DB45T+2653-2023+桑叶红茶加工技术规程

ICS64.140.1045CCSX5545广西壮族自治区地方标准DB45/T2653—2023桑叶红茶加工技术规程Codeofpracticeforprocessingofmulberryleafblacktea20232023042820230630广西壮族自治区市场监督管理局  发布DB45/T2653DB45/T2653—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西颐生园生态农业有限公司。本文件主要起草人：盛金凤、孙健、李丽、李昌宝、何雪梅、王雪峰、雷雅雯、郑凤锦、李杰民、刘国明、辛明、零东宁、唐雅园、杨正帆。IIDB45/T2653DB45/T2653—2023DB45/T2653DB45/T2653—2023桑叶红茶加工技术规程范围本文件适用于广西壮族自治区行政区域内桑叶红茶的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749GB7718GBGB5749GB7718GB14881GB28050生活饮用水卫生标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准预包装食品标签通则食品生产通用卫生规范3术语和定义SB/T10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1桑叶红茶mulberryleafblacktea以新鲜桑叶为原料，经清洗、切分、摊晾、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工成的桑叶制品。4基本要求4.1原料要求桑叶采摘时间为每年的3～10月，以三位至六位叶为宜，桑叶质量应符合GB2762、GB2763的规定。1GB/T30375茶叶贮存GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则SB/T10034茶叶加工技术术语生产用水应符合GB5749的规定。生产环境应符合GB14881、GB/T32744的要求。加工技术工艺流程见图1。图1桑叶红茶加工流程图选叶采摘的桑叶弃去叶柄，剔除虫叶、病斑叶等。清洗或不清洗选叶采摘的桑叶弃去叶柄，剔除虫叶、病斑叶等。清洗或不清洗新鲜桑叶表面有灰尘应用清水清洗干净。沥干清洗后的桑叶放在沥水盘中沥干水分。切分将沥干的桑叶待晾干水分或吹干叶表水分后切成长、宽为3.0cm×1.5cm的桑叶条。摊晾将切好的桑叶条置于通气槽体或摊放在薄扁上，摊叶厚度1.5cm～2.0cm，在温度25℃～28℃下摊晾4h～5h至叶内失去10％～15％水分。萎凋室内自然萎凋3c20～212h24h60～64％为宜，其感官特征为:叶面失去光泽，叶色转为暗绿,青草气减退；叶质柔软,折梗不断,紧握成团,松手可缓慢散开。25.2.6.2萎凋槽萎凋25℃～3510min～15min8h～16h60％～64％为宜。揉捻（减发酵8cm～12cm24℃～28℃，湿度≥95％，以喷雾或洒水调节。保持空气流通，控制叶温26℃～33℃，发酵6h～10h至发酵叶青草气消失。干燥110℃～12090℃～100℃4％～6％。标签与标志、包装、运输和贮存标识标识产品标签应符合GB7718、GB28050的规定；外包装标志应符合GB/T191的规定。包装应符合GH/T1070