2023年茶叶加工工（高级）理论考试复习题库-下（判断题汇总）

2023年茶叶加工工（高级）理论考试复习题库大全一下（判断题

汇总）

判断题

1.（）食品标签的一切内容必须清晰、简单、醒目

Av正确

B'错误

答案：A

2.鲜叶掉放越薄越好。

Av正确

B、错误

答案：B

3.在制品茶条索松散，主要是揉捻工序不好。

Av正确

B'错误

答案：A

4.道德主要依靠法律手段来维持。

Av正确

B、错误

答案：B

5.职业道德是从道义上衡量本职工作，而职业责任则以从工作任务上来确定它的

内容。

A、正确

Bv错误

答案：A

6.金奖惠明成茶条索.紧密壮实，颗粒饱满；色泽翠幺录光润，全芽披露；茶味鲜

爽甘醇，带有兰花之香气；汤色清澈明绿。

A、正确

B、错误

答案：A

7.产地昼夜温差小，茶叶自然品质好。

Av正确

B、错误

答案：A

8.西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美"四条色之称。

A、正确

B、错误

答案：A

9.夏季鲜叶相对氨基酸含量高。

Av正确

B、错误

答案：B

10.()绿茶是不发酵茶。

A、正确

B、错误

答案：A

11.茶叶双层抖筛机是加工长炒青的初制机械。

Ax正确

B、错误

答案：B

12.()商品是企业和产品品牌的象征。

Ax正确

B、错误

答案：A

13.松阳银猴品质特点是，外形壮实卷曲多毫，香气浓郁，果香浓溢，滋味浓鲜，

汤色绿明，叶底黄绿明亮。

A、正确

Bv错误

答案:A

14.道德者，行也，而非言也。

A、正确

Bv错误

答案：A

15.滚筒杀青机的工作原理是：鲜叶连续不断送入加热旋转的滚筒一边前进，一

边吸收热量，蒸发水分，在筒壁热量和水分蒸发所保持的热量作用下，鲜叶中酶

的活性迅速终止，达到杀青的目的。

A、正确

Bv错误

答案：A

16.日铸雪芽，又名日侍茶、日注茶。

Ax正确

Bv错误

答案:A

17.()团徽可作为茶叶商品的标记。

A、正确

Bv错误

答案：B

18.安吉白片是在炒青锅过程中压扁成形的。

Ax正确

Bv错误

答案：B

19.茶树适宣偏酸性的土士要。

A、正确

Bv错误

答案：A

20.鳞片、鱼叶会使茶叶鲜爽度增加。

Ax正确

B、错误

答案：B

21.日铸雪芽是萧山的名茶。

A、正确

B、错误

答案：B

22.职业道德是职业守则的重要组成部分。

Ax正确

B、错误

答案：A

23.()熟普的特点是汤色红浓明亮，香气有独特的陈香，滋味醇厚回甜，叶底厚

实呈褐红色。

Ax正确

B、错误

答案：A

24.O茶叶包装是实现商品价值和使用价值的重要手段

A、正确

B、错误

答案：A

25.茶叶加工经历了从蒸青向炒青、烘青发展历史。

A、正确

B、错误

答案：A

26.职业道德是社会道德要求在经济行为和社会关系中的具体体现。

Ax正确

B、错误

答案：A

27.据记载，我国茶叶最早传入印度。

A、正确

B、错误

答案：B

28.()深绿色鲜叶制绿茶比制红茶的品质优。

A、正确

B、错误

答案：A

29.珠茶炒二青一般采用筒式炒千机。

A、正确

B、错误

答案：A

30.()青茶又称为乌龙茶。

A、正确

B、错误

答案：A

31.毛火也称为初烘。

Av正确

B、错误

答案：A

32.茸毛多少是芽叶的物理特性之。

Ax正确

B、错误

答案：A

33.()乌龙茶滋味以醇、甜鲜为好

Ax正确

B、错误

答案：A

34.陈茶的汤色通常是暗浊，无光彩

Ax正确

B、错误

答案：A

35.()一般讲，茶汤先微苦后甜是好茶。

Ax正确

B、错误

答案：A

36.茶叶的形状是指产品的造型、大小、粗细、宽窄、长短等方面。

Ax正确

B、错误

答案：A

37.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热，使炉

盘辐射出大量远东工外线，对锅内加工叶加热，同时由于手工对加工叶做形，达到

干燥做形的目的。

Ax正确

B、错误

答案：A

38.商标和条形码是包装标签不可少的内容。

Ax正确

B、错误

答案：A

39.()香气审评，茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。

Ax正确

B、错误

答案：B

40.()形码是商品进入超级市场的必要条件

Ax正确

B、错误

答案：A

41.滚篇式名优茶杀青瓦具有叶温升高快、杀青均匀、能连续作业的优点。

Ax正确

B、错误

答案：A

42.()茶叶国家标准适用于各类茶叶的产品

