《西式烹调工艺与实训三-工艺提升》教案 11蜜瓜拌火腿、罗宋汤、米兰煎猪柳配焦糖苹果菠菜_第1页
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教案首页授课题目蜜瓜伴火腿、罗宋汤、米兰猪柳配焦糖苹果蔬菜课时8教学目标通过实训使学生熟练掌握西餐常见畜类的制作流程和技术关键，引导学生将西餐装盘构成原理运用到菜品制作当中，深入理解其内在机理；准确进行达标菜品采购成本计算;注重学生实训过程中职业素养的训练和养成。重点难点及解决方法1罗宋汤的原料切配和搭配比例。2猪排的成型和成熟度。职业素质培养手段团队意识的培养，集体协作精神的养成。分组实操，分组点评和集体观摩互评。教学方法分组教学、翻转教学、讲解与实训。教学资源教材、课件、教案、网络授课班级授课时间班级时间教学反思教学步骤教学内容学生活动组织教学：新课导入：新课讲授：菜品演示：学生实操练习总结评价作业布置考勤。检查个人卫生及仪容仪表情况。上节课重点、难点提问。了解学生对本节课菜品复习情况。检查本节课原料准备情况。检查工具、用具准备情况本节课菜品：本节菜品主要烹饪方法：本节菜品重点、难点：演示原材料的清洗。蜜瓜拌火腿Parmahammelonvolume主辅料：主料：帕尔马生火腿4片、蜜瓜50克。辅料：薄荷叶1袋、橄榄油。制作流程：1哈密瓜去皮切成条。2将火腿卷在哈密瓜上即可。3装盘装饰。制作要领：1火腿要选好2哈密瓜要切均匀罗宋汤Russianborscht主辅料：主料:牛腩辅料：洋葱、西芹、胡罗卜、土豆、卷心菜、红菜头、番茄调料：香叶、百里香、番茄酱、柠檬、辣椒仔、酸奶油制作流程：1牛腩洗净加入香叶和百里香将牛腩煮熟，捞出切成1cm见方的丁。2其他蔬菜也切成1cm的丁。番茄去皮去籽切成块。3锅内放黄油炒香洋葱，然后加入其他蔬菜材料炒匀，再加入番茄酱炒至油红。再加入香叶和百里香，炒香。倒入煮牛肉的原汤，将蔬菜煮软。加入红菜头和红菜头的水。4用盐、胡椒粉、柠檬、辣椒仔调味。制作要领：1牛肉要先煮熟2红菜头要后放3浮油要撇净米兰猪柳配焦糖苹果菠菜PorkPiccatta主辅料：嫩猪柳、盐、黑胡椒少许帕玛起司(ParmesanCheese)、鸡蛋、法香碎橄榄油/黄油清苹果、菠菜、白酒醋制作流程;.1.嫩猪排拍扁成0.8公分厚，撒上少许盐和黑胡椒2.大碗中将蛋打散，加入帕玛起司、法香碎混合均匀。3.将猪排依序沾上面粉和混合蛋液。4.平底锅中倒入油，以中火烧热后放入猪排，每面煎约3分钟，直至猪排变成金黄色且熟透为止。将猪排放在餐巾纸上，吸干多余的油。5将苹果撒上糖煎熟，菠菜煮熟，用盐、橄榄油、白酒醋拌好。6装盘。 制作要领：1猪排的拍打2蛋液的粘裹和煎制。1实操演示讲述的菜品，并提示重点难点。2学生品尝成品。1按组下发原材料。2对原料进行清洗，并作粗加工。3按菜品要求对原材进行细加工。4实操制作本节课所学菜品。1将做好的菜品按组摆放整齐。2走场互相观摩学习彼此菜品。3教师观察品尝成品并打分。4学生彼此品尝并相互交流。1按要求书写实验报告测。2预习

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