2024年河南餐厅服务技能大赛参考试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年河南餐厅服务技能大赛参考试题库（含答案）一、单选题1.下列()不属于礼仪活动的范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队答案：A2.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒答案：C3.客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别答案：C4.在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份答案：D5.以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方答案：B6.“十四五”期间,要加快旅游业供给侧结构性改革,加大优质旅游产品供给力度,努力解决旅游产品“____”的问题,不断增强人民群众的幸福感、获得感。()A、好不好、满意不满意B、安全C、全不全、丰不丰富D、诚信答案：A7.协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合,从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A8.擅自设置、移动、涂污、损毁红色资源保护标志的,由县级人民政府文化和旅游部门责令改正,处()罚款。A、二百元一下B、二百元以上二千元以下C、二千元以上五千元以下D、五千元以上答案：B9.同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,注意距离,且音量要()。A、高于客人B、低于客人C、大声喧哗D、切切私语答案：B10.中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。A、开餐前B、开餐中C、开餐后D、停业后答案：A11.西式早餐在为宾客服务中,餐厅服务员应适时为客人添加()。A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒答案：B12.中国共产党第十九次全国代表大会,是在全面建成小康社会决胜阶段、中国特色社会主义进入()的关键时期召开的一次十分重要的大会。A、新时期B、新阶段C、新征程D、新时代答案：D13.分让式分菜服务,餐厅服务员应站于宾客()站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、右侧B、中间C、左侧D、任意位置答案：C14.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要(),调要()。A、甜、高B、甜、亲C、低、快D、快、高答案：B15.礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示()。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德答案：C16.元宵节之夜有()等民间活动。A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花答案：C17.以下,()是喝加饭酒用的杯具。A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯答案：B18.()是西餐宴会正确的上菜顺序。A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食答案：B19.下列选项中()餐巾折花适合大型宴会使用。A、统一的花和叶的B、各种鸟类的C、各种飞禽的D、形状各异的动物类的答案：A20.可移动文物的分为珍贵文物和一般文物,珍贵文物分为()。A、一级、二级、三级B、低级、中级、高级C、一级、二级D、低级、高级答案：A21.西餐宴会上菜,其中汤是第()道上。A、1B、2C、3D、最后答案：B22.以下,()是餐厅的高档用具。A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器答案：A23.国务院总理人选由()提名,全国人民代表大会决定。A、全国人大常委会B、全国人民代表大会主席团C、中共中央总书记D、国家主席答案：D24.以下,()是对举办大型宴会餐巾折花的要求。A、复杂精细的禽类B、折叠统一的花和叶C、折叠小巧玲珑的动物类D、难度较大的鸟类答案：B25.《中华人民共和国非物质文化遗产法》制定的目的是()。A、拉动经济发展B、打造国家形象C、提升国家软实力D、为了继承和弘扬中华民族优秀传统文化,促进社会主义精神文明建设,加强非物质文化遗产保护、保存工作答案：D26.干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰,但不适宜()台使用。A、散座B、长C、方D、圆答案：B27.()的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人,并讲明任务性质及意义、时间要求,操作过程和最终的质量标准,以及其它要求。A、PLANB、CHECKC、ACTIOND、O答案：D28.桌裙餐桌在()比较适用。A、较高档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅答案：A29.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中(),体现餐厅周到服务。A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到的D、可以去做的答案：C30.法式宴会服务属()服务。A、贵族式B、家庭式C、快捷式D、自助式答案：A31.遇到雨雪天气,为方便客人餐厅应()。A、为客人端上茶水B、将伞架放在显眼的位置C、打开空调D、24小时营业答案：B32.大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,正确的选项是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D33.旅游从业人员、旅游者不文明行为记录形成后,县级以上人民政府旅游主管部门应当向行为人通报不文明行为记录信息,提示其()。A、采取补救措施B、补交罚款C、改正错误D、公开道歉答案：A34.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部答案：A35.煮沸消毒适用于食品餐饮用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品答案：A36.()是餐厅常使用的棉织品。A、台布、口布、小毛巾、托盘垫布B、缎织桌裙、台布、口布C、小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫D、乔其沙桌裙、小毛巾答案：A37.各少数民族聚居的地方实行()A、民族融合B、地区独立C、区域自治D、隔离保护答案：C38.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备答案：A39.国家鼓励和支持公共文化服务与()相结合,充分发挥公共文化服务的社会教育功能,提高青少年思想道德和科学文化素质。A、市场经济B、国家政策C、学校教育D、社会需求答案：C40.()的需求是宾客最高层次的心理需求。A、社会群体感B、受尊重C、安全D、自我实现答案：D41.对于大声喧哗,影响他人用餐的顾客,服务员错误的做法是()。A、可以提醒B、耐心劝阻C、不予理睬D、动员同桌客人劝阻答案：C42.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求()。A、主动B、大度C、热情D、耐心答案：B43.请选择()是保管台布、口布的正确方法。A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管C、由各班各组负责,送洗衣店洗后保管D、由后勤组负责,及时清点数字,洗后保管答案：B44.当好宾客参谋,遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求,是()的具体要求。A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务答案：A45.服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、服务方法答案：A46.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务答案：B47.清洗冰箱应用()进行清洗。A、清洁剂B、无腐蚀的清洁剂C、无腐蚀的清洁剂稀释后D、消毒药剂答案：C48.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答答案：B49.香槟酒开启时,其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞答案：A50.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平C、服务意识、服务等级D、服务级别、服务理念答案：B51.()是国民经济中的主导力量A、国有经济B、私有经济C、集体经济D、混合经济答案：A52.除湿机不可在短时间内频繁开停,每次停机()分钟以后才可重新启动。