企业食堂安全管理方案

企业食堂安全管理方案目录第一节食品安全管理 1一、食品安全监管组织架构图 1二、食品验货安全管理 1三、食品加工安全管理 3四、食品烹饪安全管理 5五、食品储存安全管理 6六、食品留样管理 7七、食品添加剂的使用与管理 8八、食品卫生安全管理 9第二节食堂安全管理规定 11一、食堂安全管理岗位职责 11二、管理内容与要求 12三、检查与考核 19第三节消防安全管理制度 20一、消防应急器材管理 20二、消防安全管理体系 26三、消防培训 27四、消防安全检查 28五、消防应急演练 29六、重点部位的消防管理 30第一节食品安全管理一、食品安全监管组织架构图二、食品验货安全管理1.蔬菜类：保证原料新鲜、优质、无毒、无腐败变质，未生虫，无老叶、无烂叶，对蔬菜进行农药残留检测，并进行记录、备案。2.鲜肉类：肌肉应有光泽，不粘手，有弹性，指压后凹陷即恢复原状，并具有鲜肉的正常气味，排骨类无龙骨。供应商所供应的猪肉类食材上均须有检验检疫合格章，同时提供检验检疫合格证，并进行记录、备案。3.家禽鲜活原料应体壮，色泽正常，无病，无内脏，无异物，符合规格要求，达到使用标准。4.水产类：仔细检查新鲜程序，要求身体表面光洁有正常粘液，无异常色泽肉质，有弹性（有鳞鱼类还须鳞片完整或极少量脱落），眼球微凸，有光泽，不凹陷，无灰白色，鱼鳃鲜红，不乌，肉质结构紧密，肉刺不分离，无异味。5.海鲜、海鲜冻品原料色泽正常，肉质紧密，急（即）冻保鲜效果好。化冰后，无异味，符合加工标准。6.干货原料：应体干，无霉变，正常色泽，质优，规格合符标准，正常发制后达到要求，干果仁类原辅料要严格进行筛选，清洗，去掉杂质，泥沙。7.烹饪油脂，植物油应具有正常植物油色泽，透明度，气味和滋味，无焦臭，酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽，固有香味，无不良气味或哈喇味以及其他酸败的现象，并保证使用前不被污染，保证使用标准和优质，卫生。8.糖类原料的选择，调味（制馅）糖应晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，不含带色糖粒或糖块，质地绵松细腻，有固有的甜味，无异味，无杂质，不洁块，冰糖应为均匀洁白色或稍带黄色，呈半透明，有晶体光泽，甜味纯正，无异味，无明显杂质，水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。9.主食类，应具有正常的色，香味，无发霉变质或结块现象，无味，无虫害，未被污染，符合加工使用标准。10.外购即食原料使用前必须认真检查商标内容：厂址，生产期，保持期，经过卫生部门检查合格的生产标准代号。保储方法以及色泽，气味，质感等内在质量标准，合格后方能使用。11.所有货品应开袋逐一检查。12.验收人员对不合格货品要求无条件进行退货、换货。三、食品加工安全管理1.食品原料初加工必须在粗加工间区域内操作，随时保持台面、地面清洁，排水沟保持通畅，排水沟出口防鼠类侵入的网孔径小于8毫米，金属网罩完好。2.水产品、动物、植物型食品要分开加工，清洗动物性食品、植物性食品及水产品的清洗池要严格要求分开、专用，各类水池要有标识表明其用途，动物性食品、植物性食品及水产品要分开加工，所用的容器、用具分开使用。3.粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常等情况的不得加工和使用。4.粗加工使用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗涤池、盆、盘等用具容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒、达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味、菜筐、菜池无泥坊、无残渣。5.各种食品原料在使用前应洗净，蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物异物、无泥沙蔬菜应先洗后切，已发芽的土豆要挖去芽瓣并削去青绿色的皮肉；禽蛋在使用前应对壳进行清洗。6.易腐食品如鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄，下水等应该尽量缩短在常温下的存放时间，做到购进后及时加工，加工后要及时使用或冷藏保存；鲜活水产品加工完毕后要立即烹制食用。7.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放；已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接易于地上，防止食品污染。8.允许生食的水产品（生鱼片）要严格食用品种范围：在粗加工时，要严格卫生要求，严防食用部分污染，防止食物中毒。9.冷藏、冷冻柜内温度符合要求（冷藏0℃至10℃，冷冻-20℃至-1℃），定期除霜，清洁与报修，贮藏食品时做到植物性、动物性，水产品分类摆放，原料、半成品分开存放，食品在冷藏、冷冻柜储藏时，不得将食品堆积、积压存放。10.粗加工的废弃物及时收集，放在竖固、带盖、不透气的垃圾容器内，垃圾容器外观清洁，内壁光泽，垃圾存放不积压、不暴露。四、食品烹饪安全管理1.加工前认真检查各种食品原料与调味剂，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工，清理调味料的容器清洁卫生，使用后加盖，在使用禽蛋类对外壳表面进行清洗，必要时进行消毒处理。2.需要加工的食品应当烧熟煮透，对半成品二次烹调加工温度不低于70℃，品尝菜品使用专用工具，已加工好的菜品必须经过使用消毒后容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。3.油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。4.盛放食品原料的容器与盛放已烹调好的直接入口食品的容器应已材质、性状、颜色、规格、标记的形式严格生熟分开，标记清晰便于辨认。5.