2023年食品类-餐饮服务人员-中级西式面点师笔试历年高频考试题含答案

2023年食品类-餐饮服务人员-中级西式面点师笔试历年高频考试题含答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共5题)1.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求2.竞争实际上也是劳动生产率的较量。3.制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。4.蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。5.竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。二.单选题(共10题)1.脂肪可代替碳水化合物供给A.碳B.能量C.营养D.氮2.新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽，()，在盐水中下沉。A.蛋白稀B.蛋黄散黄C.蛋白浓厚D.蛋黄厚3.下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。A.油脂蛋糕B.天使蛋糕C.全蛋海绵蛋糕D.蜂蜜蛋糕4.维生素可以作为某些重要酶类的辅酶作用于()营养素的代谢。A.生热B.主要C.蛋白质D.互补5.患佝偻症的病人可以通过补充维生素()来治疗。A.BB.AC.DD.E6.触电者脱离电源后，应立即进行(的检查。A.呼吸和心跳B.呼吸和脉搏C.创伤和心跳D.脉搏和心跳7.膳食中的各种营养素，须满足人体的正常生理需要和()。A.生活需要B.劳动需要C.心理需要D.味觉需要8.科学的加工方法在保证食品色、香、味、形的基础上让人们在有限的食物中获取更高的A.营养B.营养成分C.营养素D.食物9.脂肪可促进()性维生素的吸收。A.水溶B.缺血C.缺钙D.脂溶10.优质奶油奶香味纯正，()，无杂质，无沉淀物和结块现象。A.质感干硬B.质感滑C.质感粗糙D.质感细腻第2卷一.判断题(共5题)1.道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。2.在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。3.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。4.面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。5.麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。二.单选题(共10题)1.()有增强面团可塑性的性能。A.支链淀粉B.直链淀粉C.淀粉D.碳水化合物2.为了预防沙门氏菌属食物中毒，剩菜在()时必须充分。A.加热B.冷藏C.二次加热D.三次加热3.副溶血性弧菌对营养要求不高，在()氯化钠培养基中生长良好。A.1%～3%B.2%～5%C.3%～6%D.4%～7%4.原料的合理搭配，可以保证膳食的A.科学性与合理性B.科学性与食用性C.食用性与合理性D.科学性与观赏性5.一定数量的某种()或其毒素引起的急性肠胃炎症为中毒现象。A.微生物B.致病菌C.细菌D.传染病毒6.面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。A.糖B.蛋白质C.水分D.无机盐7.我国膳食结构的特点中()主要是不饱和脂肪酸的植物性脂肪。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.热能8.直链淀粉有增强面团()的性能。A.弹性B.可塑性C.韧性D.筋力9.()和脂肪对蛋白质有节约作用。A.碳水化合物B.无机盐C.维生素D.蛋白质10.三大热能营养素之间的相互关系主要体现在碳水化合物和脂肪对()的节约作用。A.蛋白质B.脂肪C.糖D.水第1卷参考答案一.判断题1.参考答案：错误2.参考答案：正确3.参考答案：正确4.参考答案：错误5.参考答案：错误二.单选题1.参考答案：B2.参考答案：C3.参考答案：B4.参考答案：A5.参考答案：C6.参考答案：A7.参考答案：B8.参考答案：C9.参考答案：D10.参考答案：D第2卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：正确3.参考答案：正确4.参考答案：正确5.参考答案：错误二.单选题1.参考答案：B2.参考答案：