A、5B、7C、3D、6答案：C53.服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例,并尽可能推荐()的菜肴。A、高利润B、高成本C、低成本D、低利润答案：A54.使用广泛,方便客人阅读的菜单是()。A、台式菜单B、板式菜单C、本式菜单D、木牌式菜单答案：C55.《中华人民共和国食品卫生法》于()10月30日公布实施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年答案：C56.餐厅公关具有客我双向沟通,(),和每个服务员都是公关专家的特性。A、长期效应B、传播企业形象C、促进销售D、单向性传播答案：A57.公共文化服务坚持社会主义先进文化前进方向,坚持以人民为中心,坚持以社会主义核心价值观为引领;应当按照()的方针,支持优秀公共文化产品的创作生产,丰富公共文化服务内容。A、全面规划、合理布局B、百花齐放、百家争鸣C、以人为本、执政为民D、从人民中来到人民中去答案：B58.下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C59.()是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作答案：A60.餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。A、清洁质量标准B、服务标准C、保洁标准D、清洁项目答案：A61.真诚微笑的要求是()。A、心不在焉B、发自内心C、故作笑颜D、假意奉承答案：B62.当服务员与客人交谈时,(),客人会觉得服务员很无礼。A、双手放在背后B、双手自然下垂于体侧C、双手交叉于腹前D、双手交叉于胸前答案：D63.一位客人说:“当我赶时间时,希望餐厅服务能够迅速,我不必吩咐服务员递上帐单,服务员应该知道我在赶时间,他应该在送上食物后,即刻送上帐单。”他希望的是一种()服务。A、先行完成B、细微C、先行预计D、热情、周到答案：C64.俄式宴会,需要服务员在()。A、客人面前分让菜肴B、厨房将菜肴分好C、让客人自己取拿菜肴D、将菜肴按份分好端给客人答案：A65.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间,在策略上相配合的()过程。A、平衡B、维持C、发展D、发展和维持答案：D66.斟倒冰镇啤酒时,要在客人(),方可进行酒水服务。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时答案：D67.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具,下列哪项不是()。A、加温器B、冰桶C、起子D、布巾答案：C68.中式早餐清理台面要求,将各种餐具等()。A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒,分档存放答案：D69.()是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作答案：A70.微笑服务的意义之一是()。A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用C、爱岗敬业的表现D、认真执行饭店规定的表现答案：C71.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D72.语言是交流的工具,如果客人拿着菜谱四周张望时,服务员应()。A、对客人说:“欢迎您来这里用餐。”B、对客人说:“多日不见,您好吗?”C、对客人说:“请再等几分钟。”D、对客人说:“对不起,现在可以点菜了吗?”答案：D73.法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘答案：D74.()是餐桌距四周墙壁的距离。A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m答案：B75.龙虾制成的菜肴有多种,如龙虾刺身,这是一道()。A、宫庭菜B、传统菜C、造型菜D、整型菜答案：C76.下列选项中,()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。A、粉色B、黄色C、白色D、蓝色答案：C77.消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害,因原企业分立、合并的,可以向()要求赔偿。A、原企业的主管部门B、工商行政主管部门C、分立、合并后的企业D、原企业法定代表人答案：C78.国家对非公有制经济发展的态度是()A、不限制、不阻碍、不鼓励B、引导向公有制经济转换C、只监督不管理D、鼓励、支持、引导答案：D79.以下,()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。A、红葡萄酒B、香槟酒C、干红葡萄酒D、白兰地答案：B80.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施,以稳定食品卫生质量,保护食用者安全的学科,称为()。A、食品营养学B、膳食结构C、食品卫生学D、食品卫生法答案：C81.()的需求是指宾客需要有被接受,被承认的感受。A、自我实现B、受尊重C、社会群体感D、生理答案：C82.客人结帐后,服务员应()用食品盒装未用完食品,包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B83.服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务答案：B84.推荐菜肴时,要适当使用吸引人语句,但不要浮夸,要使客人产生()的感觉。A、受欢迎B、受尊重C、可信任D、自豪答案：C85.请选择()是保管台布、口布的正确方法。A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管C、由各班各组负责,送洗衣店洗后保管D、由后勤组负责,及时清点数字,洗后保管答案：B86.斟倒加温酒与冰镇酒的区别是:斟倒加温酒在客人(),斟倒冰镇酒要在客人()。A、入座时,落座后B、落座后,入座时C、进店时,入座后D、入座后,落座后答案：B87.旅游饭店业主管行政部门是()A、公安部门B、旅游主管部门C、消防主管部门D、食品药品主管部门答案：B88.西式早餐在为宾客服务中,餐厅服务员应适时为客人添加()。A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒答案：B89.在使用推销语言时,还必须使用()用语,使客人产生良好的感觉。A、欢迎B、问候C、称呼D、礼貌答案：D90.斟倒冰镇啤酒时,要在客人(),方可进行酒水服务。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时答案：D91.当西餐客人看菜单时,服务员应建议客人饮()。A、白兰地B、餐前饮品C、威士忌D、葡萄酒答案：B92.用酿造的方法酿制的中国名酒是()。A、竹叶青酒B、加饭酒C、汾酒D、孔府家酒答案：B93.以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式答案：B94.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A95.分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀答案：C96.在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍答案：B97.俄式宴会,需要服务员在()。A、客人面前分让菜肴B、厨房将菜肴分好C、让客人自己取拿菜肴D、将菜肴按份分好端给客人答案：A98.餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。A、熟人为主B、游客为主C、一视同仁D、先接待熟人,再接待游客答案：C99.以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方答案：B100.炸羊腿一般由()拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。A、菜台B、服务车C、厨房D、服务台答案：C101.安全用电,对电闸箱放置的要求是()。A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品答案：D102.违反《中华人民共和国公共文化服务保障法》规定,损害他人民事权益的,依法承担民事责任;构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚;构成犯罪的,依法追究()。A、民事责任B、赔偿责任C、刑事责任D、行政责任答案：C103.不于伊斯兰教节日的是()。A、啤酒节B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节答案：A104.香槟酒由于瓶内()比其他酒大,因此开启难度也大。A、压力B、气体容量C、液体分子D、泡沫答案：A105.鲜花剪切时要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花茎切D、剥掉一部分皮再斜切答案：B106.中国名酒按其不同的种类可划分为()类。A、3B、4C、5D、6答案：C107.