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放，妥善保存剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。6.凡隔餐或隔夜的熟制品必须经过充分加熟（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次供食用，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。7.熟练掌握扁豆、豆浆、鲜黄花菜等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。8.豆浆、肉类、禽类等易腐食品要冷藏保存，生、熟食品及半成品分开冷藏，不得混放。9.用于原料、半成成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其它工具、容器要有明显标志并分开使用，用后洗净、物见本色、定位存放、保存清洁，已盛装成品、半成品食品的容器放在台上、柜上、不能直接置于地上。10.废弃物用带盖专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不满溢、容器外观清洁。11.地面、墙面、台面清洁无杂物，排烟罩无油污、污垢，达到物见本色。五、食品储存安全管理1.根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。2.食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。3.库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。4.常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。5.冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。6.低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。7.冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。8.食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。9.建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。10.食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。11.食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求。发现腐败变质、超过保质期和《食品卫生法》禁止生产经营的食品时应及时处理。六、食品留样管理1.食品留样制度：是为了保障食品安全，形成食品质量的可追溯性。2.留样有专人负责，建立食物留样记录。3.留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间。4.置放规定位置，保存48小时以上。5.配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0-6度。6.食品留样盛器采用带盖容器（无盖加封保鲜膜），每次留样前应进行清洗、消毒。7.留样置放容器相互间有一定距离，不叠放，避免留食品相互间受感染。8.对违规行为，追究责任，按有关规定处理。七、食品添加剂的使用与管理食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中可食用物质和天然物质，为此特制定以下规定：1.使用食品添加剂必须按规定进行严格的索证和验收制度。2.食品添加剂入库后须专人管理，设立专柜（防盗锁柜），出入库要做好严格登记。3.领料必须由分管餐饮的领导批准后，方可到库房按量进行领取。4.各添加剂使用单位必须做好使用登记，特殊用品的使用必须由两名以上工作人员在场的情况下使用。5.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围使用。6.未使用完的添加剂及时退回库房。7.禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂交部门按特殊垃圾处理。八、食品卫生安全管理（一）食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。（二）食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。2.严格按照企业要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。定期检查及处理超过保质期的食品。4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。7.食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给企业员工。8.每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。（三）食堂从业人员卫生要求1.组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。2.组织食堂从业人员每年进行健康检查，接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生知识的培训，持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。3.食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（1）工作前，处理食品原料先洗手消毒，接触直接入口食品之前洗手消毒并带上一次性干净手套和口罩。（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。（4）不得在食品加工和销售场所吸烟、吐口水、打喷嚏，经发现严肃处理。4.严格按照有关操作流程进行食品加工处理。5.严格按照安全标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的使用情况，发现问题及时处理。