Av正确

B、错误

答案：B

43.安吉白片加工工艺分杀青'清风、压片、干燥四道工序。

A、正确

B、错误

答案：A

44.在绿茶初制过程中非酯型儿茶素的增加，使滋味变得醇爽。

Av正确

B、错误

答案：A

45.春季鲜叶加工而成茶叶质量最好。

A、正确

B、错误

答案：A

46.单级拼配包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原料拼配。

Av正确

B、错误

答案：A

47.红茶具有外形红、汤色红、叶低红"三红”特征。

A、正确

B、错误

答案：B

48.()五星红旗可作为名优茶商品的标记

Ax正确

B、错误

答案：B

49.()食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。

Ax正确

B、错误

答案：A

50.()乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性以及表面粗糙等情况。

Ax正确

B、错误

答案：A

51.()单臂式和双臂式的揉捻机的加压原理是一样的。

Ax正确

B、错误

答案：A

52.()干燥温度过高会造成表皮硬化现象。

Ax正确

B、错误

答案：A

53.()适制红茶的鲜叶要求叶色黄绿，多酚含量较高。

Av正确

B、错误

答案：A

54.制作红茶鲜叶一般采用适中采。

A、正确

B、错误

答案：A

55.高档顾渚紫笋鲜叶为一芽一叶初展或一芽一叶炒。

Av正确

B、错误

答案：A

56.()东方美人茶的萎凋程度比包种茶要轻。

A、正确

B、错误

答案：B

57.按阶段或工艺分花茶加工属于再加工。

Av正确

B、错误

答案：A

58.珠茶炒车出机的茶叶含水率应在3%左右，并无焦灼老火。

A、正确

B、错误

答案：A

59.名茶链板式自动烘干机与大生产中使用的大型自动链板式烘干机相似，由上

叶输送装置'烘箱'传动机构、风机和热风炉等机构组成。

A、正确

Bv错误

答案:A

60.()汤色审评,正常色应区别浓淡,深潜

A、正确

Bv错误

答案：A

61.龙井茶加工目前所使用的设备主要是长板式扁茶炒制机。

A、正确

Bv错误

答案:A

62.()乌龙茶香气审评，品种香应注意区别春茶、夏暑茶、秋茶之分。

A、正确

Bv错误

答案：B

63.滚筒杀青作业时一定要注意火温和上叶量的稳定和均衡这种说法—o

A、正确

B、错误

答案：A

64.交替进行鲜花桦凉散热和复堆升温，并结合适当的翻动，可促使花蕾在一定

温度和充分供氧的条件下，开放均匀。

Ax正确

B、错误

答案：A

65.珠茶炒小锅适度标准为：细嫩叶初步成圆或形成弯卷，含水率春茶降至30%

左右，夏秋茶降至35%为宜。

A、正确

Bv错误

答案：A

66.龙井茶只产于浙江。

A、正确

Bv错误

答案:A

67.龙井茶原产地域外的其它地区生产的扃形茶不得称为龙井茶。

A、正确

Bv错误

答案：A

68.加工白茶要求芽叶茸毛少。

A、正确

B、错误

答案：B

69.()茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段。

Av正确

B、错误

答案:A

70.()茶叶加工，通常将通过4-5孔的筛号茶称为面装茶。

Av正确

B、错误

答案：A

71.当伤害事故发生后，应先调查事故发生原因。

Av正确

B、错误

答案：B

72.茶叶审评包括外形和内质二个方面。

Av正确

B、错误

答案：A

73.珠茶取料分本身路、轧货路、雨茶路三路取料。

Av正确

B、错误

答案:A

74.()名优茶的标签上可标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。

A、正确

Bv错误

答案：B

75.花茶加工从茶花拌和到烘焙，祢为一个次。

A、正确

Bv错误

答案:A

76.南北朝以前，茶叶的利用主要以生饮羹煮、晒干收藏为主。

A、正确

Bv错误

答案：A

77.眉茶复火是将炒青毛茶用烘干机烘至含水分5-6%0

A、正确

Bv错误

答案:A

78.()“绿叶红镶边”是青茶的品质特征之一。

A、正确

Bv错误

答案：A

79.精制绿茶一般按“五因子”审评法审评。

A、正确

B、错误

答案：A

80.在制品茶质量与加工技术有直接关系。

Av正确

B、错误

答案:A

81.松阳香茶加工揉捻加压应掌握“先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压”

