2024年初级咖啡师技能认证考试复习题库汇总（含答案）

PAGEPAGE12024年初级咖啡师技能认证考试复习题库汇总（含答案）一、单选题1.瑰夏的种是在1931年从埃塞俄比亚的()森林里发现的。A、刚果B、瑰夏C、萨隆加D、坎布拉答案：B2.杯具从消毒液中取出后应()A、先擦拭后清洗B、先冲洗后擦拭C、直接擦拭备用D、直接使用答案：B3.制作一杯Espresso通常用到约()粒咖啡豆。A、30B、35C、38D、50答案：D4.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,消费者要求赔偿,以下说法不正确的是()A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后,有权向销售者或者服务者追偿。B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿答案：C5.用虹吸壶萃取咖啡完成后,移开热源,()壶降温后使下层压力下降,呈趋向()的状态,用以吸取()层已煮好的咖啡,并且用上壶的滤器过滤咖啡渣。A、下、常压、上B、下、高压、上C、下、真空、上D、上、真空、下答案：C6.摩卡咖啡是由()、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成的一种古老的咖啡。A、意大利浓缩咖啡和水B、意大利浓缩咖啡C、意大利浓缩咖啡和利口酒D、卡布奇诺咖啡答案：B7.()是埃塞俄比亚著名的精品咖啡豆产区。A、乞力马扎罗B、耶加雪啡C、安提瓜D、薇薇特南果答案：B8.工作台的清流流程正确的是()。A、清除桌面残渣→用温水擦洗工作台→清水冲洗→消毒水消毒→自然晾干B、用温水擦洗工作台→清除桌面残渣→清水冲洗→消毒水消毒→自然晾干C、用温水擦洗工作台→清除桌面残渣→清水冲洗→自然晾干→消毒水消毒D、清除桌面残渣→用温水擦洗工作台→清水冲洗→自然晾干答案：A9.制冰机的部件不包()。A、压缩机、干燥过滤B、冷凝器、膨胀阀C、蒸发器、电箱、单向D、沥水盘答案：D10.MochaPot的中文译名是()A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C11.有关工作台面清洁剂使用,正确的是()。A、先用清洗剂再用消毒剂B、先用消毒剂再用清洗剂C、清洗剂和消毒剂按1:1配比同时使用D、清洗剂和消毒剂按1:2配比同时使用答案：A12.压力式半自动咖啡机的外部构造,通常不包括()A、安全阀B、温杯盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A13.烘焙程度越深,咖啡的口味越()A、酸B、苦C、甜D、香答案：B14.下列词语中,()不属于味道。A、辣B、咸C、甜D、酸答案：A15.蓝山咖啡的发端时间是()。A、16世纪B、世纪C、18世纪D、19世纪答案：C16.关于制作咖啡时辅料的使用,下列说法正确的是()A、全部打开B、准备得越多越好C、随用随取,保证新鲜D、当天使用完废弃答案：C17.咖啡师清洗杯具时的程序是()A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗答案：A18.萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分,共()。A、3个等级B、4个等级C、5个等级D、6个等级答案：A19.排除冷藏柜不制冷的方法,错误的是()。A、切开机壳,更换缓冲管,或将螺钉固紧B、先查出系统泄漏部位,进行焊补、试压、抽空合格后,加制冷剂至一定量C、毛细管或干燥器堵塞,出口处皆发热,为此,要拆下来清除D、毛细管或干燥器堵塞,出口处皆发热,不需要拆下来清除答案：D20.下列功能区域中,不属于工作区的是()A、营业区B、清洁区C、制作区D、准备区答案：B21.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材答案：C22.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C23.以下选项中,()不属于心理点单法A、根据本店特点,推荐饮品B、根据顾客外貌特征,判断心理,推荐饮品C、依据女士心理特点,推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品答案：A24.经长期使用的咖啡杯,或是用完后未能马上冲洗,使咖啡垢附着于杯子表面,此时可将杯子放入()中浸泡,以去除咖啡垢。A、冷水中B、柠檬汁C、洗洁精D、消毒剂答案：B25.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案：A26.客人考虑点单时,服务员的下列做法不恰当的是()A、提供参考意见B、礼貌地催促C、适当地介绍产品D、随时准备记录答案：B27.长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()A、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量答案：C28.巴拿马翡翠庄园的瑰夏中,()瑰夏是等级最高的瑰夏。A、红标B、绿标C、蓝标D、金标答案：A29.制作咖啡时应先用()浸泡滤布。A、盐水B、热水C、酒精D、消毒水答案：B30.理论上来说,()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度答案：D31.咖啡中的()会造成心跳加速。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C32.云南咖啡主要特点不包括()。A、口感均衡B、具有红糖甜C、柔和的果酸D、浓郁答案：D33.拿铁咖啡的创始人柯奇()。A、美国人B、荷兰人C、维也纳人D、英国人答案：C34.爱乐压的主要部件有壶身、过滤盖和()组成。A、活塞压筒B、耐高温烧杯C、咖啡把手D、滤纸答案：A35.蓝山咖啡产自()。A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C36.()是世界第二大产国,主要生产罗布斯塔咖啡豆。A、巴西B、越南C、埃塞俄比亚D、哥伦比亚答案：B37.杯具清洁消毒的时间要求是()。A、每次使用后要及时清洁,每天营业结束后要将所有杯具进行消毒B、每次使用后要及时清洁,每周对杯具进行一次消毒C、每次使用后无须及时清洁,每周对杯具进行一次消毒D、每次使用后擦拭干净,每天营业结束后要将杯具进行清洗答案：A38.烘豆机在运行过程中,操作人应()。A、时刻关注,严禁离开B、时刻关注,有急事可以离开C、不用时刻关注,有急事让他人代为关注D、不用关注,定好时间再回来答案：A39.在下列壶具中,“下壶”属于()的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶答案：A40.摩卡壶上壶的清洁要()A、上壶无需清洁,把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净,以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁答案：B41.如果客人A带小孩太吵,客人B投诉。服务人员应该礼貌地对A说()A、对不起您的孩子影响了其他客人B、对不起我们这里的客人投诉您的孩子太吵C、对不起请您看管好您的孩子D、对不起,请问您的孩子有什么需要答案：D42.“哥伦比亚咖啡”指的是()A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D43.玛奇朵咖啡相比康宝蓝咖啡,差异在于()。A、玛奇朵是加的鲜奶油,而康宝蓝加的是奶泡B、玛奇朵是加的鲜奶油和水,而康宝蓝加的是奶泡C、玛奇朵是加的牛奶和利口酒,而康宝蓝加的是奶泡D、玛奇朵是加的奶泡,而康宝蓝加的是鲜奶油答案：D44.人工采摘咖啡豆的优点()A、成本费用低B、采摘量大C、质量较好D、采摘速度快答案：C45.接待服务中,不应以()为原则。A、一视B、女士优先C、追求利润D、尊重客人答案：C46.对残疾客人的服务,最佳的做法是()A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务答案：C47.()所产的咖啡具有木质调性以及厚重口感酸度低,风味多样,泥土、雪松、香料、发酵水果、可可、草本、皮革烟草一应俱全。A、印度B、苏门答腊C、巴布亚新几内亚D、中国答案：B48.营业中,咖啡师每完成一次操作,操作台面应()A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品答案：D49.云南咖啡主要产区在()。A、北纬15°至北回归线之间B、北纬10°C、北纬20°D、北纬25°答案：A50.下列()不属于咖啡师仪态。A、站姿B、着装C、坐姿D、蹲姿答案：B51.虹吸壶B时,若所用的咖啡粉研磨的太细造成过滤嘴阻塞,堵住上座拔不开,应当()。A、用木棒砸开B、用木棒撬开C、不管咖啡粉,大力拔开D、用木棒将粉拨开透气后再拔开答案：D52.虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壶B、细度C、土耳其壶D、法兰绒答案：A53.下列选项中,不以品种命名的咖啡豆是()。A、卡杜艾咖啡B、巴拿马瑰夏C、哥伦比亚瑰夏D、蓝山咖啡答案：D54.好的服务应该从()的角度进行评估。A、顾客B、门店经理C、烘焙师D、咖啡师答案：A55.马克思主义认为,道德作为一种社会现象,其产生有多方面的条件其中,人类道德起源