第二节食堂安全管理规定为了加强食堂安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。本规定所称的安全，指在食堂职工在食品加工过程中必须遵守的安全事项。一、食堂安全管理岗位职责（一）建立健全食堂管理各项制度，具体负责企业食堂的管理工作，做好职工用餐的管理工作。（二）严格执行食堂进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的食品进食堂，确保食品安全。（三）负责食堂人员技能训练，负责制订厨房操作规程和制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准．检查规章制度的执行情况。（四）食堂工作人员定期体检，保证食堂人员100％持有健康证，督促食堂人员注意个人卫生。（五）严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，。（六）做好每天的食堂清洁卫生打扫、不留死角，确保食堂的整体环境卫生，定期检查设备，做好维护维修工作。（七）食堂经理对食堂安全负直接责任。

二、管理内容与要求（一）操作间出入管理规定1.操作间门外设立“外来人员进入登记本”，来访人员必须登记。2.外来检查人员进入操作间时，必须有食堂经理或管理员陪同方可进入，并做好登记。3.设备维修人员进入操作间时，必须由食堂员工带入并现场监护配合维修。（二）厨房操作安全管理1.厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场。2.厨房的各种设备均由专人负责管理，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。3.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。4.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。5.炸炉使用注意不许乱滴油于地面，以免员工滑倒。6.保持地面清洁，随时消除隐患。7.煤气不用时关闭使用开关，下班前检查。8.禁止随意动阀盒、电源，有问题即时汇报主管并找工程部。9.工具码放注意安全，如锅、刀具等。10.微波炉的使用：不得加热鸡蛋、金属，打制物品时不得开门，以免微波外泄伤害身体。11.打碎机打制物品不得太多，用完关闭并清洁，用时用毛巾盖好，扶正。12.吐司机使用时，不得用铁器或手指接触内部，使用时注意时间，以免食品烤糊，随时注意清洁。13.使用开瓶器时，注意手指避免割伤。14.使用工具时手要干净，刀柄不得有水或油，以免受伤。15.使用刨刀机和绞肉机时，注意手不得接触刀片和刀口。16.炸油温度保持一定温度，不得长时间高温。17.开门时注意轻开轻关，以免毁坏设备、撞伤人。18.厨具在火上时，注意避免烫伤；炼油、煮食品等炉子有火的时候必须有人看守，不得离开。19.禁止用湿手、湿布接触电源。20.禁止疲劳工作，工作时注意力集中。21.禁止用刀具等乱打乱闹。22.打碎瓷器，随时清理。23.禁止用瓷器盛大米和面。24.冰箱注意保持温度。25.填写厨房安全检查表（有厨师长签字）。26.以上规定如有违反，初次口头警告，三次填过失单，有三张过失单者予以开除。（三）刀具安全管理1.在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。2.刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。3.操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。4.不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。5.清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。6.禁止拿着刀具打闹。7.在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。8.在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。9.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。10.发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。11.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置。12.不准用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置，不准把刀带出厨房。13.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。（四）消防安全管理1.掌握厨房和食堂内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路和配备的消防器材进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象、灭火器材过期或失效要及时报修，并向上级汇报。2.要经常检查燃气灶具，做到人走关闭电源、气源，消灭火种，严格按照燃气灶具防火安全作业，确保燃气灶具的防火安全。热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火。3.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油，气阀门，无漏油，漏气现象。4.将安全防火工作纳入班组管理，要逐人逐岗位落实防火责任制。经常向食堂职工进行防火安全宣传教育。5.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置，部门，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导职工进行安全撤离现场。