2024年高等教育经济类自考-00203饭店服务历年考试高频考点试题附带答案

2024年高等教育经济类自考-00203饭店服务历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.东北人的饮食特点之一是口味（）。A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸2.餐厅的乘车市场区一般在乘车（）分钟的距离范围内。A、10-20B、15-25C、20-30D、25-353.采购人员的素质要求有（）A、高尚的职业道德B、丰富的原料知识C、较强的人际沟通能力D、具备法律法规知识4.我国饮食市场的萌芽阶段指（）A、河姆渡时期B、龙山文化时期C、夏初D、山顶洞时期5.餐饮产品的质量包括（）A、服务质量B、菜肴质量C、产品本身的质量D、外围价值6.餐厅的步行市场区在（）范围内。A、1-2个街区B、2-3个街区C、3-4个街区D、4-5个街区7.当服务推荐第一道菜时，应采用（）的语言，以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求等如何。A、亲切B、猜测C、征询D、积极8.服务工作的基点是（）。A、爱岗敬业B、为客人着想C、文明礼貌D、一视同仁9.（）是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕10.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（）。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下11.楼内整洁无“六害”中不包括哪种（）A、老鼠B、蚊子C、苍蝇D、七星瓢虫12.小毛巾的使用规程中，冬天小毛巾的使用温度应保持在（）A、45度B、40度C、35度D、30度13.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）A、有“宾至如归”之感B、有被冷落之感C、有被欺骗之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感14.宴席菜单与其他套菜菜单的区别有（）A、设计的针对性与及时性B、内容的完整性C、菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平D、宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色15.餐饮企业通过给予客人价格上的优惠来扩大销售，如发放折价券、现金代用券，给予折扣优惠、退款优惠等是（）。A、免费营业推广B、优惠营业推广C、竞争优惠推广D、退让营业推广16.考核人员在判断被考核人员所具有的特质，以及其执行工作的绩效时，对每项特质或绩效表现，在评定量表上每一点的相对基准上给予定位，以帮助考核者作出评价的是（）A、绝对标准B、客观标准C、相对标准D、岗位标准17.（）不符合男服务员的站立要领。A、上身保持正直B、双脚与肩同宽C、上身斜腰D、双脚不能叉开很大18.餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别、年龄、（）、环境等多种因素。A、气质B、心理C、生理D、身体19.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。A、找出矛盾症结，及时解决B、多从自己身上找原因，进行解决C、必须争论谁事谁非，然后再解决D、多为客人利益着想，予以解决20.服务员上岗时，除手表外，（）。A、还可戴耳环B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链21.经常外出就餐，经济状况好于一般人，消费意愿容易受到尝试者影响的群体是（）A、尝试者的朋友B、多数人群体C、少数人群体D、美食享受型群体22.职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（）。A、职业道德感B、社会责任感C、服务意识感D、爱岗敬业感23.第一次提供茶水服务时，茶水倒至茶杯（）处即可。A、1/2B、1/3C、1/4D、2/324.杯具放入消毒柜内应消毒（）分钟。A、20B、30C、40D、4525.以下哪一项不是保龄球服务规程（）A、客房服务B、准备工作C、接待D、球道服务第2卷一.参考题库(共25题)1.餐厅公关的首要任务是（）。A、推销菜品B、宣传酒店形象C、让宾客感到真诚地受到欢迎D、员工的外形漂亮、大方2.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯3.客人轻微醉酒时，应（）。A、将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。B、劝其同伴及早送其回家。C、拨打“120”D、适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。4.上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。A、三分之一B、二分之一C、六分之一D、九分之一5.制定并实施原料（）是进行采购质量控制的有效措施。A、采购程序B、质量标准C、标准采购规格D、验收制度6.下列（）是食品卫生学研究的范围。A、食品的色、香、味、形B、食品的价格C、食品的盛装器皿D、食品中有害因素与人体健康的关系7.下列不属于旅游团队的结账形式的是（）A、采取预留款的形式消费结账B、采取按月或季度签单结账C、根据与营销部的预订合同或协议约定形式结账D、采取以物抵押的形式结账8.正确的站姿是，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在（）。A、30-44B、45-60C、70-90D、09.公共策划经理主要职责（）A、负责饭店的形象策划和设计B、协助上级接待饭店重要客户C、出席相关社交、公众活动D、负责与客户保持联络10.法国人视（）为生命之水。A、矿泉水B、鲜果汁C、苏打水D、蔬菜汁11.饮料量的控制可以由（）帮助实现。A、量杯B、瓶装式计量表C、电子售酒系统D、收款程序控制12.（）做法不符合财产管理制度。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡13.狭义的菜单是指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业（）等内容的各种印刷品。A、产品B、服务C、价格D、以上都是14.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。A、瓷器餐具B、银制餐具C、玻璃餐具D、玉质餐具15.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要轻，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈16.