肥胖与减肥食品开发

关于肥胖与减肥食品开发第2页,共42页，2024年2月25日，星期天“爱美之心，人皆有之”苗条身材：女士梦想永久拥有健壮形体：男士追求肥胖：无情地击碎了这一切

第3页,共42页，2024年2月25日，星期天肥胖与减肥食品开发一、肥胖二、肥胖的原因三、肥胖的标准四、减肥的误区五、科学减肥六、减肥食品开发第4页,共42页，2024年2月25日，星期天肥胖肥胖已经成为现代社会流行的慢性病WHO公布，全世界65亿人口16亿人超重排名前10，8个为太平洋岛国，＞

73%，排名前4，＞

90%世界排名第一：瑙鲁，＞

95%，1/3成年人得糖尿病等亚洲第一：科威特，74.2%，世界排名第8非洲第一：埃及，69.1%，世界排名第14欧洲前两名：希腊和英国，68.5%和61%美国：74.1%，世界排名第8，因为肥胖，1170亿美元第5页,共42页，2024年2月25日，星期天肥胖我国：

28.9％，世界排名148，与1992年相比，增长3倍北京最多，接近30％上海成人及儿童肥胖率达20％，三年前12.6％过去10年学生肥胖率提高男子2％提高到8％女子3％提高到7％第6页,共42页，2024年2月25日，星期天肥胖肥胖的危害1、诱发多种疾病2、劳动生产效率降低3、一系列的社会问题第7页,共42页，2024年2月25日，星期天肥胖的原因饮食遗传运动代谢药物其它疾病第8页,共42页，2024年2月25日，星期天肥胖的原因——饮食能量摄入（高脂高蛋白高糖食）>消耗营养摄入不均衡：荤多素少在家就餐机会减少，过油过咸的餐馆饮食睡前加餐就餐速度过快或过久，频繁进食——饮食摄入过量第9页,共42页，2024年2月25日，星期天肥胖的原因——遗传父母体重正常，子女肥胖几率10%父母1人或2人肥胖，子女肥胖几率分别增至50%和80%母系遗传性大第10页,共42页，2024年2月25日，星期天肥胖的原因——运动运动量小，脑力为主，体力为辅；有氧运动少以车代步以机械代替手工劳作坐办公室代替室外工作恶性循环：胖懒第11页,共42页，2024年2月25日，星期天肥胖的原因——代谢基础代谢：吃得多→瘦吃得少→胖体内激素：生完孩子后发福生病后日益长胖第12页,共42页，2024年2月25日，星期天肥胖的原因——其它药物：激素类药物其它疾病：内分泌疾病第13页,共42页，2024年2月25日，星期天肥胖的标准国际公认的计算标准体重指数（BodyMassIndex,BMI）BMI＝体重/(kg)÷身高2/(m2)BMI＝25为正常；BMI>25为超重；BMI>30为肥胖第14页,共42页，2024年2月25日，星期天BMI＝25时身高和标准体重身高/cm体重/kg身高/cm体重/kg14049.017072.215056.217576.615560.018081.016064.018585.616568.019090.2第15页,共42页，2024年2月25日，星期天适合于中国人的BMI中国人适宜的BMI在18.5－23之间BMI>23糖尿病、高血压、高血脂症便增加。BMI>24为超重，BMI>28为肥胖中国男性腰围>85cm，女性>80cm为肥胖第16页,共42页，2024年2月25日，星期天理想体重的简便计算方法正常体重/kg＝身高/cm－105身高/cm男子体重/kg女子体重/kg15047－5445－5216054－6151－5917061－6957－6617564－7361－7018068－7865－75第17页,共42页，2024年2月25日，星期天每日所需热量（千卡）=每公斤标准体重所需热量（千卡）×标准体重（公斤）正常肥胖消瘦劳动卧床15-201520-25轻体力劳动3020-2535中体力劳动353040重体力劳动403540-45每公斤标准体重所需热量表人体每日所需热量的计算方法第18页,共42页，2024年2月25日，星期天人体热量主要由碳水化合物、蛋白质、脂肪产生每克碳水化合物、蛋白质均产热4千卡每克脂肪产热9千卡将其换算成食品后制订食谱（最新数据：每人每日脂肪摄入量不能超过20克）制定食谱第19页,共42页，2024年2月25日，星期天服用食欲抑制剂：芬氟拉明、芬太明、安非拉酮、去烷基芬氟拉明（心脏兴奋剂！！）服用利尿药品：大量排尿，口干、心率不齐、恶心呕吐服用刺激类药物：加速新陈代谢或局部水分蒸发

