食品安全知识模拟考试题库598题（含答案）

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五总分

得分

一、填空题

1.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。

2.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。

3.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

4.规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）

的表述。

5.生产日期（制造日期），食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品

装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

6.加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过

程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

7.预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）

的食品。

8.保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

9.保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代

替药物）”。

10.乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的（食品生产许可证）方可

从事相应的生产活动。

11.生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

12.《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理

总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。

13.两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案

查处）的食品药品监督管理部门管辖。

14.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日

期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

15.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救

措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。

16.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

17.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启

动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为

（三）级召回。

18.食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理

部门可以（责令其召回）。

19.食品经营主体业态分为（食品销售经营者）.（餐饮服务经营者）.（单位食堂）。

20.申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。

21.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，

应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。

22.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组

成，前三位是（食品类别）编码。

23.食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生

产场所的现场核查。

24.食品药品监督管理部门可以委托（下级食品药品监督管理部门），对受理的食品生产

许可申请进行现场核查。

25.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行（审查）。需

要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

26.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具

（受理通知书）；决定不予受理的，应当出具（不予受理通知书）。

27.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申

请人需要补正的全部内容。

28.申请食品生产许可，应当向申请人所在地（县）级以上地方食品药品监督管理部门提

交材料。

29.申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。

30.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。

31.国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（国务院）规定。

32.行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照

有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当依法（实施行政处罚）。

33.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照规定，

对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执法机

关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退

回案卷材料。

34.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名

以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报

告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审批。

35.各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产.销售

使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应

立即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部

n,并报告当地政府）。

36.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内

将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另

有规定的，依照其规定。

37.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的

证据。

38.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定

外，以（渎职犯罪和受贿罪）数罪并罚。

39.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务

会议通过，现予公布，自（二OO一年七月九日）起施行。

40.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）

自（2013年1月9日）起施行。

41.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》自（2013年5月4日）起施行。

42.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员.熟练技术工人.（质

量管理人员）和（检验人员）。

43.食品生产加工企业必须采用科学.合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格.

规范，防止（生物性）.（化学性）.（物理性）污染，防止待加工食品与直接入口食品.原料

与半成品.成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

44.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

45.《食品生产许可管理办法》规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人

员不得少于（2）人。

46.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产

经营活动）实施监督管理。

47.申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备

或者设施.（食品安全管理）人员.专业技术人员和管理制度。

48.食品生产许可应当遵循依法.公开.（公平）.公正.（便民）.高效的原则。

49.《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予

公布，自（2015年10月1日）起实施。

50.农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者

举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。举报的事项属于本部门

职责的，应当（受理），并依法进行核实.（处理）.（答复）；不属于本部门职责的，应当转

交有权处理的部门，并告知举报人。

51.食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。

52.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时，应

当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

53.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制

性标准。

54.国家建立食品安全事故应急处置制度。按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地

为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。

55.禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

56.食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评

价。

57.食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员），或者委托（食品检验机构），对进

场销售的食用农产品抽样检验。

58.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。

59.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）

和（产品合格证明）。

60.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有

效期届满（30）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

61.新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表

大会常务委员会第十四次会议通过，本法自（2015年10月1日）起施行。

62.餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的（第一责任人），对

本单位的食品安全负法律责任。

63.小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从

事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。

64.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用

食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三条的规定以（生产.销售不符合安全标准的食品罪）定罪处罚。

