人教版高中化学选修1：化学与生活 归纳与整理“衡水杯”一等奖_第1页
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文档简介

归纳与整理第一页，共九页。食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质第二页，共九页。组成元素

代表物代表物分子糖类

单糖

双糖多糖

油脂油脂蛋白质第三页，共九页。组成元素

代表物代表物分子糖类

单糖

双糖多糖

油脂油脂蛋白质C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子第四页，共九页。一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象葡萄糖

淀粉蛋白质与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应有银镜生成在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。浓硝酸使蛋白质颜色变黄蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。第五页，共九页。2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，生成葡萄糖淀粉水解最终生成葡萄糖第六页，共九页。C12H22O11+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、第七页，共九页。油脂的水解酸性水解生成甘油和高级脂肪酸

碱性水解（皂化反应）生成甘油和高级脂肪酸钠

蛋白质水解在酶

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