的原则。

Ax正确

B、错误

答案：A

82.()阶梯式拣梗主要是利用茶叶和筋梗由于含水量不同，从而在静电电场中所

受到的静电感应力不同将茶、梗分离。

A、正确

Bv错误

答案:B

83.()广西横县是现在我国最大的花茶产地。

A、正确

Bv错误

答案：A

84.大佛龙井数量较大加工时，在长板式扁形茶炒制机青锅时，也可采用二次进

行。

A、正确

B、错误

答案：A

85.炒茶结束后，关闭总开关就可以了。

Ax正确

B、错误

答案：B

86.九曲红梅茶是产自云南省的红茶。

Ax正确

B、错误

答案：B

87.安吉白茶加工工艺流程：鲜叶摊放一杀青理条一初烘一摊凉一回潮一复烘。

Ax正确

B、错误

答案：A

88.()萎凋是制白茶、青茶和红茶的第一道工序。

Ax正确

B、错误

答案：A

89.()红茶萎凋过程中，可溶性物质含量下降。

Ax正确

B、错误

答案：B

90.滚筒杀青机安装完毕后，不必进行调试。

Av正确

B、错误

答案：B

91.名茶理条机的槽锅作业时，往复运转。

A、正确

B、错误

答案：A

92.碧螺春茶烘干机也可用于毛峰茶等高档名茶的烘千。

Av正确

B、错误

答案：A

93.当伤害事故发生后，应立即拨打120急救电话。

A、正确

B、错误

答案：A

94.()乌龙茶品质审评，若内质分低于该级最低分数标准，均做降级处理。

Av正确

B、错误

答案：A

95.茶叶中的涩味主要是咖啡碱在起作用。

A、正确

B、错误

答案：B

96.()茶叶包装是茶叶加工一个重要组成部分，是商品流通的必备条件

Ax正确

B、错误

答案：A

97.高档径山茶加工揉捻加压较重。

Ax正确

B、错误

答案：B

98.()茶叶包装应符合《紧压茶运输包装通用技术条件》(SB7710035)的要求

Ax正确

B、错误

答案：B

99.碧螺春茶烘干机具有透气性好，水份散发快，无异味污染的特点，适用于烘

制碧螺春。

A、正确

Bv错误

答案：A

100.春季鲜叶相对茶多酚含量较多。

A、正确

B、错误

答案：A

101.()外形审评的程序是先看面装，后看中段，再看下身。

Av正确

B、错误

答案:A

102.只有产于杭卅市西湖区的扁形茶才能称为龙井茶。

Av正确

B、错误

答案：B

103.()诚实守信是做人做事的基本准则。

Av正确

B、错误

答案:A

104.()根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。

Av正确

B、错误

答案：A

105.揉捻作业应遵循嫩叶冷，老叶热(温)揉的原则。

Av正确

B、错误

答案:A

106.径山茶加工工艺流程为：鲜叶排放杀青揉捻烘焙。

A、正确

Bv错误

答案：A

107.干燥的目的一是继续使内含物转化，提高内在品质；二是在揉捻的基础上整

理条索，改进外型：三是排除内含物过多水份防霉变，便于贮藏。

A、正确

B、错误

答案：A

108.珠茶生熟做是以炒车分界，炒车前为“生做”，炒车后为“熟做”。

Av正确

B、错误

答案：A

109.4-6孔茶毛撩后复抖，称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯提高纯度。

A、正确

B、错误

答案：A

110.珠茶炒对锅适度标准为：茶叶成圆率80%以上，含水率降至1577%。

Av正确

B、错误

答案：A

111.()霍山黄大茶的加工过程中，下烘后将茶叶趁热装篓或堆积，一般要求5~7

天。

A、正确

Bv错误

答案：A

112.顾渚紫笋茶加工工艺分为杀青、炒干整形、烘熔三道工序。

A、正确

Bv错误

答案:A

113.乌龙茶加工鲜叶采用特种采。

A、正确

Bv错误

答案：A

114.()茶叶中的水分含量越低，越容易揉捻。

Ax正确

Bv错误

答案：B

115.质检货样相符的，应评为标准级。

A、正确

Bv错误

答案：B

116.安吉白茶氨基酸含量高达一般为普通球茶的2倍以上。

Ax正确

B、错误

答案：A

117.O茶叶企业标准包括实物标准和文字标准两部分

Av正确

B、错误

答案：B

118.茶叶最早利用是直接咀嚼鲜叶。

Av正确

B、错误

答案：A

119.袋泡茶的加工属于再加工。

Av正确

B、错误

答案:A

120.眉茶的形状以条索紧直、有锋苗、重实'匀齐的为好。

Av正确

B、错误

答案：A

121.市场经济时代勤劳是需要的，而节俭则不宜提倡。

Av正确

B、错误

答案:B

122.多级拼配指每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而成。

A、正确

Bv错误

答案：A

123.()审评叶底，主要看嫩度、匀度、色泽

A、正确

Bv错误

答案:A

124.()从应用方式说，低温冷藏比较适合经营单位大量地保鲜贮藏。

A、正确

Bv错误

答案：A

125.()食品名称必须在标签醒目位置，食品名称和净含量科在不同视野内。

A、正确

Bv错误

答案：B

126.唐德宗年间，日本两位僧人空海和最澄把茶和茶籽带回日本。

A、正确

Bv错误

答案：A

127.()乌龙茶品质侧重内质,香气,滋味是决定品质的重要条件

A、正确

B、错误

答案：A

128.龙井茶原产地域划分西湖产区、钱塘产区、越州产区3个产区。

Av正确

B、错误

答案:A

129.球茶具有“三献基本特征，即外形与、汤色绿、叶底球

Av正确

B、错误

答案：A

130.制作绿剑茶用小叶种鲜叶，采摘标准为尚未展叶的壮实芽头。

Av正确

B、错误

答案:A

131.()岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

Av正确

B、错误

答案：A

