“善”食营养“慧”食健康智慧树知到期末考试答案2024年

“善”食营养，“慧”食健康智慧树知到期末考试答案2024年“善”食营养，“慧”食健康1g碳水化合物在体内氧化产生（）kcal的热量

A:4B:6C:9D:2答案:4茶多酚属于

A:发色剂B:着色剂C:酸味剂D:抗氧化剂答案:抗氧化剂在光照条件下，会发生光降解生成光黄素或光色素的维生素是（）

A:维生素EB:维生素CC:维生素B2D:维生素B1答案:维生素B2提倡老年人应多吃鱼，主要是因为鱼（）

A:饱和脂肪酸较多B:口感好，且易消化C:不饱和脂肪酸加多D:蛋白质含量高答案:不饱和脂肪酸加多营养标签中NRV%指的是（）。

A:膳食纤维参考值B:营养素参考值C:钠的比值D:碳水化合物的百分比答案:营养素参考值科学家发现，含()量高的食物对忧郁、紧张、易怒行为有缓解用

A:脂肪B:糖C:维生素D:盐答案:糖西蓝花属于哪种蔬菜?

A:红色蔬菜B:紫红色蔬菜C:深绿色蔬菜D:浅色蔬菜答案:深绿色蔬菜女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择

A:猪肝瘦肉B:大豆及豆制品C:牛奶鸡蛋D:蔬菜水果答案:猪肝瘦肉能预防脚气病发生的维生素是（）

A:维生素CB:维生素B1C:维生素B2D:维生素E答案:维生素B1中国居民膳食宝塔，最底层是（）。

A:蔬菜水果B:烹调油和盐C:谷薯类食物D:畜禽肉蛋等动物性食物答案:谷薯类食物含胆固醇最高的食物是（）

A:蟹黄B:羊油C:瘦肉D:猪油答案:蟹黄以下水果中VC含量最高的是（）

A:山楂B:柠檬C:猕猴桃D:桔子答案:猕猴桃不同种类的食物混合食用，可提高膳食中

A:必需氨基酸含量B:蛋白质利用率C:蛋白质含量D:蛋白质消化率答案:蛋白质利用率烹调鱼的最好办法是（）。

A:蒸B:炸C:炒D:煮答案:蒸谷类中的碳水化合物主要是

A:果糖B:淀粉C:纤维素D:葡萄糖答案:淀粉两指，通常用来衡量（）食物的量。

A:蔬菜类B:片状食物的大小C:大豆、坚果等颗粒状食物的量D:肉类、奶酪的量答案:肉类、奶酪的量200ml杯子每天喝水()杯合适

A:5--7B:4--5C:8--10D:6--8答案:6--8大豆中能影响新钙镁铁被吸收利用的物质是

A:硫代葡萄糖苷B:棉籽糖C:植酸D:水苏糖答案:植酸膳食指南推荐，人体主动性身体活动至少应（）分钟，相当于年轻女性媒体快步走（）步的运动量。

A:606000B:602000C:406000D:402000答案:6000人体所需的大部分能量是由（）提供

A:蛋白质B:碳水化合物C:脂肪D:膳食纤维答案:碳水化合物呆小症是由于缺少矿物质元素（）造成

A:碘B:铁C:硒D:锌答案:碘有“智力元素”之称（）

A:锌B:硒C:碘D:铁答案:碘不属于优质蛋白来源的食物是（）

A:牛乳B:蔬菜C:蛋类D:肉类答案:蔬菜人体中水分含量说法正确的是

A:女性高于男性B:男性高于女性C:男女性一样D:老人高于儿童答案:男性高于女性衡量食物蛋白质营养价值最常用的指标是（）

A:生物价B:功效比值C:氨基酸评分D:含量答案:生物价成人以每日摄入多少克膳食纤维为宜()

A:30～50B:25～30C:15～25D:10～15答案:25～30蔬菜不正确的烹调加工方法是

A:先洗后切B:先泡后洗C:现切现炒D:急火快炒答案:先泡后洗高压灭菌法主要用于

A:鲜奶B:肉类罐头食品C:果汁D:葡萄酒答案:肉类罐头食品人体能量代谢的最佳状态是（）

A:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要B:能量摄入大于能量消耗C:能量摄入小于能量消耗D:能量摄入与能量消耗平衡答案:能量摄入与能量消耗平衡平衡膳食算盘分量是以（)岁儿童中等活动水平计算的。

