西式烹调工艺与实训 第三版 评分表汇总 139蔬菜刀工成形- 322英式炸鱼柳配太太沙司

片切红菜头丝评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分形态呈火柴棍棍状，整齐划一形状不呈火柴棍，酌情扣分5-20分25分大小0.2-0.3cm粗，粗细均匀精细不均匀，酌情扣5分15分长短6-7cm长长度太长或太短，酌情扣5分15分刀工不连刀，不带皮出现连刀或带皮情况，每项酌情扣10分25分时间10分钟完成250克的红菜头超过5分钟完成，该项考核记0分15分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：片切牛肉丝评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分形态逆纤维切粗丝，整齐划一顺纤维切，酌情扣分5-20分25分大小0.4-0.5cm粗，粗细均匀精细不均匀，酌情扣5-10分15分长短6-7cm长长度太长或太短，酌情扣5-10分15分刀工不连刀出现连刀，每项酌情扣10-20分25分时间10分钟完成100克的牛肉超过5分钟完成，该项考核记0分15分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：鸡腿卷加工评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分形态呈卷状，间隔比例均匀不呈卷状，间隔不均匀酌情，2个鸡腿骨，2个鸡卷，扣分5-15分20分大小3-4cm粗，粗细均匀精细不均匀，酌情扣5分10分长短7-8cm长，至少8-10档，线绳成一条直线长度太短，档数太少，线绳不在一条线上，每项酌情酌情扣5-20分30分刀工鸡腿骨完整，不带肉鸡腿骨不完整，骨上带肉，每项酌情扣5-10分分20分时间10分钟完成2个鸡大腿去骨及捆扎超过5分钟完成，该项考核记0分15分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：鲈鱼鱼柳加工评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分形态2片鱼柳，2片鱼皮，一具骨架，外形完整形状破碎、散乱，每项酌情扣5-15分20分大小两片鱼柳及鱼皮大小相等大小不一，酌情扣5分10分长短鱼柳长短相等长度太短，酌情酌情扣5-20分20分刀工表面平整，一带骨刺，鱼骨上不沾肉，肉上不带皮，鱼皮完整不破鱼皮不完整，骨上带肉，肉上带皮，每项酌情扣5-10分分30分时间10分钟完成500克一条鲈鱼的分档取料超过5分钟完成，该项考核记0分15分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：奶油蘑菇汤评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽乳白色、有光泽色泽暗淡、无光泽发黑，酌情扣5-10分15分形态60℃为流体浓度过稀或过稠，酌情扣5-10分15分口味浓郁的蘑菇香味和奶香味，咸鲜适口过咸或无味，鲜香不足，每项酌情扣5-15分25分口感细腻柔滑、松泡口感粗糙不柔滑，酌情扣5-15分25分装盘八分满，主配料适当搭配太少或太满，酌情扣5-10分10分时间30分钟完成超过5分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：南瓜苹果奶油浓汤评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽桔黄色、有光泽色泽暗淡、无光泽发黑，酌情扣5-10分15分形态60℃为流体浓度过稀或过稠，酌情扣5-10分15分口味浓郁的南瓜香味和奶香味，咸鲜微甜。过咸或无味，无南瓜香味，鲜香不足，每项酌情扣5-15分25分口感细腻柔滑、松泡口感粗糙不柔滑，酌情扣5-15分25分装盘八分满，主配料适当搭配，用奶油装饰拉花。太少或太满，无奶油点缀，酌情扣5-10分10分时间30分钟完成超过5分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：胡萝卜蓉汤评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽桔红色间有少许绿色色泽过浅或过深、无光泽，酌情扣5-10分15分形态60℃为流体浓度过稀或过稠，酌情扣5-10分15分口味浓郁的胡萝卜香味和奶香味，咸鲜适口。过咸或无味，无胡萝卜香味，鲜香不足，每项酌情扣5-15分25分口感细腻柔滑、软烂口感粗糙不柔滑，酌情扣5-15分25分装盘八分满，主配料适当搭配，用奶油装饰拉花。太少或太满，无奶油点缀，酌情扣5-10分10分时间30分钟完成超过5分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：法式洋葱汤评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽浅褐色色泽过浅或过深、无光泽，酌情扣5-10分15分形态60℃为流体浓度过稀或过稠，酌情扣5-10分15分口味浓郁的洋葱香味和奶酪香味，咸鲜适口。过咸或无味，无洋葱香味，鲜香不足，缺少奶酪香味，每项酌情扣5-15分25分口感香浓润滑，洋葱丝软而不烂汤汁不润滑，洋葱脆硬老韧、软烂酌情扣5-15分25分装盘八分满，主配料适当搭配，用蒜香法棍面包作配菜。