在服务中,正确地应用服务(),可以给企业带来效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方针答案：D108.意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒,其中以()最为着名。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、葡萄汽酒答案：A109.除法律特殊规定外,矿藏、水流、森林、山岭、草原、荒地、滩涂等自然资源,都属于()A、集体所有B、全民所有C、政府所有D、私人所有答案：B110.国家在社会主义初级阶段,坚持()的基本经济制度A、按劳分配为主体、多种分配方式并存B、集体经济为主体、多种经济方式共同发展C、私有经济为主题、多种分配方式并存D、公有制为主体、多种所有制经济共同发展答案：D111.()宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾翻译人员用餐,以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型答案：A112.礼仪是表示礼节的()。A、道德水准B、前题C、方法D、仪式答案：D113.县级以上人民政府旅游主管部门应当对乡村旅游的哪些方面给予指导,支持和帮助乡村旅游经营者规范经营,提高服务质量。①接待设施②路线规划③环境保护④服务质量⑤特色项目⑥收费标准⑦安全管理。()A、①②③④⑤B、③④⑤⑥⑦C、①③④⑤⑦D、①④⑤⑥⑦答案：C114.()应当对文化志愿活动给予必要的指导和支持,并建立管理评价、教育培训和激励保障机制。A、县级以上地方人民政府有关部门B、省级以上地方人民政府有关部门C、市级以上地方人民政府有关部门D、政府有关部门答案：A115.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类,而()是菜单上最畅销的菜肴种类。A、狗类B、问号类C、星号类D、耕马类答案：C116.旅游发展规划应当包括旅游业发展的总体要求和发展目标,旅游资源保护和利用的要求和措施,以及旅游产品开发、()、旅游文化建设、旅游形象推广、旅游基础设施和公共服务设施建设的要求和促进措施等内容。A、旅游满意度提升B、旅游环境保护C、旅游服务质量提升D、旅游市场维护答案：C117.餐厅常使用的电风扇种类有()。A、排气扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、台扇、吊扇D、吊扇、台扇、落地扇答案：D118.个人卫生制度要求员工每年必须进行()。A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查答案：D119.协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合,从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A120.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍答案：C121.旅馆业特种行业许可证的许可实施主体是()A、工商行政管理部门B、旅游管理部门C、食品药品管理部门D、公安部门答案：D122.下列选项中,()是小毛巾正确的洗涤程序。A、用开水烫,洗衣粉洗,冲净消毒B、清水泡,专用洗毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲D、用洗洁精洗,清水冲净,消毒答案：B123.餐厅清洁卫生包括:清洁环境、()、清洁桌椅。A、清洁地面B、餐前餐具C、环境物品D、物料包装答案：A124.日本料理吃生鱼片时,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油答案：C125.问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶,在()斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧答案：D126.()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒答案：A127.酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色答案：B128.开启香槟酒时,其()不能朝向顾客。A、瓶塞B、瓶上半部C、瓶口D、瓶中部答案：C129.除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒答案：A130.直径()的平盘,可用来盛装小吃和点心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D131.当客人用餐完毕离开餐厅时,领位员要(),并表示欢迎客人再次光临。A、站立在门口B、为客人拿行李C、征求客人意见D、欢送客人答案：D132.不符合引位要领的姿态是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上,四指并拢,大拇指张开D、上身前倾答案：B133.瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐,可以堆叠高些答案：A134.食品的基本条件是无毒无害,感官性状良好和()。A、价格低廉B、包装讲究C、食用方便D、有营养价值答案：D135.餐厅棉织品的卫生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消答案：A136.开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香槟酒D、开胃酒答案：C137.社会主义公有制实行()的原则A、共同富裕B、各尽其能、按劳分配C、集体公有D、多种分配方式并存答案：B138.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆答案：C139.下列()食品不属伪造食品。A、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒C、用工业酒精兑制白酒D、大米中掺荧光粉答案：D140.服务员与客人交谈时,要语音标准,()且语速适当。A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语,以免影响他人C、音量适中,以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯答案：C141.县级以上人民政府应当制定应急预案,建立()应对机制。A、旅游风险B、旅游突发事件C、旅游投诉处理D、旅游抱怨答案：B142.鸡尾酒是以烈酒或()为基酒,再配以其它的材料,调制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒答案：D143.以下,()是西餐宴会上菜服务的原则。A、先女宾、男宾、最后主人B、先主后宾、按座次顺序C、宾主顺序、先宾后主、女士优先D、男主宾、女主宾、主人答案：C144.餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在()视线最佳位置上。A、第一主宾B、主人C、全体宾客D、副主人答案：A145.在餐厅()属于高档用具。A、银器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A146.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类答案：D147.下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条答案：C148.红色资源的保护和利用,必须坚持中国共产党的领导,坚持历史唯物主义,遵循尊重史实、严格保护、合理利用、()的原则。A、有序开发B、大力宣传C、永续传承D、挖掘内涵答案：C149.当客人在等餐的时间超过()时,性情较急躁的客人会马上提出投诉。A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟答案：B150.根据我国《消费者权益保护法》的规定,下列()不是消费者依法享有的权利。A、保障安全的权利B、自由退货权C、依法结社权D、知识获取权答案：B151.下列选项中,()是餐厅常用的棉织品。A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫答案：B152.吃面包夹红肠喝啤酒走()当地一景。A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带答案：D153.斟倒加温酒时,应在宾客()进行斟倒服务。A、未到前B、落座后C、点菜时D、上菜后答案：B154.举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花和叶,突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样答案：C155.下列选项中,哪种餐、用具因用量大应多备些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗答案：C156.夏季肉制品出锅后,24小时内不食用必须()。A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热答案：D157.