2024年高等教育工学类自考-01965食品标准与法规历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年高等教育工学类自考-01965食品标准与法规历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（），不得毁灭有关证据。A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报2.我国保健食品注册受理部门是（）A、工商部门B、质检部门C、卫生部门D、食品药品监督管理部门3.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于（）通过，现予公布，自（）起施行。4.《食品卫生法》第二十一条定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、（）等。A、功能说明B、消费群体C、保质期限D、食用或者使用方法5.管理标准6.一定范围内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体，就称之为（）。7.食用农产品经营者必须申领食品生产许可证8.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年9.（）是为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。10.认证11.要展示版面12.食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门13.免除标示保质期的食品有哪些？14.保质期15.推荐性标准16.规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括含有专利或限制竞争的文件和设计方案或只属于某个企业所有，其他企业不宜获得的文件。（）17.简述食品生产经营中对工作人员卫生要求？18.根据《食品安全法》规定，哪些部门不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品？19.国际单位制是由（）、SI导出单位和SI倍数单位构成。20.以下属于定型包装食品的规格有（）。A、主要成分B、配方C、规格D、保质期限21.食品生产许可证的有效期（）年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。质量技术监督部门应当按规定的程序对企业进行（）。22.《食品安全法》第十九条规定：（）是强制执行的标准。除（）外，不得制定其他的食品强制性标准。23.国家对食品生产经营实行（）。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（）、（）、（）。24.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作25.声明符合标准而应遵守的条款的要素为规范性要素。位于正文中靠前的三个要素，即：（）A、名称B、范围C、规范性引用文件D、术语和定义E、符号和缩略语第2卷一.参考题库(共25题)1.早上醒来，先用二甘醇超标的田七牙膏刷牙，再用发臭的蓝藻水洗脸，给儿子冲一瓶添加三聚氰胺的三鹿奶粉，自己喝杯黑作坊的豆浆，吃几个硫磺熏白了的馒头，就点儿废旧油漆桶里腌的榨菜……中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，喝了杯苯超标的可乐。晚上和朋友出来到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，来一盘避孕药催大的香辣鳝鱼，再来一盘臭水沟捞来的麻辣龙虾，还有个农药高残留的清炒菠菜，老板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛的啤酒……回家要睡觉的时候，被刚装修完的赠品甲醛呛得眼泪直流，只好把脑袋蒙到黑心棉被子里。想起房子还有四十万贷款加利息，辗转反侧到天半亮都没眯。找安眠药吃了半瓶也没用，含在嘴里，哦，还好是糯米粉!”针对这则短信所反映出的问题，请分析产生的原因？如何解决当前的食品安全问题（即对策）？2.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以支付时，应当先缴纳罚款、罚金。（）3.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味4.即食食品为什么需要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标？5.压力的法定计量单位名称是（） 。A、工程大气压B、毫米汞柱C、帕[斯卡]6.食品产品标准主要内容可分为感官指标、（）、卫生指标三个部分。7.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案8.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证9.保健食品申请注册前需进行安全性毒理学和功能学试验。10.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用11.产品质量发生民事纠纷时，可以通过协商、（）、仲裁和（）方式解决。12.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定13.以下属于食品卫生标准的有（）。A、食品中农药残留量最大限量指标B、食品中有毒有害物质限量指标C、放射性物质的剂量指标D、食品中重金属元素限量指标14.《食品卫生法》第三十三条所规定的食品卫生监督职责有（）。A、宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况B、进行食品卫生监测、检验和技术指导C、对违反本法的行为进行巡回监督检查；D、协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查15.能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程称之为控制点，简称（）A、CPB、PCC、OPD、CCP16.食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。（）17.所有标准的内容都是由各种要素构成的，要素划分的三种方式是（）A、依据要素的性质B、依据要素在标准中所处的位置C、依据要素在标准中重要程度D、依据要素在标准中是否必须E、依据要素在标准中能否实现的程度18.已通过HACCP认证的食品企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。19.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、一年B、二年C、三年D、四年20.各级政府设置的产品质量监督检验机构法律依据是什么？21.计量认证22.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）、（）、（）实施监督管理。23.食品标准与法规的主要内容包括（）。A、主要的食品质量管理体系标准法规与视频认证B、食品法律法规体系与国内外标准、法规C、标准的编写与标准化工作基础D、我国的食品标准体系和食品企业标准化工作方法24.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（）25.标准化是赢得市场竞争的金钥匙（）第3卷一.参考题库(共25题)1.简述在哪些情况下可使用食品添加剂2.制定《标准化法》的目的是什么？标准化工作的任务是什么？3.保健食品与普通食品的共性和区别有哪些？