132.相对来说嫩叶中氨基酸含量高。

Av正确

B、错误

答案:A

133.球剑茶加工工艺为年叶摊放-杀青-烘二青-复炒辉干。

A、正确

Bv错误

答案：A

134.()温度高，相对湿度低，萎凋速度快。

A、正确

Bv错误

答案:A

135.茶叶品质和茶树品种的酚氮比关系不大。

A、正确

Bv错误

答案：B

136.()交货样品质高于标准样，应评为合格。

A、正确

Bv错误

答案:B

137.()乌龙茶外形审评，色泽主要评颜色深浅。

A、正确

Bv错误

答案：B

138.()白茶加工中，萎凋时温度过高、湿度过低，成茶色泽枯黄或燥绿，香味青

涩。

A、正确

B、错误

答案：A

139.青茶(乌龙茶)具有球茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。

Ax正确

B、错误

答案：A

140.揉捻的作用之一使加工叶形成条索，体积缩小。

Ax正确

B、错误

答案：A

141.()商标是企业和产品品牌的象征。

Ax正确

B、错误

答案：A

142.标茶初制过程中，叶绿素减少较多，是绿茶变黄球的原因之一。

Ax正确

B、错误

答案：A

143.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用。

Ax正确

B、错误

答案：A

144.()新茶汤色橙黄明亮，陈茶深红昏暗。

Av正确

B、错误

答案：A

145.大佛龙井茶产于浙江省新昌县，属越州产区。

A、正确

B、错误

答案：A

146.揉捻结束后，不必清扫揉盘和揉桶壁上的残余茶叶和茶汁。

Av正确

B、错误

答案：B

147.在六大茶类中，球茶的加工历史最早。

A、正确

B、错误

答案：A

148.名茶揉捻机械用于名优茶加工中的揉捻作业，目的是使茶叶卷曲成条，适度

破坏叶细胞。

Av正确

B、错误

答案:A

149.西湖龙井鲜叶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。

A、正确

Bv错误

答案：A

150.在名优茶采摘中，要求不带鳞片和鱼叶。

Ax正确

Bv错误

答案:A

151.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对要高。

A、正确

Bv错误

答案：A

152.双锅曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。

Ax正确

Bv错误

答案:A

153.高档炒青要求鲜叶质量，一般以一芽一、二叶为宜。

A、正确

Bv错误

答案：A

154.茶芽的制茶特性主要表现在物理特性和化学特性二方面。

Ax正确

B、错误

答案：B

155.()纸制罐包装是目前国内市场较多采用的新潮的茶叶包装材料

Av正确

B、错误

答案:A

156.()名优茶在包装上介绍并注明贮藏方法，如“防潮”、“避光”“密封”是

多余的。

Ax正确

B、错误

答案：B

157.龙井茶辉锅温度高级茶高，低级茶低。

Ax正确

B、错误

答案：B

158.()干燥时若温度过高，则香味低淡，不爽快。

Ax正确

B、错误

答案：B

159.()闷黄可分为干坯闷黄和湿坯闷黄两种，其中湿坯闷黄时间较短。

Ax正确

B、错误

答案：A

160.刻苦钻研业务，重视岗位技能训练，认真学习专业知识，努力提高自己的素

质是茶叶加工工职业守则内容之一。

Ax正确

B、错误

答案：A

161.()爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

Ax正确

B、错误

答案：A

162.精制茶就是再加工茶。

A、正确

B、错误

答案：B

163.分级成品制率是加工过程中定级取料的标准。

Ax正确

B、错误

答案：A

164.()目前，应用范围最广的仍旧是滚筒杀青机。

Ax正确

B、错误

答案：A

165.()茶叶加工，通常将6-8孔的筛号茶称为中段茶。

A、正确

Bv错误

答案：A

166.()不正常滋味要区别酸辛辣

A、正确

Bv错误

答案:B

167.滚筒杀青机主要由上叶装置、滚简、出叶排湿装置、传动机构和炉灶等结构

组成。

Av正确

B、错误

答案：A

168.()六大茶类只有白茶和红茶是需要萎凋的。

A、正确

B、错误

答案：B

169.茉莉花茶基本工艺流程为茶坏处理T鲜花养护T拌和客花T通花散热T收

堆续客T出花分离T湿坯复火干燥T再客或提花。

Av正确

B、错误

答案:A

170.精茶外形审评时，用“簸”的方法使茶叶在评茶盘中排布有序。

A、正确

Bv错误

答案：A

171.在制品一般用开汤审评

Ax正确

Bv错误

答案：B

172.()茶多酚多存在于海绵组织的叶肉细胞中。

A、正确

Bv错误

答案：A

173.滚筒杀音机杀青是间歇性作业的。

A、正确

Bv错误

答案：B

174.芽叶良好的物理特性为塑造名优茶的外形提供有利条件。

A、正确

Bv错误

答案：A

175.茶叶风选机是按茶条的轻重进行茶条的分离。

A、正确

B、错误

答案：A

176.边销茶原料一般采用细嫩芽叶。

Av正确

B、错误

答案：B

177.()在普洱茶渥堆时，一般高档茶的潮水量要较高。

Av正确

B、错误

答案：B

178.在制品茶有红梗红叶，主要是杀青温度过低造成的。

Av正确

B、错误

答案:A

179.机械操作运转异常时，应立即停机，请专业技术人员检查排除。

Av正确

B、错误

答案：A

180.()从名优茶的保鲜效果来看,石灰除湿包装,真空包装的效果最好

Av正确

B、错误

答案:B

181.名茶理条机其基本结构由多槽锅'传动机构'热源装置和机架等部分组成。

A、正确

Bv错误