65.行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机

关）通报。

66.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处

罚案件信息。

67.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人罚款的，人民法

院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。

68.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告，责令停产停业，（暂

扣或者吊销许可证）.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定，不停止执行。

69.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全（风险监测）.（风

险评估）结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.方式和频次，实施风险分级管理。

70.发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理，

并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

71.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日

起（七个）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其（上一级食品药品监

督管理部门）提出复检申请。

72.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（医学）.农业.（食

品）.营养.生物.环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风

险评估。食品安全风险评估结果由（国务院卫生行政部门）公布。

73.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。

74.国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可审查（通则）和（细则）。

75.食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）,（治

疗）功能。

76.抽检监测工作实施（抽检）分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。

77.国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害

因素进行监测。

78.制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可

靠。

79.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产.食品销售.餐饮服务，食品添加剂

生产应当依法取得（许可），但是，销售（食用农产品），不需要取得许可。

80.贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，

并符合保证食品安全所需的（温度）.（湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品

一同贮存.运输。

81.食品药品监督管理.质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施

（检查）.（强制）等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负

责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。

82.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（将手洗净），穿戴清

洁的工作衣.帽等；销售无包装的（直接入口食品）时，应当使用无毒.清洁的容器.售货工

具和设备。

83.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时，

应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

84.食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政

府（质量监督）部门依照规定给予处罚。

85.食品生产经营者应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（待加工食品）与（直接入口食

品）.原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物.不洁物。

86.调查食品安全事故，应当坚持（实事求是）.（尊重科学）的原则，及时.准确查清事

故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

87.（县级以上地方）人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定，确定本级食品药品监

督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。

88.食品生产经营者应当依照法律.法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，保证食品

安全。

89.《食品安全法》立法宗旨是：为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生

命安全）。

90.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支

付价款（10）倍的赔偿金。

91.从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设

施.（专业技术人员）和管理制度，并依法取得（食品添加剂生产许可）。

92.食品指各种供人食用或者饮用的（成品）和（原料）以及按照传统既是食品又是（药

品）的物品，但不包括以（治疗为目）的物品。

93.违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重

的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。

94.于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非

法经营罪定罪处罚。

95.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害

食品罪定罪处罚。

96.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定

的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情

节”。

97.在食品（加工.销售.运输.贮存）等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用

食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

98.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处罚

案件信息。

99.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的（警告，责令停产停业，暂扣

或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定），不停止执行。

100.行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有

关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当（依法实施行政处罚）。

101.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名

以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的（书面报

告），报经本机关（正职负责人）或者（主持工作的负责人）审批。

102.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监

督。

103.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起（3）日内

将（涉案物品）以及与案件有关的（其他材料）移交公安机关，并办结（交接手续）；法律.行政

法规另有规定的，依照其规定。

104.公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

105.学校食堂（含托幼机构食堂）.超过（100）人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中

央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

106.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救

措施且能保证食品安全的情况下（继续销售），销售时应当向消费者明示补救措施。

107.从事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。

108.抽样人员不得少于（2）名。

109.常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位，防止

出现样品被调换而无法证明的情况。

110.抽样文书应当字迹工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由

（被抽样单位）盖章或签字确认。

111.各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权，（不得）擅自

发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。

112.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案

的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，

也可以建议人民检察院依法进行立案监督。

113.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三级）。

114.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为有关的证

据）。

115.（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领

域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。

116.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当（立即停止生产经

营），采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，

并采取必要的措施防控食品安全风险。

117.食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的（营业执照.许可证）

等资质证明文件。

118.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）

自（2013年1月9）日起施行。

119.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务

会议通过，现予公布，自（二OO一年七月九日）起施行。

120.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g,

并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

121.食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样品和（复检备份）样品。

二、单选题

122.销售者租赁仓库的，应当选择能够保障食用农产品质量安全的食用农产品贮存服务提

供者。贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，定期检查库

存食用农产品，发现销售者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级（D）。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门

