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2024年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师笔试历年全考点试卷附带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共5题)1.原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理2.按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法3.菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法4.菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素5.广东有名的靓芋头品种是荔浦芋第2卷一.判断题(共5题)1.食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。2.刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好3.动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质4.粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的5.烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。第1卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：错误3.参考答案：正确4.参考答案：正确5.参考答案：错误第2卷参考答案一.判断题1.参考答案：错误2.参考答案：错误3.参

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