第09讲基本营养物质（原卷版）

第09讲基本营养物质目录新知导航：熟悉课程内容、掌握知识脉络基础知识：知识点全面梳理，掌握必备重点记忆：关键点快速记忆，提升能力小试牛刀：考点剖析+过关检测，合理应用课时1糖类蛋白质一、糖类(一)基本营养物质(二)糖类1．组成糖类是由、、三种元素组成，可用通式表示，也称为。2．分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子二糖能水解成两分子单糖一分子多糖能水解成多分子单糖代表物、、、、代表物分子式3.葡萄糖(1)结构：分子式：6；结构简式：或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为。(2)物理性质：葡萄糖是一种的晶体，能溶于水。

(3)主要化学性质①和新制Cu(OH)2悬浊液反应操作实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O②和银氨溶液反应操作现象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜实验结论葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银③在酶作用下生成乙醇方程式：eq\o(C6H12O6,\s\do6(葡萄糖))eq\o(→,\s\up7(酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑4．蔗糖的组成和性质蔗糖和麦芽糖分子式都为，两者互为。蔗糖水解方程式：eq\o(C12H22O11,\s\do6(蔗糖))＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化剂))eq\o(C6H12O6,\s\do6(葡萄糖))＋eq\o(C6H12O6,\s\do6(果糖))5．淀粉和纤维素(1)组成：二者通式为，属于天然高分子化合物。(2)主要化学性质a．特征反应：淀粉遇单质碘。b．淀粉水解反应实验操作实验现象最终有生成实验结论淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成淀粉水解的化学反应方程式(C6Heq\o(10O5n,\s\do6(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化剂))eq\o(nC6H12O6,\s\do6(葡萄糖))6.糖类的主要用途(1)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]eq\o(→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq\o(→,\s\up7(酶))麦芽糖(C12H22O11)eq\o(→,\s\up7(酶))葡萄糖(C6H12O6)eq\o(→,\s\up7(缓慢氧化))C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进和。(3)以富含的农作物为原料酿酒，以富含的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。二、蛋白质(一)蛋白质的存在和组成1．存在：蛋白质是构成的基本物质，存在于各类生物体内。2．组成：由等元素组成，是一类非常复杂的。(二)蛋白质性质1．蛋白质的水解反应(1)蛋白质eq\o(→,\s\up7(酸、碱或酶等催化剂),\s\do5(水解反应))多肽eq\o(→,\s\up7(水解反应))氨基酸(最终产物)(2)几种常见的氨基酸①甘氨酸②苯丙氨酸：官能团：，2．蛋白质的变性(1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：。(2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。(3)变性条件：①某些化学试剂如、、、、甲醛等。②一些物理因素：如加热、紫外线等。3．蛋白质的特征反应(三)蛋白质在生产、生活中的作用1．蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。2．毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。3．从动物皮、骨中提取的明胶可作食品，阿胶可作中药材等。4．绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。课时2油脂奶油一、油脂1．油脂的组成、分类及结构(1)组成元素：。(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为和。(3)结构特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。几种常见的高级脂肪酸：eq\b\lc\\rc\}(\a\vs4\al\co1(硬脂酸：C17H35COOH,软脂酸：C15H31COOH))饱和脂肪酸eq\b\lc\\rc\}(\a\vs4\al\co1(油酸：C17H33COOH,亚油酸：C17H31COOH))不饱和脂肪酸2．油脂的性质(1)物理性质：在室温下，植物油通常呈，动物油脂通常呈，密度比水，黏度较大，溶于水，易溶于。(2)化学性质a．油脂的氢化——加成反应工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态氢化植物油如：＋3H2eq\o(→,\s\up7(催化剂),\s\do5(△))b．