123.食品小作坊.小餐饮和食品摊点未按照规定张贴或者悬挂登记证.（B）.从业人员健康

证明，未按照规定公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息的，由县（市.区）人民

政府食品药品监督管理部门处五十元罚款。

A.登记证B.信息公示卡

C.营业执照D.原材料进货证明

124.食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计（B）次因违反本条例规定受到行政处罚

的，由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。

A.二B.三C.五D.+

125.婴幼儿配方乳粉产品配方（A）,是指国家食品药品监督管理总局依据本办法规定的

程序和要求，对申请注册的婴幼儿配方乳粉产品配方进行审评，并决定是否准予（A）的活

动。

A.注册注册B.登记登记

C.注册登记D.备案备案

126.同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使

用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。组织生产前，集团公

司应当向（B）提交书面报告。

A.国家卫生计生委

B,国家食品药品监督管理总局

C,省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

127.婴幼儿配方乳粉产品配方注册号格式为：国食注字YP+（C）位年代号+（C）位顺

序号，其中YP代表婴幼儿配方乳粉产品配方。

A.24B.33C.44D.34

128.国家食品药品监督管理总局自批准之日起（A）内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册

目录信息。

A.20个工作日B.20日C.15个工作日D.30日

129.集中交易市场开办者销售和贮存食用农产品的环境.设施.设备等应当符合（B）的要

求。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全

C.农业部有关公告D.食品安全法

130.食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品，由本单

位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，由（A）.乡镇政府

等出具产地证明。

A.村民委员会B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门

131.生鲜乳购销双方应当签订书面合同。生鲜乳购销合同示范文本由国务院（B）会同国

务院工商行政管理部门制定并公布。

A.卫生行政部门B.畜牧兽医主管部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

132.销售者贮存食用农产品，（A）库存，及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不

洁或者感官性状异常的食用农产品。

A.应当定期检查B.可以定期检查

C.应当不定期检查D.可以不定期检查

133.食品摊点应当向所在地乡镇人民政府.街道办事处（B）,提供身份证明.住址.经营品

种.健康证明和联系方式。

A.申请登记B.备案C.注册D.缴费

134.销售获得无公害农产品.绿色食品.有机农产品等认证的食用农产品以及（C）以上

（C）规定的其他需要包装销售的食用农产品应当包装，并标注相应标志和发证机构，鲜

活畜.禽.水产品等除外。

A.县级以上工商部门

B.省级卫生和计划生育部门

C.省级农业行政部门

D.县级以上食品药品监督管理部门

135.对于停止销售的食用农产品，销售者应当按照要求采取无害化处理.销毁等措施，防

止其再次流入市场。但是，因标签.标志或者说明书不符合（A）而被召回的食用农产品，

在采取补救措施且能保证食用农产品质量安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费

者明示补救措施。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.食品安全法

136.市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，

确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务

提供者进行（B）。

A.定期监督检查B.日常监督检查

C.监督抽检D.飞行检查

137.市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证据证明不符

合（A）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品，有权查封.

