TZNZ 197-2023 茭白品质评价规范

ICS65.020.01CCSB31

T/ZNZT/ZNZ197—2023茭白品质评价规范Evaluationspecificationforqualityofwaterbamboo2023-08-01发布 2023-09-01实施浙江省农产品质量安全学会 发布T/ZNZ197T/ZNZ197—2023前  言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江省农业科学院、衢州市衢江区农业特色产业发展中心、衢州市衢江区农业农村局。IT/ZNZ197T/ZNZ197—2023--PAGE1-茭白品质评价规范范围本文件规定了茭白品质评价的取样、外观品质评价、内在品质评价、评价结论和记录等相关要求。本文件适用于茭白的品质评价。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB5009.862103蔬菜抽样技术规范NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。取样茭白取样应符合NY/T2103的要求。外观品质评价茭白不应有异味或腐烂。目测茭白的表皮色泽、茭壳包裹度、肉质茎形状、肉质茎光滑度和肉质茎横切面，对照表1做出评价。表1茭白外观品质评价指标评价优中差外观色泽壳茭外表新鲜，有光泽；净茭表皮鲜嫩洁白，无绿色或黄色，无锈斑壳茭外表新鲜，有光泽；净茭表皮较为鲜嫩洁白，露出部分淡黄色或淡绿色，有少量锈斑壳茭外表皱缩，无光泽；净茭表皮皱缩，茭肉发黄或发绿，较多锈斑茭壳包裹度茭壳包裹紧密，无损伤茭壳包裹较紧，轻微损伤茭壳松散，损伤严重肉质茎形状茭形丰满，肉质茎体形匀20%20%～50%茭白体形不匀称，相邻节间粗细差异大于50%肉质茎光滑度表皮光滑平整，表皮无损伤表皮较为光滑，有些许不平整或表皮轻微损伤表皮皱缩，表皮粗糙或损伤严重肉质茎横切面洁白，无脱水，无色差，无空心，无虫斑洁白，横切面有少量灰白点，稍有色差或略微脱水，无空心，无虫斑横切面色差较大，较多灰白点，脱水严重，糠心，有虫斑内在品质评价随机抽取102进行茭白内在品质指标检测和评价。表2茭白内在品质评价内在品质指标检测方法评价优中差水分，g/100gGB5009.3≥93.091.0～93.0＜91.0维生素C，mg/100gGB5009.86≥6.54.5～6.5＜4.5氨基酸总量，mg/100gGB5009.124≥1000750～1000＜700可溶性固形物，g/100gNY/T2637≥5.84.5～5.8＜4.5粗纤维，g/100gGB/T5009.10＜0.80.8～1.0≥1.0评价结论105523A表3茭白品质综合评价序号外观品质内在品质综合评价1单项指标为优≥7项，单项指标不允许为差优2单项指标为差＜4项，无异味或腐烂中3单项指标为差≥4项；有异味或腐烂差注：壳茭评价指标共10项，净茭评价指标共9项。记录茭白外观品质评价见附录B,水分检测记录见附录C检测记录见附录附录A（规范性）茭白品质评价结论茭白品质评价结论见表A.1。表A.1茭白品质评价结论样品编号： 样品名称：评价指标评价或检测值评价结论优中等差外观品质外观色泽茭壳包裹度肉质茎形状肉质茎光滑度肉质茎横切面内在品质水分，g/100g维生素C，mg/100g氨基酸总量，mg/100g/10g粗纤维，g/100g合计注：评价结果在相应位置打√，内在品质检测值结果保留1位小数。综合评价结论：该茭白品质 。示例：综合评价结论：该茭白品质优。附录B（资料性）茭白外观品质评价记录茭白外观品质评价记录见表B.1。表B.1茭白外观品质评价记录样品编号样品名称执行标准或方法检测日期检测地点指标检测人外观色泽茭壳包裹度肉质茎形状肉质茎光滑度肉质茎横切面12345综合评价备注T/ZNZ197—T/ZNZ197—2023附录C（资料性）--PAGE5-茭白水分检测记录见表C.1

茭白水分检测记录表C.1茭白水分检测记录样品编号样品名称执行标准或方法检测日期检测地点计算公式序号器皿质量（g)试样称样量（g)烘干前器皿+样品质量（g)烘干后器皿+样品质量（g）计算值（g）平均值（g）相对相差m1m2备注T/ZNZ197—T/ZNZ197—2023附录D（资料性）--PAGE6-茭白维生素C检测记录见表D.1。

茭白维生素C检测记录表D.1茭白维生素C检测记录样品编号样品名称执行标准或方法检测日期检测地点计算公式编号取样量 (g)标准液用量 mL测定值（mg/100g）平均值（mg/100g）①②①②①②备注附录ET/ZNZ197—T/ZNZ197—2023（资料性）茭白氨基酸总量检测记录--PAGE7-茭白氨基酸总量检测记录见表E.1。表E.1氨基酸总量检测记录样品编号样品名称执行标准或方法检测日期检测地点计算公式编号标样浓度C(nmol/ml)称样量m(g)定容体积V（mL）稀释倍数F标样的峰面积A1样品峰面积A2氨基酸分子量M样品测定液il计算值（mg/100g）平均值（mg/100g）相对相差备注T/ZNZ197—T/ZNZ197—2023附录F（资料性）--PAGE8-茭白可溶性固形物检测记录茭白可溶性固形物检测记录见表F.1。表F.1可溶性固形物检测记录样品编号样品名称执行标准或方法检测日期检测地点计算公式编号检测值温度校正值最终测定值(g/100g)平均值(g/100g)①②①②①②备注--PAGE9-T/ZNZ197—2023茭白粗纤维检测记