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2007年扬州大学850食品微生物学考研真题.pdf第1页共3页扬州大学考研真题2007年扬州大学850食品微生物学考研真题pdf第1页共3页2007年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题适用专业：食品科学(083201,097201),农产品加工及贮藏工程(083203,097203营养与食品卫生学(077803)1.消毒2.培养基3.食品微生物学5.共生6.噬菌体7.基因突变9.菌落10.裂解量11.水活性值13.拮抗14.密码子12.DCA循环二、填空(24分，每空1分)细菌的分类系统目前主要采用(6)分类系7.酵母菌细胞壁主要成分是(1),细菌细胞壁主要是(2),它是由N-三、简答题(36分，每题9分，任选4题)1.简述细菌细胞膜的功能。2.简述影响微生物生长的外界环境因素有哪些?3.微生物有哪些共性特征?4.简述微波杀菌的原理及其优点，5.简述艾姆氏(Ames)法检测致癌剂的原理和方6.简述无机盐作为微生物营养要素的功能有哪些?四、论述题(48分，每题12分，任选4题)1.请举例说明测定微生物生长的方法有几类?与测定微生物繁殖方法有何差别?2.试从食品自身的条件分析食品腐败变质的原因。3.试分析专性厌氧微生物与兼性厌氧微生物的生理基4.从形态结构方面阐述细菌、放线菌、真菌和病毒间的差异。5.菌种保藏的基本原理是什么?常用的保藏方法有哪些

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