扣押.监督销毁。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.行业标准

138.市.县级食品药品监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量

安全进行抽查检测，被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）内

申请复检。复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担。复检不得采用快速检测方法。

A.2小时B.4小时C.1日D.5个工作日

139.食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立.为食用农产品交易提供平台.场地.设

施.服务以及日常管理的企业法人或者（A）。

A.其他组织B.村民委员会

C.个人投资商D.行业协会

140.特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限.消化吸收障碍.代谢紊乱或者特定疾病

状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，包括适用于（A）

的特殊医学用途婴儿配方食品和适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

A.0月龄至12月龄B.0月龄至6月龄

C.6月龄至12月龄D.9月龄至12月龄

141.特殊医学用途配方食品的标签，应当依照法律.法规.规章和（A）的规定进行。

A.食品安全标准B.预包装食品标签通则

C.特殊医学用途临床效果D.消费者需求

142.注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，由国家食品药品监

督管理总局撤销保健食品注册证书，并处（C）罚款。被许可人在3年内不得再次申请注

册；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

143.集中交易市场开办者应当建立（B）,对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质

量安全状况进行检查。

A.食用农产品抽样规定B.食用农产品检查制度

C.市场管理规定D.入场销售者档案

144.网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上

食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈（A）。

A.发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的

B.及时妥善处理投诉举报的食品安全问题

C.消费者对购买的食品进行举报投诉的

D.省级以上食品药品监督管理部门认为需要进行责任约谈的其他情形

145.特大型.大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500

人以上的机关.企事业单位食堂应距离粪池.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源（A）以

上。

A.25mB.35mC.45mD.55m

146.生鲜乳收购许可证有效期（C）。

A.3个月B.1年C.2年D.5年

147.网络食品交易第三方平台（A）和入网食品生产经营者应当履行法律.法规和规章规定

的食品安全义务。

A.提供者B.使用者C.消费者D.经营者

148.在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者以及通过第三方平台或者

（B）进行交易的食品生产经营者（以下简称入网食品生产经营者）违反食品安全法律.法

规.规章或者食品安全标准行为的查处，适用《网络食品安全违法行为查处办法》。

A.电视购物B.自建的网站C.电话购物D.超市购物

149.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（D）内，向所在地省级

食品药品监督管理部门备案，取得备案号。

A.10个工作日B.15个工作日

C.20个工作日D.30个工作日

150.网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者审查登记.（A）.食

品安全违法行为制止及报告.严重违法行为平台服务停止.食品安全投诉举报处理等制度，

并在网络平台上公开。

A.食品安全自查B.食品检验

C.食品召回D.日常监督检查

151.任何组织或者个人均可向（C）举报网络食品安全违法行为。

A.卫生行政部门B.通信主管部门

C.食品药品监督管理部门D.公安部门

152.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。通过自建网站交易的食品生产经营者

应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所在地市.县级食品药品监督管理部门备

案，取得备案号。省级和市.县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后（C）个工作日

内向社会公开相关备案信息。

A.303010B.302010

C.30307D.20207

153.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录.保

存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后（A）；没有明确保质期的，保存时间

不得少于（A）。

A.6个月2年B.10个月2年

C.1年2年D.2年2年

154.食品小作坊.小餐饮和食品摊发生食品安全事故，县级以上人民政府及其有关部门应

当依照法律.法规以及（C）的规定进行调查.处置。

A.部门规章B.食品安全标准

C.食品安全事故应急预案D.省政府文件

155.县级以上食品药品监督管理部门通过网络购买样品进行检验的，应当按照相关规定填

写（A）,记录抽检样品的名称.类别以及数量，购买样品的人员以及付款账户.注册账号.

收货地址.联系方式，并留存相关票据。买样人员应当对网络购买样品包装等进行查验，对

样品和备份样品分别封样，并采取拍照或者录像等手段记录拆封过程。

A.抽样单B.买样单C.现场检查笔录D.监督意见书

156.县（市.区）人民政府（B）应当加强对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查，依

法查处违法行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

157.食品药品监督管理部门依法对网络食品安全违法行为进行查处的，应当自行政处罚决

定书作出之日起（C）个工作日内，公开行政处罚决定书。

A.10B.15C.20D.30

158.当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于（B）时，可只标

示产品名称.净含量.生产者（或经销者）的名称和地址.生产日期和保质期。

A.5cmJB.10cm'C.15cm~D.20cm"

159.《网络食品安全违法行为查处办法》第十一条规定，网络食品交易第三方平台提供者

未对入网食品生产经营者的相关材料及信息进行（D）.如实记录并更新的，由县级以上地

方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定处罚。

A.抽查B.备案C.核实【）.审查登记

160.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第十四条规定，网络食品交易第三方平台提

供者未设置专门的网络食品安全管理机构或者指定（A）对平台上的食品安全经营行为及信

息进行检查的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正

的，处5000元以上3万元以下罚款。

A.专职食品安全管理人员B.兼职食品安全管理人员

C.某入网食品生产经营者D.兼职食品检验人员

161.违反《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者.入

网食品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方(C)责令改正，处1万元以上3万元

以下罚款。

A.卫生行政部门B.工商部门

C.食品药品监督管理部门D.公安部门

162.食品小作坊，是指有(B),从业人员少.生产加工规模小.生产条件和工艺流程简

单，从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。

A.流动生产场所B.固定生产场所

C.固定经营场所D.无固定场所，从事食品现场制售

163.山东省对食品小作坊.小餐饮实行(B)制度，对食品摊点实行(B)制度。

A.注册备案B.登记备案

C.注册登记D.备案备案

164.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相关产品供货

者的许可证或者登记证.产品合格证明，留存进货票据。进货票据留存期限不得少于

(B)»

