DB4406-T 37-2024 学校食堂餐饮节约管理规范

02

4406 DB4406/T

37—2024学校食堂餐饮节约管理规范Specification

for

economical

management

of

2024

-

02

-

21

发布 2024

-

02

-

21

实施佛山市市场监督管理局  发

布

372024

II

III

4.1

4.2

4.3

4.4

5.1

5.2

5.3

5.4

5.5

5.6

5.7

5.8

6.1

6.2

6.3

DB4406/T

372024本文件按照

GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

部分：标准化文件的结构和起草规则》的规本文件主要起草人：杨柳慧、陈宇驹、莫燕妮、江杰松、胡钰坚、杨显强、张滢。II

372024

372024

GB

GB

GB/T

WS/T

554

本文件没有需要界定的术语和定义。

4.1

4.1.1

应建立健全反食品浪费的机构，明确人员职责，建立宣传标识、培训的相关管理制度。建立覆4.1.2

应建立健全招标采购管理机制，应将食品安全、营养健康和食品浪费等指标纳入学校食堂的服务评价。4.1.3

应建立制止食品浪费的奖惩和监督机制。做好食品消费量记录，根据带量食谱、用餐人数、原4.1.4

4.1.5

4.2

4.2.1

4.2.2

应在就餐场所显著位置张贴倡议珍惜粮食、反对浪费等标语标识或者摆放提示牌，提示适量取4.2.3

DB4406/T

3720244.2.4

宜通过开展学习实践、劳动体验等专题教育活动，培养学生勤俭节约的思想品德和良好行为习4.2.5

4.3

4.3.1

GB

4.3.2

4.3.3

4.3.4

4.4

4.4.1

4.4.2

学校食堂、供餐经营者应加强精细化管理，科学营养配餐，提高饭菜质量，丰富不同规格配餐4.4.3

4.4.4

WS/T

554

5.1

5.1.1

5.1.2

倡导利用自然光，减少开灯数量。宜采用安全、高效、新型节能照明器具，公共区域照明采用5.1.3

GB

5.1.4

GB/T

5.1.5

5.1.6

应加强对用水管网、用水设备、灯具、灶具、冷柜、冷库等设备的日常维护、定期巡检，及时5.2

5.2.1

5.2.2

将厉行节约、反对浪费、食品安全和营养健康等纳入食堂从业人员的上岗培训，建立定期培训5.2.3

5.3

5.3.1

考虑不同年龄段学生生长发育特点的健康需求设计菜单鼓励提供个性化营养套餐，其

岁～17

WS/T

554；18

5.3.2

3720245.3.3

应面向学生和家长开展菜品出品质量满意度的调查，宜利用大数据跟踪分析，动态调整菜谱，5.3.4

5.4

5.4.1

5.4.2

5.4.3

5.5

5.5.1

5.5.2

应定期检查库存，对临近保质期的食品分类管理，及时处置。在确保食品安全的前提下，可捐5.6

5.6.1

应优化食材清洗切配的工具、工艺流程和工艺标准，不应丢弃、浪费、洒落可用食材，减少粗5.6.2

5.6.3

5.6.4

遵循整料整用、大料大用、小料小用、下脚料综合利用的原则，优化加工制作工艺流程，合理5.6.5

食材烹饪方法应遵循营养健康原则，首选蒸、煮、炖、烩、炒等加工方式，在保持食材风味特5.6.6

5.7

5.7.1

5.7.2

5.7.3

5.7.4

采用自助式用餐的学校食堂，应实行自助点餐、计量收费。5.7.5

不应使用不可降解一次性塑料制品，减少使用一次性餐用具。宜采用热力等物理方法消毒餐用5.7.6

5.7.7

5.8

5.8.1

应加强食物残渣收集环节的监督检查，制定奖惩措施落实“光盘”行动。5.8.2

应将厨余垃圾交由具备相应资质的餐厨垃圾回收单位进行无害化处理，不应随意处置。5.8.3

应设置专用且易于区分的废弃物存放容器，食品处理区、用餐区域分别设置厨余垃圾和其他垃5.8.4

5.8.5

食堂负责人对餐厨废弃物的重量进行统计分析，及时调整食谱，将相关数据纳入供应商或承包DB4406/T

372024

6.1

6.1.1

运用“教育食安”软件或其他新技术、新工艺、新装备推进制止餐饮浪费工作，将大数据、物6.1.2

采用信息技术手段分析就餐人数和用餐习惯，对原料采购、运输、储存等进行科学管理，及时6.2

6.2.1

落实供应商评价和退出机制，至少每季度开展

次满意度测评，对学校食堂的满意度、合同履6.2.2

应设立餐厨废弃物报警量上限。若超限时，校长（院长）和食堂负责人应及时开展调查并制定6.3

6.3.1

6.3.2

6.3.3

可邀请第三方评价机构对学校反食品浪费工作开展综合评价。对发现的问题制定提升措施，持续改进。

372024

[1]

WS/T

554

[2]

[3]

[4]

中国居民膳食指南(2022)[5]

中国居民平衡膳食宝塔(2022