2023年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考考试历年高频核心考点选编附答案

（图片大小可任意调节）2023年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考考试历年高频核心考点选编附答案第一卷一.参考题库(共20题)1.登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为（）聚会之所，故由此得名曰“文楼”。A、骚客B、文人学士C、食客D、游客2.国师塔，为十层六面楼阁式佛塔，沿用现代古刹建筑风格，琉璃瓦屋面，庙黄色外墙。3.淮安名人辈出，是一代伟人（）的故乡。A、毛泽东B、周恩爱C、邓小平D、陈毅4.他采用隔年的公羊，配以佐料，经过泡、刷、沃血、炒干等十六道程序，再加水先武后文，烧、焖、煨，出锅的汤羊肉香气四溢，鲜美可口，令人垂涎。5.漕运缘“起”，传“承”荟萃，“转”型创新，融“和”发展。6.淮安建有可容纳（）石漕粮、全国最大的漕粮中转仓。A、140万B、150万C、120万D、110万7.哪一个不是中国饮食文化传统的四大基础理论（）A、孔孟食道B、食医合一C、本味论D、孔庄食道8.朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。9.唐代有关重阳糕的记载比较详细。10.中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？（）A、色B、香C、味D、鲜11.北宋文学巨匠欧阳修对美食有很高的鉴赏能力，“酿酒烹鸡留醉客，鸣机织苧遍山家”。12.千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚小吃，融入的不只是质朴的品性，更是千年的历史和文化。13.码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本。14.中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称15.百年老店岳家茶馓位于淮安区（）的湖嘴街上。A、清江B、清河C、河下古镇D、楚州16.清同治（）年，店主陈海仙继承明代涨蛋的经验，以草鸡蛋为主原料，以猪肥膘肉丁、面包粉、鸡清汤、虾籽、葱白未等为辅料。A、十六B、六C、十二D、八17.鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。18.江淮地区盛产（），肉嫩、味美，营养丰富。A、鲳鱼B、长鱼C、鳝鱼D、黄鱼19.（）与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。A、气候B、温度C、环境D、地理位置20.“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。第二卷一.参考题库(共20题)1.历史上淮安的城市品质、知名度都是因为“（）”两个字而来，各种文化在淮安交融，才构造了淮安的辉煌。A、包容B、内涵C、辉煌D、运河2.茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，但不适合产妇和体弱多病者食用。3.因为江海通航，明清时期淮安榷关的常关税居全国首位，有“天下第一关”之誉。4.顺着这味道中最浓烈诱人的，就走到了陈家茶馓的门前。每天络绎不绝的人群，让我们不禁感叹老字号的魅力。5.据清光绪十二年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。6.明清，随着盐政的改革，两淮盐商衰败下来。7.到了（），出现了汤圆、元宵的名称。A、明朝B、唐朝C、宋朝D、清朝8.文楼汤包传承至今已有（）年历史，多年来，海外侨胞、归国华侨、台湾省同胞及外地客商来楚州旅游、观光、探亲、访友都以品尝“文楼汤包”为不枉此行。A、191B、195C、190D、1939.明朝道光年间，山阳城内尽管十分繁荣，但抽大烟的人却很少，总共算起来“九杆半枪”。10.孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。A、营养均衡B、美食味道C、加工手段D、食材新鲜11.白袍虾仁对（）选取极为讲究，就如“淮水煮白鱼”一样。A、原料B、辅料C、器皿D、火候12.中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。13.一脉佳水，淮水文化，是以淮河文化、运河文化和以（）为代表的大湖文化有机结合而成。A、建湖B、洪泽湖C、鄱阳湖D、盱眙湖14.明朝朱棣迁都北京后，运河成为京都物资运输的大动脉、生命线。淮安因其（）而成为漕运中枢。15.（）的“淮鱼须将淮水煮，江南水煮正相违”，赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。A、杨万里B、苏轼C、杜甫D、李白16.历经数年，一座气势恢宏的庙宇--金佛寺终于建成，而马良家乡取土后形成的塘后来被人们称之为马塘。17.待巡抚大人吃了文楼涨蛋后，赞不绝口，连称从未尝过比这更好吃的东西，回去后定要恭请圣上也来尝尝文楼涨蛋的美味。18.一挤一㧟，一个圆溜溜的肉圆就成型了。肉圆个头匀称，大小适中，李家钦工肉圆店前经常门庭若市，深得人们的喜爱。19.相传明清两代河下古镇曾出过67名进士、123名举人、12名翰林，有“（）”之称。A、进士之乡B、举人之乡C、翰林之乡D、学者之乡20.由于店主带领师傅们不断地改进操作技术，提高口味质量，因此震丰园的美味糙米馄饨遂远近闻名。第三卷一.参考题库(共20题)1.朱桥甲鱼馆位于淮安市淮安区（）大街，主打淮扬菜系，重点朱桥甲鱼系列。A、东门B、北门C、西门D、南门2.正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。3.初入画卷，映入眼帘的是已有近（）年的历史的清江大闸，建于明永乐年间，至今仍保存完好，岿然屹立。A、300B、400C、560D、6004.洪泽湖淮夷白鱼出了名，成了历朝皇帝的贡品，清蒸白鱼还成了淮扬菜最著名的名菜之一。5.明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。6.淮安北带黄河，南络长江，中贯淮河，地处京杭大运河中段，与运河有不解之缘，在（）中占有重要的地位。A、海运B、河运C、漕运D、水运7.（）年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。8.盖浇面的历史可追溯到（）。A、南宋B、北宋C、明朝D、清朝9.中华饮食重视人体保健养生，食物，不仅维持生存，还用来维持健康，饮食文化强调“药补不如食补”。10.（）即为其中之一，它选用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金钩虾米与鲜鸡汤同烹，细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，为两淮地域时令名肴。11.梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。12.《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章。13.明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。14.淮白鱼一般不大，至多五六斤。15.码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。16.正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为（）。A、汤圆B、元宵C、饼D、饺子17.我国以蒲笋作菜，至少有（）多年历史。A、1000B、4000C、2000D、300018.从“食不厌精，脍不厌细”，长于养生之道的“先圣”（）。A、孔子B、孟子C、老子D、韩非子19.蒲菜属“馋”菜，过去没（）不好吃，没有多少人稀罕。A、盐B、油C、酱D、醋20.繁华都市吸引着海内外众多商人：来自异域的清真风格使淮地牛羊烹调技术大大改观。第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:错误3.正确答案:B4.正确答案:正确5.正确答案:正确6.正确答案:B7.正确答案:D8.正确答案:正确9.正确答案:错误10.正确答案:C11.正确答案:正确12.正确答案:正确13.正确答案:正确14.正确答案:正确15.正确答案:C16.正确答案:D17.正确答案:正确18.正确答案:C19.正确答案:A20.正确答案:正确第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:错误3.正确答案:错误4.正确答案:错误5.正确答案:错误6.正确答案:错误7.正确答案:A8.正确答案:A9.正确答案:错误10.正确答案:B11.正确答案:A12.正确答案:错误13.正确答案:B14.正确答案:地理位置15.正确答案:A16.正确答案:错误17.正确答案:正确18.正确答案:错误19.正确答案:A20.正确答案:正确第三卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正