学校食堂岗位责任制度（二篇）

学校食堂岗位责任制度（精选二篇）

**小学食品与卫生岗位责任制度（一）

饮食服务中心岗位职责

一、研究探索伙食工作不断深化改革的途径、推行食堂科学化

管理，充分发挥组织、领导、指挥、协调、控制、反馈等管理功

能，合理利用人、财、物，提高管理效益、办好各类学生食堂。

二、加强炊管人员的思想政治工作，树立为教学、科研和师生

生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食

为主，采取多渠道、多形式办灶，为师生提供满意的膳食服务，确

保就餐者吃的营养合理、吃的可口、吃的卫生。

三、开展优质服务。经常对职工进行职业道德、服务育人及自

尊自信自爱教育，搞好职工技术练兵和业务培训，提高炊管人员的

素质。

四、制定伙食发展计戈J,确定阶段工作目标，监督检查各类岗

位责任落实情况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析、

总结工作经验，实现目标管理。

五、加强与学生联系，协助伙委会开展工作，增强学生与炊事

员的友谊，抓好民主管理。师生共建文明食堂。

饮食管理主任岗位职责

一、管理、使用办公室有关计算机、考勤机的全部工作。

二、负责中心的考勤及节假日的值班安排。

三、负责文件的收发、传阅、保管工作。

四、负责办公室报刊、杂志的征订及收发工作。

五、及时做好中心职工月工资建表、软盘传递等工作。

六、负责中心的固定资产建帐、清查、统计等工作。

七、作好来宾、来访人员的接待工作。

八、完成好上级领导交办的其它工作。

九、熟悉国家、学校、后勤处有关固定资产管理方面的制度及

程序。熟悉本部门资产的状况、分布及使用情况。

十、每季度进行一次自查、核对帐物，每年底进行全面复查固

定资产情况，发现问题及时上报并提出处理意见。

十一、负责本中心大宗物资及新购设备的验收工作。

饮食服务中心副主任岗位职责

协助主任实施食堂科学化管理，合理使用人、财物，实行责、

权相结合的责任管理。

一、协助主任开展饮食中心日常行政工作，组织安排全中心人

员的职业道德、遵纪守法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行

情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。

二、掌握学生就餐规律和生活变化要求，协助主任制定和修改

伙食发展规划，确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步

骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管

理。

三、抓好师生共建“文明食堂”和“优质服务”，协助伙委会

开展工作，组织职工劳动竞赛，有计划的进行技术培训，提高队伍

素质。

四、抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助各食堂建立健全

安全生产及卫生责任制。杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种

措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。

五、抓好伙食改革的实践、总结、分析和理论研究，适应时代

特点，满足人们日益增长的物质文化生活要求，不断改革伙食管

理、有所创新。

食堂主任岗位职责

一、食堂主任在饮食中心的领导下，搞好食堂的经济责任制。

组织生产，抓好职工的思想教育。

二、认真实施食堂规范化管理制度，按照中心的发展规划和规

定的任务，帮助班组长合理安排劳力，组织生产。监督检查本食堂

人员认真执行目标管理制度，倾听用餐者的意见，及时改进工作。

三、完成经济目标责任制，执行党的政策，在分配中要顾全大

局，对超越政策的不合理要求，有责任协助中心做好政策宣传和对

职工进行思想教育工作。

四、抓好队伍素质的培养、训练和提高，开展技术练兵和劳动

竞赛，组织食堂的“优质服务”和师生共建文明食堂活动。

五、经常召开民主生活会，开展批评与自我批评，防止和纠正

不正之风。要以身作则，大公无私，对违反纪律者要依靠群众，大

胆管理，进行严格批评教育或经济处罚，做到奖罚分明。

六、准确掌握伙食收支情况，注意节约，防止浪费，帮助核算

员搞好成本核算工作，及时通知班组以平衡盈亏。督促保管员做好

食具、炊具、物资的保管出入库手续，及时掌握每天的营业额。

七、教育和检查职工严格执行《食品卫生法》。切实做好个人、

炊具、食品、饭厅和环境卫生。严防病从口入和食物中毒。严格安

全操作规程，注意防火防盗工作。

八、做好食堂学期小结和年终总结。表彰好人好事，评选先

进，制定下年度工作计划、炊具设备购置和维修计划，报中心预

算。

厨师长岗位职责

一、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按

照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制

作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成

情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。

二、安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采

购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪

费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。

三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量

关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落

实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠

并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学

中，征求就餐者的意见，积极改进工作。

五、关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好

群众生活。

六、积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食

堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。

食堂保管员岗位职责

一、准确记帐。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细

帐，出入库要认真及时地作好记录，做到帐物相符。

二、各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票

