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文档简介
西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102教学目标芒果蛋黄03石榴味鱼子酱教学目标知识目标：通过本节课的学习，掌握芒果蛋黄和石榴味鱼子酱的制作方法‘能力目标：通过本节课的学习，培养学生分子料理中球化技术的学习。情感目标：通过本节课的练习，培养学生抗压和承受能力芒果蛋黄Mangoeggyolk原料；芒果泥2只(250毫升)清水250毫升海藻胶5.5克柠檬酸钠3克。制作过程；1、清水250毫升海藻胶5.5克柠檬酸钠3克；2、以上原料混合搅拌，加热烧开，倒入芒果泥2只(250毫升)静止冷却30度，用大号圆形汤勺打入钙水中即可生成。钙水比例500毫升清水3.5克钙粉。蛋白制作；1、牛奶100克卡拉胶1.5克加热烧至80度。2、将加热后的牛奶静止至30——60秒钟，倒入餐具中，等待一分钟凝固3、在将制作好的芒果胶囊放入凝固的蛋白上即可。石榴味鱼子酱Pomegranatecaviar原料；石榴汁250毫升，海藻胶2.5克清水500毫升钙粉3.5克1、将西瓜榨成西瓜汁取250毫升，加入2.5克海藻胶。2、用手持搅拌机搅拌均匀，静止一小时备用。3、在将清水500毫升与3.5克钙粉搅拌一起备用4、用注射器将原料1吸入，最后滴到2钙水中生成即可
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