2024年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工笔试历年真题荟萃含答案

2024年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.关于潮水筑堆下列说法正确的是（）A、潮水后堆高1.0-1.5mB、潮水后堆高1.5-2.0mC、每堆不超过8吨D每堆不超过10吨D、用洁净无污染的冷水给茶泼水，使晒青毛茶吸水受潮E、温度不高时泼温水2.饼圆寓意团圆，中国人讲究多子多福，故而七片一筒，七子饼普洱茶之名由此得来。3.广东大叶青在揉捻过程中细胞损伤度为（）A、45％B、50％C、60％D、70％4.下列茶叶属于青茶的是（）。A、龙井B、碧螺春C、铁观音D、普洱5.筛孔形状对筛分效率影响不大6.我国制茶历史悠久，据史书记载，如从晒干方法说起，至少有（）年。A、1000多B、2000多C、3000多D、500多7.绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、煮青、烘青C、闷青、炒青D、摇青、蒸青8.绿茶足火温度应控制在（）左右。A、90℃～100℃B、100℃～110℃C、110℃～120℃D、130℃～140℃9.外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（）品质特点。A、白茶B、黄茶C、绿茶D、青茶10.发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）11.杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。A、1B、2C、3D、512.黄茶中揉捻注意事项（）A、揉捻一般采用热揉B、揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程C、揉捻起造型，促进细胞破损作用D、皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响13.茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。A、1/4B、1/314.茶叶加工拼配付制方法有（）。A、单级拼和，单级付制，多级收回B、单级拼和，阶梯式付制，多级收回C、多级付制，多级收回D、各级均匀拼和15.龙井茶的外形特征是（）。A、扁平挺直尖削，光滑匀齐，色泽绿润B、条索纤细卷曲似螺，C、毛毫披满全身，色泽银绿隐翠16.白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。17.绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。18.在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（）A、筛分作业B、风选作业C、切轧作业D、拣剔作业19.普洱茶属于越放陈旧越好的茶类。通常我们把（）生产的普洱茶称为“古董茶”。A、1950年前B、1950~1968年C、1968年后20.最新的医学研究结果表明，饮茶对癌证（）。A、可减少发生B、无任何作用C、可预防和治疗作用21.浙江省属于（）茶区。A、华南B、江南C、江北D、东南22.茶多酚化合物含量较高，适制（）。A、绿茶B、红茶.C、花茶D、龙井茶23.从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢（）。A、硝态氮B、钾肥C、氮肥D、铵态氮24.普洱茶属于（）。A、红茶类B、绿茶类C、黑茶类D、青茶类25.下列属于半发酵茶的茶类（）。A、红茶B、红休C、青茶D、白茶26.发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。27.揉捻的加压原则是（）。A、轻—重—轻B、重—轻—重C、轻—轻—重D、重—轻—轻28.黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为（）A、六成半干B、七成半干C、八成干D、九成干29.在蒸茶过程中蒸温达到90℃以后，（）A、一般1min蒸一次一般B、一般4min蒸一次C、一般1min蒸四次D、一般排湿降温30.我国茶叶出口量最多的是（）。A、红茶B、花茶C、白茶D、普洱茶第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A,D,E,F2.参考答案:正确3.参考答案:C4.参考答案:C5.参考答案:错误6.参考答案:C7.参考答案:A8.参考答案:B9.参考答案:D10.参考答案:正确11.参考答案:A12.参考答案:A,C,D13.参考答案:B14.参考答案:A,B15.参考答案:A16.参考答案:正确17.参考答案:正确18.参考答案:D19.参考答案:A20.参考答案:C21.参考答案:B22.参考答案:B23.参考答案:C24.参考答案:C25.参考答案:C26.参考答案:错误27.参考答案:A28.参考答案:D29.参考答案:C30.参考答案:A第2卷一.参考题库(共30题)1.工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。A、90%以上B、80%以上C、70%以上D、60%以上2.下列（）是关于黑茶干燥过程的正确控制。培头高，培中稍低，培尾最低。A、需要烟味，烘干则使烟味较持久B、烘焙撒叶应散匀，不要过密，稍留空隙C、在七星灶上烘焙，培中温度稍高，两头稍低D、累加湿培前后温度的几升几降很有利于黑茶品质的形成3.成条率4.工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。A、5%B、7%C、9%D、11%5.筛分中抖筛是把毛茶的长短分开，圆筛是把毛茶的粗细分开。（）6.紧压茶的技术措施是蒸与压。（）7.低产茶园改造台刈以茶丛离地面（）厘米最好。A、10厘米B、15厘米C、20厘米D、30厘米8.主要用于幼年茶树树冠培养，或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（）。A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、以采代剪9.云南普洱散茶的干燥方式（）A、晒干————四川南路边茶，西路边茶，湖北老青茶B、晾干C、烘干————湖南黑茶，广西六堡茶D、炒干10.红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。11.从业者通过接爱职业道德教育和进行职业道德修养，所达到的职业道德觉悟程度以及所形成的职业道德品质状况和道德情操水平是（）。A、修养B、职业道德修养C、职业道德人格D、职业道德境界12.黄大茶初烘后堆积时间大约为（）A、30-40分钟B、5-6小时C、2-3天D、5-7天13.下列红碎茶茶样中，品质最好的是（）。A、第一套标准样B、第二套标准样C、第三套标准样14.红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低A、4B、6.5C、5.5D、4.515.黄茶中杀青注意事项（）A、高温杀青，先高后低B、杀青锅温较绿茶高C、多抛少闷D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长16.试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。17.工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。A、70～75%B、75～80%C、80～85%D、90～95%18.茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺（）厚的红壤或黄壤心土。A、2～3cmB、3～4cmC、4～5cmD、5～6cm19.为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？20.萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。A、快B、慢21.萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（）厘米。A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2522.青茶习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。23.简述紧压茶的加工流程？24.我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。A、滇红茶B、祁红茶C、大种红茶D、红碎茶25.风选具有定级和（）两个作用。A、清风B、粗细C、长短D、轻重26.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。A、蒸发一部分水分B、使酶的活性提高C、为发酵打基础D、促进内含物的变化27.职业道德的作用在于（）。A、降低产品废品率B、加强技术创新C、事业成功D、提高产品竞争力28.工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一交筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。29.用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。A、20℃B、25℃30.杀青的第一条原则是（）。A、高温杀青，先高后低B、高温杀青，先低后高C、抛闷结合，多抛少闷D、抛闷结合，少抛多闷第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:A,D3.参考答案: 揉捻叶形成条索的数量占加工总量的百分数。4.参考答案:B5.参考答案:错误6.参考答案:正确7.参考答案:A8.参考答案:A9.参考答案:B10.参考答案:错误11.参考答案:D12.参考答案:D13.参考答案:A14.参考答案:C15.参考答案:A,C,D,E16.参考答案: 试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。答：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。 影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多。 一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好。绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差。 绿茶的叶底色泽要一致，明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉。类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。 干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别，便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶，干茶色泽和叶底色泽都有较好。17.参考答案:D18.参考答案:D19.参考答案: 绿茶杀青工序的技术原则是：高温杀青，先高后低；多抖少闷，抖闷结合；老叶嫩杀，嫩叶老杀。 （1）高温杀青，先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。 （2）多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，