太少或太满，无蒜香法棍做配菜，酌情扣5-10分10分时间40分钟完成超过10分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：意大利蔬菜汤评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽鲜红色，有光泽色泽过浅或过深、无光泽，酌情扣5-10分15分形态60℃为流体，表面有少量浮油浓度过稀或过稠，酌情扣5-10分15分口味浓香、酸、甜、咸鲜过咸或无味，无胡萝卜香味，鲜香不足，每项酌情扣5-15分25分口感蔬菜，意大利面软而不烂蔬菜未完全成熟或过火熟烂无形，酌情扣5-15分25分装盘八分满，主配料适当搭配，用干酪碎装饰。太少或太满，无干酪点缀，酌情扣5-10分10分时间40分钟完成超过10分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：比斯克大虾浓汤评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽橘红色色泽过浅或过深、无光泽，酌情扣5-10分15分形态60℃为流体浓度过稀或过稠，酌情扣5-10分15分口味浓郁的海鲜香味，味鲜醇浓厚。有酒香味，微辣。过咸或无味，鲜香不足，无辣味，有虾的涩味，每项酌情扣5-15分25分口感细腻柔滑，大虾外酥里嫩口感粗糙不柔滑，酌情扣5-15分25分装盘八分满，主配料适当搭配太少或太满，酌情扣5-10分10分时间40分钟完成超过10分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：田园蔬菜沙拉评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽色彩斑斓，沙司呈粉红色。沙司色泽过浅或过深、无光泽，酌情扣5-10分15分形态呈立体状，有一定美感。摆盘太乱或太规矩，无意境，酌情扣5-10分15分口味鲜香，沙司咸鲜酸甜，有酸黄瓜的味道。过咸或无味，鲜香不足，无酸甜味，每项酌情扣5-15分25分口感蔬菜清脆，沙司清爽解腻蔬菜口感不清脆，酌情扣5-15分25分装盘呈立体状，色彩搭配和谐太少或太满，酌情扣5-10分10分时间40分钟完成超过10分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：尼斯沙拉评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽浅绿色、有光泽色泽暗淡、无光泽，酌情扣5-10分15分形态四季豆、土豆均匀一致，美观大方法式醋油汁浓度过稀或过稠，刀工不均匀，酌情扣5-10分15分口味鲜香，酸咸味，金枪鱼和鳀鱼适口。过咸或过酸，鲜香不足，西芹有异味，每项酌情扣5-15分25分口感脆嫩、细腻口感粗糙，四季豆太生涩，金枪鱼过老，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配，色彩协调，外观整齐美观太少或太满，酌情扣5-10分10分时间40分钟完成超过10分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：黑椒牛排评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽牛排棕褐色，沙司有光泽牛排色泽暗淡或焦糊，黑椒沙司色泽过深或无光泽，酌情扣5-10分15分形态厚饼状，整齐，不裂边形态厚薄不均匀，周边开裂不整，酌情扣5-10分15分口味鲜香、微咸，胡椒味浓郁过咸或无咸味，缺乏胡椒香味和鲜香味，每项酌情扣5-15分25分口感牛肉鲜嫩多汁，沙司细腻滑爽牛肉未达到所需火候，牛肉干硬少汁，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观不符合要求，没有盘边点缀，酌情扣5-10分10分时间50分钟完成超过10分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：红酒煮牛排评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽牛排棕褐色，沙司有光泽牛排色泽暗淡或焦糊，黑椒沙司色泽过深或无光泽，酌情扣5-10分15分形态圆饼状，整齐不碎，不裂边；表面均匀挂一层沙司形态厚薄不均匀，周边开裂不整，表面未挂上现层沙司，酌情扣5-10分15分口味鲜香、微咸，红酒香味味浓郁过咸或无咸味，酒香味不浓、鲜香味不足；酒精未完全挥发，每项酌情扣5-15分25分口感牛排鲜嫩多汁，沙司细腻滑爽牛肉未达到所需火候，牛肉干硬少汁，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观不符合要求，没有盘边点缀，酌情扣5-10分10分时间50分钟完成超过10分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：咖喱鸡评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽黄绿色，沙司有光泽色泽偏黄或偏绿，沙司暗淡无光泽，酌情扣5-10分15分形态块状、大小均匀、整齐不碎；表面均匀挂满沙司刀口不整、大小不匀、鸡肉散碎；表面未挂上沙司，酌情扣5-10分15分口味浓香，辛辣，微咸，有适口的咖喱香味咖喱香味不足；无辛辣味或辛辣味不够，每项酌情扣5-15分25分口感鸡肉软烂，沙司细腻鸡肉干柴或肉质较硬；沙司粗糙、发涩，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观不符合要求，没有盘边点缀，配米饭太多，酌情扣5-10分10分时间50分钟完成超过10分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：焗扇贝荷兰沙司评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽扇贝浅黄色，沙司金黄色，有光泽扇