人教版生物选修一.1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步测试卷

/人教版生物选修一.1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步测试卷有答案一、选择题1.含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是…〔〕A.抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B.抗生素呈碱性,会与乳酸发生中和反响C.抗生素能够抑制酵母菌的生长D.抗生素在酸性环境中会被分解破坏2.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成…〔〕A血红色染料B.棕色染料C.玫瑰红色染料D.桃红色染料3.亚硝胺对哺乳动物有〔〕A致畸作用

B.致突变作用C.致癌作用

D.包括A、B、C三项4.乳酸菌属于〔〕A.真菌

B.细菌C.霉菌

D.病毒5.泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜主要是由______________的繁殖造成的〔〕A.酵母菌

B.毛霉菌C.乳酸菌

D.醋酸杆菌6.选择泡菜坛的原那么有〔〕A.应选用材料好、外表美观的坛子B.应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛C.选用泡菜坛没有原那么,只要不漏水、不渗水就行D.应选用坛沿浅的坛子,便于观看坛内泡菜的腌制情况7.以下操作,不会引起泡菜污染的是〔〕A.坛盖边沿的水槽注满水,并且时常补充水槽中的水B.腌制时温度过高,食盐量缺乏10%C.腌制的时间过短D.盐水入坛前不煮沸,直接入坛8.测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中,用不到的试剂是〔〕A.对氨基苯磺酸溶液B.N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液C.氯化镉和氯化钡溶液D.班氏试剂9.膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐,以下含量不正确的选项是〔〕A.蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量约为4mgkg-1B.咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mgkg-1以上C.豆粉中的亚硝酸盐的平均含量在10mgkg-1D.婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量在7mgkg-1左右10.以下关于亚硝酸盐的物理性质的表达,正确的选项是……〔〕A.亚硝酸盐是淡黄色晶体,易溶于水B.亚硝酸盐是淡黄色粉末,易溶于酒精C.亚硝酸盐是白色晶体,易溶于酒精D.亚硝酸盐是白色粉末,易溶于水11.在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是〔〕A.氢氧化铝溶液B.氢氧化钠溶液C.氯化镉溶液D.氯化钡溶液12.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品中用作添加剂。当人体摄入总量为多少时会引起中毒〔〕A.0.1gB.0.3～0.5gC.8gD.3g13.乳酸菌发酵时反响式为〔〕A.C6H12O62C3H6O3＋能量B.C6H12O62C2H5OH＋能量C.C6H12O6＋6O26O2＋6H2O＋能量D.多糖C3H6O3＋能量14.以下微生物在有氧时受抑制,甚至造成死亡的是……〔〕A乳酸菌B.酵母菌C.大肠杆菌

D.甲烷菌15.利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是〔〕A.酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌B.酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌C.酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌D.黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌二．非选择题16.鲜牛奶是营养丰富的饮品,其主要成分是水、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等。请根据所提供的材料和用具设计一个简易的方法,用于家庭制作酸牛奶。(1)材料和用具：①酸牛奶、市售鲜牛奶；②洁净的奶瓶假设干个；③盛水器皿(如盒)；④温度计。〔2〕制备方法:17.某同学在泡菜腌制过程中每隔3～4天测一次亚硝酸钠的含量,其结果如下表：泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化〔mg/kg〕腌制天数1号坛2号坛3号坛封坛前0.150.150.154天0.600.200.807天0.200.100.6010天0.100.050.2014天0.100.050.20〔1〕在以下图中绘出1号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化图。(2)结合曲线和表中数据分析亚硝酸盐含量变化的原因。(3)3个泡菜坛亚硝酸盐含量为何有差异原因何在在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量18.以下图是常见细菌中的一种(亚显微结构),它的名称是________,它一般常用于生产________,但含有抗生素的牛奶那么不能利用它制成酸奶,原因是______________。19.在泡菜制作中,可能导致亚硝酸含量增加的原因有：________、________、________。20.制作泡菜时为保证坛内的无氧环境,应该__________________________________。答案1、A2、C3、D4、B5、A6、B7、A8、D9、D10、D11、A12、B13、A14、D15、C16、(2)①将市售鲜牛奶分装于洁净并消过毒的奶瓶里；②再把酸牛奶按一定比例(3%～5%)分装到奶瓶里,使乳酸菌接种到鲜牛奶中；③将分装接种后的奶瓶密封好,放到装有35～45℃温水的盆中浸泡(注意保持水温稳定),让瓶中乳酸菌发酵一段时间(5～8h)即可。17、〔1)见以下图(2)三个泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数量虽然不同,但整体的变化趋势却根本相同。在腌制后的第4天,三个泡菜坛中亚硝酸盐的含量都到达最顶峰(1、2、3号坛中的亚硝酸盐分别到达0.6mg/kg、0.2mg/kg、0.8mg/kg),而第10天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时,坛内环境有利于积压硝化细菌的繁殖(包括一些硝酸盐复原菌),这些细菌可以促进硝酸盐复原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长,乳酸菌也大量繁殖,对硝酸盐复原菌产生一定的抑制作用,使其生长繁殖受到影响,造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。(3)3个泡菜坛中亚硝酸盐含量2号坛最少,最多的为3号坛,3号坛亚硝酸盐含量多的原因是泡菜腌制的过程中被污染。在泡菜腌制过程中除注意时间