下列选项中,哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外答案：B158.香槟酒开启时不能使用的方法是()。A、拧瓶塞,直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断答案：A159.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合,以()调制而成的。A、搅拌法B、搅拌法或摇荡法C、冷冻法D、加热法答案：B160.酒水服务中()要根据宾客的要求做好针对性服务。A、高档酒品B、一般酒品C、中档酒品D、普遍酒品答案：A161.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生,不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度答案：B162.同客人讲话时,做法正确的是()。A、指手划脚B、凝视对方C、面带微笑、语调亲切D、音量高于客人答案：C163.鼓励和支持、社会公众对红色资源的保护和利用开展社会监督。()A、新闻媒体B、社会组织C、相关单位D、社会力量答案：A164.服务质量包括()、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、员工工作质量以及保证服务质量的督导方法。A、管理人员质量B、从业人员质量C、前线人员质量D、后勤人员质量答案：B165.员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度及()对建立企业形象起着重大作用。A、礼节礼貌B、纪律性C、文化程度D、对专业知识掌握的程度答案：D166.为客人介绍食品或饮料时,能否微笑并彬彬有礼这是()服务方面的问题。A、功能B、态度C、心理D、技能答案：C167.出租、出借旅行社业务经营许可证,或者以其他方式非法转让旅行社业务经营许可的,除按规定处罚外,并(),情节严重的,吊销旅行社业务经营许可证。A、责令限期改正B、责令停业整顿C、责令恢复原状D、责令赔偿损失答案：B168.服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助,还应采用()的方法。A、有问必答B、不厌其烦C、先行预计客人需求D、积极的推销答案：D169.文物收藏单位之间借用文物的最长期限不得超过()。A、十年B、一年C、五年D、三年答案：D170.各级人民政府应当对在公共文化服务工作中做出显著成绩的()和其他组织予以表彰和奖励。A、群众B、党员C、企业家D、公民、法人答案：D171.分让式分菜服务,餐厅服务员应站于宾客()站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、右侧B、中间C、左侧D、任意位置答案：C172.下列不属于个人卫生“四勤”要求的是()。A、勤化妆B、勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服答案：A173.()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶答案：D174.讲礼貌有助于调节人际关系,缓解矛盾,避免冲突,让来店用餐客人()。A、有宾至如归感B、有失落感C、有被欺骗感D、产生恐惧心理答案：A175.注重仪容仪表,()提供规范化服务是礼貌待客的要求。A、态度严肃B、用语文明,尊重客人C、模仿客人D、向客人索取小费答案：B176.按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。A、满朝全席B、满藏全席C、满汉全席D、满回全席答案：C177.银器属()物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。A、普通B、一般C、中档D、贵重答案：D178.()不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大答案：A179.()是正确的西餐宴会上菜服务的原则。A、宾主顺序、先宾后主、女士优先B、先女宾、男宾、最后主人C、宾主顺序、就餐客人的身份D、先主人、主宾、女宾答案：A180.礼貌是人们在相互交往中,通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。A、一种方法B、隆重仪式C、惯用形式D、言行规范答案：D181.实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训,适用于()的操作培训。A、具体服务项目B、员工上岗前C、服务知识D、员工互教答案：A182.在西餐中吃甜品,如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、甜叉、甜勺、水果刀、叉B、甜叉、水果刀C、甜勺、黄油刀、甜叉D、小甜勺、叉答案：A183.()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅答案：A184.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、()。A、闽菜B、湘菜C、徽菜D、粤菜答案：D185.黄酒杯,多用于喝()。A、配制酒B、果味酒C、绍兴酒、加饭酒D、米酒、配制酒答案：C186.县级以上人民政府应当按照()原则对红色资源实施名录管理,并向社会公布。A、保护级别B、名气大小C、分级分类D、分人分物答案：C187.玻璃器皿的洗涤程序是()。A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫答案：A188.银器是餐厅的()用具。A、高档B、中档C、特殊D、一般答案：A189.以下,()是法式宴会的上菜方式。A、家庭式B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式答案：B190.食用烤乳猪时,主要以食用()为主。A、胸肉B、颈肉C、肉皮D、肉筋答案：C191.瓷器餐具应()但不能堆叠过高。A、用专柜分档存放B、堆放在备餐间C、不用分规格D、可以在备料柜中存放答案：A192.()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、世界观B、道德C、人的素质D、服务水平答案：B193.香槟酒开启时不能使用的方法是()。A、拧瓶塞,直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断答案：A194.对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是()。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理答案：D195.()是英国人的常用饮料。A、花茶B、可乐C、雪碧D、咖啡、红茶答案：D196.建设()是中华民族伟大复兴的基础工程。A、经济强国B、政治强国C、教育强国D、文化强国答案：C197.非物质文化遗产代表性项目因客观环境改变等原因不能活态存续

的,经()组织专家论证后报请本级人民政府批准,退出本级非物

质文化遗产代表性项目名录,并向社会公布。A、县级以上人民政府文化主管部门B、县级以上人民政府C、县级以上人民政府公安部门D、国务院文化主管部门答案：A198.下列()服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语答案：D199.()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶答案：D200.餐饮业打品牌服务,()是对服务员的要求之一。A、身高必须在1.70米左右B、全面了解烹调知识C、工作中老实,不爱讲话D、具备烹调技能答案：B201.食品在冰箱中存放不对的是()。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放答案：D202.问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶,在()斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧答案：D203.下列标准中,哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准()。A、生人熟人一样B、本地外地人一样C、内宾外宾一样D、点菜多寡一样答案：D204.电视机长期不使用时,应装入包装箱内,冬季()通电一次,时间在3个小时以上。A、二个月B、二个半月C、三个月D、三个半月答案：C205.-6℃~-10℃的温度适宜()的短期保存。A、饮料B、熟食C、黄油D、生鱼、肉类答案：D206.使用各种机器设备时,()做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电,再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用答案：A207.食品制售必须在室内,必须有防尘,防鼠,防蝇设施,且食品必须()。A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下答案：B208.客人仪表整洁,给人一种()感觉。A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的答案：A209.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒答案：B210.