所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收。如

发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇

到质量很差甚至霉烂变质时、拒绝验收。

三、严格执行出入库制度，及时发料。各班组用料时，应填写

“食料单”，办理食料手续，保管员凭单发料。如因急需要来不及

填写领料单，要临时记录，当日下班前必须补填。

四、为保证出库原料质量，库存原料要经常翻拣、及时晾晒。

寒暑假和霉雨季节，更应防止霉烂变质。

五、搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由食堂主任、核

算员、会计员参加，实事求是的盘库制表上报，做好记录;如遇帐物

不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。

六、负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题

及时处理、及时报告。

七、做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁。

八、在完成本职工作之后，协助食堂主任做好管理工作。

炊事员岗位责任

一、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人

民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制

度，努力完成本职工作。

二、服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严

防食物中毒。

三、按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的

主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干

净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味

美，咸淡适中。

四、做到优质、高效服务，对就餐人员态度和蔼，说话和气。

不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

五、团结同志、互助协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，

不开后门。

采购员岗位职责

一、采购进货是食堂经营的第一环节，由于食品原料季节性很

强，原料的净料率与其进货质量有关。因此，采购进货的质量、价

格，在成本核算中占重要地位。采购人员必须具有牢固的经济头脑

和成本观念，采购过程中处处为降低成本着想。

二、负责所在食堂一切主、副食及炊具的采购工作。每天了解

食堂用料情况，按计划采购。进货时应考虑品种、规格、质量与食

堂需求对路，避免积压和浪费。

三、严格执行《食品卫生法》，把好质量关。不购腐烂变质的

生熟食品，设法选购物美价廉的新鲜食品和蔬菜，保证食堂各种供

应。

四、认真执行财务制度和现金制度，严格经济手续。农贸市场

购进的物品必须开具税务发票。不私自挪用公款，每天的贸物发票

经保管验收后及时报销。领取的支票、现金（周转金）和各种票证要

妥善保管，严防丢失被盗，用后要及时报帐，当月帐目结清。

五、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，公私

分明，在给食堂采购东西时、不准给私人代买，不营私舞弊。

六、熟悉市场行情，建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握

信息及时采购，保证食堂用料。

七、严格考勤，认真遵守食堂各项规章制度，积极参加各项政

治业务学习，在完成采购任务后，努力参加食堂其他工作。

**小学

20**年9月

学校食品安全卫生岗位职责与安全制度（二）

一、**小学校食品卫生安全制度

**小学校食品卫生安全领导小组（附网络图）................1

食品卫生安全管理制度（含培训、学习、检查、评比）...........2

食品卫生安全保卫制度..............................3

食品采购、验收、储存、加工制度.......................4

食品供应制度...................................5

食品留样制度...................................6

餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度.....................7

食堂从业人员晨检制度..............................8

食堂环境卫生保洁、检查制度.........................9

师生用餐制度....................................10

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度.............11

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预防制度........12

学校食品卫生责任追究制度............................13

二、学校食品安全卫生岗位职责

后勤分管领导职责...............................1

食品卫生有关管理员职责.............................2

食品管理员职责.................................3

食品采购员、验收员职责............................4

食库保管员职责......................................5

炊事员岗位职责.....................................6

食品供应人员职责....................................7

消毒岗位职责......................................8

说明

为规范学校食品安全的管理，全面落实上级有关规定，依据《食品卫生

法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等条例制度，结合我校实际,

以明确责职、规范操作为重点，在全面整理原有制度的基础上，从增加全体师

生的防范意识和提高自我保护能力入手，防止一切卫生安全的隐患和可能发生

的事故，保障我校师生的饮食安全。

一、学校食品卫生安全规章制度

1、x小学校食品卫生安全领导小组(附网络图)

一、安全领导小组

组长：

副组长：

组员：

二、食品卫生安全管理网络图

食堂管理网络图

主管(**)

1

分管(**)

