘(正确答案)47、单选对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置。A.专业技术的教育B.职业技能的教育C.思想道德的教育(正确答案)D.业务知识的教