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于()周围,逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。A、分菜台B、转台C、菜肴D、餐桌答案：C211.请选择()是保管台布、口布的正确方法。A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管C、由各班各组负责,送洗衣店洗后保管D、由后勤组负责,及时清点数字,洗后保管答案：B212.宴会厅餐桌安排,正确的选项是()。A、应根据餐厅的形状,室内陈设和特点,主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准答案：A213.在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份答案：D214.餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒,加入()配制而成的,能帮助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、带甜味的药材D、香料、果仁或药材答案：D215.大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,正确的选项是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D216.()姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A217.西餐奶酪分切时应切成()。A、棱形B、长方形C、三角形D、方块形答案：C218.优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。A、心理B、生理C、超前D、细微答案：A219.民权干红葡萄酒,乙醇含量为()。A、10~12°B、11~13°C、12~14°D、13~15°答案：B220.卡拉OK设备应注意()。A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电答案：A221.()是元宵节之夜的民间活动。A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语答案：D222.()饮料可以热饮或冷饮。A、露露、椰汁B、矿泉水、芬达C、可乐、美年达D、汽水、冰红茶答案：A223.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是()。A、欢迎光临B、请您稍候C、请跟我来D、对不起,让您久等了答案：D224.下列选项中,哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。A、2m左右B、2.5m左右C、3m左右D、1.8m左右答案：A225.当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时,应()。A、交经理保管B、交保安部保管C、立即交还客人D、自己保管答案：C226.英国人认为一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶答案：C227.下列()做法不符合食品制售的卫生要求。A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施答案：A228.西餐上菜,先宾后主的上菜原则是()。A、男主宾,女主宾,主人B、女主宾,主人,男主宾C、女主宾,男主宾,主人D、第一主宾,第二主宾,按顺时针方向依次服务,最后主人答案：D229.非物质文化遗产代表性项目的代表性传承人无正当理由不履行规定的义务,文化主管部门可以()。A、批评教育,责令其认真履行相关义务B、取消其代表性传承人资格C、通报批评,并处以一定罚款D、以上都可以答案：B230.()是四川人的一大饮食特色。A、吃各种面食,用醋做主要调料B、喜吃炒年糕C、喜欢喝咖啡D、夏天吃火锅答案：D231.从安全角度考虑,服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无(),如果有,要尽快捡起。A、垃圾B、骨头C、烟头D、纸碎答案：C232.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外,还有()、长饮料和彩虹鸡尾酒等。A、开胃混合酒B、威士忌鸡尾酒C、罗姆鸡尾酒D、白兰地鸡尾酒答案：A233.国家()公民、法人和其他组织参与非物质文化遗产保护工作。A、鼓励和支持B、限制C、不允许D、要求答案：A234.清真宴会中,不饮酒不吸烟,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C235.代表性传承人依法开展传承活动,可以享受政府给予的();参加和开展传承活动有困难的,可以申请县级以上人民政府予以支持。A、财政补贴B、税收优惠C、政府补助D、传承补助答案：D236.()是台布、口布不正确的保管方法。A、由餐厅负责B、及时清点数字C、送洗衣店清洗D、分类保管答案：A237.直径()的平盘,可用来盛装小吃和点心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D238.省、自治区、直辖市人民政府建立地方非物质文化遗产代表性项目名录,将本行政区域内体现中华民族优秀传统文化,具有()的非物质文化遗产项目列入名录予以保护。A、历史、文学、艺术、传承价值B、历史、艺术、传承价值C、历史、文学、艺术、科学价值D、历史、文学、艺术价值答案：C239.以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据()。A、餐厅的形状、室内陈设和特点B、主办单位对宴会的要求C、就餐人数D、宴会标准答案：D240.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量答案：C241.分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C242.以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫答案：D243.客人人均占有面积的多少,是()与普通餐厅的显着区别之一。A、低档餐厅B、豪华高档餐厅C、宴会厅D、西餐厅答案：B244.()做法不符合财产管理制度。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡答案：A245.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、工作中不大声喧哗B、在客人面前抓头,打嗝C、走路步伐要重,显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈答案：A246.服务中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑答案：C247.宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。A、合糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答答案：B248.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。A、摆台B、经营指标C、送客D、清洁卫生答案：B249.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍答案：C250.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力答案：C251.()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅答案：A252.以下,()是法式宴会的上菜方式。A、家庭式B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式答案：B253.法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘答案：D254.下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容()。A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损B、台布铺放标准C、插花摆放标准D、环境清洁答案：C255.为客人介绍食品或饮料时,能否介绍得准确,这是()服务方面的问题。A、心理B、功能C、技能D、态度