卫生室（赵诞丽）班级（王红）食堂（唐同敬）

■▼▼

全食食饮及检保监

体品品水时验证督

食卫卫、上、师、

堂生生午报检生执

操安安餐等查午行

作全全质落、餐、

人教教量实储质规

员育育监藏量范

的、督、操

检环作

查境程

序

2、食品卫生安全管理制度（含培训、学习、检查、评比）

为防止食堂加工运输等环节中食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，确

保师生员工的身体健康，同时为进一步增强师生员工食品卫生安全的防范意识

和防范能力的提高而制定。

一、做好有关食品卫生安全方面的培训指导

1、卫生室对食堂工作人员进行有关"食品卫生知识、职业道德和法制教

育”等培训、辅导，并明确各自的岗位职责。

2、卫生室组织教职工学习有关的文件、条例，如《食品卫生法》、《学校

卫生工作条例》、《学生集体用餐监督管理办法》等。

3、政教处通过广播、晨会、班队会向学生传授有关的食品卫生知识，增

强学生对食品卫生安全意识和自我保护能力。

4、政教处通过告家长书，向家长进行有关食品卫生安全方面的宣传，提

高家长对食品卫生安全的认识。

二、落实食品卫生安全的各类检查

1、食堂工作人员做好每天的自查工作。

2、食堂进货人员严格把好食品质量关，认真检查食品是否合符标准。

3、学校要派专人每天对食堂的食品、对工作人员的操作是否规范、食堂

各类器具是否符合卫生要求等进行检查，并作好检查记录。

4、行政护导每天做好对班主任老师午餐管理工作的检查。

5、班主任老师每天检查班级饮水器的卫生，及时反映学校午餐的质量情

况。

6、学校政教处组织成立检查中队，每天到校门周边的小摊贩前进行检

查，制止学生购买不洁食物。

三、落实奖惩、评比措施

1、学校行政对因不履行职责而造成食品安全事故的教职工进行处罚、教

育。

2、每年开展"食品卫生安全”先进的单项奖励。

3、食品卫生安全保卫制度

为了食品不受到人为破坏，确保师生员工用餐的卫生与安全，对学校食品

卫生安全进行保卫工作。

一、食堂负责人在建立严格的安全保卫措施的同时，严禁非食堂工作人员

随意进入食堂的食品加工操作问及食品原料存放间。

二、食堂送餐人员将午餐送到教室门口后，及时进行看护。

三、后勤处督查门卫认真做好外来人员进出校门的登记制度，中午学生用

餐期间，严禁外来人员进校。

四、教育、劝阻学生不买街头无照、无证商贩出售的盒饭及食品，不食用

来历不明的可疑食物。

五、班主任一旦发现午餐、饮水有问题，要求学生马上停止食用，并立即

向校长室或德育处汇报，同时协助学校采取急救措施。

4、食品采购、验收、储存、加工制度

一、食品的采购、验收

1、采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规

定进行索证，没有许可证的一律不许采购。

2、所购物品须经三人验收签字，对规格、数量、质量验收无误后方可通

过。

3、严把食品卫生质量关，对不符合食品卫生标准和要求的食品一律不采

购。

4、认清食品保质期、食品标签的规定，发现变质和感觉异样等食品一律不

采购。

5、不擅自到其它地方订购食品，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤

冷菜食品。

二、食品的储存、加工

1、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应

分柜存放。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工

具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

3、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变

质和感官情况异常的食品及其原料。

4、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于

70℃o

5、加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开

存放，防止交叉污染。

6、食品在烹饪后至出售前一般不超2个小时，若超过2个小时存放的，应

当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

7、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质

的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

5、食品供应制度

一、食堂工作人员严格遵守学校规定的打饭、打菜时间，离学生用餐时间

不

得超过2小时。

二、学生的饭菜放在消毒过的饭盒内；学生的汤放置在消毒过的保温桶

内。

三、上午11：。。食堂工作人员将学生的饭菜运送到各教室，并做到不提前

送菜。冬天须在饭盘外加包塑料膜进行保暖。

四、教师的菜放在密封间里，工作人员在密封间，教师在外面排队通过窗

口领菜、领饭。

五、教师的饭菜统一使用高温消毒之后的专用饭盒。

6、食品留样制度

食堂负责人检查并做到：

一、每餐的各种菜肴取不少于200克的样品留置与冷藏设备中保留48小

时，以备查验。

二、留样物品做好登记，并签好留样者的姓名。

三、留样的容器做到及时清洗、消毒。

7、餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度

每天对所有用过的餐用、工用具，食堂工作人员清洗时操作必须规范，做

到一洗、二过、三消毒、四保洁。即第一步用洗洁精清洗；第二步过清用具

（3-4次）；第三步对用具进行消毒（消毒粉和蒸汽）；第四步消毒后将用具放

置在保洁柜箱内。

一、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗

刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并

不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

二、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的

餐饮具不得使用。禁止使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在

餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具

贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒

剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记。

四、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

8、食堂从业人员晨检制度

一、卫生室专职人员每天早晨对从业人员是否有咳嗽、腹泻、发热、呕

吐、手部皮肤破损等进行检查。

二、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带

者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病

的，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、发现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离