的第一个历史前提是()。A、生产关系B、自我意识C、劳动D、人类社会答案：C56.下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。A、IcemachineB、FullyAutomaticEspressoMachineC、RefrigeratorD、Waterdispenser答案：B57.咖啡全年降雨量必须达到()毫米。A、1000-1500B、1200-1500C、1500-1800D、1500-2000答案：D58.最初的咖啡是()。A、药品B、补品C、饮品D、食物答案：A59.利比里亚种咖啡豆大多数的形状是()。A、瓜子形B、方形C、椭圆形D、纺锤形答案：C60.咖啡豆脂类物质的含量影响咖啡的香气,是咖啡芳香度的指标,其中罗布斯塔种的脂类物质含量在(),较低的脂类含量使罗布斯塔种在制作浓缩咖啡时的油脂层浓厚稳定。A、10%~12%B、12%~15%C、15%~17%D、17%~21%答案：A61.下列咖啡处理法中,最原始的处理方式是()。A、日晒法B、水洗法C、蜜处理D、湿脱壳答案：A62.在接待服务中,属于礼貌用语的是()A、“不知道”B、“没问题”C、“对不起”D、“请让开”答案：C63.咖啡树生长在()。A、热带/亚热带B、热带雨林C、大陆性气候D、带海洋性气候答案：A64.咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照答案：B65.湿法的处理步骤是()。A、选豆→脱皮→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级B、选豆→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级C、选豆→脱皮→发酵→干燥→脱壳→挑选与分级D、选豆→脱皮→发酵→水洗→干燥→挑选与分级答案：A66.据史料记载,在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉基斯)将咖啡用于()A、占卦B、酿造酒精饮品C、襄馥D、治病答案：D67.一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()A、有光泽B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原答案：D68.下列选项中,含有咖啡因的植物是()A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子答案：C69.优质咖啡通常生长在海拔()A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上答案：C70.研磨机的使用寿命跟()没有直接关系。A、分量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量答案：A71.波旁种的咖啡树的叶子边缘是()。A、波浪状B、长条状C、光滑状D、锯齿状答案：A72.压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D73.关于咖啡厅营业前的杯具摆放规范,下列税法正确的是().A、将所有的杯具置于温杯盘上B、将所有的杯具置于服务盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务盘上答案：C74.咖啡粉的颗粒度指的是()A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度答案：D75.定期拆解磨豆机,清洁机身全部,其中不包括()。A、咖啡豆仓B、磨盘C、刀盘D、底座答案：D76.根据接收货品的()来确定储存位置。A、价值、B、使用频率C、价格D、采购量答案：A77.预制定量咖啡指的是()A、颗粒大小一致的咖啡粉B、250克以上包装的咖啡粉C、罐装咖啡D、颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉答案：D78.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是()A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A79.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是()A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A80.下列选项中,任何食品生产经营单位在开业时,都必须做到的不包括()A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、从业人员经职业技能知识培训合格答案：D81.收银工作流程说法错误的是()。A、签到B、签到后,回车,电脑进入收银操作主界面C、进行商品扫描前,应当十分熟悉键盘上各个功能键的用法D、签到后,回车,电脑不进入收银操作主界面答案：D82.意式咖啡机中用于控制蒸汽的开关是()。A、热水旋钮B、蒸汽旋钮C、盛水盘D、压力表答案：B83.()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管答案：D84.奶缸清洁完后,宜贮存在()。A、集水盘上B、吧台专用托盘上C、咖啡杯加热盘上D、蒸汽棒旁答案：B85.下列咖啡器具需要定期除垢的是().A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶答案：D86.食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求不包括().A、食品从业人员在营业时必须佩戴有效(健康证)B、食品从业人员在不得在食品加工或销售场所内吸烟。C、接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒.D、食品从业人员在工作时要穿洁净的工作服,可以佩戴金银首饰答案：A87.鉴别咖啡熟豆新鲜程度常用的方法是()。A、闻、看、品尝B、闻嚼煮C、看品嚼D、嚼、吃、煮答案：A88.咖啡器具清洗后,应该()A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B89.公共场所不得设置()A、饮料自动售卖机B、果汁自动售卖机C、自动售烟机D、自助取款机答案：C90.过量饮用咖啡不会引起()A、胃病恶化B、心血管疾病C、呕吐和痉挛D、癌症答案：D91.营业前营业区域服务用品的准备不包括()A、菜单B、咖啡杯C、餐巾D、托盘答案：B92.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,下列说确的是()A、烘焙程度越深,口味越好B、烘焙程度越浅,口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大答案：C93.虹吸壶的维护保养工作中,不包括().A、滤碗B、滤布C、壶体D、搅棒答案：A94.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣,下列选项中说法错误的是()A、产生霉变,造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄答案：B95.()属于压力式半自动咖啡机部构造的部件A、加热棒B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A96.品鉴咖啡最后一个步骤是()。A、尝风味B、闻香C、感知纯厚度D、发现缺陷答案：D97.馥芮白是起源于澳大利亚还是新西兰,是()。A、不存在争议的B、起源于新西兰C、起源于澳大利亚D、众说纷纭,存在争议的答案：D98.Crema是由咖啡中的()、水和空气在萃取过程中混合而成的。A、脂肪B、氨基酸C、多肽D、纤维素答案：A99.如发现电器有异味、冒烟时,切忌()A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B100.非洲咖啡由于干旱缺水,多采用()处理生豆。A、水洗B、蜜处理C、日晒D、浸泡答案：C101.除()之外,其它的需要定期清洁。A、过滤器滤芯B、冲泡把手C、锅炉D、软水器答案：B102.意式浓缩研磨咖啡粉通常是使用()研磨。A、深度烘焙的意式拼配豆B、中度烘焙的意式拼配豆C、中度烘焙的单品豆D、浅度烘焙的单品豆答案：A103.()不是消费者有权要求经营者提供的信息。A、产地B、用途C、售价D、商产品毛利率答案：D104.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C105.肯尼亚咖啡大多生长在海拔()。A、1000-1500米B、1000-2100米C、1500-2500米D、2000-3000米答案：B106.