酱香型的代表酒是（）酒。A、五粮液B、汾酒C、茅台D、孔府家酒17.进入厨房的新风应做（）处理。A、预热B、预冷C、预热或预冷D、不需要做处理18.公用事业对厨房设计布局影响较大的因素主要是（）A、水B、电C、气D、电话19.西餐宴会上菜的顺序是（）。A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食20.摆台的要求有（）A、动作拘束B、操作卫生C、距离均匀D、布局紧凑21.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。A、服务B、语气C、面容D、手势22.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。A、用餐须知B、风土人情C、客人反馈D、服务技巧23.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品24.餐饮企业在配备厨房员工时是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平的员工。A、菜单制作要求B、顾客口味C、餐厅定位D、餐厅目标市场25.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶底朝上D、金属铂封口第3卷一.参考题库(共25题)1.餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。A、餐厅总面积B、每个座位的平均面积C、厨房与餐厅面积比例D、厨房餐厅面积总和2.（）时期，随着佛教的传入，出现了素食。A、东汉B、唐代C、宋代D、魏晋南北朝至隋唐五代3.兰姆主要分为（）A、传统兰姆B、芳香型兰姆C、清淡型兰姆D、重味型兰姆4.事关餐饮娱乐项目经营成败的不容忽视的重要因素是（）A、餐饮娱乐产品的创新B、餐饮娱乐项目管理的激励机制C、制度管理D、组织落实5.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干A、擦拭B、消毒C、过滤D、蒸煮6.一个综合型，功能较全的厨房，根据其产品和工作流程，可以有机地分为（）区域。A、原料接收、储藏及加工区域B、烹调作业区域C、备餐洗涤区域D、饮料制作区域7.客房部都与那些部门有关（）A、前厅部B、工程部C、餐饮部D、保安部E、财务部F、公关销售部G、人力资源部8.使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。A、耐心语言B、热情与语言C、欢迎语言D、礼貌语言9.摆台时调羹勺把应该（）。A、朝左B、朝右C、中餐朝左，西餐朝右D、中餐朝右，西餐朝左10.（）被称为“欧洲烹饪之母”。A、法国B、美国C、意大利D、英国11.贮存区的主要通道不窄于（）。A、0.5mB、0.7mC、0.9mD、1m12.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能13.餐饮业打造品牌服务，（）是对服务员的要求之一。A、身高必须在1.70米左右B、全面了解烹调知识C、工作中老实，不爱讲话D、具备烹调技能14.朝鲜族人的饮食特点之一是每餐必（）的习俗。A、大碗盛酒B、大块吃肉C、喝茶D、喝汤15.西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。A、水果刀、叉B、点心刀、叉C、沙拉刀、叉D、黄油刀、叉16.康乐休闲不包括以下那一项？（）A、器械运动B、游泳C、台球运动D、餐桌摆台17.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质B、工作态度C、服务技巧D、应变能力18.中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。A、餐位的多少和经营菜肴的特点B、餐位的多少和洗碗间的面积C、经营菜品的特点和餐厅布局D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点19.消费者对饭店产品的基本要求是（）A、清洁、舒适、卫生、方便B、清洁、舒适、干净、安全C、清洁、舒适、方便、安全D、清洁、美观、方便、安全20.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。A、不知道B、对不起，我问清楚后马上告诉您C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道21.餐厅最根本的经营作风是（）。A、宾客至上B、诚实守信C、突出特色D、注重营销22.通过运用低价格策略，增加产品销售量，来维护或提高市场占有率的定价是（）。A、以获取理想利润为定价目标的策略B、以维护或提高市场占有率为定价目标的策略C、以稳定市场价格为定价目标的策略D、以应付与防止竞争为定价目标的策略23.在法国菜中，汤类一般分为（）。A、浓汤和淡汤B、蔬菜汤和肉汤C、浓汤和清汤D、咸汤和甜汤24.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（），否则后果只会更糟；一定要及时报告上级。A、要不停晃动客人B、要将客人立即抬走C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D、一定不要移动客人25.撤台顺序正确的是（）。A、银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子B、餐巾香——巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子C、银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子D、银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:C3.参考答案:A,B,C,D4.参考答案:A,B,C5.参考答案:B,C6.参考答案:C7.参考答案:C8.参考答案:B9.参考答案:A10.参考答案:B11.参考答案:D12.参考答案:B13.参考答案:A14.参考答案:A,B,C,D15.参考答案:B16.参考答案:B17.参考答案:C18.参考答案:B19.参考答案:C20.参考答案:C21.参考答案:A22.参考答案:B23.参考答案:A24.参考答案:B25.参考答案:A第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:D3.参考答案:D4.参考答案:B5.参考答案:C6.参考答案:D7.参考答案:D8.参考答案:B9.参考答案:A,B,C,D10.参考答案:A11.参考答案:A,B,C12.参考答案:A13.参考答案:D14.参考答案:D15.参考答案:C16.参考答案:C17.参考答案:C18.参考答案:A,B,C19.参考答案:D20.参考答案:B,C,D21.参考答案:B22.参考答案:B23.参考答案