工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

四、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

五、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒

指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

9、食堂环境卫生保洁、检查制度

一、后勤处安排好食堂工作人员的卫生职责。

二、食堂从业人员每天做好食堂内外环境保洁工作。

三、采取有效的措施，做好沙窗、沙门的完好整洁等，消除老鼠、蜂螂、

苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，保证餐厅无老鼠、蝉螂、苍蝇。

四、每天清洗餐具结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域打扫清理

冲洗干净，不留一点残渣，防止蚊虫等孳生。

五、食堂负责人员把好食堂环境卫生关，学校每天派专人到食堂进行卫生

检查，并做好检查反馈工作。

六、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫食堂卫生，并将所

有食堂的用具按要求进行消毒。

10、师生用餐制度

一、教师的盛饭、汤的餐具自备。

二、除班主任在教室用餐以外，其余教职员工一律在食堂用餐，不可带回

家用餐，不可在办公室等其它场所用餐。非教师子女一律不随教师用餐。

三、节约粮食，不得将已盛的米饭倒入泪脚桶内。逐步实施吃完菜可添菜

的制度。餐具一律不得带出食堂。

四、教师吃剩的泪•脚统一倒入沿脚桶内，不得私自带回家里，菜具由食堂

清洁消毒，饭、汤等具用自己清洁、保管。

五、学生的汤具自备，并在教室内就餐。

六、每个教室都有班主任老师负责监管学生拿取饭菜，排队有序盛取汤，

汤由食堂人员分发，教育学生饭前洗手，吃饭不挑食，注意用餐卫生等。

七、学生吃剩的饭菜统一倒在汤桶里，并将饭菜盒整齐堆放在周转箱内。

11＞学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

报告程序

报告程序

备注：

1、第一发现人也是事故责任人。第一发现人应立即将中毒学生送往学

校卫生室。

2、若卫生室无人，第一发现人立即直接向行政领导报告或班主任报

告。

3、若第一发现人是班主任，直接将学生送卫生室，并向行政领导报

告，同时通知学生家长。

4、行政领导一般是校长室、德育处，若校长室、德育处无人，其它行

政部门的领导想办法联系校长室领导之后向区主管部门汇报。

5、区主管部门一般指区教育局和区卫生防疫站。

6、强调：在报告的同时，所有教职员工有责任将学生送往医院。

12、学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣

传、教育。

二、学校成立突发事件应急领导小组，教师一旦发现食物中毒现象，立即

报告校长室或德育处。

三、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生机构救治病人；

四、第一时间内报营养餐管理中心。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设

备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材