退款的流程不包括(A、客人要求退卡退款,索退卡退款申请单】B、客人填写申请单本人签字确认C、办理退卡店铺店长银员分别在申请单上签字确认D、亲属签字确认答案：D107.见到客人光临,应()。A、主动上前彬彬有礼地亲切问候B、继续忙自己的事情C、不管不问D、鞍前马后答案：A108.印度的种植地区不包括()。A、卡纳塔克邦B、切里C、马拉尔D、瑞丽答案：A109.耶加雪啡一般会分为G1、G2等等级,这些是根据()来进行分级。A、豆子的大小B、豆子的风味C、豆子的瑕疵率D、海拔高度答案：C110.关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是()A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C111.下列选项中,()符合服务行业人员职业道德规范.A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足要求答案：A112.咖啡粉的颗粒度对出品的()影响不大。A、颜色B、温度C、口味D、口感答案：B113.虹吸壶使用后,下列部件要立即清洗的是().A、上壶B、壶盖C、滤布D、壶架答案：C114.若发现冲泡头的水流不畅,首选的清洗方式为()A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的B、拆下冲泡头进行彻底清洗C、使用专用清洁粉进行反冲洗D、检查冲泡手柄的虑碗答案：A115.摩卡咖啡的名字起源于位于也门的()海边摩卡小镇。A、红海B、黑海C、死海D、地中海答案：A116.18世纪,()才开始种植咖啡树。A、非洲B、亚洲C、拉丁美洲D、欧洲答案：C117.下列选项中,()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。A、涩味B、土腥味C、烂草根味D、油哈味答案：D118.意大利浓缩咖啡表面的泡沫是均匀的,呈(),则是好的咖啡。A、深褐色B、白黄色C、浅褐色D、黄褐色答案：D119.更换摩卡壶胶圈的目的是()A、防止咖啡香味逸出B、防止压力泄露C、防止细菌滋生D、防止热量散失答案：B120.下列说法不正确的是,备用金是公司内部各部门工作人员用作()等以现金方式借用的条款。A、零星开支B、业务采购C、差旅费D、工资发放答案：D121.关于Espresso制作,下列操作正确的是()A、制作完毕后,为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后,都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉答案：C122.咖啡中的()会造成心跳加速A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C123.()是Cappuccino的中文译名。A、卡布奇诺B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A124.适量饮用咖啡能够()。A、预防胆结石B、提高视力C、提高听力D、促进头发生长答案：A125.常食坚果不对()有预和治疗作用。A、心脏病B、C、血管D、便秘答案：D126.适合制作咖啡的水温为()A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B127.咖啡最好的呈现颜色是()。A、深棕色B、黑色C、灰色D、褐色答案：A128.在咖啡营业过程中,不属于销售环节的是()A、按照顾客要求,准备饮品B、根据客人点单,推荐相关产品C、按照顾客要求,提供产品D、服务完毕后结账答案：D129.咖啡豆的发源地在()。A、亚洲B、非洲C、美洲D、欧洲答案：B130.咖啡厅日营业结束后,咖啡厅制作区域的清洁不包括()A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅答案：D131.虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()A、上壶B、壶盖C、滤布D、壶架答案：C132.压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、去除锅炉的杂质B、去除咖啡手柄的杂质C、去除冲泡头的残渣油垢D、去除蒸汽喷头的残渣油垢答案：C133.大部分优质咖啡豆的采摘方式为()A、机械采摘B、人工采摘C、自动化采摘D、半机械化采摘答案：B134.()不适合作为虹吸壶的加热源。A、酒精灯B、瓦斯炉C、木炭D、卤素灯答案：C135.哥伦比亚的咖啡树主要栽培在()。A、安第斯山区B、西达莫产区C、利姆产区D、耶加雪啡精品产区答案：A136.老年人过冬饮用咖啡可能造成的不良影响()A、减少钙质,引起骨质疏松松B、引起糖尿病C、引发肺炎D、引发老年抑郁症答案：A137.下列选项中,()味道不属于咖啡36味闻香瓶中的酵素组。A、2-土豆B、5-稻草C、17-苹果D、19-蜂蜜答案：B138.风味糖浆不包括()。A、香草类糖浆B、坚果类糖浆C、花香类糖浆D、白砂糖答案：D139.杯具清洁的时间要求()A、每次使用后要及时清洁.每次营业结束后要将所有杯具消毒B、每次使用后要及时清洁.每周对杯具进行一次消毒C、每次使用后无需及时清洁,每周对杯具进行一次消毒D、每次使用后擦拭干净,每天营业结束后将杯具进行清洗答案：A140.意式咖啡机在冲煮时,冲煮把手周边有渗漏,应该更换()。A、胶圈B、沥水盘C、喷嘴头D、毛巾答案：A141.二战时期,()将浓缩咖啡带到了澳洲。A、英国人B、奥地利人C、意大利人D、美国人答案：C142.若磨豆机刀盘的刀锋出现严重磨损,应(A、继续用B、用磨刀石重新磨锋利C、及时更换D、视而不见答案：C143.咖啡树种植带常年降雨量在().A、100-500毫米B、500-1000毫米C、1000-2000毫米D、2000-3000毫米答案：C144.关于接待服务人员的要求,下列说法正确的是()。A、对待客人要一视同仁B、对待客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：A145.南北纬()度之间地带,一般称为咖啡带或咖啡区。A、20B、25C、30D、35答案：B146.下列选项中,对利比里亚咖啡树豆种特征描述不正确的是()。A、大粒种B、白色花C、果实少D、小粒种答案：D147.如果客人A带的小孩太吵,客人B投诉,服务人员应礼貌地对A说:()A、“对不起,您的孩子影响了其他客人”B、“对不起,我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、“对不起,请您看管好孩子”D、“对不起,请问您的孩子有什么需求吗”答案：D148.咖啡厅日营业结束后,消耗品和原材料摆放要求错误的是()A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D149.18世纪葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的()。A、哥伦比亚B、秘鲁C、巴西D、墨西哥答案：C150.土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡渣和咖啡一起饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用答案：C151.咖啡树第一次开花期在树龄()左右。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：C152.意式浓缩是采用()的咖啡粉制作的咖啡。A、中细研磨B、极细研磨C、粗研磨D、中研磨答案：B153.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是()A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座答案：C154.美式咖啡是()中加入大量的水制成。A、咖啡粒B、咖啡豆C、研磨的咖啡粉D、意式浓缩答案：D155.下列操作中,属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是()A、反冲洗B、反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒答案：A156.埃塞俄比亚的咖啡豆风味特征主要为()。A、坚果,巧克力B、花香,果酸C、木质,香料D、药味,橡胶答案：B157.咖啡树成熟的浆果颜色是()。A、绿色和红色B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色答案：B158.舌两侧后部对()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A159.关于咖啡包装袋上保存期限的描述,下列用语正确的是()A、最佳饮用期、保质期B、最佳保鲜期、保质期C、生产日期、保鲜期D、出厂日期、保鲜期答案：C160.需要客人等待时,规范的服务用语是()A、请等待B、请稍等C、等一下D、座位已满,请在门口等待答案：B161.虹吸壶下壶的清洁要()A、下壶每次使用后都要清洁干净,并用口布将外壁擦干净,保持无水渍B、下壶每次使用后都要清洁干净,并用口布将壁擦干净,保持无水渍C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分答案：A162.