（五）其他安全1.在正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。2.对于厨房的抽油烟机及管罩，要定期进行清理，在清洗厨房时，不得将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾。3.跌伤由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄非常容易造成跌伤。其预防措施为：（1）工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。（2）厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。（3）所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。（4）厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。4.烧烫伤（1）在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。（2）在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且。（3）无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。（4）在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。（5）在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。（6）使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。（7）在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。（8）烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。（9）禁止在炉灶及热源区域打闹。5.电击伤（1）使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。（2）设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。（3）厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。（4）清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。（5）厨房所有机电设备必须有良好的接地。6.员工食堂物品管理（1）厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理，有些较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。（2）剩余的食品原料，尤其是贵重食品原料在供应结束后，必须妥善放置。需冷藏的进冰箱，无需冷藏的放入小仓库内，仓库、冰箱钥匙归专人保管。（3）厨房各部分的钥匙，下班后集中交给主管，由主管统一放入保险箱内保管，厨房员工次日来上班时，向主管签字领取钥匙。（4）加强门卫监督。加强厨房内部的相互监督，发现问题，及时汇报，及时查处，切不可隐瞒事故，以防后患。（5）正常自然破损的物品，需保留物品残骸，及时报管事部，并填写物品报损单据。（6）正常规范操作过程中无意损坏的物品，需保留物品残骸，及时报管事部，并填写物品报损单据。（7）非正常规范操作引起的物品损坏，需保留物品残骸，及时报管事部，按照物品原价进行赔偿，并填写赔偿单据。（8）故意损坏破坏物品，经查实，将按照物品原价的十倍进行赔偿，填写赔偿单据，并做通报批评。（9）物品破损后不上报或故意隐藏、丢弃物品残骸，经查实，将按照物品原价的十倍进行赔偿，填写赔偿单据，并做通报批评。（10）各经营点内发现破损物品而找不到责任人的情况下，由该点的负责主管和当班人员按照物品原价的十倍共同赔偿，并填写赔偿单据。（11）每月25号至月底由管事部安排时间通知各经营点逐点现场监督盘点，各点需提前做好盘点准备。三、检查与考核本规定由食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。第三节消防安全管理制度根据《中华人民共和国消防法》建立、健全员工食堂消防安全生产责任制度，达到消防安全规范标准，制定员工食堂消防安全制度和操作规程，保证员工食堂消防安全生产投入的有效实施，督促、检查员工食堂的消防安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患，预防火灾事故发生。一、消防应急器材管理（一）消防器材消防斧（大）、腰斧、消防钳、消防扳手、消防战斗服、自救呼吸器、医药箱、担架、救生绳、喊话器。（二）消防设施、器材管理1.目的为保障安全生产，规消防器材管理，使消防管理工作有规可依，确保急时好用，做到防患于未燃，制定本制度。2.适用范围适用于该企业员工食堂消防器材的管理。3.职责（1）食堂安全管理员负责本企业食堂消防器材的配置和管理，并负责消防器材的管理监督。（2）食堂安全管理员负责消防器材的检查和使用性能维护工作的组织和实施，并负责检查结果的报告及处理跟进。4.消防设备管理制度（1）消防设施设备按照划分的管理区域，实行“谁主管，谁负责”的原则，使消防设施器材经常处于良好备用状态。（2）每季度由食堂经理和食堂安全管理员检查一次员工食堂的地上消火栓。（3）消防水泵每半年由和食堂经理和食堂安全管理员安排电工手动或自动启动检查一次。（4）员工食堂的各种电气设备，每年联合进行一次检查。5.消防设施、安全标识管理规定（1）按照消防规要求，管理区域配备各种消防设备、设施，标识安装在合适、醒目的位置上。（2）各种标识不得随意挪为他用，责任部门应按月进行全面普查的规定认真落实，保证各种标识的完好性。