4.属于食品生产安全控制标准的是（）A、ISO9000B、ISO14000C、HACCPD、CAC5.承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构，应当具备法定资质并由国家质检总局统一发布名录。（）6.凡生产经营新资源食品的企业，在投入生产前，必须提出该产品的（）资料。A、营养评价B、质量评价C、以上均不是D、产品卫生评价7.食品标准的主要内容为食品卫生、营养、感观要求。但由于人们在选择食品时，卫生和营养质量往往难以用肉眼来辨别，所以了解食品（），也是很重要的。A、价格B、标志、标签C、质量认证的标志D、有关食品市场准入8.标准文献的特点是 具有法律性、（）、具有检索性  。9.下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况B、国家食品安全风险评估信息C、国家食品安全风险警示信息D、全国性重大食品安全事故及其处理信息10.采购原材料应按该种原材料（）或（）进行。11.食品卫生行政强制措施的主要特征是（）。A、具体性B、非制裁性C、临时性   D、强制性 12.食品行政执法监督的种类包括（）。A、权利机关的监督B、非国家监督C、食品行政机关的监督D、司法机关的监督13.屠宰畜、禽的检验规程，有国务院有关主管部门会同（）制定。A、国务院农业部门B、国务院卫生行政部门C、国务院商务部门14.标准编写的适用性是指（）A、便于直接使用B、便于使用C、便于引用D、便于查阅E、便于间接使用15.《预包装食品标签通则》必须强制性标出的内容有哪些？16.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A、向企业索要样品B、购买样品C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用D、向企业收取检验成本费17.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验18.技术法规具有以下特点：①（）②（）③（）19.食品安全20.简述食品标准与法规的异同。21.预包装食品22.下列关于食品检验内容表述，错误的是（）。A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用23.国际食品法典标准对食品的要求有哪些？24.代表水产品新鲜度是哪些指标？25.申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（）。A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A,B,D2.参考答案:D3.参考答案:2009年2月28日；2009年6月1日4.参考答案:C,D5.参考答案:对标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准6.参考答案:标准体系7.参考答案:错误8.参考答案:B9.参考答案:标准化10.参考答案:认证，是一种信用保证形式。11.参考答案:消费者购买预包装食品时，包装物或包主容器上最容易观察到的版面。12.参考答案:C13.参考答案:酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。14.参考答案:指产品在正常条件下的质量保证期限，最佳使用期。15.参考答案:强制性标准以外的标准是自愿执行的非强制性标准16.参考答案:正确17.参考答案:食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。18.参考答案:食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。19.参考答案:SI基本单位20.参考答案:A,B,C,D21.参考答案:3；6个月；审查并换发证书22.参考答案:食品安全标准；食品安全标准23.参考答案:许可制度；食品生产许可；食品流通许可；餐饮服务许可24.参考答案:A,B,C,D25.参考答案:A,B,D第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案: （1）生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败； （2）超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物； （3）食品卫生执法与管理部门职能交叉、重复，效率低下； （4）无证无照非法生产经营食品问题依然严重； （5）食品生产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、弄虚作假、出售过期变质食品等，给食品安全带来很大隐患； （6）生产者素质较低、卫生意识淡薄、规范操作能力差等极易造成食品污染和食物中毒事故的发生； （7）仓储、储运、货柜达不到标准，致使许多出厂合格的产品，在流通环节变成不合格，甚至成为腐败变质的食品。同时，由于管理不善，一些假冒伪劣产品堂而皇之地进入店堂出售； （8）执法力度不大； （9）基础监督、检验队伍素质和技术水平有待提高； （10）全社会食品安全的意识有待进一步提高。 对策要点： （一）完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平 （二）加强宣传教育，提高全民素质 （三）加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为 （四）充分发挥行业协会的作用 （五）提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支撑 （六）加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品安全监管 （七）建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制2.参考答案:错误3.参考答案:C4.参考答案:即食食品为直接入口食品，根据食品安全法规定，必须要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标，确保食用者安全健康5.参考答案:C6.参考答案:理化指标7.参考答案:C8.参考答案:D9.参考答案:错误10.参考答案:C11.参考答案:调解；起诉12.参考答案:A13.参考答案:A,B,C,D14.参考答案:A,B,C,D15.参考答案:D16.参考答案:正确17.参考答案:A,B,D18.参考答案:正确19.参考答案:B20.参考答案:《标准化法》十九条规定：县级以上政府质量技术监督局，可以根据需要设置检验机构，或者授权其他单位的检验机构，对产品是否符合标准进行检验。21.参考答案:是指政府计量行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试能力和可靠性所进行的考核和证明。22.参考答案:食品生产；食品流通；餐饮服务活动23.参考答案:A,B,C,D24.参考答案:正确25.参考答案:正确第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。2.参考答案: 为了发展社会主义商品经济，促进技术进步，改进产品质量，提高社会经济效益，维护国家和人民的利益，使标准化工作适应社会主义现代化建设和发展对外经济关系的需要。 工作任务是：制定标准，组织实施标准和对标准实施进行监督。3.参考答案: 共性： 保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。 区别： 保健食品： ①调节人体的机能，具有特定的保健功能； ②特定人群食用； ③具有规定的每日服用量。 普通食品： ①