料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保

证学校正常教学。

13、学校食品卫生责任追究制度

一、后勤处会同食堂管理人员共同明确各部门、各工作人员食品卫生岗位

职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生各项制度，不同岗位职责，追

究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关

工作人员给予通报批评或行政处分。

二、学校食品安全卫生岗位职责

后勤分管领导职责

一、分管领导必须参加培训、持证上岗，严格遵守学校规章制度，严格

执行《中华人民共和国食品卫生法》等一切国家和地方卫生法规。

二、注重个人学习，提高领导水平和能力、有发现问题和解决问题的能

力。

三、在卫生行政部门指导下定期对食堂人员进行食品卫生知识职业道德

和法制教育。

四、对本校食堂用餐、饮水工作进行检查、督促，定期深入食堂了解工

作及卫生情况和食品卫生管理员一起进行业务指导和卫生检查。

五、督促食堂工作人员必须持有健康合格证，注意个人卫生。搞好食品

卫生，防止食物中毒。搞好环境卫生，每天一小扫，每周一大扫等。

六、对食堂卫生管理员、食堂负责人、仓库保管员、食品检验员、饮水

负责人及食堂工作人员的工作进行评估和考核。

七、加强食堂中毒事故防止工作，若出现事故，做到第一时间汇报，应

第一时间到场，按国家法令办事，听从上级领导和卫生部门安排，并做好有关

信息传递工作。

2、食品卫生有关管理员职责

一、班主任老师每天检查班级饮水器的卫生，及时反映学校午餐的质量情

况；班主任一旦发现午餐、饮水有问题，要求学生马上停用，并立即向校长室

或德育处汇报，同时协助学校争取急救措施。

二、行政护导每天做好对班主任老师午餐管理工作的检查。

三、班主任和保健老师利用健康教育课、班队课等加强对学生有关食品卫

生安全的教育及自我保护能力的宣传教育。

四、保健老师经常检查学生的个人卫生、班级的饮水机卫生等。

五、保健老师每天进食堂按卫生要求进行检查。同时，发现问题及时指

出、商讨对策、汇报学校领导。

3、食品管理员职责

一、组织炊事人员学习，宣传相关卫生知识，完善书面管理制度，按时

记好《食堂工作备忘录》，记好出勤，对炊事人员要明确分工，责任到人，督促

炊事人员做好食品卫生、环境卫生、个人卫生等。

二、经常检查食堂各项规章制度落实情况，督促各部门、个人严格按制

度办事，若有违规应记录好，并向学校领导反映。

三、不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实

惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取教师意见，提高质量。

四、食堂管理员要保证食物、场所等清洁卫生工作，保证不出食物中毒

事故，要和工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好应急情况。

五、定期检查食堂卫生和个人卫生，一律按上级和卫检所要求做，卫检

中若有扣分，扣到谁，谁负责。

六、安排做好室内外卫生，每天做好清洁工作，每周五大扫除一次，包

括冲洗地面、擦窗、台、凳等。

4、食品采购员、验收员职责

一、严格把好食品的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食

品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其