A:8—11岁B:7—10岁C:2—7岁D:11—15岁答案:8—11岁女40岁，喝牛奶后常出现腹胀，腹泻等症状，可建议其食用

A:奶粉B:脱脂奶C:酸奶D:炼乳答案:酸奶1g蛋白质在体内氧化产生（）kcal的热量

A:4B:2C:9D:6答案:4最容易出现骨质疏松症的人群是（）

A:中年男性B:幼儿C:绝经后女性D:青年答案:绝经后女性双手捧，通常用来衡量（）食物的量。

A:蔬菜类B:肉类、奶酪的量C:片状食物的大小D:大豆、坚果等颗粒状食物的量答案:蔬菜类具有抗衰老作用的维生素是（）

A:维生素CB:维生素DC:维生素ED:维生素A答案:维生素E膳食指南推荐，成人每天烹调油是（）克。

A:25—30克B:不超过25克C:50克D:30—40克答案:25—30克根据《中国居民膳食营养素推荐摄入量（2013版）》轻体力活动女性能量需要量是（）

A:2200kcal/dB:1900kcal/dC:2000kcal/dD:2100kcal/d答案:2100kcal/d下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A:维生素B1B:维生素B2C:维生素ED:维生素C答案:维生素E维生素A的较好的食物来源是（）

A:谷类B:蛋黄C:奶油D:动物肝脏答案:动物肝脏###奶油###蛋黄动物性食物包括肉类，蛋类和乳类的，主要为人体提供

A:脂溶性维生素B:脂类C:蛋白质D:矿物质答案:矿物质###脂溶性维生素###脂类###蛋白质维生素D含量丰富食物有（）

A:动物肝脏B:海鱼C:奶油和干酪D:蛋黄答案:肝脏世界卫生组织1978年将健康定义为(

)等方面良好的一种状态

A:社会适应B:饮食C:心理D:生理答案:生理###心理###社会适应下列含碘丰富的食物有（）

A:发菜B:紫菜C:淡菜D:海带答案:海带###紫菜###发菜###淡菜影响青少年身高的后天因素()

A:睡眠B:心理C:运动D:营养答案:营养###睡眠###运动我国大豆制品，通常分为哪种类型？

A:非发酵豆制品B:发酵豆制品C:非传统豆制品D:传统豆制品答案:非发酵豆制品###发酵豆制品食品营养价值的评定指标包括

A:营养素的种类B:营养素的消化率C:营养素的含量D:营养素的利用率答案:营养素的种类;营养素的含量;营养素的消化率;营养素的利用率平衡膳食餐盘分为以下几部分？

A:谷薯类B:鱼肉蛋豆类C:水果D:蔬菜答案:谷薯类###鱼肉蛋豆类###蔬菜###水果肥胖的真正原因是能量过剩，即能量摄入大于能量消耗。

A:错B:对答案:对食物多样，混合食用，与蛋白质的利用无关

A:对B:错答案:错身高测量时要求“三点靠立柱，两点呈水平”

