食品营养科学之精华篇矿物质(二)课件

食品营养科学之精华篇：矿物质(二)目录矿物质概述常见矿物质种类矿物质的食物来源与摄入量矿物质的吸收与代谢矿物质与健康的关系矿物质概述01分类矿物质分为常量元素和微量元素两大类。常量元素包括钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯等，它们在人体内的含量相对较高。微量元素包括铁、锌、铜、碘、硒等，虽然含量较少，但同样重要。定义矿物质是人体必需的天然元素，主要来源于食物和水。它们在人体内发挥着重要的生理功能。矿物质的定义与分类01构成人体组织矿物质是构成人体组织的重要成分，如骨骼、牙齿中的钙和磷等。02维持生理功能矿物质参与人体的代谢过程，如钾和钠调节细胞内外的水分分布，铁参与血红蛋白的合成等。03维持酸碱平衡矿物质在维持人体的酸碱平衡中起到重要作用，如钙、钾、钠等。矿物质在人体中的功能长期缺乏某些矿物质可能导致各种疾病，如缺铁性贫血、佝偻病、夜盲症等。过量摄入某些矿物质也可能对身体造成负面影响，如钙过量可能导致肾结石，铁过量可能导致肝硬化等。缺乏过量矿物质缺乏与过量的影响常见矿物质种类02钙是人体必需的常量元素，对骨骼和牙齿的形成和维持至关重要。钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，有助于维持骨骼和牙齿的硬度和完整性。此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等多种生理过程。钙的推荐每日摄入量为成人800-1000毫克，儿童视年龄而定。总结词详细描述钙铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成和氧的运输。总结词铁是血红蛋白的重要成分，有助于氧的运输和细胞呼吸。缺铁可能导致贫血、疲劳、免疫力下降等症状。铁的推荐每日摄入量为成人10-18毫克，儿童视年龄而定。详细描述铁锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的合成和代谢。总结词锌是多种酶的重要成分，参与蛋白质合成、细胞增殖和DNA修复等生理过程。缺锌可能导致生长发育迟缓、免疫功能下降、伤口愈合不良等症状。锌的推荐每日摄入量为成人10-15毫克，儿童视年龄而定。详细描述锌总结词硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化和抗癌作用。详细描述硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，有助于清除自由基、减轻氧化应激损伤。此外，硒还具有抗癌作用，对某些癌症具有一定的预防作用。硒的推荐每日摄入量为成人50-200微克，儿童视年龄而定。硒VS碘是人体必需的微量元素，参与甲状腺激素的合成和代谢。详细描述碘是甲状腺激素的重要成分，参与能量代谢、生长发育和神经系统的正常功能。缺碘可能导致甲状腺肿大、甲状腺功能减退等症状。碘的推荐每日摄入量为成人150-200微克，儿童视年龄而定。总结词碘矿物质的食物来源与摄入量03钙的食物来源01奶制品、豆腐、鱼类、坚果、绿叶蔬菜等。02钙的摄入量根据年龄和性别，每天需要摄入适量的钙，以满足骨骼和牙齿的正常生长和维持。03钙缺乏的影响长期钙缺乏可能导致骨质疏松、骨折、牙齿脱落等问题。钙的食物来源与摄入量红肉、禽类、豆类、绿叶蔬菜、坚果等。铁的食物来源铁的摄入量铁缺乏的影响根据年龄和性别，每天需要摄入适量的铁，以满足血红蛋白的合成和氧气的运输。长期铁缺乏可能导致贫血、疲劳、免疫力下降等问题。030201铁的食物来源与摄入量肉类、禽类、豆类、坚果、全谷物等。锌的食物来源根据年龄和性别，每天需要摄入适量的锌，以满足酶的合成和代谢的正常进行。锌的摄入量长期锌缺乏可能导致生长发育迟缓、免疫功能下降、伤口愈合不良等问题。锌缺乏的影响锌的食物来源与摄入量硒的摄入量根据年龄和性别，每天需要摄入适量的硒，以满足抗氧化和免疫系统的正常功能。硒的食物来源海鲜、肉类、全谷物、坚果等。硒缺乏的影响长期硒缺乏可能导致免疫功能下降、心血管疾病风险增加等问题。硒的食物来源与摄入量

碘的食物来源与摄入量碘的食物来源海带、紫菜、海鲜等海产品以及碘盐。碘的摄入量根据年龄和性别，每天需要摄入适量的碘，以满足甲状腺激素的合成和代谢的正常进行。碘缺乏的影响长期碘缺乏可能导致甲状腺功能减退、智力发育迟缓等问题。矿物质的吸收与代谢04被动转运某些矿物质可通过被动转运的方式进入细胞，不需要消耗能量。主动转运矿物质通过主动转运的方式进入细胞，需要消耗能量。胞饮作用一些矿物质可通过胞饮作用进入细胞。矿物质的吸收机制0102分布矿物质在体内的分布因种类而异，主要分布在骨骼、牙齿、肌肉、血液等组织中。代谢矿物质在体内通过吸收、分布、排泄等过程进行代谢，维持机体的正常生理功能。矿物质在体内的分布与代谢膳食中矿物质的含量、食物的酸碱度、膳食纤维的含量等都会影响矿物质的吸收。膳食因素年龄、性别、生理状态等因素也会影响矿物质的吸收。生理因素药物、疾病、环境等因素也可能影响矿物质的吸收。其他因素影响矿物质吸收的因素矿物质与健康的关系05总结词钙是人体骨骼和牙齿的主要矿物质，对维持骨骼健康至关重要。详细描述钙是构成骨骼的主要矿物质，对维持骨骼的硬度和完整性具有重要作用。钙的缺乏会导致骨质疏松、骨折等骨骼问题。适量摄入钙有助于预防和治疗骨质疏松症。钙与骨骼健康总结词铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，对防治贫血至关重要。详细描述铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧的运输和细胞呼吸过程。铁缺乏会导致贫血、疲劳、免疫力下降等问题。通过食物或补充剂摄入适量的铁，有助于防治贫血。铁与贫血防治锌与生长发育总结词锌是人体多种酶的辅基，对生长发育、免疫力和性发育具有重要作用。详细描述锌参与蛋白质代谢、细胞分裂和DNA合成等多种生物化学反应。锌缺乏会影响儿童的生长发育、智力发育和免疫功能。适量摄入锌有助于促进儿童的生长发育和健康。硒是人体必需的微量元素，具有强大的抗氧化作用，对预防慢性疾病具有重要意义。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，能够清除自由基、减轻氧化应激反应，从而保护细胞免受损伤。研究表明，适量摄入硒可以降低患癌症、心血管疾病和神经系统疾病的风险。总结词详细描述硒与抗氧化作用碘与甲状腺功能碘是人体合成甲状腺激素的必需