答案：A

182.实物茶样制作采用对角杆样法。

Ax正确

Bv错误

答案:A

183.券螺春烘干机也适宜制龙井茶

A、正确

Bv错误

答案：B

184.咖啡碱是红茶浓强滋味的主要成分。

Ax正确

Bv错误

答案：B

185.开化龙顶机械加工工艺为杀青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。

A、正确

Bv错误

答案：A

186.()在普洱茶我对事，雨季应增加潮水量。

Ax正确

B、错误

答案：B

187.()党旗可作为名优茶商品的标记。

Av正确

B、错误

答案：B

188.()纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

Av正确

B、错误

答案：A

189.本身路工艺流程为：毛茶复火一滚条一筛一毛撩一前紧门复撩一机拣一风选

(割扇、复扇)一电拣一手拣一补火一车色一冷茶分筛一后聚门一净撩一清风一入

库待拼一匀堆装箱。

A、正确

Bv错误

答案:A

190.()根据杀青是否连续，可分为连续式滚筒杀青机和间歇式滚筒杀青机。

A、正确

Bv错误

答案：B

191.鸡坑毛尖加工工艺分为杀菁、揉捻、烘二青、整形做条、提毫'焙干六道工

序。

A、正确

B、错误

答案：A

192.6CJT-822阶梯式茶叶拣梗机能拣出比茶叶长的茶梗及杂物，使之与茶叶基

本分离。

A、正确

Bv错误

答案:A

193.名茶烘干机主要有手拉百页式和自动链板式烘干机等类型。

A、正确

Bv错误

答案：A

194.乌龙茶色泽主要是评颜色深浅、花杂。

A、正确

Bv错误

答案:B

195.()根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评

为不合格。

Av正确

B、错误

答案：A

196.中低档大佛龙井加工工艺为：往复式多功能机杀青理条一杀青叶摊凉一长板

式扁形茶炒制机压扁成形—掉凉——扁茶脱毫磨光机辉锅。

A、正确

Bv错误

答案：A

197.()食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。

A、正确

Bv错误

答案:A

198.西湖龙井茶产于龙井茶原产地的西湖产区。

A、正确

Bv错误

答案：A

199.鸠坑特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名曰：“笔尖”。

A、正确

Bv错误

答案:A

200.实物茶样制作有利于指导生产。

A、正确

Bv错误

答案：A

201.平面圆筛机用于炒青绿茶、红茶等条形茶的长、短茶条分离。

A、正确

B、错误

答案：A

202.茶机操作较简单，无需专业培训。

Av正确

B、错误

答案：B

203.当触电事故发生时，应等待医生到来。

Av正确

B、错误

答案：B

204.爱岗敬业就是对从业人员工作态度的首要要求。

Av正确

B、错误

答案:A

205.茶叶中甜味主要是多酚类在起作用。

Av正确

B、错误

答案：B

206.()审评叶底，乌龙茶主要看其“柔软”和“做青”的程度和有无掺杂。

Av正确

B、错误

答案:A

207.()乌龙茶滋味以醇厚、甜鲜为好。

A、正确

Bv错误

答案：A

208.()从名优茶得保鲜效果看，脱氧包装、充养包装冷藏的效果最好。

A、正确

Bv错误

答案:A

209.分级成品制率(%)二各级成品数量/标准千毛茶数量X100%o

A、正确

Bv错误

答案：A

210.()小包装茶叶，每包净重250克，其重差重为±2.0克

A、正确

Bv错误

答案:A

211.松阳银猴炒制工艺主要分杀音、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。

A、正确

Bv错误

答案：A

212.()发酵的目的是让酶促反应顺利进行，形成红茶特有的品质。

A、正确

B、错误

答案：A

213.()黄山毛峰属于炒青绿茶。

Av正确

B、错误

答案：B

214.成熟的莱莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随花的

开放，不断吐出香气来。

Ax正确

B、错误

答案：A

215.鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在“整形做条”和“提毫”过程

中形成。

A、正确

Bv错误

答案:A

216.在神农时期六大茶类就得到了良好发展。

A、正确

Bv错误

答案：B

217.电炒锅锅口直径64厘米。

A、正确

B、错误

答案：A

218.当第一叶面积为第二叶面积的一半时，叫做“大开面

Av正确

B、错误

答案：B

219.珠茶生做熟取是指毛茶不先复火，直接分筛。

Av正确

B、错误

答案：A

220.茶胚具有吸附作用。

Av正确

B、错误

答案:A

221.多槽锅是名茶理条机的主要工作部件。

Av正确

B、错误

答案：A

222.顾渚紫笋是全炒型名茶。

Av正确

B、错误

答案:B

223.安吉白茶属于六大茶类的白茶类。

A、正确

Bv错误

答案：B

224.()红茶'黄茶'黑茶三大茶类的初制，均是以鲜叶萎凋开始，干燥结束。

A、正确

Bv错误

答案:A

225.宋代，为了改善茶叶香气，发展为蒸青团茶。

A、正确

Bv错误

答案：B

226.()纸质罐包装是目前国内市场较多采用的新潮的茶叶包装

A、正确

Bv错误

答案:A

227.酚氨比是指茶多酚含量和氮基酸含量的比率。

A、正确

Bv错误

答案：A

228.()香气审评，纯正香气应注意区别茶类香，地域香，附加香

A、正确

B、错误

答案：A

229.揉捻加压的原则是“轻、重、轻”