麻黄素；辣椒服用泻药，大黄：减水，造成电解质紊乱，诱发心脏病减肥的误区第20页,共42页，2024年2月25日，星期天饥饿减肥：反弹；严重营养不良；诱发厌食症不吃早餐过度节食替食疗法：纤维素替代膳食，实质还是饥饿疗法只吃主食，不吃肉只吃菜，不吃主食以水果代餐减肥的误区第21页,共42页，2024年2月25日，星期天科学减肥减肥不能寄希望于药品上，只有配合合理的饮食和适度的锻炼，才能取得良好的效果。平衡、节制饮食改变做菜习惯良好的进食习惯运动坚持世界上没有神奇的减肥药！！！第22页,共42页，2024年2月25日，星期天科学减肥平衡饮食：谷薯、肉蛋奶、豆制品、蔬菜、水果每天有粗细搭配荤素搭配：多吃蔬菜，减少脂肪摄入干稀搭配节制饮食：在平衡饮食的基础上，阶段性逐渐递减总量第23页,共42页，2024年2月25日，星期天改变做菜习惯：以蒸、凉拌、煮代替煎、炸、炒控制用油以酸味替代甜、咸味控制盐和精制糖养成良好的进食习惯：规律就餐，吃早餐，不加夜餐控制进食速度，细嚼慢咽好吃东西，不过贪，吃饭离饱少一口不把菜底汤全盘端少吃零食，不喝酒与甜饮料科学减肥第24页,共42页，2024年2月25日，星期天运动：增加能量消耗比控制能量摄入更易行每天坚持至少1小时的体育锻炼坚持：肉不是一天长起来的，也不是一天能减下去的减肥贵在坚持不管是控制饮食还是运动，急功近利，越减越肥科学减肥第25页,共42页，2024年2月25日，星期天科学减肥世界卫生组织健康减肥标准：不腹泻不厌食不乏力不饥饿不反弹皮肤不松弛每周减重不超过0.5－1kg第26页,共42页，2024年2月25日，星期天减肥食品开发具有减肥功能的食品粮食：荞麦、红薯、魔芋水果蔬菜：山楂、苦瓜、荷叶、冬瓜、黄瓜海洋、水产品：海带、藻类其它：茶叶第27页,共42页，2024年2月25日，星期天具有减肥功能的食品——荞麦每100克荞麦含热量324千卡，粗纤维6.5克（玉米的3.5倍），脂肪2.5克，碳水化合物72.2克，蛋白质9.3克；蛋白效价高，氨基酸结构合理（赖氨酸、色氨酸）；含糖量少；高含量油酸和亚油酸；

VB1和VB2含量最高（小麦的3-20倍）；芦丁、黄酮等功能因子含量较多

第28页,共42页，2024年2月25日，星期天具有减肥功能的食品——荞麦荞麦：净肠草

1、清脂减肥

2、刮油排毒

3、增加满腹感目前非常流行荞麦刮油健康减肥第29页,共42页，2024年2月25日，星期天具有减肥功能的食品

红薯：驰名中外的减肥食品——长寿果蛋白、脂肪、碳水化合物显著低于谷物，每100克鲜红薯含热量仅127千卡（馒头的1/2），粗纤维0.5克，脂肪0.2克（大米的1/4），碳水化合物29.5克，蛋白质2.3克膳食纤维、胶原纤维素含量高丰富的胡萝卜素、B族维生素、钾、铁、铜等10余种微量元素番薯既可生食，又可蒸、煮、烤