（3）标识名称及作用1）公共设施的标识应急指示灯标识，分别安装在各个通道及楼梯，其作用是在火灾情况下可作应急照明使用，并提示人们所在安全疏散的方向。禁止吸烟标识，在管理区域安装有禁止吸烟标识牌，其作用是提示人们在就餐场所不许吸烟，做到文明就餐防止火灾发生。消防器材标识，在管理区域指向灭火器的方向分别安装有指示牌，其作用是提示人们该方向设有灭火器材，一旦发生火灾及时使用。火警标识，在各个楼层的管理区域分别安装有火警标牌，其作用提示大家时刻记住火警，火灾时及时报警。2）消防设备系统的标识消防供水管道的标识，在楼的消防供水管，按规要求全为红色，并在管道上有明确的编号，说明该管是消火栓系统或花洒系统供水的区域围。消防栓的标识，在管理区域所有消防栓的门上都印有消火栓的字样，提示人们该处设有消火栓。6.消防器材的管理（1）消防设施器材按照划分的管理区域，实行“谁主管，谁负责”的原则，使消防设施器材经常处于良好备用状态。（2）食堂管理员每年对消防设施器材进行两次定期检查、清理和登记造册存档。（3）消防栓、箱体、玻璃、门锁、阀门、水带、水枪、手动报警器、小锤及其配件经常处于良好备用状态。（4）消防水泵、阀门、管道、压力表、水喷淋自动灭火系统每月放水试验一次。7.使用与维护（1）灭火器的使用：灭火器是一种可由人力移动的轻便灭火器具，他能在其部压力作用下，将所充装的灭火剂喷出，用来扑灭火灾。（2）灭火器配置在员工食堂各楼层的消防箱，消防箱应设于显眼、通风、干燥、清洁的指定地点，不受烈日的暴晒，不接触热源或剧烈震动（3）灭火器应保持干净、整洁、无积尘；铭牌朝外，标识清楚。（4）灭火器的存放必须在接警时能及时取用。（5）灭火器只允许在火警发生时和训练需要时使用，平时一律不准挪作他用和外借。（6）灭火器的维护1）灭火器在每次使用后，必须送到已取得维修许可证的维修单位（以下简称维修单位）检查，更换已损件，并重新充装灭火剂和驱动气体。2）每月定期进行一次使用性能的检查。3）灭火器检查项目包括以下项目：压力表指针是否在绿色区域（如在红色区域要检查原因，发现重量减轻10%，检查后要及时灌装）。铅封是否完好（一经开放，须按规定再充装，并作密封试验，重新铅封）。喷嘴和喷射管是否堵塞，腐蚀损坏；推式灭火器的行车是否灵活。喷筒是否畅通（如堵塞要及时疏通）。4）检查有下列情况之一的必须进行维修：灭火器的橡胶有变形、老化或断裂的。压力表外表面有变形、损伤等缺陷，压力值的显示不正常或模糊不清。喷嘴有变形、开裂、损伤等缺陷的。灭火器的压把、阀体等金属件有严重损伤、变形、锈蚀等影响使用的缺陷，顶针有肉眼可见的缺陷。密封片、密封垫等发现有老化泄露现象。灭火器的出气管有弯折、堵塞、损伤和裂纹等缺陷。5）经过维修的灭火器，其充装的灭火剂应符合有关灭火剂的标准要求。6）经过维修后的灭火器，必须贴上维修标识铭牌：维修标识铭牌应有如下容：维修单位的名称、维修许可证的编号、筒体水压试验压力值Mpa、维修年月。每次维修的铭牌不允许相互覆盖。储气瓶永久性的维修铭牌（不允许打钢字）上，应标明储气瓶的充装系数、驱动气体充装量，同时还应有维修单位名称和充气的年、月。7）灭火器外表清洁时严禁使用有机溶液剂洗条（7）灭火器的报废1）灭火器有下列情况之一的，必须报废。筒体严重锈蚀（漆皮大面积脱落，锈蚀面积大于或等于筒体总面积的三分之一者）或连接部位、筒底严重锈蚀的。扣式器头没有（或未安装）卸气螺钉和固定螺钉的。筒体严重变形的。结构不合理的（如筒体平底的；储气瓶外置，进气瓶从筒身上进入筒体部的干粉灭火器）没有生产厂家名称和出厂年月的（含贴花脱落，或虽有贴花，但已看不清生产厂名称和出厂年月的）未取得生产许可证厂家生产的。公安部或各省（市、区）公安消防部门命令禁止销售和维修的。2）报废的灭火器或储气瓶，必须在筒身上或瓶体上打孔，并且用不干胶贴上（报废）的明显标志，并报维修单位处理。7.消火栓的使用：消火栓是一种固定灭火供水设备。它包括消火栓和消火栓箱。消火栓和消火栓箱通常设于楼梯间、走廊和室的墙壁上。箱有水带、水枪并与消火栓出口连接，消火栓则与消防给水管线连接。发生火灾时，按开启方向转动手轮，水枪即喷射出水流。（1）消火栓在使用过后，要把水带洗净晾干，按盘卷或折叠方式放入箱，再把水枪卡在枪卡，关好箱门。（2）水带、水枪只用于火场供水和平时训练。（3）水带接口相互连接时，应灵活、松紧适度，保证其密封性，加压时不能自行脱开。（4）平时训练领用的水带（水枪），收卷后要轻放，严禁将水带的接口，水枪在地上甩打造成破损。（5）消火栓的维护1）每月一次定期检查消火栓是否完好，有无生锈、漏水现象。2）检查接口垫圈是否完整无缺；卷盘、水枪、水带是否损坏，阀门、卷盘转动是否灵活，发现问题应及时检修或更换。3）每月一次进行消火栓放水检查，以确保火灾发生时能及时打开放水。4）水带、水枪应置于通风干燥的地方，注意防潮、防震、防霉、防腐、防破损。（6）水带的报废水带破损、烂洞（不能修补，影响水压）、硬化必须报废。8.违反处理（1）所有的消防器材及设施应挂有检查标识牌，标识牌上清晰注明检查日期、检查人。（2）消防器材及设施的存放区域不得放置任何物品，否则，一旦发现追究当事人责任，并严肃处理，给予通报批评。（3）所有的消防器材及设施只限于消防专用，禁止占用、不得挪作他用或移动位置、或故意损坏等，否则，一旦发现追究当事人责任，将严肃处理，并通报批评。二、消防安全管理体系1.成立防火安全委员会，加强内部消防安全管理，与各部门签定《消防安全责任书》，落实消防安全责任。2.秩序部对负责开展日常防火管理工作的具体实施，并负责监督、检查、指导、整改和记录等工作，在重大节假日，定期进行消防安全检查。3.建立各项《防火安全制度》，各部门协助防火管理委员会开展消防管理工作；配合秩序维护部进行监督检查消防管理各项工作的开展执行情况；4.建立义务消防队，各部门分别负责义消队各组的管理和火灾时的分工指挥工作；对本部门开展消防自检自查工作，落实防火安全制度，对本部门员工进行消防安全教育，落实部门消防安全责任，预防火灾的发生。5.组织参加消防部门和员工食堂组织的消防培训学习及演练活动，发现火警应及时上报处置，将火灾消灭在初起阶段。6.制定消防应急预案，进行各部分培训，分工明确。

三、消防培训1.组织编写有关消防培训资料、宣传资料，由消防安全管理人定期开展消防安全培训。2.对新入职员工必须进行消防知识培训，合格后方能上岗。3.