Av正确

B、错误

答案:A

230.()食品名称必需在标签醒目位置，食品名称和净含量可在不同视野内

Av正确

B、错误

答案：A

231.顾渚紫笋产于长兴县，是我国著名的上品贡茶。

Av正确

B、错误

答案:A

232.白茶是我国独有茶类。

Av正确

B、错误

答案：A

233.黄茶的品质特征是黄汤绿叶。

Av正确

B、错误

答案:B

234.创新既不能墨守成规，也不能标新立异。

Av正确

B、错误

答案：A

235.()绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红。

Av正确

B、错误

答案：B

236.()日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级结价

A、正确

B'错误

答案：A

237.茶叶中茶多酚的提取属于深加工。

A正确

Bv错误

答案：A

238.滚篇杀青机的炉灶主要由炉膛,烟道和烟囱等组成。

A、正确

B、错误

答案：A

239.五凤香茗是产自苍南县的名茶。

A、正确

B、错误

答案：A

240.()凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应作为正品茶

Av正确

B、错误

答案：B

241.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。

Av正确

B、错误

答案：A

242.()茶汤的色度，主要从色度`亮度、混浊三方面评比。

Av正确

B、错误

答案:A

243.揉捻应遵循嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉的原则。

Av正确

B、错误

答案：A

244.金奖惠明制作分杀青、揉捻、初烘'辉锅等四道工序。

Av正确

B、错误

答案:A

245.()名优茶得标签不能标上“健康”'“无糖”等专业名词。

A、正确

Bv错误

答案：A

246.三杯香茶的基本加工工艺流程是：摊青一杀青一揉捻一烘二青一炒三青一辉

锅一毛茶整理

A、正确

B、错误

答案：A

247.炒青绿茶的炒制属于大宗茶加工。

Av正确

B、错误

答案：A

248.感观审评的闻，主要是闻在制品的香气是否正常，如有焦气说明杀青或烘干

温度过高

Av正确

B、错误

答案：A

249.茶机安装时，线路必须请有资格证书的电工安装

Av正确

B、错误

答案:A

250.()适制绿茶的鲜叶，多酚类化合物的含量应较高。

A、正确

Bv错误

答案：B

251.揉捻目的之一是适当破坏叶组织细胞，使茶汁易泡出。

A、正确

Bv错误

答案:A

252.高级龙井茶其有“色绿'香郁、味醇、形美''四绝佳茗之誉。

A、正确

Bv错误

答案：A

253.电炒锅电热丝分作2-3组，总功率为3000瓦。

A、正确

Bv错误

答案:A

254.()香气审评,品种香应注意区别春茶夏署茶秋茶之分

A、正确

Bv错误

答案：B

255.双锅曲毫炒千机所制茶叶具有条素紧结，卷曲均齐，色泽幺录翠，白毫显露,

香气清高等特点。

A、正确

B、错误

答案：A

256.摇样盘是评外形的主要操作步骤。

Ax正确

B、错误

答案：A

257.炒制龙井茶要求芽叶茸毛多。

Ax正确

B、错误

答案：B

258.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。

Ax正确

B、错误

答案：A

259.茶机用电时，需先打开茶叶机械开关。

Ax正确

B、错误

答案：B

260.惠明茶因1915年在巴拿马万国博览会上荣获一等奖证书与金质章,故称“金

奖惠明”。

A、正确

B、错误

答案：A

261.开拓创新就是要标新立异

Av正确

B、错误

答案：B

262.()红茶萎凋过程中，可溶性糖含量增加。

Av正确

B、错误

答案：A

263.()干燥时若温度过低，则外干内湿，品质劣变。

Av正确

B、错误

答案：B

264.一芽一叶嫩度比一芽一叶初展好。

Av正确

B、错误

答案：B

265.()老的鲜叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,故在揉捻时常采用热揉、温揉0

Av正确

B、错误

答案:A

266.六大茶类都是由球茶加工技术发展衍变而来。

A、正确

Bv错误

答案：A

267.精制绿茶“五因子”审评法审评。

Ax正确

Bv错误

答案:B