贝色泽太深，沙司色泽过深或无光泽，酌情扣5-10分15分形态扇贝完整不碎；沙司浓度适中鲜贝破损、碎散；沙司过稠或过稀，酌情扣5-10分15分口味鲜贝鲜嫩多汁，沙司鲜香微咸鲜贝过咸或无咸味，鲜香味不足；沙司咸酸味不足或过重，每项酌情扣5-15分25分口感鲜贝鲜嫩多汁，沙司细腻鲜贝干柴无汁，沙司粗糙、不细腻、不滑爽，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观不符合要求，没有盘边点缀，酌情扣5-10分10分时间50分钟完成超过10分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：博罗尼亚肉酱意大利面评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽面条浅黄色，沙司深红色面条色泽发白、无光泽，沙司色泽偏浅，酌情扣5-10分15分形态面条整齐不碎，不黏；沙司颗粒均匀，浓度适中面条形态散乱，发黏，沙司颗粒不均匀，浓度过稀或过浓，酌情扣5-10分15分口味鲜香、酸咸适口过咸或无咸味，过酸，鲜香不足，每项酌情扣5-15分25分口感面条熟而不糟，有弹性；牛肉末烂而不干面条软烂过糟，肉末干硬不烂，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观太少或太满，酌情扣5-10分10分时间35分钟完成超过10分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：公司三文治评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽火腿、培根，鸡肉色泽浅褐色色泽过浅或过深，酌情扣5-10分15分形态火腿、培根，鸡肉、番茄、酸黄瓜呈片状火腿、培根，鸡肉、番茄、酸黄瓜太薄或太厚，酌情扣5-10分15分口味咸香、奶香煎鸡蛋过咸或无咸味，缺少沙拉的奶香味，每项酌情扣5-15分25分口感火腿、培根，鸡肉、鸡蛋爽滑，蔬菜鲜嫩火腿、培根，鸡肉、鸡蛋太老；蔬菜软烂，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观太少或太满，摆放太乱，酌情扣5-10分10分时间20分钟完成超过5分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：西班牙瓦伦西亚海鲜焗饭评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽米饭金黄色米饭色泽发白，无光泽，酌情扣5-10分15分形态米饭整齐不碎、不黏；沙司少量包裹米饭米饭形态散乱、发黏，沙司浓度过稀，酌情扣5-10分15分口味鲜香、酸咸适口过咸或无咸味，酸味过重或无酸味，每项酌情扣5-15分25分口感米饭熟而不烂，有弹性，各种海鲜鲜嫩爽脆而不干米饭软烂发糟，海鲜干硬，青豆不熟，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观不符合要求，酌情扣5-10分10分时间40分钟完成超过10分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：夏威夷比萨饼评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽深黄色，均匀一致色泽发黑过深，色泽不均匀，酌情扣5-10分15分形态圆形或长方形形态不整，周边碎散开裂，酌情扣5-10分15分口味味厚浓郁，馅料香甜适口过咸或无咸味，每项酌情扣5-15分25分口感面皮酥软饼皮过火，口感发硬不松软，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观不符合要求，酌情扣5-10分10分时间60分钟完成超过20分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：洋葱培根杏利蛋评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽浅黄色，均匀一致色泽发黑过深，色泽不均匀，酌情扣5-10分15分形态半月形或橄榄形形态不整，周边碎散开裂，酌情扣5-10分15分口味咸鲜适口过咸或无咸味，有生洋葱味，每项酌情扣5-15分25分口感口感爽滑蛋饼过火、成块，口感发硬不松软，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观不符合要求，酌情扣5-10分10分时间10分钟完成超过2分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：华尔道夫沙拉评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽浅绿色，沙司乳白色，有光泽色泽暗淡，无光泽发黑，酌情扣5-10分15分形态苹果、西芹均匀一致，形态美观，沙沙拉酱浓度适中刀工不均匀，切特力沙司浓度过稀或过浓，酌情扣5-10分15分口味鲜香、酸咸适口，有苹果白兰地香味过咸或无咸味，酸味过重或无酸味，鲜香不足，西芹有异味，每项酌情扣5-15分25分口感脆嫩细腻口感粗糙、西芹太生涩，土豆不绵软，鸡肉不细嫩，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观不符合要求，没有盘边点缀，酌情扣5-10分10分时间30分钟完成超过5分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：阿布雷斯细丝蔬菜汤评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽乳黄色，有光泽色泽暗淡，无光泽发黑，酌情扣5-10分15分形态西芹、胡萝卜、白萝卜、大葱细丝均匀一致刀工不均匀，汤汁过稀或过浓，蔬菜细丝凌乱，酌情扣5-10分15分口味鲜香，咸鲜清爽，土豆味香浓。