咖啡理想生长温度介于()℃之间温暖气候。A、10-15℃B、15-20℃C、15-25℃D、20-25℃答案：C163.Crema颜色应该是()。A、多彩的B、分层次的C、均匀的D、渐变的答案：C164.为客人添加咖啡时,说法不正确的是()。A、站在客人右边B、将咖啡杯拿起C、询问客人是否需要牛奶D、站在客人左边答案：D165.毛巾清洁的清洗要求是()。A、每小时清洗1次B、使用后及时清洗C、每天清洗2次D、每天清洗1次答案：B166.制作一份Espresso.将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤().A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压答案：A167.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规,下列说确的是()A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C168.制作咖啡时,关于抹布的使用,下列说确的是()A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上答案：D169.()不应该在准备区操作.A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理答案：B170.()不是软水器的配件。A、布水器B、活塞C、排污限流阀D、耐高温玻璃壶答案：D171.20世纪早期刚发明出的意式浓缩咖啡味道(),直到Gaggia革新改良后才有显著提升。A、苦甜带有银杏味道B、酸臭带有腐败味道C、苦涩带有焦糊味道D、辛辣带有香料味道答案：C172.工作中不放松对自己的要求,严格按规则办事,一丝不苟,有高度的责任意识,所体的是()。A、爱岗敬业B、精益求精C、勤奋刻苦D、专心致志答案：B173.巴西咖啡是根据()来进行分类。A、产地州名、运输港B、拔高度C、区域D、地理位置答案：A174.关于使用压力式半自动咖啡机,描述错误的是()A、开机预热后方能制作咖啡B、使用前要观察仪表C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上,以判断咖啡机的温度答案：D175.商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()A、喷头B、加热盘C、料斗D、水箱答案：A176.法压壶适合使用()的咖啡粉。A、极细研磨B、中细研磨C、粗研磨D、细研磨答案：C177.()部门负责培训会员卡相关内容。A、营销部B、市场部C、人事部D、财务部答案：A178.牙买加最著名的咖啡来自于(),一些世界上行销最成功,价格最高档的咖啡即来自于此。A、蓝山B、乞力马扎罗山C、考卡山谷D、波奎特答案：A179.蓝山咖啡产自()A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C180.毛巾的清洁管理原则不包括()。A、定期更换B、不交叉使用C、按颜色标识不同使用不同清洁标准D、长期使用答案：D181.关于压力式半自动咖啡机清洁要求。下列说法正确的是()A、一般在使用中,如果发现温杯盘上有油污或水垢,不能使用清洁剂,只能使用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗,每月都应该将冲泡头各组件拆下来用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的水槽主要是给排出的热水起缓冲作用的部件,虽然没有固体残渣,但仍需每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常用刷子清洁。答案：A182.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油答案：A183.酒类的作用不包括()。A、开胃消食功能B、抵抗严寒C、减少胆固醇D、增加胆固醇答案：D184.摩卡壶胶圈更换的原则是()。A、按使用天数来定B、按壶具品质来定C、按壶具大小而定D、按使用损耗情况来定答案：D185.下列选项中不属于巴西咖啡豆特性的是().A、大多为干法加工B、熟豆表面光滑C、颗粒大且长D、烘焙后没有金线答案：A186.利用热胀冷缩原理冲泡咖啡是采用()制作。A、浓缩咖啡机B、虹吸壶C、冰滴咖啡器具D、手冲咖啡器具答案：B187.()不适合用于制作冰滴咖啡。A、温水B、0℃冷水C、冰水混合物D、0℃冷水加冰答案：A188.烘焙程度越深,咖啡的口味越()A、酸B、苦C、甜D、香答案：B189.通常咖啡烘焙得越浅,咖啡口味越()A、苦B、酸C、香D、醇答案：B190.果汁中含有较多的(),饮用后可迅速补充体因运动而消耗掉的水分和能量。A、水分B、二氧化碳C、氮D、氧答案：A191.萨尔瓦多咖啡产自()。A、亚洲B、非洲C、美洲D、欧洲答案：B192.向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述,最恰当的是()A、这款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美结合B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了,这款咖啡最早经营的一款,非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训,您肯定喜欢答案：A193.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C194.()至今仍是咖啡市场最大的市场份额。A、无因咖啡B、冰滴咖啡C、速溶咖啡D、单品咖啡答案：C195.物品处于绿色储存区,说明该物品属于()。A、待检货品B、待处理货品C、合格品D、不合格品答案：C196.意式咖啡机的定期维护不包括()。A、锅炉水更换B、咖啡机管道清洗C、水压调试D、外观破旧答案：D197.大陆地区最早咖啡种植始于()。A、广东B、广西C、福建D、云南答案：D198.()不是送客时应服务人员在语言上具有的要求。A、谦恭B、音量适中C、忽冷忽热D、语调亲切答案：C199.在咖啡厅营业过程中,不属于收银环节的是()。A、按照顾客要求,准备饮品B、根据客人点单,推荐相关产品C、按照顾客要求,提供产品D、服务完毕后结账答案：A200.关于冷藏柜,不正确的是()。A、氟机组内流动的介质是氟利昂B、冷藏展示柜工作原理变频机主要是调节压缩机的转速C、只有一台压缩机化霜D、冷藏展示柜工作化霜的时候室内的风机是不的以防止冷风吹到人的身上感到不适答案：C201.冰滴壶的()使得过滤出的冰滴咖啡液在不损失更多香气的同时与更多的空气接触。A、咖啡液容器B、水滴调节阀C、蛇形玻璃导管D、滤布过滤器答案：C202.仪态指的是()A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表答案：A203.咖啡中的老豆(陈年豆)被认为在杯中会呈现出的风味是()。A、酚醛味B、木头味C、里约味D、发霉味答案：B204.接待服务中,服务顺序应为()。A、先女后男,先主后宾B、先男后女,先宾后主C、先女后男,先宾后主D、先男后女,先主后宾答案：A205.咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。A、手搓加工B、干法加工C、湿法加工D、半干法加工答案：A206.()不适合淋在焦糖玛琪朵咖啡顶部用作装饰。A、咖喱酱B、巧克力味焦糖酱C、草莓味焦糖酱D、香草味焦糖酱答案：A207.咖啡厅营业结束后,咖啡师一般先清洁()A、制作区域B、桌面C、地面D、洗手间答案：A208.营业前检查沙冰机时,发现冰沙不均匀,原因不会是()A、电压不稳B、刀具老化C、电机转速不够D、冰块过硬答案：D209.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要()A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,避免留下污痕,并且用洗洁精清洗,日营业结束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,日营业结束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干,到日营业结束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净,日营业结束后不可以用清水浸泡答案：B210.收银员的岗位职责不正确的是()。A、准确领取备用金,及时上交营收款B、为顾客提供良好服务,回答顾客咨询,并合理处理客户退换货要求C、根据顾客所购商品,主动向顾客推荐关联商品,或公司活动、培训课程、会员卡等D、不用为顾客提供良好服务答案：D211.咖啡树成熟的浆果是()A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的答案：B212.