268.()知一般，辨特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法

A、正确

Bv错误

答案：A

269.杀青是松阳香茶品质形成的关键工序，杀青都选用80或90型滚筒杀青机。

A、正确

Bv错误

答案:A

270.名优茶一般按“五因子”审评法审评。

A、正确

Bv错误

答案：A

271.高档香茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶，中低档香茶采芽2?3叶和同等

嫩度的对夹叶。

A、正确

B、错误

答案：A

272.安溪铁观音是中外名茶，生产单位在产品标签上统称“铁观音”，而不标明

具

A、正确

Bv错误

答案:B

273.()一般而言，细嫩鲜叶经合理加工后制成的毛茶，条索紧结重实,容重较大，

品质好。低级鲜叶制成毛茶多为粗松，轻飘，容重较小。

Av正确

B、错误

答案：A

274.()从应用方式说，真空包装、充氮包装适合流通过程小包装的保鲜贮存

A、正确

B、错误

答案：A

275.()食品标签所用文字必须是规范汉字，不可使用少数民族文字和外文

Av正确

B、错误

答案：B

276.()细嫩新茶汤色清澈，色泽不浊而又味浓。

A、正确

B、错误

答案：A

277.()嫩的鲜叶纤维素含量低，可溶性果胶物质含量较高，容易成条。

Ax正确

B、错误

答案：A

278.()叶底的匀度，主要看老嫩、大小、薄厚、色泽等一致的情况

Ax正确

B、错误

答案：A

279.夏季鲜叶加工而成的绿茶品质最差。

Ax正确

B、错误

答案：A

280.临海蜡毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。

Ax正确

B、错误

答案：A

281.()乌龙茶品质审评着重香气、滋味及其耐冲泡次数，叶底作为参考

Ax正确

B、错误

答案：A

282.唐代茶叶加工技术有了明显提高，发明蒸气杀青技术，茶叶通过蒸煮后，压

成饼状，再用线穿起来烘干，称之为蒸青散茶。

Av正确

B、错误

答案：B

283.()由于干燥的次序和目的不同，有复火和补火之分。

Av正确

B、错误

答案：A

284.()包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言、图形及其设计，使消费者

将该食品与另一产品混淆

Ax正确

B、错误

答案：A

285.龙井茶炒制前，必须在锅壁上擦拭少量制茶专用油。

Ax正确

B、错误

答案：A

286.嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫“对夹叶”。

Ax正确

B、错误

答案：B

287.在球茶加工过程中，叶色变为暗绿可能是由叶球素脱镁引起的。

Av正确

B、错误

答案：A

288.名优茶鲜叶采摘要求比大宗茶严格。

A、正确

B、错误

答案：A

289.()纸材料可以作为茶叶流通过程的小包装材料。

Av正确

B、错误

答案：B

290.双锅曲毫炒干机适用于卷曲型名优高档茶的定型炒干作业。

A、正确

B、错误

答案：A

291.珠茶三级(9374)以下可不分路。

Av正确

B、错误

答案：A

292.茶叶加工经历了从团茶向散茶发展历史。

A、正确

B、错误

答案：A

293.茶叶加工按产品分，可分为名优茶加工'大宗茶加工。

Ax正确

B、错误

答案：A

294.名茶理条机热源可用电、柴和煤。

Ax正确

B、错误

答案：A

295.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。

Ax正确

B、错误

答案：A

296.“对夹叶”是一种生长不正常的新梢。

Ax正确

B、错误

答案：A

297.炒茶结束后，必须及时切断电源

Ax正确

B、错误

答案：A

298.()包装食品标签，不得以错误的，引起误解或欺骗性的方式描述介绍食品

Av正确

B、错误

答案：A

299.()在正常情况下，茶叶的外形与内质具有一定的相关性，如外形条索紧结圆

滑，则容重大，嫩度高，香味好。

Av正确

B、错误

答案：A

300.滚筒杀青机安装完成后，还要认真检查旋紧各部位固定螺钉，在各传动部位

还须加注规定品种的润滑油，转动筒体检查运转靖况，待一切正常后方可开机。

Ax正确

B、错误

答案：A

301.()茶叶含水量高，耐热性好；含水低，则耐热性差。

Ax正确

B、错误

答案：A

302.茶叶精制就是茶叶再加工。

Ax正确

B、错误

答案：B

303.()滚筒杀青机已经不是我国目前主要的杀青设备。