过咸或无咸味，无土豆味，酌情扣5-15分25分口感细腻滑爽口感粗糙、西芹，胡萝卜、萝卜太生涩，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；八分满不符合要求，酌情扣5-10分10分时间30分钟完成超过5分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：恺撒沙拉评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽浅绿色，有光泽色泽暗淡，无光泽发黑，酌情扣5-10分15分形态罗马生菜均匀一致，形态美观，恺撒汁浓度适中刀工不均匀，恺撒沙司浓度过稀或过浓，酌情扣5-10分15分口味鲜香、酸咸适口过咸或无咸味，酸味过重或无酸味，鲜香不足，每项酌情扣5-15分25分口感脆嫩细腻口感粗糙，培根、面包丁不脆，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观不符合要求，没有盘边点缀，酌情扣5-10分10分时间20分钟完成超过5分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：红酒牛肉卷配香滑土豆泥评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽牛肉棕红色，红酒沙司有光泽牛肉卷色泽暗淡，红酒沙司无光泽，酌情扣5-10分15分形态牛肉呈卷状牛肉卷散乱不整，表面未挂上沙司，沙司太浓或太稀，酌情扣5-10分15分口味鲜香、微咸，酒味浓郁过咸或无咸味，酒香味不足，酒精未完全挥发，每项酌情扣5-15分25分口感牛肉鲜嫩多汁，沙司细腻滑爽牛肉未达到所需火候，牛肉干硬少汁，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观不符合要求，没有盘边点缀，酌情扣5-10分10分时间50分钟完成超过10分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：番茄奶酪沙拉评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽番茄艳红色，青酱醋油汁绿色、有光泽番茄颜色不红，青酱无光泽，酌情扣5-10分15分形态呈塔状或车轮状番茄片散乱不整，沙司太浓或太稀，酌情扣5-10分15分口味鲜香、微咸，有罗勒和松子的香味过咸或无咸味，无罗勒和松子的香味，每项酌情扣5-15分25分口感番茄软嫩多汁，沙司细腻滑爽番茄焯水时间过长而翻沙，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观不符合要求，没有盘边点缀，酌情扣5-10分10分时间20分钟完成超过2分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：莳萝烩海鲜评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽海鲜色泽艳丽，沙司乳白色，间有时萝的绿色海鲜肉色泽暗淡，沙司色泽发黑、无光泽，酌情扣5-10分15分形态海鲜刀口均匀，大小一致，整齐不碎，表面均匀挂满沙司海鲜丁大小不匀、碎散，表层未均匀挂满沙司，酌情扣5-10分15分口味鲜香，奶香，间有时萝的香味口味过咸酸或过淡，奶香味不足，时萝香味不够，每项酌情扣5-15分25分口感海鲜鲜嫩多汁，沙司细腻滑爽鱼肉碎散，干柴少汁，沙司粗糙不滑爽，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观不符合要求，没有盘边点缀，米饭太多，酌情扣5-10分10分时间50分钟完成超过10分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：英式炸鱼柳配太太沙司评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色泽鱼柳号金黄色，沙司乳白色，间有番芫荽的绿色鱼柳颜色太浅或太太深，沙司无光泽，酌情扣5-10分15分形态鱼柳呈大块状，整齐不碎，薯条长短一致鱼柳碎散，表面不光滑，面糊干硬，沙司浓度过稀或过稠，酌情扣5-10分15分口味鲜香，适口的酸咸味口味过咸酸或过淡，鲜香味不足，每项酌情扣5-15分25分口感鱼柳外焦里嫩，沙司细腻滑爽鱼肉碎散，干柴少汁，外表面糊层不焦脆，沙司粗糙不滑爽，酌情扣5-15分25分装盘装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观不符合要求，没有盘边点缀，酌情扣5-10分10分时间40分钟完成超过10分钟，本次考核记0分5分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：切土豆丝评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分形态呈竹筛棍状，整齐划一形状不呈竹筛棍，酌情扣分5-20分25分大小0.3-0.4cm粗，粗细均匀精细不均匀，酌情扣5分15分长短6-7cm长长度太长或太短，酌情扣5分15分刀工不连刀，不带皮出现连刀或带皮情况，每项酌情扣10分25分时间10分钟完成250克的土豆超过5分钟完成，该项考核记0分15分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：削胡萝卜小橄榄球评分表姓名：