(以下为试卷二选择题)答案：B256.中华人民共和国的国家机构实行()的原则A、民主选举制B、民主监督制C、民主管理制D、民主集中制答案：D257.劳动法上的劳动关系是指劳动力所有者与劳动力使用者之间在实现劳动过程中发生的关系。在我国,用人单位是生产资料的所有者或经营管理者.如()、国家机关、事业单位等。A、雇员B、职工C、工人D、企业答案：D258.()是伊斯兰教的主要节日。A、感恩节B、古尔邦节C、火把节D、植树节答案：B259.香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、塑料铂B、尼龙丝C、金属铂D、金属链答案：C260.不符合服务员站姿要领的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、两腿肌肉略有放松感D、头正目平答案：C261.对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是()。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理答案：D262.中华人民共和国的根本制度是()A、人民代表大会制度B、社会主义制度C、一国两制D、无产阶级专政答案：B263.()宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾翻译人员用餐,以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型答案：A264.()不是主动服务的具体要求。A、主动当发宾客参谋B、主动服务遵守程序C、主动满足宾客用餐的特殊需求D、主动服务,向客人推荐价格高的菜品答案：D265.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答答案：B266.退休人员的生活收到国家和（）的保障。A、社会B、集体C、公司D、家庭答案：A267.瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐,可以堆叠高些答案：A268.下列()服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语答案：D269.分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗答案：D270.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答答案：B271.发生出境旅游者非法滞留境外或者入境旅游者非法滞留境内的,旅行社应当立即向所在地县级以上()报告。A、旅游行政管理部门B、公安机关C、外事部门D、以上都可以答案：D272.传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。A、准备B、确定C、参加D、开始答案：B273.消费者因为()购买、使用商品或者接受服务,其权益受到《消费者权益保护法》的保护。A、生产需要B、生活需要C、个人需要D、家庭需要答案：B274.“一样面百样吃”是人们对()饮食特点的说法。A、北京B、四川C、陕西D、山西答案：D275.一切考古发掘工作,必须履行()。A、申请手续B、报批手续C、申报制度D、备案制度答案：B276.顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时,服务员应()。A、婉言拒绝B、严肃拒绝C、代为保管D、收取费用答案：C277.礼貌待客就是要求服务员对客人要()。A、关心其年龄、收入,做好针对性服务B、根据其地位、职务选用不同的服务方法C、多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称D、注重仪容仪表,用语文明,尊重客人,规范化服务答案：D278.客人到餐厅就餐,不希望得到()的食品、饮料和服务。A、质量不佳B、份量足够、供应及时C、供应及时、适当D、质量最佳答案：A279.综合分析国际国内形势和我国发展条件,从2020年到本世纪中叶可以分两个阶段来安排。第二个阶段,从___到___,在基本实现现代化的基础上,再奋斗15年,把我国建成富强民主文明和谐美丽的社会主义现代化强国。()A、2020年2035年B、2035年2050年C、2030年2045年D、2035年本世纪中叶答案：D280.下列选项中,哪项是本式菜单的特点()。A、根据不同季节,公布不同菜品内容B、广泛灵活,方便客人阅读C、在固定位置装固定形式菜牌D、根据每天变化,调整单个菜牌答案：B281.下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C282.爱岗敬业的具体要求是()。A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备答案：A283.西餐小型坐式宴会台型形式较多,常用的有“一”字型、“U”字型,()、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、剧场型答案：B284.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八点吃食品以()为主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C285.微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格答案：A286.在确认酒水品牌服务中,为确保准确无误,应在酒品(),请顾客再次确认。A、剪断金属丝B、削掉金属铂C、开封前D、启掉木塞后答案：C287.下列选项中,()是餐厅常用的棉织品。A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫答案：B288.协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合,从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A289.与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐答案：D290.超净车间应采用()方法消毒。A、蒸汽消毒B、干烤灭菌C、紫外线消毒D、红外线消毒答案：C291.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生,不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度答案：B292.在服务接待中,无论是内宾还是外宾都要做到()热情服务。A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖答案：A293.在分拆烤乳猪时,其()要始终保持完整。A、头部B、颈部C、腿部D、胸部答案：A294.下列选项中,()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。A、粉色B、黄色C、白色D、蓝色答案：C295.以下哪种做法是错误的?()A、废旧的单面打印稿纸,另一面可以打草稿、画画B、废旧的宣传广告纸可以做成手工制品C、旧书、旧玩具可以义卖、送给山区孩子或放在班级的图书角D、过期药品可以放入可回收垃圾箱内答案：D296.服务员对急躁型顾客提供服务时,要行动迅速,()。A、耐心细致B、语言简练C、主动热情D、细心周到答案：B297.为了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放时()。A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口答案：C298.以下,()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。A、红葡萄酒B、香槟酒C、干红葡萄酒D、白兰地答案：B299.餐厅服务员是企业形象的代表,餐厅服务员()直接影响企业形象。A、贡献大小B、能否主动为宾客服务C、劳务活动D、服务劳动答案：B300.文物是人类在历史发展过程中遗留下来的具有()的遗物、遗迹,是物质文明与精神文明的历史遗存,是宝贵的历史文化遗产,是国家不可再生的文化资源。A、历史B、艺术C、科学价值D、以上都对答案：D301.续斟冰镇酒水时,酒温以()为宜,从而保证最佳饮用温度。A、室温B、最低温度C、杯中相同温度D、恒温答案：B302.()不是主动服务的具体要求。A、主动当发宾客参谋B、主动服务遵守程序C、主动满足宾客用餐的特殊需求D、主动服务,向客人推荐价格高的菜品答案：D303.廉洁奉公就是要求服务员在工作中()。A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具B、对客人有亲疏之分C、公私兼顾D、对熟人倍加关照答案：A304.消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。A、让宾客放心使用餐用具B、提供优质服务C、搞好餐厅餐用具保洁D、保障宾客身体健康,提供优质服务答案：D305.鸡尾酒会中的()做为重点布局项目,要摆设美观。A、服务台B、食品台C、餐台D、酒吧答案：D306.婚姻、家庭、（）和儿童受国家的保护。A、母亲B、父亲C、老人D、祖父答案：A307.下列()是组团社可以解除旅游服务合同的原因?A、景区门票价格上涨B、有三分之一以上团成员缺席C、因未达到约定人数D、缺席成员达到二分之一答案：C308.()是玻璃器皿不正确的存放方法。A、套叠码放B、用杯屉存放C、分档存放D、分类存放答案：A309.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类答案：D310.感官鉴定是以人们的感觉器官对()的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。A、加工过程B、食品C、外包装D、价格答案：B311.甜美微笑的要求是()。A、发出“哈哈”的笑声B、嘴巴张开,牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起答案：D312.