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

165.申请保健食品注册应当提交(B)个最小销售包装样品。

A.2B.3C.4D.5

166.违反本办法第八条规定，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品

生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给

予警告；拒不改正的，处(D)罚款。

A.2000元以上2万元以下B.5000元以上2万元以下

C.5000元以上5万元以下D.5000元以上3万元以下

167.(D)行为不在《食品安全法》调整范围。

A.食品添加剂的加工B.食品相关产品的使用

C.食品的包装材料的生产经营D.食品的陈列展示

168.国产保健食品备案号格式为：食健备G+4位年代号+(C)位省级行政区域代码+(C)

位顺序编号。

A.24B.33C.26D.34

169.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应

当向（A）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

170.（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安

全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人B.食品生产经营者

C.消费者D.食品企业

171.利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估

材料。国务院卫生行政部门应自收到申请之日起（C）日内组织审查。

A.15B.30C.60D.90

172.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合《食品安全法》

规定的食品.食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，处（B）

兀罚款。

A.两千元以上，两万元以下B.五千元以上，五万元以下

C.五万元以上，十万元以下D.十万元以上，十五万元以下

173.超过保质期的食品（C）。

A.可继续销售B.可降价销售

C.不能销售D.可作处理食品销售

174.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C）,保证食品可追溯。

国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体

系。

A.检验制度B.登记制度

C.食品安全追溯体系D.信用档案

175.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求1）.蒸储水标准要求

176.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是

（A）„

A.保证食品安全B.保障食品生产

C.保护食品经营D.严惩违法行为

177.供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守食品生产经营

者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向(A)报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

178.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：(A)。

A.科学保障公众身体健康B.营养价值高

C.可靠性高D.操作性高

179.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证

明后方可上岗工作。

A.每半年B.每年C.每两年D根据当地监管部门要求

180.除使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品外的其他保健食

品应当报(B)食品药品监督管理部门备案。

A.国务院B.省.自治区.直辖市人民政府

C.县级以上D.以上都可

181.(A)负责组织的食品安全国家标准审评委员会对食品安全国家标准进行审查。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

182.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障(D)。

A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划

B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算

C.加强食品安全监督管理能力建设

D.以上选项都对。

183.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品是指(D)。

A.食品B.食用农产品C.药品

D,除食品外，还包括食用农产品.药品等与人体健康和生命安全有关的产品

184.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定：依照法律.行政法规

规定生产.销售产品(C),应当按照法定条件.要求从事生产经营活动。

A.需要取得许可证照B.需要经过认证的

C.取得许可证照或者需要经过认证的

185.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时存放的食品应当在(D)的条件下存

放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃

c.高于50℃或低于o℃D.高于6（rc或低于i（rc

186,生产的食品添加剂存在安全隐患的，（D）应当依法实施召回。

A.质量技术监督部门B.消费者协会

C.公安部门D.生产者

187.《餐饮服务食品安全操作规范》要求，集体用餐配送的食品在烧熟后2小时的食品中

心温度保持在60七以上（热藏）的，其保质期为烧熟后（C）小时。

A.2B.3C.4D.6

188.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（D）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于

（D）g,并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

A.24小时50克B.24小时100克

C.48小时50克D.48小时100克

189.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观.口感正常

190.犯生产.销售不符合安全标准的食品罪，生产.销售有毒.有害食品罪，一般（B）依

法判处生产.销售金额二倍以上的罚金。

A.可以B.应当C.必须D.不得

191.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购.销售和检测记录。生鲜乳收购.销售和检测记录应

当包括畜主姓名.单次收购量.生鲜乳检测结果.销售去向等内容，并保存（B）»

A.6个月B.2年C.1年D.3个月

192.备案的保健食品产品配方.原辅料名称及用量.功效.生产工艺等应当符合法律.法规.