油脂的水解反应其中反应②又称为皂化反应。3．油脂在生产、生活中的应用(1)产生能量最高的营养物质。(2)制备和甘油，工业上在碱性环境下生产。(3)增加食物的风味，口感，促进脂溶性维生素的吸收。【方法技巧】用化学方法区别两瓶失去标签的植物油及直馏汽油植物油属于油脂类，分子结构中含有，直馏汽油主要成分为饱和的烷烃及环烷烃，据两者性质，采用如下方法：方法一：取两液体少许，置于试管中，各滴加溴水，振荡，溴水颜色褪色的为植物油，液体分层，上层液体呈橙红色的为直馏汽油。方法二：取两液体少许，置于试管中，各滴加一定量的浓NaOH溶液，煮沸，冷却，如液体不再分层，则为植物油，如液体仍分层，则为直馏汽油。二、奶油1．奶油的来源奶油俗称，是将牛乳中的经提炼浓缩而成。2．奶油成分及物理特性奶油中含较多的，熔化温度在30℃左右，有一定，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。3．人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。一、淀粉水解程度的判断检验实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不变蓝色出现银镜完全水解二、油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解能水解并部分兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化三、有机物的鉴别、检验及除杂1．常见有机物的鉴别、检验方法(1)溶解性通常是向有机物中加水，观察其是否溶于水。如鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油和油脂等。(2)与水的密度差异观察不溶于水的有机物在水中的情况可知其密度比水的密度小还是大。如鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与己烷等。(3)有机物的燃烧①观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)。②燃烧时黑烟的多少。③燃烧时的气味(如鉴别聚氯乙烯、蛋白质)。(4)利用官能团的特点①不饱和烃eq\o(→,\s\up7(加入溴水或),\s\do5(酸性KMnO4溶液))褪色②羧酸eq\o(→,\s\up7(加入NaHCO3溶液))产生无色气体eq\o(→,\s\up7(通入澄清),\s\do5(石灰水))变浑浊③④淀粉eq\o(→,\s\up7(加碘水))显蓝色⑤2．常见有机物分离提纯方法有机物的分离提纯一般根据各有机物的化学性质、常温状态、溶解性、沸点的不同，采用洗气、分液、蒸馏的方法进行。考点剖析考点一：糖类的组成、结构及性质1.（2023下·新疆伊犁·高一校联考期末）米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。我国用优质糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麦芽糖→果糖C．淀粉→麦芽糖→葡萄糖 D．淀粉→蔗糖→果糖考点二：蛋白质的组成、结构及性质2.（2023下·河北衡水·高一联考期中）下列有关蛋白质的说法正确的是①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素③若2种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不同④用甘氨酸（）和丙氨酸（）发生缩合反应最多可形成4种二肽A．①②④ B．②③ C．①② D．②考点三：糖类、蛋白质、油脂的综合应用3.（2023下·江苏南通·高一校考）下列有关物质性质与用途具有对应关系的是A．油脂难溶于水，可用于工业生产肥皂B．硫酸钠溶液能使蛋白质盐析，可用于提纯蛋白质C．聚氯乙烯具有可燃性，可用于制造塑料薄膜D．纤维素能水解得到葡萄糖，可用于制醋酸纤维考点四：油脂的组成、结构与性质4.（2023下·湖北武汉·高一校联考期末）关于硬脂酸甘油酯(

)和油酸甘油酯(

)的说法不正确的是A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物C．两者都是固态物质 D．两者水解产物中都有丙三醇考点五：油脂在生产生活中的应用5.（2023下·云南保山·高一校考期末）下列有关油脂生理作用的叙述错误的是A．油脂是产生能量最高的营养物质B．脂肪是人体贮存能量的一种形式C．油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收D．肥胖的人更怕冷考点六：油脂与人体健康6.（2023下·云南玉溪·高一校考期末）地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法正确的是A．地沟油是溶于水中的油脂B．地沟油经加工处理后，可用来制肥皂C．牛油含较多饱和脂肪酸的甘油脂，熔点较低D．地沟油经过氢化可得到人造奶油过关检测1.（2023下·山东青岛·高一校考期末）下列说法不正确的是A．乙醇杀菌消毒的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性B．用碘水检验淀粉是否部分发生水解C．油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皇D．棉花的主要成分为纤维素，属于天然高分子化合物2.（2023下·浙江温州·高一校联考期中）下列关于有机化合物的说法正确的是A．