A:错B:对答案:对能量和营养素摄入不足、过多或不合理均会引起疾病即营养性疾病，又称为营养不良

A:错B:对答案:对限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。

A:对B:错答案:对甜味剂是指赋予食物甜味的食品添加剂。

A:对B:错答案:对杂豆蛋白质含量高于大豆

A:对B:错答案:错水溶性维生素吸收较为简单，吸收后体内贮存很少，过量的维生素多从尿中排出。

A:对B:错答案:对低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解制成低乳糖牛奶

A:错B:对答案:对茶多酚属于水溶性抗氧化剂

A:对B:错答案:对维生素的特点（）

A:特异性B:敏感性C:外源性D:微量性答案:AI参考:正确选项为：D，微量性；B，敏感性；C，外源性。\n\n维生素的特点主要包括微量性、高生物利用度、平衡性、多样性以及外源性等。其中，微量性指的是维生素含量极低，必须依靠食物中的微小含量和血液中的特殊酶的催化作用才能吸收利用。因此选项D为正确选项。维生素的合成、贮存和需要量受食物成分、消化吸收及利用特点等限制，表现出敏感性，这也是维生素的另一重要特点。因此选项B也为正确选项。维生素大部分是天然存在于食物中的，其来源是外源性的，而不是人体内合成的。因此选项C也是正确的。而选项A特异性不是维生素的特点，大部分维生素没有特异性。'《薄世宁医生关于慢性病防治的观点摘录》疾病不是突然发生的，而是突然发现的，生活中的细枝末节，可能也就决定了何时去医院，只要干预这些细节，那就一定可以在某种程度上把自己挡在去医院的路上。这就好比是，尽管很多确切的因果关系我们还没有完全掌握，但是只要打断疾病因果关系链条中的某个环节，那么同样可以预防疾病。多数慢性病出现病状前的因果关系链条概括为，高危因素——修复、代偿能力下降——疾病隐性期。什么是高危因素呢？就是目前已知的对于疾病的生成和发展具有高度相关性的某些因素。它包括基因缺陷、慢性病毒或者细菌感染、一级致癌物、不健康的饮食习惯、肥胖。所以针对疾病因果关系链的第一环节高危因素，我们的建议是：（1）预防或者治疗慢性感染比如，我注射乙肝疫苗，通过阻断传染途径，应用药物抑制乙肝病毒复制等等，就可以在很大程度上避免肝癌的发生。（2）避免高危行为高危行为包括抽烟，过度饮酒，熬夜，过烫饮食，雾霾天不戴口罩，食用可能含有亚硝酸盐或者黄曲霉毒素的食物等等。（3）健康饮食少吃糖，少吃红肉和加工肉类，少吃盐，多吃膳食纤维多的食物，比如全麦面包，燕麦片儿等全谷物，杂粮，多吃水果蔬菜，多摄入高Omega-3脂肪酸的食物，比如某些海产品。尤其是膳食纤维，一项荟萃分析指出，增加膳食纤维有助于降低体重，血糖，血压，血脂，与冠心病，糖尿病和肠癌等多种疾病风险的下降有关。研究者认为：这是膳食纤维50年研究史上里程碑式的事件，多吃膳食纤维能挽救生命，这应该被载入史册，建议每天摄入至少25克的膳食纤维。有些人有赌博心理，总搬出一些小概率事件，比如“谁又吸烟又喝酒，活了100多岁”，“谁天天运动还跑马拉松，结果得了胰腺癌。”健康生活方式的建议，是遵循医学大数据得出的目前可靠的证据，这本身和一些小概率事情是不冲突的。要有投资意识，为未来储存健康。

答案:AI参考:对，根据你的描述，这篇文章主要涉及了三个建议：\n\n1.预防或治疗慢性感染，如注射乙肝疫苗，通过阻断传染途径，应用药物抑制乙肝病毒复制等。\n2.避免高危行为，包括抽烟，过度饮酒，熬夜，过烫饮食，雾霾天不戴口罩，食用可能含有亚硝酸盐或者黄曲霉毒素的食物等。\n3.健康饮食，包括少吃糖，少吃红肉和加工肉类，少吃盐，多吃膳食纤维多的食物，比如全麦面包，燕麦片等全谷物，杂粮，多吃水果蔬菜，多摄入高Omega-3脂肪酸的食物，比如某些海产品。\n\n以上都是基于“疾病因果关系链的第一环节高危因素”给出的具体行动建议。此外，你提到的“健康生活方式的建议”，包括“要有投资意识，为未来储存健康”和“遵循医学大数据得出的目前可靠的证据”，这也是针对高危因素提出的具体应对策略。因此，正确的选项是**上述文章主要涉及了三个建议**。'《走进反式脂肪酸》路过西点屋，诱人的香味就会扑鼻而来。人们很难抵挡这样的诱惑力——吃一块奶油蛋糕吧。正在此时，你的脑袋也许会飘过一丝疑虑：公众近期关注的反式脂肪酸问题是不是真的会影响我们的身体?诱人的奶油蛋糕，还能吃吗?吃了之后，会生病吗?反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害;后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。“有意生产”始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。植物油氢化后常温下呈固态，氧化稳定性好，口感佳，可塑性好。含氢化油的植脂奶油在烘焙行业用得十分广泛，它容易打发、能很好地保持蛋糕的形状，吃起来有奶香味。烘焙点心用的起酥油多为氢化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯条、薄脆饼、油酥饼、麻花、沙拉酱，尤其是奶油蛋糕、奶油夹心饼干、泡芙中含有较多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侣、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。一般来说，厂家不会直接在食品标签中标注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地进行遮掩。因此，消费者在选购食品时需要多加辨别。如果在食物标签中看到含有氢化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否会含有反式脂肪酸。特别是所谓的“奶精”，其实一点牛奶都不含，是氢化植物油和糊精、香精、乳化剂等成分的混合物，其中脂肪含量达20%-75%。植脂末的本质也是奶精。在咖啡伴侣、奶茶中奶精发挥了重要的作用。一些巧克力配方中所标注的代可可脂、类可可脂，本质上也是一种人造的氢化植物油，也含有反式脂肪酸反式脂肪酸对健康的危害之一，是增加心血管疾病的风险，甚至比动物脂肪中的饱和脂肪酸还要糟糕。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。我国一项涉及20个城市的调查也表明，如果以每天摄入0.5克反式脂肪酸为基础，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的发生率会增加1倍。美国研究人员认为，大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退，引发老年痴呆。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。根据这一材料回答下列问题