营业结束后,关于店铺门窗的检查,下列最佳的做法是()A、确认门窗已关闭,无破损,关锁门离开B、确认门窗已关闭,锁门离开C、门窗如有破损,做好交接记录,然后锁门离开D、无需检查直接锁门离开答案：A213.货品存储基本原则()。A、先进先出B、先进后出C、后进先出D、重要的先出,不重要的后出答案：A214.阿拉比卡咖啡树原产地是()。A、埃塞俄比亚B、刚果C、开罗D、开普敦答案：A215.营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查()A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配答案：C216.属于交接班的交接方式是()。A、临时交接B、书面交接C、电话交接D、视频交接答案：B217.软水器工作原理是通过()去除水中的钙、镁离子,从而降低水质硬度。A、滤纸过滤技术B、离子交换树脂C、分子交换树脂D、量子交换树脂答案：B218.下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤,描述正确的是()A、咖啡制作完毕后,将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内,以保证冲泡头的温度B、咖啡制作完毕后,即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净C、连续制作咖啡时,无需清理冲泡手柄内的残渣D、连续制作同款咖啡时,无需清理冲泡手柄内的残渣答案：B219.品饮一杯好咖啡,下列说法正确的是()A、不用维持咖啡的温度B、不用特别选择杯具C、不用在意水的品质D、需要带有好的心情答案：D220.烘豆机在使用前,需要对机器进行()。A、火力调节为100%B、风门调节为0C、火力调节为10%D、预热答案：D221.下列选项中,属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是()A、产品名称B、使用方法C、产品介绍D、经销商答案：A222.下列不属于种植咖啡土壤的是()。A、土壤偏酸性B、土壤偏碱性C、土质疏松D、土质肥沃答案：B223.咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁应从()开始。A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面答案：D224.下列选项中,不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()A、抗压性强B、隔氧性强C、成本低廉D、密封性好答案：C225.吧勺清洗后不应()。A、,归类放好B、擦拭干净C、摆放整齐D、随意摆放答案：D226.猫屎咖啡的处理法属于()。A、日晒法B、水洗法C、蜜处理D、体内发酵答案：D227.咖啡豆采摘后不常用的加工方法是()。A、日晒法B、蜜处理C、水洗法D、烘干法答案：D228.咖啡研磨机一次性研磨时间不宜过长,否则会造成()A、咖啡研磨过细B、咖啡研磨过粗C、咖啡芳香物质散失D、咖啡颗粒不均匀答案：C229.欧洲和中东的地方会以()形容加入了可可或者巧克力的意式拿铁咖啡。A、浓缩奇诺B、拿铁奇诺C、摩卡奇诺D、卡布奇诺答案：C230.压力式全自动咖啡机的部构造通常不包括()A、研磨机B、冲泡机芯C、计量阀D、豆仓答案：D231.萨尔瓦多咖啡与()并列为阿萨、麦尔多集团的生产国。A、墨西哥B、危地马拉C、墨西哥和危地马拉D、云南答案：C232.速溶咖啡在二战后迅速全球化成为近代咖啡发展史的第()波浪潮。A、五B、三C、二D、一答案：D233.萨尔瓦多咖啡占全国咖啡出口量的()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B234.下列选项中,关于手冲式咖啡过滤器具的清洗,描述错误的是()A、应定期去除手冲壶内的水垢B、使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后,首先用温水清洗C、手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后,用干燥的专业口布擦拭D、手冲壶过滤杯每次制作咖啡后,须进行消毒答案：D235.使用一套可旋转的刀片,像螺旋桨那样将咖啡豆砍成小块,是描述()。A、鬼齿刀盘磨豆机B、锥形刀盘磨豆机C、平刀刀盘磨豆机D、刀片式磨豆机答案：D236.维生素B1可保持神经系统平衡和稳定,而过量饮用咖啡对其有()作用。A、破坏B、C、没有作用D、防御答案：A237.萨尔瓦多咖啡上质豆是()。A、HECB、SHBC、SD、HC答案：B238.大洋洲咖啡主要种地是()。A、夏威夷B、巴布亚新几内亚C、乌干达D、爪哇答案：B239.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案：A240.使用咖啡时选用()能使咖啡的口味最佳。A、软化水B、蒸馏水C、经过过滤的水D、无污染、无异味、含有一定矿物质的水答案：A241.下列选项中、最早的咖啡饮用器具是().A、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶答案：A242.据史料记载,意大利最早的咖啡馆出现在()A、米兰B、威尼斯C、罗马D、佛罗伦萨答案：B243.湿法加工处理咖啡豆说法正确的是()。A、制作过程不复杂B、不需要较高的技术C、需要大量水D、成本低答案：C244.咖啡熟豆存放的环境要求是()。A、通风B、防潮C、阳光直射D、冷藏答案：B245.()含有的一种柠檬酸已被普遍应用于护肤领域该成分能帮助死皮细胞代谢和排出。A、柚子汁B、苹果汁C、香蕉汁D、葡萄汁答案：A246.舌根对()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：D247.优质果香术语不包括()。A、苹果B、山茶花C、水蜜桃D、柠檬答案：B248.咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁应从()开始.A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面答案：D249.不属于埃塞俄比亚咖的地区是()。A、HarrarB、GhimbiC、YirgacheffeD、蓝山答案：D250.咖啡豆脂类物质的含量影响咖啡的香气,是咖啡芳香度的指标,其中阿拉比卡种的脂类物质含量在(),给阿拉比卡咖啡提供丰富的香气和光滑柔顺的触感。A、10%~12%B、12%~15%C、15%~17%D、17%~21%答案：C251.咖啡拉花通常是在()上制作。A、冷萃咖啡B、拿铁咖啡C、单品咖啡D、阿芙佳朵答案：B252.日常营业结束后,应将制作咖啡时调好的蜂蜜()A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器答案：B253.中国云南种植的咖啡豆大部分属于()。A、阿拉比卡种B、罗布斯塔种C、铁比卡种D、利比里卡种答案：A254.会员卡的形式不包括()。A、积分卡B、充值卡C、储值卡D、副卡答案：D255.咖啡厅日营业结束后.咖啡厅制作区域的清洁不包括()A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅答案：D256.压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括()A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯答案：D257.()是人类道德起源的第一个历史前提。A、劳动B、学历C、能力D、社会答案：A258.用毛刷清扫出来的残留咖啡粉渣,应当()。A、重复使用节约成本B、倒入水池中C、倒入粉仓中D、倒入废物桶答案：D259.咖啡理想生长温度介于()℃之间温暖气候。A、10-15B、15-25C、20-25D、25-30答案：B260.奶缸使用后,宜()。A、立即清水冲洁B、当天完工统一清洁C、立即用强酸液冲洗D、立即用强碱液冲洗答案：A261.()不属于虹吸壶的构造。A、冲煮头B、下壶C、上壶D、滤布答案：A262.最初埃塞俄比亚人采摘咖啡豆果实,其目的不包括().A、榨取果汁B、酿造酒精饮品C、预制糖水D、水果处理答案：B263.摩卡壶清洗因该注意()A、不能使用金属刷清洗安全阀.B、不要使用消毒水浸泡.C、下壶外壁的污渍卡使用金属刷去除.D、无需清洗。下次使用前清洗.答案：A264.冷藏柜的工作原理是()。A、由于压缩机内的温度低于制冷剂的临界点达到了需要的压力之后制冷剂液化B、利用溶液对其低沸点组分的蒸气具有强烈的吸收作用这一特点达到制冷目的C、制冷剂在液化之后释放出大量的热,这些热量通过散热管和散热片将热量散发到空气中D、制冷剂在蒸发器中蒸发吸收大量的热,将蒸发器周围制冷系统泄漏的温度迅速地降低答案：B265.当客人将物品遗落在咖啡厅时,下列行为中,()符合职业道德规。A、将物品赠予同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好,等待客人认领D、将物品交给与客人同行的人答案：C266.咖啡杯使用后,宜()。A、立即清水冲洁B、当天完工统一清洁C、立即用强酸液冲洗D、立即用强碱液冲洗答案：A267.19世纪后半叶,()因叶锈病放弃咖啡的种植。