规章.（A）以及保健食品原料目录技术要求的规定。

A.强制性标准B.食品安全标准

C.行业标准【）.食品安全企业标准

193.《保健食品注册与备案管理办法》已于2016年2月4日经国家食品药品监督管理总

局局务会议审议通过，现予公布，自（D）起施行。

A.2017年5月1日B.2017年7月1日

C.2016年5月1日D.2016年7月1日

194.（D）负责本行政区域内保健食品备案管理。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门

195.省级以上食品药品监督管理部门应当加强（A）建设，提高保健食品注册与备案管理

信息化水平，逐步实现电子化注册与备案。

A.信息化B.电子化C.制度化D.透明化

196.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门处以

（C）罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

197.特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在（A）itf以上（不含3000nf）,或者就餐座

位数在（A）座以上（不含1000座）的餐馆。

A.30001000B.20002000

C.20001500D.40001500

198.中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品

或半成品加工制作，并直接配送给（D）的提供者。

A.机关B.企事业单位

C.学校（含托幼机构）D.餐饮服务单位

199.大型以上餐馆（含大型餐馆）.学校食堂（含托幼机构食堂）.供餐人数（C）人以上的

机关及企事业单位食堂.餐饮连锁企业总部.集体用餐配送单位.中央厨房应设置食品安全管

理机构并配备专职食品安全管理人员。

A.300B.200C.5001）.1000

200.食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向

（A）报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

201.不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团

公司和分公司（生产基地）的名称.地址；或仅标示集团公司的名称.地址及产地，产地应

当按照行政区划标注到(A)地域。

A.地市级B.县级

C.乡镇.街道办事处D.营业执照上的地址

202.除涉及国家秘密.商业秘密外，食品药品监督管理部门应当自完成注册或者备案工作

之日起(A)个工作日内根据相关职责在网站公布已经注册或者备案的保健食品目录及相关

信息。

A.20B.15C.10D.5

203.负有监督管理职责的国家机关工作人员滥用职权或者玩忽职守，致使不符合安全标准

的食品.有毒有害食品.假药.劣药等流入社会，对人民群众生命.健康造成严重危害后果

的，依照(B)的规定从严惩处。

A.受贿罪B.渎职罪C.行贿罪D.贪污罪

204.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额(C)以上，或者具有本解释第四条规定

的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情

节”。

A.20万B.30万C.50万D.40万

205.(A)不符合食品安全标准的食品，有毒.有害食品，符合刑法第一百四十三条.第

一百四十四条规定的，以生产.销售不符合安全标准的食品罪或者生产.销售有毒.有害食品

罪定罪处罚。同时构成其他犯罪的，依照处罚较重的规定定罪处罚。

A.生产.销售B.生产.经营

C销售.经营D.生产.经销

206.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，不立即停止生产经营.不

主动召回.不按规定时限启动召回.不按照召回计划召回不安全食品或者不按照规定处置不

安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警告，(B)罚款。

A.或单处一万元以上三万元以下罚款

B.并处一万元以上三万元以下罚款

C.或单处一万元以上五万元以下罚款

D,并处一万元以上五万元以下罚款

207.食品经营者不配合食品生产者召回不安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警

告，并处(C)罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.五千元以上二万元以下

C,五千元以上三万元以下

D.五千元以上五万元以下

208.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后

（C）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。

A.12B.24C.48D.72

209.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。

A.增加监督检查频次B.减少检查频次

C.吊销许可证D.吊销营业执照

210.生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，（C）可以对食品生

产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品安全委员会

C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D.县级以上人民政府卫生行政部门

211.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（D）

A.保健食品B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品D.食用油

212.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量

制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的（A）或体积标识的食品。

A.质量B.重量C.形状D.制作工艺

213.下列关于食品生产经营的要求，不符合《食品安全法》的是（D）。

A.有专职或者兼职的食品安全技术人员

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员

C.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

D.使用的洗涤剂应当符合绿色环保要求

214.对于声称具有保健功能的食品，以下说法不正确的是（B）。

A.内容真实，载明适宜人群和不适宜人群

B.说明书可以涉及疾病预防.治疗功能

C.产品成分必须与标签.说明书相一致

0.不得对人体产生急性.亚急性或者慢性危害

215.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该（D）。

A.全部销毁