2023年农林牧渔职业技能考试-评茶员考试冲刺-历年真题演练带答案

（图片大小可任意调节）2023年农林牧渔职业技能考试-评茶员考试冲刺-历年真题演练带答案第一卷一.参考题库(共20题)1.西湖龙井宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、随意2.汤色的色度，主要从（）三方面评比。A、正常色、劣变色、陈变色B、色度、亮度、浑浊度C、明亮、晦暗、浑浊D、金黄、橙黄、清黄3.茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。A、蛋白质B、糖类物质C、色素D、咖啡碱4.点茶法是（）的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代5.一级铁观音的品质又分为（）。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上6.外形呈颗粒状圆形，紧实，似珍珠状的茶叶常用（）术语描述。A、圆紧B、圆整C、圆结D、浑圆7.（）是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平。A、职业道德B、职业道德素质C、行为职业道德D、奉献精神8.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级A、三级B、四级C、五级D、不列级9.茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼法号。10.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有光泽。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃11.拼配好的小样，（）都要符合标准样的品质规格，就是对样拼配。A、外形、香气、滋味B、外形、内质C、条索、色泽、内质D、条索、色泽、滋味、叶底12.普洱熟茶渥堆温度过高会导致茶叶（）。A、霉变B、碳化C、烧心D、陈化13.茶多酚具有酚性羟基，可提供质子，是一种理想的天然抗氧化剂。14.我国北方茶区气温低，雨量少，日照长，茶叶叶片较小，叶组织紧密，多酚类含量低，酶活性（）。A、增强B、减弱C、旺盛D、不变15.茶叶的法定物理检验项目有粉末碎茶含量检验（）茶叶包装检验茶叶衡量检验等四项16.（）是加热工序的温度过高，使茶叶产生局部炭化，尤其是嫩芽尖和叶缘易被烧焦。A、带黄B、焦斑、爆点C、团块D、断碎17.红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。18.茶叶加工机械对茶叶产品的（）和生产率的提高具有重要作用A、茶叶产量B、人工成本C、质量保证D、企业信誉19.茶叶审评，若某项品质因子与标准样符合，常用（）来记录品质。A、┬B、∨C、⊥D、×20.乌龙茶的产品分为（）。A、铁观音，色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴第二卷一.参考题库(共20题)1.看汤色应注意的方面有：光泽度（）和（）2.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为（）。A、110万元B、115万元C、120万元D、125万元3.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（）。A、8.15tB、8.52tC、8.83D、9.014.红茶发酵的环境气温以（）为佳。叶温保持在30℃为宜，加工时环境气温和叶温不宜过高也不宜过低。A、20℃－23℃B、24℃－25℃C、20℃－25℃D、25℃－30℃5.纯正的滋味可区别其（）、强弱、鲜、爽、醇、和。6.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。7.评茶用具要求为一套专用的，（）数量充足的和规格一致的审评杯碗8.历史上的武夷岩茶根据产地分（）、半岩茶和洲茶。9.（）是决定乌龙茶汤色和品质的重要物质。A、花黄素B、儿茶素的氧化产物C、花青素D、叶黄素10.普洱茶是将云南晒青毛茶（又称滇青）经过堆积再发酵、干燥等再加工而成，堆积再发酵的温度应控制在（）A、40℃~60℃B、40℃~65℃C、45℃~65℃11.由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“白牡丹”。由其它品种一芽一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“寿眉”。12.（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A、铁观音B、黄金桂C、肉桂D、白牡丹13.云南古树茶包括（）A、驯化型B、野生型C、过渡型D、栽培型14.下列黑茶，（）内质审评采用煮渍法。A、米砖B、湘尖C、六堡茶D、饼茶15.西湖龙井“体型肥胖，外表带茸毛，色泽灰暗或暗绿”的原因是（）。A、早春气温低又早采B、茶园遮阴C、高温辉锅D、外地鲜叶在龙井产地炒制16.当成品茶含水量超过（）时，茶叶吸收空气中的氧气，使微生物不断孽生，茶叶就会很快变质或发霉。A、8%B、10%C、12%D、15%17.（）素质是职业素质灵魂。A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能18.绿色食品茶叶卫生标准规定，666含量不得超过（）。A、≤0.05mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤1mg/kgD、≤2mg/kg19.审评室的湿度应保持在20℃左右。20.茶叶审评的泡茶用水有何要求？第三卷一.参考题库(共20题)1.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过15°，不含肉眼可见悬浮微粒。2.毛蟹淡淡的茉莉花香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香3.乌龙茶叶底嫩度，主要看（）。A、叶质老嫩B、叶片大小整碎情况C、红变的程度D、厚薄摊4.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准属（）。A、地方标准B、国家标准C、部颁标准D、专业标准5.（）是为人处世的基本准则。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业6.泡茶技艺的三要素是（）。A、精茶、真水、活火B、用茶量、冲泡水温、浸泡时间C、择茶、候汤、施器D、冲泡方式、茶具选择、环境布置7.名优绿茶的汤色、叶底以（）为好A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐8.根据舌的生理特点，舌的两侧后部对（）最敏感。A、甜味B、酸味C、咸味D、涩味9.在企业产品标准编号中，Q为：（）A、企业代号B、企业标准代号C、标准顺序号D、地方代码10.审评室干评台应摆放在靠北窗口。11.乌龙茶秋季采摘气候干燥，鲜叶持嫩性差，以采摘（）为主。12.我国红茶根据初制加工方法不同分为（）三类。A、红毛茶、精制红茶、红碎茶B、工夫红茶、红碎茶、小种红茶C、红毛茶、工夫红茶、小种红茶D、红毛茶、红碎茶、小种红茶13.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价A、二等B、三等C、四等D、五等14.绿茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（）。A、芽的大小B、芽与叶的多少C、正常芽与休止芽D、叶的软硬度和有无弹性15.绿毛茶审评的干评外形主要评（）、松紧、净杂、整碎。16.经营者向消费者提供商品或者服务时，不得设定（）的交易条件，不得强制交易。A、不公平、不合理B、不合情、不合理C、不公正、不公开D、不公平、不公正17.我国生产的红茶可分为（）、（）、（）三类。18.圆筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。19.国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。A、44B、40C、48D、3620.茶出六大茶山就西双版纳来说，澜沧江之（）以易武为中心的地区被称为“江内”。A、北B、西C、南D、东第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:B3.正确答案:B4.正确答案:C5.正确答案:C6.正确答案:A7.正确答案:B8.正确答案:D9.正确答案:正确10.正确答案:A11.正确答案:B12.正确答案:B13.正确答案:正确14.正确答案:B15.正确答案:茶叶夹杂物含量16.正确答案:B17.正确答案:茶黄素18.正确答案:C19.正确答案:B20.正确答案:B第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:亮暗；色泽2.正确答案:B3.正确答案:C4.正确答案:B5.正确答案:浓淡6.正确答案:正确7.正确答案:配套的8.正确答案:正岩茶9.正确答案:B10.正确答案:B11.正确答案:错误12.正确答案:B13.正确答案:B,C,D14.正确答案:A15.正确答案:D16.正确答案:C17.正确答案:A18.正确答案:A19.正确答案:错误20.正确答案: 100℃水温的开水，水沸滚宜立即冲泡第三卷参考答案一.参考题库1.正确答案:错误2.