A、斯里兰卡B、菲律宾C、印度D、老挝答案：A268.向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述下列关于特色咖啡的描述,最恰当的是()。A、这款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美结合B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了,这款咖啡最早经营的一款,非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训,您肯定喜欢答案：A269.制作Espresso时,应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()A、备用B、立即制作C、空喷蒸汽管D、立即清理台面残渣答案：B270.哥伦比亚咖啡的风味不包括()。A、酸中带甘B、低度苦味C、具独特的酸味与醇味D、重度苦味答案：D271.美式咖啡是意式浓缩中加入大量的()制成。A、水B、果汁C、鸡尾酒D、汽水答案：A272.在磨豆机调试正确,咖啡机参数设置正确的情况下制作意式浓缩咖啡,使用16g咖啡粉,在22~28s萃取34g的咖啡液如将粉量从16g减少至14g,其他参数不变,则浓缩的萃取时间会()。A、缩短B、延长C、不变D、加长答案：A273.过量的饮用咖啡会引起()。A、肝癌B、心血管疾病C、心脏骤停D、肥胖症答案：B274.客人点单时,服务员通常应()A、认真倾听B、快速记录C、适时建议D、推销滞销产品答案：C275.“哥伦比亚咖啡”指的是()。A、哥伦比亚口味咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D276.18世纪葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的()。A、哥伦比亚B、秘鲁C、巴西D、墨西哥答案：C277.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业D、技术合格证答案：B278.下列选项中,不种植咖啡的国家是()A、美国B、日本C、安哥拉D、印度尼西亚答案：B279.关于客人使用信用卡付账,下列说法错误的是()A、请客人签名B、在客人输入密码时,服务员的目光要有意回避C、将移动pos机交给交给客人刷卡D、问客人的密码,帮客人输入答案：D280.爱乐压使用了()的焖泡方法。A、意式咖啡机B、虹吸壶C、法压壶D、手冲咖啡器具答案：C281.最好的肯尼亚咖啡豆的等级是()。A、NO.1peaberryB、PBC、ABD、AA答案：D282.咖啡液在冰滴壶的蛇形玻璃导管流动时与更多空气接触,得以()从而增加风味口感。A、自然氧化快速发酵B、自然氧化缓慢发酵C、加速氧化快速发酵D、酸败答案：B283.在咖啡杯测中,闻干香时正确的做法是()。A、将嘴贴到咖啡碗上闻B、将口鼻贴到咖啡碗上闻C、俯身不接触杯测碗去闻D、品尝咖啡答案：C284.虹吸壶下瓶隔绝热源后,宜用()给下壶降温。A、液氮B、冰块C、已拧干略湿的抹布D、干冰答案：C285.用摩卡壶制作咖啡前应先用()清洁滤碗。A、盐水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B286.压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D287.关于咖啡杯具的选择,下列说法错误的是()A、杯具造型与咖啡出品质量有关B、杯具容量可作为选择依据C、杯具厚度可作为选择依据D、杯具材质与咖啡出品质量无关答案：D288.原料库存在核实过程中,()是允许的行为。A、使用商品作为盘点工具B、私自食用原材料C、偷偷夹带原料D、使用表格作为盘点工具答案：D289.拿铁咖啡的创始人是()。A、柯奇斯基B、艾佛瑞.毕特C、娥娜.努森D、唐纳.萧赫答案：A290.蒸汽棒在()条件不可使用。A、咖啡机已预热完成B、停水C、压力在1至1.2barD、蒸汽棒中积水已排出答案：B291.虹吸壶的维护保养工作内容包括()A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答案：C292.按瑕疵率分级不正确的是()。A、美国标准USPB、欧洲标准EPC、极品标准GPD、亚洲标准YP答案：D293.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括()A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管答案：D294.中国大陆咖啡兴起是在20世纪()。A、60年代B、70年代C、80年代D、90年代答案：D295.Espresso在意大利文中是()。A、特别苦B、特别快C、特别慢D、特别香答案：B296.相对于意大利人而言,大部分日本人喜好饮用()的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味答案：C297.咖啡杯清洗说法正确的是()。A、使用钢丝球B、使用百洁布C、清水冲洗D、冷水浸泡一下再清洗答案：C298.下列词语中,用于描述咖啡口味的是()A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B299.咖啡豆脂类物质的含量影响咖啡的香气,是咖啡芳香度的指标,其中罗布斯塔种的脂类物质含量在()。A、10%~12%B、12%~15%C、15%~17%D、17%~21%答案：A300.咖啡师应随时保持工作环境干净有序,避免()。A、服务迟缓B、健康风险与安全风险C、给顾客留下不好的印象D、快速服务客人答案：D301.据史料记载,在15世纪阿拉伯医师艾维塞纳和拉吉斯将咖啡用于()。A、占卜B、酿造酒精饮料C、裹腹D、治病答案：D302.1953年在()开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、C、兴隆D、答案：A303.工作台的清洁流程不包括()。A、清除桌面残渣B、用温水擦洗工作台,清水冲洗C、消毒水消毒D、不用消毒水消毒答案：D304.()是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶答案：B305.如果账单出现了问题应该诚恳的向客人表示歉意并().A、马上收回账单B、马上重开账单C、到收款台重新核对更正或重开账单D、当着客人面更正账单答案：C306.1720-1723年间,法国海军军官()思念自己的恋人,移植咖啡树至马提尼克岛,成功扎根繁衍。A、加布里埃尔·马蒂厄·德·克利B、让·巴尔C、玛丽·皮埃尔·柯尼希D、拿破仑答案：A307.道德和道德规范是()。A、神的意志的体现B、人的善良意志的产物C、特定社会群体在共同生活和交往中,基于自身生存和发展的现实要求所达成的“道德

共识”D、不特定社会群体在共同生活和交往中,基于利益的获取和分配所达成的“社会契约”答案：C308.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()A、大小B、形状C、初加工方式D、特性答案：D309.()不可以帮助冰箱除异味。A、咖啡渣B、柠檬C、橙子皮D、香蕉答案：D310.食品卫生许可进行检查是由()进行检查.A、工商局B、医院C、卫生行政部门D、税务局答案：C311.关于过滤式咖啡机的使用,下列说法正确的是()A、取适当咖啡粉倒入下壶B、适当释放蒸汽再使用C、使用前要检查水位D、观察压力表是否正常答案：C312.备用金的申请不包括()。A、备用金的申请必须严格遵守公司的财务制度B、备用金申请时间为每月固定时间C、上月备用金账户没有结清的,不能申请下月备用金D、随时申请答案：D313.对于制冰机的蒸发器说法正确的是()。A、制冰机厂家能否生产蒸发器,不是制冰机厂家实力的象征B、制冰机蒸发器的主要作用是把液态冷媒节流膨胀成气态冷媒C、制冰机蒸发器俗称冰桶,其主要作用是蒸发器吸收水的热,把水迅速结成冰D、制冰机蒸发器熟的主要作用是防止冷媒反流串气答案：C314.在回答客人问题时,可以出现的词语是()A、可能B、也许C、大概D、请稍等答案：D315.咖啡生豆中,虫蛀豆通常被称为()。A、干果B、可可C、QUAKERBEANSD、BROCABEANS答案：D316.咖啡粉越细,容易出现的问题是()A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加答案：A317.备用金管理制度制定的意义不包括()。A、提高资金利用效率B、有效控制资金占用C、加强备用金的管理D、随时使用资金答案：D318.品饮一杯好咖啡,说法不正确的是()。A、水温适宜B、维持咖啡的温度C、器具选择得当D、咖啡分量较少答案：D319.冰滴壶的低温长时萃取不能够()。A、让咖啡粉充分浸透湿润B、有效去除咖啡中的苦涩及单宁酸C、使咖啡液口感浓郁顺滑D、使咖啡液口感清淡答案：D320.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作,下列说法错误的是()A、将适量咖啡粉放入下壶B、将滤网固定在上壶C、适当搅拌D、熄火、适时移开下壶答案：A321.冷冻干燥法生产速溶咖啡时,咖啡通常会被快速冷冻至约()。