为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点答案：D313.中华人民共和国的社会主义经济制度的基础是()A、生产资料的社会主义公有制B、生产资料的社会主义集体所有制C、生产资料的社会主义市场经济体制D、生产资料的社会主义混合所有制体制答案：A314.下列选项中,哪种餐、用具因用量大应多备些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗答案：C315.香槟酒瓶开瓶时,要用()斜握瓶底,()转动封处的金属丝。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B316.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D317.每道菜分菜结束后,盘子宜余下()的菜肴,以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5答案：D318.特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法C、包装D、颜色答案：C319.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉答案：B320.坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质量。A、污染B、浑浊C、泄漏D、香型改变答案：C321.目标市场策略包括无差异性市场策略、()、集中性市场策略。A、密集型市场策略B、差异性市场策略C、相关性市场策略D、竞争性市场策略答案：B322.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。A、冰镇;加温B、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;加饭酒答案：C323.下列选项中,“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡答案：C324.服务员上岗时,()是不应佩戴的饰物。A、工牌B、手表C、领花D、项链答案：D325.客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别答案：C326.()是玻璃器皿存放的正确方法。A、不同规格分档存放B、重叠码放C、在托盘中堆放D、杯口朝上码放答案：A327.中国酒按酿制方法可划分为()。A、白酒、黄酒、果酒B、蒸馏酒、配制酒、果酒C、蒸馏酒、黄酒、白酒D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒答案：D328.以下答案符合“内宾外宾一样热情”的服务要求的是()。A、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待B、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度答案：C329.香槟酒开启时,一般左手斜拿()处。A、瓶口B、瓶上1/3处C、瓶颈D、瓶下1/3处答案：C330.银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类答案：B331.按照《食品卫生法》()不符合规范操作的要求。A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边B、折叠餐巾花应在专用盘内C、为客人上任何物品必须使用托盘D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务答案：D332.()属于贵族式服务。A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会答案：C333.鱼翅如为头菜时,下一道菜应上()类的菜。A、炸菜B、绘菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜答案：C334.城市的土地属于()A、国家所有B、集体所有C、私人所有D、政府所有答案：A335.餐厅服务员在接待外地客人时,应做到本地人外地人一样,下列选项中,哪项是错误的做法()。A、同样热情服务B、同样真诚服务C、同样提供超值服务D、以着装提供相应的服务答案：D336.大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。A、品种B、原料C、售价D、色泽答案：C337.下列选项中,()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。A、粉色B、黄色C、白色D、蓝色答案：C338.西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区答案：C339.《中华人民共和国公共文化服务保障法》于()实施。A、2016年12月25日B、2017年3月1日C、2017年1月1日D、2017年6月1日答案：B340.每年()为本省全民阅读宣传月。A、四月B、五月C、六月D、七月答案：A341.由于香槟酒是()的酒水,因此开启方法与其他酒水的开启方法不同。A、普通包装B、特殊包装、瓶封C、一般包装D、品牌精装答案：B342.进行非物质文化遗产调查,应当征得调查对象的同意,(),不得损害其合法权益。A、给予报酬B、如实记录C、尊重其风俗习惯D、有选择性开展调查答案：C343.食品讲究色、香、味、形,符合其()基本条件。A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好答案：D344.瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐,可以堆叠高些答案：A345.在日常存放时,将酒瓶开口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()类酒。A、罐装酒品B、木塞封酒C、坛装酒D、啤酒答案：B346.男服务员站立时应双脚()上体保持正直,不可把脚叉开很大。A、呈V字形B、与肩同宽C、完全并拢D、脚尖相对答案：B347.对于宽汁烩菜的分菜服务应注意()避免出现澥汁,影响菜品美观效果。A、快入慢出不搅动B、快入快出不搅动C、慢入慢出不搅动D、慢入快出不搅动答案：A348.团结协作的表现是()。A、互相支持,互相补台B、人心叵测,谨慎行事C、只图自己方便,把困难留给他人D、服务员在为客人服务时各自为政答案：A349.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和()进行对比鉴别。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格答案：A350.下列()不符合女服务员的站立要领。A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分答案：D351.行握手礼时,姿势正确的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼答案：A352.()多用于喝加饭酒。A、蜜酒杯B、黄酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯答案：B353.《湖南省红色资源保护和利用条例》自()起施行。A、2021年1月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日答案：D354.()的上菜方式是台前托让式。A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会答案：A355.以下不属于酒店立法的作用的是()A、是约束酒店行为的准则。B、是酒店和消费者权益的保证。C、是经营者进行酒店管理的有力手段。D、是国家机关进行行政管理和宏观调控的依据。答案：A356.分鱼前展示菜肴,一种是()展示,另一种是()展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌答案：B357.以下()不是常见造型菜肴。A、盘龙鳝B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭答案：D358.先行预计顾客的需求,在顾客未提出要求以前采取行动,是对()顾客提供优质服务的行之有效的方法。A、活泼型B、忧郁型C、急躁型D、稳重型答案：D359.关于鸡尾酒的描述中,错误的是()。A、鸡尾酒能增加食欲B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的C、鸡尾酒有卓绝的口味D、鸡尾酒能使人兴奋答案：B360.配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为()。A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%答案：A361.2022年5月19日是第12个"中国旅游日",今年"中国旅游日"主题为()。A、读万卷书、行万里路B、感悟中华文化,享受美好旅程C、休闲惠民,美丽中国D、绿色发展,美好生活