Av正确

B、错误

答案：A

304.茶叶双层抖筛机主要用于炒青绿茶'红茶等条形茶的粗细茶条分离。

A、正确

B、错误

答案：A

305.所有的扁形茶都叫龙井茶。

Av正确

B、错误

答案：B

306.()乌龙茶条索主要是平行状、整碎'色泽、净度。

A、正确

B、错误

答案：B

307.()名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。

Av正确

B、错误

答案：A

308.()食品标签不得与容器分开。

A、正确

B、错误

答案：A

309.常年云雾缭绕的高山茶园所产茶叶自然品质较好。

Ax正确

B、错误

答案：A

310.开化龙顶杀青可采用6C8-30型或采用6S40型滚筒杀青机。

Ax正确

B、错误

答案：A

311.()在普洱茶渥堆时，一般高档茶的茶水量要略比低档茶少。

Ax正确

B、错误

答案：A

312.()绿叶红镶边”是白茶的品质特征之一。

Ax正确

B、错误

答案：B

313.五凤香茗揉捻过程掌握加压档重，揉时稍长的加工要领。

Ax正确

B、错误

答案：A

314.名优茶揉捻机的调试要检查蜗轮蜗杆减速箱内的润滑油量是否符合要求。

A、正确

B、错误

答案：A

315.()小包装茶叶，每包净重在125克，其净重差重为±1.0克

A、正确

B、错误

答案：A

316.名优茶揉捻机基本结构主要由揉桶、揉盘、加压装置、传动机构和机架等组

成。

A、正确

B、错误

答案：A

317.精茶和毛茶外形审评方法一样。

Ax正确

B、错误

答案：B

318.()企业产品标准试用于各类茶叶的产品

Ax正确

B、错误

答案：B

319.()干燥的主要方法是烘和炒。

A、正确

Bv错误

答案：A

320.珠茶取料重在生做，毛茶含水率掌握在7%以下。

A、正确

Bv错误

答案:A

321.西湖龙井一级鲜叶的标准是一芽一'二叶，芽长于叶，长度在3cm以下。

A、正确

Bv错误

答案：A

322.()乌龙茶外形审评，主要评颜色深浅、枯暗

A、正确

Bv错误

答案:B

323.()霍山黄大茶的鲜叶要求一芽一、二叶

A、正确

Bv错误

答案：B

324.()在武夷岩茶的做青工序中，摇青程度先轻后重，凉青时间先短后长。

A、正确

B、错误

答案：A

325.()茶汤的色度，主要从色度`亮度、混浊度三方面评比

Av正确

B、错误

答案:A

326.在绿茶初制过程中，氨基酸含量增加，使茶汤鲜爽度增加。

Av正确

B、错误

答案：A

327.()茶叶包装应符合《预包装食品标签通则》(GB7718—2004)的要求

Av正确

B、错误

答案：B

328.叶绿素直接参与了球茶茶汤色泽的形成。

Av正确

B、错误

答案：B

329.烘青绿茶的干燥工序均使用炒干方式完成。

Av正确

B、错误

答案:B

330.()质检货扬相符的，应评为标准级。

A、正确

Bv错误

答案：B

331.绿茶干茶的色泽是由叶绿素决定的。

A、正确

Bv错误

答案:A

332.鲜叶排放时间越长越好。

A、正确

Bv错误

答案：B

333.()名茶加工时炒茶锅的要求是锅壁越光越好。

A、正确

Bv错误

答案:A

334.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。

A、正确

Bv错误

答案：B

335.()水仙”是以茶树品种来命名的。

A、正确

B、错误

答案：A

336.压片是安吉白片茶别具一格的加工方法，是定形的关键工序。

Av正确

B、错误

答案:A

337.()适制绿茶的鲜叶，花青素含量应较高。

Av正确

B、错误

答案：B

338.名茶揉捻工作时做水平直线运动。

Av正确

B、错误

答案：B

339.九曲红梅茶通过日光或加温进行萎凋。

Av正确

B、错误

答案：A

340.茶黄素和茶红素是形成红茶“红汤红叶”特征的主体物质。

Av正确

B、错误

答案:B

341.当触电事故发生时，应立即切断电源。

A、正确

Bv错误

答案：A

342.在毛茶外形审评时，先看面张茶，再看下身茶和中段茶。

A、正确

Bv错误

答案：B

343.茶叶外形包括干茶的形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。

A、正确

Bv错误

答案：A

344.名茶揉捻机揉盘有回形和方形两种形式，其中以圆形较为普遍。

A、正确

Bv错误

答案:A

345.五凤香若鲜叶原料采自当地群种茶园或不