A、零下40℃B、零下100℃C、零下200℃D、零下150℃答案：A322.做好咖啡后应立刻()啡废渣,洗净干净后扣紧。A、用毛刷刷出B、磕出C、用勺子挖出D、用手挖出答案：B323.咖啡粉的颗粒度指的是()A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度答案：D324.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时,应()A、更换过滤碗B、改变工作压力C、更换冲泡头D、更换密封圈答案：A325.阿芙佳朵一旦淋上热咖啡,最佳的享用时间是()。A、10分钟以上为宜B、5至10分钟为宜C、1小时左右为宜D、1-2分钟左右为宜答案：D326.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C327.送客时,针对不同的客人,应该()。A、一视同仁,忙自己的不用道别B、根据情况有选择性地使用恰当的语言C、不用考虑客户,使用一样的服务语言D、针对不同对象使用恰当的语言答案：D328.如果账单出现了问题,应该诚恳地向客人表示歉意,并()A、马上收回账单B、马上重开账单C、到收款台重新核对更正或重开账单D、当着客人面更正账单答案：C329.关于咖啡包装袋上保存期限的描述,下列用语正确的是().A、最佳饮用期、保质期B、最佳保鲜期、保质期C、生产日期、保鲜期D、出厂日期、保鲜期答案：C330.下列选项中,关于“文明礼貌”的说确的是()A、是服务业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德规的容之一C、只是服务行业的重要容D、只在自己的工作岗位上讲,其他场合不用讲答案：B331.关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养,描述正确的是()A、用消毒水浸泡咖啡壶B、制作完毕后立即冲洗保温盘C、用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架D、用清水冲洗过滤斗答案：D332.土耳其咖啡延续下来的饮用方法是()。A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡和咖啡渣一起饮用D、按使用损耗情况来定答案：C333.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说确的是()A、一般在使用中,如果发现温杯盘有油污或水垢,不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗,每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件,虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁答案：A334.在接待服务中,不属于礼貌用语的是()A、“请慢走”B、“没问题”C、“对不起”D、“好的”答案：B335.最早发现咖啡的地点在()。A、非洲B、亚洲C、美洲D、欧洲答案：A336.干法使用()来干燥咖啡的果实和生豆。A、自然阳光B、加热光C、烘干D、风答案：A337.咖啡根据海拔可分成()。A、3个等级B、4个等级C、6个等级D、7个等级答案：D338.家用电器遇到火灾,不可以采用()进行补救A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、二氧化碳灭火器D、强风灭火器答案：A339.目前国的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、D、科纳答案：D340.咖啡植物生长代谢过程中产生的有机酸()是咖啡中酸味的来源。A、柠檬酸B、磷酸C、乳酸D、绿原酸答案：A341.在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()。A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸答案：C342.地毯上有打翻的饮料时,要先用干布将地毯覆盖,目的是()。A、不被踩踏而被二次污染,同时吸走部分污染液体B、遮盖污染区域从而免于清洁C、替代原有被污染区域,以免于清洁D、避免客人摔倒答案：A343.压力式半自动咖啡机在制作咖啡时,冲泡头跟锅炉的仪表盘应分别显示()A、9Bar、1.6-1.4BarB、3Bar、0.8-1.2BarC、9Bar、0.8-1.2BarD、15Bar、1.6-1.4Bar答案：A344.Cappuccino咖啡的英文,源自于()。A、耶稣B、一次世界大战C、意大利天主教会D、酒馆答案：C345.压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()A、用强压水直接清洗B、刷出滤网的残渣C、检查滤网与壶壁的间隙D、用消毒液浸泡答案：D346.意式浓缩咖啡是利用(),瞬间将咖啡液萃出制成。A、水泵压力B、地球重力C、浓度差D、蒸汽压力答案：A347.关于杯具检查的方法,下列说法错误的是()A、戴白手套检查B、用手直接握住杯壁以防滑落C、握住杯脚检查D、手持杯柄检查答案：B348.目前医学界尚未证实,适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症答案：A349.在客人点单过程中规范服务用语是()。A、请稍等B、没问题C、小菜一碟D、好嘞答案：A350.阿拉比卡种豆子形状为()。A、扁平、椭圆形B、圆形C、长条形D、尖形答案：A351.瑰夏咖啡产自(A、亚洲B、非洲C、美洲D、欧洲答案：B352.()是CoffeeSpoon的中文译名A、量酒器B、搅棒C、摇壶D、咖啡勺答案：D353.咖啡的上面铺了一层发泡的牛奶是属于()咖啡。A、阿芙佳朵B、卡布奇诺C、美式D、意式浓缩答案：B354.FullyAutomatioEspressoMachine的中文译名为()A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机答案：B355.品鉴咖啡时,分辨咖啡的醇厚甘指的是()。A、香味B、辣味C、浓厚味道D、甜味答案：C356.使用压渗壶制作咖啡,()状况发生时,将影响咖啡出品质量。A、壶盖有损伤B、壶身破损C、滤网间隙过大D、支架松动答案：C357.工作台面日常清洁应()。A、每次使用后清洁B、每天完工后清洁C、每周清洁1次D、每年清洁2次答案：A358.意大利人普遍习惯用()来制作咖啡A、压渗壶B、压力式咖啡机C、虹吸壶D、滴滤器答案：B359.使用咖啡机制作咖啡时,正确的选择是()。A、干净的凉开水B、干净且新鲜的冷水C、干净的温水D、保温壶里存放的开水答案：B360.下列选项中,属于职业守则的是()A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待答案：B361.罗布斯塔在()仍存在野生植株,是全世界第二大罗布斯塔咖啡输出国。A、埃塞俄比亚B、肯尼亚C、坦桑尼亚D、乌干达答案：D362.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸答案：D363.下列咖啡器具需要定期除垢的是()A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶答案：D364.麦片可以用于清洁磨豆机内部的()。A、咖啡豆B、小麦粒C、咖啡油渍和咖啡细粉D、咖啡渣答案：C365.使用蒸汽喷头制作奶沫后应立即().A、释放蒸汽B、把奶泡立即倒入咖啡C、空喷蒸汽并擦拭D、擦拭蒸汽喷头答案：C366.浅烘焙豆子相比深烘焙豆子硬且结实,研磨时当()。A、不提前做洗磨B、与深烘焙咖啡豆研磨度一致C、磨得偏细为宜D、磨得偏粗为宜答案：C367.咖啡处理方式中,()起源于哥斯达黎加。A、日晒法B、水洗法C、蜜处理D、湿脱壳答案：C368.咖啡的味道不包括()。A、酸B、苦C、甜D、辣答案：D369.()是每个从业者对每件产品、每道工序都凝神聚力、精益求精、追求极致的职业品质。A、精益求精B、奉献价值C、奉献劳动D、按劳分配答案：A370.奶缸清洗后不应()。A、归类放好B、擦拭干净C、摆放整齐D、随意摆放答案：D371.()原生种基本没有商业价值。A、阿拉比卡B、罗布斯塔C、利比里亚D、铁皮卡答案：C372.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换()A、盲碗B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头答案：A373.下列选项中不含有咖啡因物是()。A、咖啡B、茶C、可可D、橄榄答案：D374.为了(),会在安装设备时为咖啡机的上水安装净水器和软水器。A、防止意式咖啡机结垢B、为水增添风味C、控制主要供水系统的水压D、增加蒸汽棒压力答案：A375.用单向排气阀包装好的咖啡豆,不宜存放在()条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封答案：B376.以下()不属于量具类。A、小刀B、电子秤C、量勺D、量杯答案：A377.