答案:AI参考:根据材料，以下哪个选项正确描述了反式脂肪酸的来源？\n\nA.反式脂肪酸主要来源于天然的牛羊肉和牛羊奶。\nB.反式脂肪酸主要来源于油脂加工和烹调过程中产生的。\nC.反式脂肪酸是由植物油氢化技术创造的。\nD.反式脂肪酸是人们有意制造的。\n\n根据材料，我们可以看到反式脂肪酸主要分为两类：天然的和人工制造的。天然的反式脂肪主要来源于牛羊肉和牛羊奶，而人工制造的反式脂肪则是在油脂加工和烹调过程中产生的，并且过量食用会对人体产生危害。选项A和C都只描述了天然反式脂肪的来源，而选项D则错误地描述了反式脂肪酸是人们有意制造的，这与材料中的信息不符。因此，答案是B.反式脂肪酸主要来源于油脂加工和烹调过程中产生的。'<p><br/></p><pstyle="text-indent:0;line-height:150%"><spanstyle="font-family:'TimesNewRoman';font-size:16px"><spanstyle="font-family:宋体">在高效液相色谱中,色谱柱的长度一般在(</span></span><spanstyle="font-family:宋体;font-size:16px">  </span><spanstyle="font-family:'TimesNewRoman';font-size:16px"><spanstyle="font-family:宋体">)范围内.</span></span></p><pstyle="text-indent:0;line-height:150%"><spanstyle="font-family:'TimesNewRoman';font-size:16px"><spanstyle="font-family:TimesNewRoman">   </span><spanstyle="font-family:TimesNewRoman">     </span></span></p><pstyle="text-indent:0;line-height:150%"><spanstyle="font-family:'TimesNewRoman';font-size:16px"><spanstyle="font-family:TimesNewRoman"> </span></span></p><p><br/></p>

答案:<p><spanstyle="font-family:"TimesNewRoman";">A </span><spanstyle="font-family:宋体;">、</span><spanstyle="font-family:"TimesNewRoman";">10</span><spanstyle="font-family:宋体;">~</span><spanstyle="font-family:"TimesNewRoman";">30cm</span></p><p><br/></p><pstyle="text-indent:0;line-height:150%"><spanstyle="font-family:宋体;font-size:16px">.</span><spanstyle="font-family:'TimesNewRoman';font-size:16px"><spanstyle="font-family:宋体">在高效液相色谱中,色谱柱的长度一般在(</span><spanstyle="font-family:宋体">)范围内.</span></span></p><pstyle="text-indent:0;line-height:150%"><spanstyle="font-family:'TimesNewRoman';font-size:16px"><spanstyle="font-family:TimesNewRoman">  </span><spanstyle="font-family:TimesNewRoman">  </span><spanstyle="font-family:TimesNewRoman">   </span></span></p><p><br/></p>

答案:<p><spanstyle="font-family:"TimesNewRoman";">A </span><spanstyle="font-family:宋体;">、</span><spanstyle="font-family:"TimesNewRoman";">10</span><spanstyle="font-family:宋体;">~</span><spanstyle="font-family:"TimesNewRoman";">30cm   </span></p><p><br/></p><pstyle="text-indent:0;line-height:150%"><spanstyle="font-family:'TimesNewRoman';font-size:16px"><spanstyle="font-family:宋体">在高效液相色谱中,色谱柱的长度一般在(</span></span><spanstyle="font-family:宋体;font-size:16px">  </span><spanstyle="font-family:'TimesNewRoman';font-size:16px"><spanstyle="font-family:宋体">)范围内.</span></span></p><pstyle="text-indent:0;line-height:150%"><spanstyle="font-family:'TimesNewRoman';font-size:16px"><spanstyle="font-family:TimesNewRoman">   </span><spanstyle="font-family:TimesNewRoman">     </span></span></p><pstyle="text-indent:0;line-height:150%"><spanstyle="font-family:'TimesNewRoman';font-size:16px"><spanstyle="font-family:TimesNewRoman"> </span></span></p><p><br/></p>

答案:<p><spanstyle="font-family:"TimesNewRoman";">A </span><spanstyle="font-family:宋体;">、</span><spanstyle="font-family:"TimesNewRoman";">10</span><spanstyle="font-f