保健茶的分类与加工

欢迎选修本课程学习鉴赏茶陶冶情操宣传茶文化弘扬国粹中国保健茶鉴赏

课程教学内容理论内容

第一章

保健茶的分类与加工

第二章保健茶鉴赏条件

第三章

保健茶鉴赏用具(自学为主)

第四章

保健茶冲泡技艺

第五章

保健茶鉴赏技艺实践内容

1.基地实习2.鉴赏方法学习

3.常规茶叶鉴赏

4.特种保健茶鉴赏

授课计划

课次内容上课地点第一次理论课人文楼M204第二次理论课人文楼M204第三次理论课人文楼M204第四次茶园、茶厂参观（遇雨推后）教学基地第五次录像课人文楼M204第六次理论课人文楼M204第七次鉴赏课人文楼M204第八次鉴赏课人文楼M204第九次录像课人文楼M204第十次课堂PPT讨论人文楼M204

课程考核方法考核方式：统一考试课堂讨论：在最后一次课讨论交流，需做PPT考核评分:

考勤30分，考试50分，课程讨论10分，平时10分

课程PPT题目参考1、保健茶鉴赏的背景环境；2、保健茶鉴赏的背景音乐；3、保健茶鉴赏的背景设置；4、保健茶鉴赏的技艺。以往教学过程回顾狮子山考察半野生茶树的生长考察之余欣赏狮子山的美景茶园采茶采茶之乐加工前的准备杀青杀青叶揉捻保健茶鉴赏现场鲜叶

说明1、严格按照学校要求进行课程教学，欢迎大家监督；

2、有事请事前请假，电邮、短信、请假条等均可，

随机进行课堂点名，3次未到者无资格参与考试；

3、课程教学中存在的不足，欢迎随时提意见和交流，也可到园林学院教学秘书处提意见、建议；4、欢迎大家电子邮件联系()第一节绪论一、保健茶的饮用

饮用历史悠久

保健功能明显

为天然有机食品

资源丰富且种类繁多二、保健茶与健康经济发展与消费消费与健康保健茶促进人类健康三、保健茶的发展

保健茶的功能引起人类的重视发展速度较快产品种类众多适应多种消费需求多种力量参与开发研究与生产不断有新的种类开发出来四、保健茶的鉴赏

欣赏大自然之作增添生活情趣陶冶情操享受保健茶的功能创造生活之美

第二节保健茶分类一、保健茶分类1、按植物性状分类乔木型银杏茶、杜仲茶、苦丁茶、老鹰茶灌木型甜茶、钩藤茶藤本型绞股蓝茶、金银花茶、决明子、藤茶草本型车前草、甘草、马齿苋等绞股蓝

第二节保健茶分类一、保健茶分类2、按利用部位分类叶茎型绞股蓝茶、藤茶叶型银杏茶、杜仲茶、苦丁茶、老鹰茶花型金银花茶、桂花茶、玫瑰花茶连翘叶

第二节保健茶分类一、保健茶分类3、按活性成分分类营养型幼嫩时期采摘的营养与药用兼用型成熟期采摘的药用型老熟期如霜桑叶例外金银花在青蕾时药用价值较高银杏叶

第二节保健茶分类一、保健茶分类4、按保健功能分类解暑型虫茶、老鹰茶降压型杜仲茶、金银花茶抗衰老型绞股蓝茶护心脑血管型银杏茶玫瑰花

第二节保健茶分类一、保健茶分类5、按加工方式分类

白茶型(即中药型)绿茶型红茶型乌龙茶型茉莉花

第二节保健茶分类一、保健茶分类6、按产品组成分类单一型只有一种保健茶原料调配型一种或多种保健茶与其它配料调配而成7、按饮用方式分类冲泡型“传统茶叶”、袋泡茶、速溶茶直饮型纯保健茶茶饮料、调配保健茶茶饮料

第二节保健茶分类一、保健茶分类8、按加工深度分类

初加工型包括白茶型、绿茶型再加工型调配型、袋泡型深加工型速溶茶、茶饮料二、保健茶按加工深度的分类1、初加工保健茶白茶型保健茶晒干类、风干类绿茶型保健茶炒青类、蒸青类、烘干类红茶型保健茶工夫红茶类、红碎茶类青茶型保健茶黄茶型保健茶黑茶型保健茶二、保健茶按加工深度的分类2、再加工保健茶精制保健茶切细保健茶、保健茶茶粉保健茶花茶窨制型保健茶、调配型保健茶调配保健茶养生茶、护齿茶、减肥茶、降压茶袋泡保健茶保健茶菜肴二、保健茶按加工深度的分类3、深加工保健茶保健茶茶饮料速溶茶、液体茶饮料、冰茶保健茶食品糖果、点心、面食、乳制品保健茶医药品针剂、含片、口服液、胶囊保健品

三、保健茶的来源1、民族饮品

民族饮品是指某一地区人们长年一直饮用的饮品，仅局限于部分地区的人群，但饮用历史久，长期饮用对人体有益而无害。如老鹰茶民族饮品是特种茶最主要的来源，目前开发生产的特种茶多属于民族饮品，如苦丁茶、甜茶、藤茶、虫茶等。

民族饮品要申请为保健食品，依然要经过药理试验、毒理试验和临床试验后，才能获得批准。虫屎茶

目前用来代茶饮用的植物约有100多种

银杏叶、杜仲叶、绞股蓝、苦丁茶、老鹰茶、甜茶、柿叶、藤茶、桑叶、甘薯叶、松针、五味子叶、枸杞叶、枣叶、山楂叶、人参叶、决明子、月见草、枇杷叶、车前草、鱼腥草、甘草、乌饭树叶、林檎叶、仙人掌、芦荟、番石、榴叶、酸枣叶、艾叶、连翅叶、蒲公英、桉树