下列选项中,不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是()。A、明显的红酒味B、浓郁的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的碘味答案：D378.果味气泡水中的(),进入肠胃后会通过蒸发带走体内部分热量,起到消暑降温的作用。A、二氧化碳B、氮C、氧D、氢答案：A379.地面清洁的步骤不包括()。A、用扫把仔细地扫,用水将地面给弄湿B、撒上适量的洗衣粉,要均匀C、将地面用湿拖把拖一回D、给地面打蜡答案：D380.制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉A、极细B、细度C、中粗度D、粗度答案：A381.湿法加工处理咖啡豆的味道说法正确的是()。A、浓郁、烟草味B、清爽明朗C、刺鼻的咖啡香气D、强烈的咖啡香气答案：B382.干法处理咖啡豆,说法错误的是()。A、过程简单B、设备成本低C、用水量少D、用水量多答案：D383.关于摩卡壶制作咖啡的步骤,顺序正确的是()①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶④盛好咖啡粉的滤碗放入壶A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C384.为了去除残余的果汁,通常会将咖啡果实在净水中浸泡()。A、1天B、1-3天C、3-5天D、5-7天答案：B385.下列选项中属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是()。A、产品名称B、使用方法C、产品介绍D、经销商答案：A386.咖啡研磨度按颗粒粗细大小区分,通常有()个等级。A、10B、5C、D、1答案：B387.下列选项中,不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()A、通风B、防潮C、单向透气D、避光答案：A388.通常,日营业结束时,清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括()A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下,浸泡清洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水里答案：C389.以下选项中,()不属于心理点单法A、根据本店特点推荐饮品B、根据客人外貌特征,判断心理,推荐饮品C、根据女士心理特点推荐饮品D、按客人的特点推荐饮品答案：A390.埃塞俄比亚主要采()处理咖啡豆。A、日晒法、B、水洗法C、蜜处理D、湿脱壳答案：A391.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压答案：C392.热处理喷雾干燥产生的速溶咖啡,其优点为()。A、不会二次挥发芳香物质产生破坏B、能最大程度保留芳香物质C、流程简单适宜大量连续生产D、在低温下即可进行答案：C393.下列选项中,以山岳命名的咖啡豆是()。A、蓝山B、牙买加C、黑海D、瑰夏答案：A394.下列选项中,属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()A、打开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状答案：A395.美式咖啡适合()饮用。A、肠胃消化不良的人B、胃酸过多的人C、减肥的人D、容易失眠的人答案：C396.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是()A、外观无破损、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳定D、气压稳定、水流稳定答案：C397.关于接待服务人员的态度要求,下列说法正确的是()。A、对待客人要一视同仁B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：A398.意大利人最喜欢的咖啡豆().A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、蓝山咖啡D、香猫咖啡豆答案：B399.在咖啡中,源自意大利文僧侣所穿戴的小尖帽,也称为“头巾”的一种咖啡是()。A、意式浓缩B、焦糖玛奇朵C、阿芙佳朵D、卡布奇诺咖啡答案：D400.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A、运输B、加工C、采摘D、制作答案：A401.下列选项中,不宜存放咖啡生豆的方式是()A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放答案：B402.下列不属于非洲地区的咖啡产区的是()。A、乌干达B、卢旺达C、布隆迪D、索马里答案：D403.使用湿法加工处理咖啡豆不会使得咖啡豆()。A、保持清澈的口感B、外观保持整齐C、外观保持干净D、外观破损或肮脏答案：D404.咖啡豆的命名规则不包括()。A、以国家命名B、以地区命名C、以山岳命名D、以海洋命名答案：D405.入座时应坐满椅子的()为宜。A、2/3B、全部C、1/10D、1/2答案：A406.在咖啡厅营业过程中,不属于销售环节的是()A、按照顾客要求,准备饮品B、根据客人点单,推荐相关产品C、按照顾客要求,提供饮品D、服务完毕后结账答案：D407.世界咖啡生产国有()多个。A、40B、50C、60D、70答案：D408.萨尔瓦多咖啡树主要栽培在()。A、森林地区B、平原地区C、低海拔地区D、海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区答案：D409.将软水器中的树脂行复苏,可以使用()和()两种方法。A、硫酸复苏、氧化法B、硝酸复苏、氧化法复苏C、溴酸复苏、还原法复D、盐酸复苏、还原法复苏答案：D410.采用虹吸壶制作单咖啡,咖啡粉使用量约在()。A、5至8克左右B、20至26克左右C、30至36克左右D、40至56克左右答案：A411.清洗后的咖啡用具应当()。A、擦拭干净B、自然放置C、集中堆放D、叠放答案：A412.压力式咖啡机反冲洗的作用是().A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、取出蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：C413.压力式全自动咖啡机的部构造通常包括()A、安全阀B、豆仓C、蒸汽管D、冲泡头答案：A414.咖啡机外部可以使用的工具是()。A、使用球B、使用百洁布C、半湿的抹布D、湿抹布答案：C415.阿芙佳朵是()上浇1小杯意式浓缩咖啡。A、慕斯B、布丁C、冰淇淋D、泡芙答案：C416.客人进店时,服务人员的第一句话应该是()A、您好,欢迎光临B、您好,请问需要什么?C、您好,请问需要帮助吗?D、您好,您需要点单吗?答案：A417.麦片具有()作用,可以用于清洁磨豆机内部的咖啡油渍和细粉。A、吸附B、粉碎C、漂洗D、分解答案：A418.下列对咖啡师仪容仪表描述不正确的是().A、自尊自爱的表现,是基本素质B、反映了企业的管理水平和服务质量C、是尊重顾客、满足顾客需要的体现D、应该体现个性化,注重自己打扮答案：D419.消费者在购买、使用商和接受服务时,享有其人格尊严,民族风俗习惯得到尊重的权利是指()。A、结社权B、不公平交易权C、受尊重权D、监督权答案：C420.舌头可以感觉到的四种基本味道是()A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B421.以下()是咖啡应具备的职业形象及素养。A、赚钱意识B、财富地位C、卫生安全D、虚荣心答案：C422.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D423.使用滴滤壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是()A、极细粉B、细粉C、中粗粉D、粗粉答案：C424.下列选项中,属于夏威夷的咖啡品种是()。A、科纳咖啡B、猫屎咖啡C、蓝山咖啡D、瑰夏咖啡答案：A425.哥伦比亚咖啡的品种主要为()咖啡。A、大粒B、小粒C、超大D、迷你答案：B426.关于使用压力式半自动咖啡机,描述错误是()A、开机预热后方可制作咖啡B、使用前要观察仪表C、使用前检查水位D、用手被置于温杯盘上,以判断咖啡机的温度答案：D427.卡布奇诺最大的特点就是啡的上面铺了一层()。A、发泡的牛奶B、的淡奶油C、奶盖D、芝士粉答案：A428.品鉴咖啡的第一步是()。A、尝风味B、闻香C、感知醇厚度D、感知回味答案：B429.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪答案：C430.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机答案：B431.()FilterCoffeeMachine的中文译名。A、过滤器B、过滤式咖啡机C、虹吸壶D、热水器答案：B432.意式浓缩研磨咖啡粉单份萃取用量通常为()。A、20克至30克B、4克至