答案：B362.服务员对急躁型顾客提供服务时要(),语言简练。A、耐心细致B、温文尔雅C、行动迅速D、主动热情答案：C363.服务员上岗着装的要求是:服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚()。A、不准穿背心,短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结答案：A364.高档西餐厅的座椅应宽大舒适,餐台多采用较大的方桌或长方桌,并且餐台应为()的不等。A、2人、4人B、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人答案：D365.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类答案：D366.香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、塑料铂B、尼龙丝C、金属铂D、金属链答案：C367.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。A、鞠躬礼节B、脱帽礼节C、敬礼礼节D、拥抱礼节答案：A368.县级以上人民政府应当(),鼓励专业艺术院团、文化文艺协会、体育运动队、学校及有一定文化文艺专长的人员参与基层文化志愿服务工作。A、建设属地文化志愿服务队伍B、支持文化志愿服务队伍建设C、吸纳文化志愿服务者D、表彰文化志愿服务者答案：B369.餐具洗消工序为:去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲、()4道工序。A、热力消毒B、控干水迹C、用干净抹布擦拭D、收入橱柜内答案：A370.中式早餐开餐服务时,在宾客确定品种后,服务员要迅速开单,并签上自己的()。A、姓名或工号B、桌号C、姓名和桌号D、餐单号答案：A371.餐厅公关强调的是()之间的信息交流,是一种客我双向沟通的形式。A、顾客与顾客B、服务员与服务员C、前台与后台D、餐厅与顾客答案：D372.《湖南省实施〈中华人民共和国公共文化服务保障法〉办法》自()起施行。A、2020年9月1日B、2020年10月1日C、2021年9月1日D、2021年11月1日答案：A373.下列选项中,哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外答案：B374.在餐厅()属于高档用具。A、银器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A375.下列选项中,哪项是本式菜单的特点()。A、根据不同季节,公布不同菜品内容B、广泛灵活,方便客人阅读C、在固定位置装固定形式菜牌D、根据每天变化,调整单个菜牌答案：B376.()是伊斯兰教的主要节日。A、感恩节B、古尔邦节C、火把节D、植树节答案：B377.金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等,都属烈酒,酒精度数为()以上。A、40°B、35°C、60°D、21°答案：A378.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要(),调要()。A、甜、高B、甜、亲C、低、快D、快、高答案：B379.桌裙正确的洗涤方法是()。A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗

(以下为一卷的选择题)答案：A380.出现()情况,食品生产经营者应承担民事赔偿责任。A、出言不逊发生争吵B、菜肴量过少C、造成食物中毒D、菜肴口味过咸答案：C381.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具答案：D382.职业道德是指从事一定职业的人,在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能答案：B383.四川菜中的“软炸酥方”应跟用()味碟。A、醋、生菜、葱、花椒盐B、花椒盐、海鲜酱C、番茄酱、葱D、花椒盐、醋、酱油答案：A384.餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子()。A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度答案：D385.黄先生要求随旅行社组织的旅游团前往欧洲旅游,此时,他的妻子提出离婚,法院受理了,黄先生()出国旅游A、能B、不能C、只要法院开具证明推迟审理离婚案,能答案：C386.在酒水服务中对()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、饮用频率高D、高档答案：D387.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料答案：A388.()是伊斯兰教的主要节日。A、感恩节B、古尔邦节C、火把节D、植树节答案：B389.浅色啤酒的原麦汁含量为()。A、10°B、11°C、12°D、13°答案：C390.内心信念是指人们对(),原则和理想形成的真挚信仰。A、某件事物B、某种观点C、一项活动D、某一人答案：B391.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉答案：B392.礼节是人们在交往时,表示()的惯用形式。A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕答案：C393.吞槟酒开启时,()的朝向应在服务员右手方向。A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3处答案：A394.十九大的主题是:不忘初心,(),高举中国特色社会主义伟大旗帜,决胜全面建成小康社会,夺取新时代中国特色社会主义伟大胜利,为实现中华民族伟大复兴的中国梦不懈奋斗。A、继续前进B、牢记使命C、方得始终D、砥砺前行答案：B395.甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者,如果引起游客利益损失,应承担责任的是()。A、甲旅行社B、乙旅行社C、甲和乙旅行社D、甲或乙旅行社答案：C396.我国的民族关系是()A、自由平等公正法治B、民主文明和谐C、平等团结互助美丽D、平等团结互助和谐答案：D397.分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀答案：C398.餐具洗消工序分为4道,其中第三道工序为()。A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒答案：B399.服务员在开启香槟酒时,要求左手斜拿瓶颈处,呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B400.下列()不属于礼仪活动的范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队答案：A401.文物工作方针是保护为主、()。A、抢救第一B、合理利用C、加强管理D、以上都是答案：D402.美国人很少使用()。A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精答案：A403.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心答案：B404.在企业的经营活动中,下列选项中的()不是职业道德功能的表现。A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法答案：B405.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于()。A、开胃酒B、餐后酒C、蒸馏酒D、配制酒答案：D406.在酒水开启时,其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是()。A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒答案：B407.餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲答案：A408.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒答案：B409.法国人特别喜爱的副食品是()。A、鱼类B、奶酪C、蔬菜D、蛋类答案：B410.服务员在进行香槟酒服务时,不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的()。A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、开启方法答案：D411.根据现行宪法规定,关于公民权利和自由,下列哪一选项是正确的?()A、休息权的主体是全体公民B、宪法明确规定,国家尊重和保障人权C、劳动、受教育和依法服兵役既是公民的基本权利又是公民的基本义务D、公民在年老、疾病或者遭受抢劫的情况下,有从国家和社会获得物质帮助的权利答案：B412.宴会装饰物品中的艺术雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黄油雕C、冰雕、黄油雕D、瓜果雕、奶油雕答案：C413.()是银器清洗的步骤。A、冲洗、浸泡、消毒B、配药、浸泡、冲洗、消毒C、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒D、配药、冲洗、消毒答案：C414.不属于旅游安全事故处理一般原则的是()。A、不损害酒店利益B、人身安全第一C、及时报告、妥善处理D、以法律法规为准绳答案：A415.好的仪表仪容表示尊重客人,客人也就乐于接受你,