减少脂肪吸收、利于通便、降低胆固醇

第30页,共42页，2024年2月25日，星期天具有减肥功能的食品山楂：黄酮类；果酸刺激肠胃蠕动；存在某些解脂酶苦瓜：“除邪热，解劳乏，清心明目”苦瓜素、苦瓜甙降血糖；荷叶：生物碱、黄酮甙，消脂冬瓜：不含脂肪，有较好的利尿效果，吃后可及时排除体内多余的水分黄瓜：黄瓜中的丙醇二酸，有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪第31页,共42页，2024年2月25日，星期天具有减肥功能的食品海带：又名昆布、裙带菜

“性寒味咸，入肝、胃、肾经，化痰利尿”含丰富多糖、低聚寡糖(褐藻胶、甘露糖）含大量维生素、矿物质，碘含量高吸收动物性食品中的脂肪，包裹、排出体外昆布素，降血脂功效藻类：螺旋藻，含高效价功能蛋白、肽；大量矿物质；丰富不饱和脂肪酸第32页,共42页，2024年2月25日，星期天具有减肥功能的食品茶叶：红茶、绿茶、乌龙茶、苦丁茶、金银花茶功能因子：茶多酚，皂甙等清除胆固醇、甘油三酯加速脂肪降解去火如：苦丁+荷叶减肥茶第33页,共42页，2024年2月25日，星期天序号名称保健功能功效成分批准号

16-1巨不肥减肥营养餐减肥

L－肉碱96-10

16-2奎科减肥酥减肥、调节血脂(降低甘油三酯)

(可溶性)膳食纤维(≥12％)96-33

16-3宁红新效减肥茶减肥，调节血脂蒽醌衍生物。宁红茶、决明子、山楂、荷叶96-42

16-4美福乐减肥套盒减肥，调节血脂生物总黄酮96-49

16-5康尔寿减肥茶减肥，调节血脂灵芝、冬虫夏草、人参、沙棘、绞股蓝、茯苓等97-20

16-6轻身宝减肥饼干减肥黄芪、薏苡仁、茯苓、海藻、黑豆、红花97-44第34页,共42页，2024年2月25日，星期天

16-7“丹健”减肥营养晶减肥魔芋精粉等97-53

16-8雅莱减肥饼干减肥谷类、豆类、海洋食品类97-75

16-9国氏全营养素减肥谷类、豆类、海洋食品类97-8916-l0大印象减肥茶减肥、调节血脂总皂苷(40％)、茶多酚(30％)；茶叶、绞股蓝、石决明、罗汉果、番泻叶、金银花等97-10416-11康氏减肥茶减肥决明子、荷叶、莱菔子、山楂、陈皮等

97-14616-12今朝口服液减肥、调节血脂山楂、枸杞、茯苓、泽泻等

97-18516-13旭日升营养减肥套餐减肥脱脂豆粉、豆腐渣、海带等

97-226第35页,共42页，2024年2月25日，星期天16-14饮乐美祛脂减肥茶减肥总黄酮(3％)、茶多酚(23％)97-30916-15炎黄减肥锅巴减肥脱脂大豆、银耳、香菇、海带等97-31216-16乌龙减肥茶减肥总黄酮(1％)；原料：乌龙茶、决明子等97-39279416-17比索减肥浓缩液减肥乌龙茶、山楂、白茅根、冬瓜97-40397-40416-18减肥舒口服液减肥、调节血脂莱菔子、决明子、茯苓等97-46216-19清牌减肥晶减肥山楂、绿茶、香蕈、昆布、黑芝麻等

97-53816-20笙泰牌减肥茶减肥绞股蓝、银杏叶、茶多酚、乳糖

97-61916-21康美减肥茶减肥绿茶、茯苓、山楂、决明子、菊花

97-62316-22曾氏减肥饼减肥山楂、绞股蓝、海藻、麦皮、银杏叶、大豆、稻谷类、冬瓜仁

97-642第36页,共42页，2024年2月25日，星期天16-23三叶减肥茶减肥荷叶、决明子、普洱茶、桑叶、山楂

97-70816-24白领牌女性减肥冲剂减肥醋豆、绞股蓝、乌龙茶、蜂花粉、枸杞等

97-82216-25北奇神牌轻身减肥茶加伴侣减肥何首乌、金老梅、灵芝