乙醇和乙醛都存在碳氧双键B．乙酸乙酯在酸性条件下水解更彻底C．糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素D．油脂水解的共同产物是乙二醇3.（2023下·云南昭通·高一联考期末）化学与生活密切相关，下列说法错误的是A．竹简的成分之一纤维素属于天然高分子B．向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，鸡蛋清会发生变性C．维生素C可用作水果罐头的抗氧化剂是由于其容易被氧化D．油脂在人体内水解为氨基酸和甘油等小分子才能被吸收故选D。4.（2023下·浙江宁波·高一统考期末）下列说法正确的是A．所有糖类都符合Cn(H2O)m的通式B．氨基酸之间发生聚合反应可直接生成蛋白质C．脂肪酸的饱和程度越大，油脂的熔点越低D．很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验5.（2023下·广东广州·高一期末）人类对生物质资源的开发利用具有悠久的历史。下列说法不正确的是A．葡萄糖和蔗糖互为同系物 B．蛋白质可用于生产氨基酸C．淀粉、纤维素可用于生产葡萄糖 D．油脂可用于生产甘油6.（2023下·黑龙江哈尔滨·高一校考期末）下列说法正确的是A．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物B．在蛋白质溶液中加入浓硫酸并微热，可使蛋白质变黄C．油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应7.（2023下·河北石家庄·高一统考期末）《黄帝内经》有如下叙述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法错误的是A．葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．淀粉和纤维素都能为人体提供能量C．蛋白质在人体内最终水解为氨基酸 D．油脂能促进脂溶性维生素的吸收8.（2023下·河北张家口·高一统考期末）常见的高级脂肪酸有：硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等。下列说法错误的是A．硬脂酸与软脂酸均属于饱和脂肪酸B．亚油酸在一定条件下可与氢气反应生成硬脂酸C．食用油因含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯在空气中久置易变质D．高级脂肪酸和醇酯化得到的产物就是油脂9.（2023下·江西·高一校联考期末）下列有关基本营养物质的叙述正确的是A．蔗糖在稀硫酸中水解生成的两种产物互为同分异构体B．油脂、蛋白质、纤维素、水都是人类必需的营养物质C．淀粉、蛋白质的水解产物一定是葡萄糖、氨基酸D．液态植物油与氢气发生取代反应生成氢化植物油10.（2023下·浙江舟山·高一校考）关于生活中的有机物，下列说法错误的是A．葡萄糖在一定条件下可以与新制氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀B．淀粉和纤维素分子式都是，互称为同分异构体C．很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验D．植物油长时间放置会变质，食用时会有“哈喇味”11.（2023上·广东广州·高一统考期中）下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)12.（2023下·河南安阳·高一统考期末）生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程所需物质和能量的基础，下列关于所涉及物质的说法错误的是A．葡萄糖、果糖互为同分异构体，但淀粉和纤维素不互为同分异构体B．油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂C．重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒D．毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装13.（2023下·浙江宁波·高一统考学业考试）有机化学与生活密切相关，下列说法正确的是A．油脂是一种特殊的酯，不能使Br2水褪色B．氨基酸分子之间发生聚合反应，生成多肽C．蛋白质是高分子，其单体是氨基酸，人体可以合成所有氨基酸D．人们每天摄入一定量的含纤维素的食物，在体内水解为葡萄糖提供能量14.（2023下·江苏常州·高一校联考期末）人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是A．蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解C．误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒D．只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性15.（2023下·辽宁·高一校联考期末）人体摄入的淀粉在酶的催化作用下可以发生逐步水解，最终生成葡萄糖，下列说法正确的是A．淀粉属于二糖B．淀粉的分子式为C．淀粉与纤维素互为同分异构体D．葡萄糖既不属于高分子化合物也不能发生水解反应16.（2023下·江苏南通·高一校考）阅读材料，回答下列问题：(1)糖类、油脂和蛋白质是维持生命活动